Certificaciones industria alimentos

Certificaciones

En la sesión anterior vimos

• Los atributos del producto

• Una metodología simple para diseñar su producto

Hoy veremos

• Cómo garantizar los atributos de su producto

• La utilidad de las certificaciones para fortalecer su modelo de negocio

Diversidad de aplicaciones

• Garantizar la inocuidad y la condiciones de seguridad de un producto

• Garantizar el resguardo cultural

• Garantizar procesos ecoeficientes

• Evitar actividades de índole fraudulenta

• Reconocer la labor más allá del modelo de negocio (RSE)

Tipos de certificaciones

• Implícitas: Las que se buscan para dar cumplimiento a requisitos obligatorios – De entidades regulatorias

– Del cliente

• Alternativas: Se buscan para diferenciar una compañía de otras: – Grupo objetivo

– Prácticas empresariales

Certificaciones implícitas

HACCP:

• Sistema madre para aseguramiento de la inocuidad en alimentos.

• Creada en la NASA • Método científico para identificar,

analizar y controlar peligros en toda la cadena de producción de alimentos

GFSI

• Iniciativa global

• Más de 650 directivos en 70 países

• Procura agrupar estándares de certificación

GFSI

British Retail Consortium

Minoristas y mayoristas

SQF 1000: Mayoristas SQF 2000: Manufactura

PROVEEDORES

IV gama Producción primaria FSSC 22000, ISO 22000 y PAS 220

ISO 22000

¿Y las buenas prácticas de manufactura?

Se convierten en un reglamento técnico

• Pueden variar de país en país

– Documentación

– Estándares en instalaciones y equipos

• Se recomienda trabajar en los programas pre-requisito como base para el funcionamiento del negocio.

Certificaciones alternativas

Gluten free

• https://www.gluten.net/

• http://www.celiacos.org/ (FACE)

• Certifica productos dirigidos a celiacos

FAIR TRADE

• http://www.fairtrade.net/

• Comercio justo de alimentos

– Dignidad laboral

– Acceso con precios diferenciados

– Comercio sostenible

HALAL

• http://www.centroculturalislamico.co/

• Alimentos según ley islámica

VEGAN

• http://www.vegansociety.com/

• Certificación de alimentos dirigidos a vegetarianos

• Funciona desde 1944

KOSHER

• http://www.koshercolombia.org/

• Certificación de alimentos bajo los principios judíos

• http://www.ecocert.com/

• Certificación producción ecológica y bioetiquetado

• Iniciativa francesa

• Ley Grenelle

• IMO: Suiza

Cientos de etiquetas, poca estandarización

Mastermind N°3

• Video en youtube de 2 minutos con los avances del proyecto:

– Validación

– Especificaciones del producto

– Lo que pudo averiguar de aspectos técnicos y sanitarios (si aplica)