Cata quindío café y sabor

ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉ ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉ

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Expositor: HERNAN ARIZA MEZAÁrea: Cafés Especiales y Aseguramiento Calidad

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REGLAMENTO PARA CATACIÓN

REGLAMENTO PARA CATACIÓN

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Calidad desde el CultivoCalidad desde el Cultivo

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Selección se SemillaSelección se Semilla

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Selección de ChapolasSelección de Chapolas

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Calidad de la RecolecciónCalidad de la Recolección

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Calidad de la RecolecciónCalidad de la Recolección

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Calidad de la RecolecciónCalidad de la Recolección

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Calidad de la RecolecciónCalidad de la Recolección

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Calidad de la RecolecciónCalidad de la Recolección

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Calidad en el BeneficioCalidad en el Beneficio

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Calidad en el SecadoCalidad en el Secado

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Calidad Física del PergaminoCalidad Física del Pergamino

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Calidad Física de la AlmendraCalidad Física de la Almendra

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Memoria Sensorial Memoria Sensorial

Se denomina memoria sensorial a la habilidad de retener

impresiones de información sensorial después de que el

estímulo original haya cesado.

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SENTIDO DEL GUSTOSENTIDO DEL GUSTO

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SENTIDO DEL OLFATOSENTIDO DEL OLFATO

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EL CEREBRO Y LOS SENTIDOSEL CEREBRO Y LOS SENTIDOS

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FRAGANCIAFRAGANCIA

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ROMPER TAZAROMPER TAZA

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AROMAAROMA

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SABORSABOR

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FORMATO FORMATO ESCALA DE CALIFICACIÓN

1 2 3 4 5

EXTR. BAJOMEDIO BAJO MEDIO MEDIO ALTO ALTO EXTR.

BAJO ALTO

CÓDIGO  

Fragancia 0-----1-----2-----3-----4-----5

Aroma de la Bebida 0-----1-----2-----3-----4-----5

Acidez 0-----1-----2-----3-----4-----5

Cuerpo 0-----1-----2-----3-----4-----5

Dulzor 0-----1-----2-----3-----4-----5

Resabio 0-----1-----2-----3-----4-----5

Uniformidad 0-----1-----2-----3-----4-----5

Sabor 0-----1-----2-----3-----4-----5

Impresión Global 0-----1-----2-----3-----4-----5

Observaciones