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MANEJO HIGIENICO DEL GANADO LECHERO

ALIMENTACION + SALUD ANIMAL + MEJORAMIENTO GENETICO

MANEJO HIGIENICO DEL GANADO LECHERO

ALIMENTACION + SALUD ANIMAL + MEJORAMIENTO GENETICO

MANEJO HIGIENICO DEL GANADO LECHERO

ALIMENTACION + SALUD ANIMAL + MEJORAMIENTO GENETICO

La leche de vaca debe proceder de un hato de animales indemne de tuberculosis y de brucelosis y que no tengan otros síntomas de enfermedades, principalmente aquellas que se transmiten al humano.

Además deben de cumplir los siguientes requisitos sanitarios:No presentar síntomas de enfermedad general y del aparato genital o de las ubres.

No presentar heridas o lesiones en las ubres que puedan alterar la calidad de la leche.

No haber sido tratadas con sustancias extrañas que puedan contaminar la leche, al menos que hayan cumplido el periodo de supresión establecido.

“CALIDAD E INOCUIDAD”

La higiene de la leche comienza con la higiene de los Establos

Los corrales sucios representan alto número de bacterias y alto riesgo de mastitis debido a:

Las vacas se echan en pisos sucios, donde la ubre se contamina.

Salpican con estiércol su ubre y el de otras vacas cuando son obligadas a caminar rápido.

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Las condiciones de limpieza o suciedad con que las vacas llegan a la sala de ordeño refleja no solo la higiene de los corrales, sino la actitud del personal para manipularlas en el corral. El estrés baja las defensas del animal haciéndolo aun más vulnerable.

Antes de ordeñar se deben limpiar (lavar ) y secar muy bien las ubres, que son las partes que se manipulan, y posterior a cada ordeño se debe aplicar una sustancia antiséptica selladora en las tetas y pezones de las vacas.

LIMPIEZA DE LA UBRELIMPIEZA DE LA UBRE

El manejo de la leche debe pasar por un proceso de cadena de frío, desde el ordeño hasta su consumo, pero el frío no sustituye a la higiene. La baja temperatura en la que se coloca la leche solo deja en vida latente a los microorganismos que descomponen la leche. La leche es uno de los alimentos más completos con que cuenta el hombre, y así como es de alto valor nutritivo, también es altamente perecedero; es decir, requiere un manejo adecuado para que conserve sus propiedades nutricionales y valores alimenticios. Cuando se manipula inadecuadamente la leche, esta se degrada y pierde sus cualidades.

MANEJO HIGIENICO DE LA LECHEMANEJO HIGIENICO DE LA LECHE

La sanitización de las vacas incluye todos los aspectos de prevención y tratamiento contra parásitos internos y externos, y contra enfermedades infectocontagiosas, y que puedan ser transmisibles al ser humano.

Las enfermedades infectocontagiosas y de fácil propagación en condiciones de hacinamiento que atacan al ganado, son principalmente la brucelosis y la tuberculosis, las cuales hay que evitar. La salud animal es un aspecto fundamental en la producción lechera y siempre, la mejor manera de cuidar al animal es previniendo, porque una vaca enferma, no produce leche apta para el consumo; no es rentable y ninguna unidad de producción afectada por alguna enfermedad produce ganancias, sino pérdidas.

ANIMALES SANOS Y VACUNADOSANIMALES SANOS Y VACUNADOS

La calidad e inocuidad de la leche se debe controlar en origen y a lo largo de todo el proceso de comercio e industrialización. La leche cruda es obtenida de los rebaños sanos a partir del ordeño manual o mecánico. El ordeño se realiza dos o tres veces al día y hay que seguir reglas establecidas para asegurar la higiene de la leche y evitar contaminaciones en el momento de su obtención, tal y como se describe a continuación:

Lavar y secar las tetas y los pezones, antes de iniciar el ordeño y/o poner las pezoneras.

Eliminar y observar los primeros chorros de leche.Realizar el ordeño manual o mecánicamente.Los manipuladores han de cumplir el código de buenas

prácticas higiénicas.El aire (ambiente) del establo o sala de ordeño debe ser

adecuado.Se utilizará agua potable.Limpieza y desinfección de los utensilios y equipo

empleados para el ordeño, de las instalaciones y los recipientes que hayan estado en contacto con la leche.

Antes del ordeño se puede realizar una de las denominadas pruebas de establo, que son aquellas técnicas analíticas que van en caminadas a detectar posibles alteraciones patológicas de la leche por mastitis. Para ello existen testes rápidos de diagnósticos, que determinan la calidad higiénica de la leche y que nos permite descartar la misma en el momento de la recolección y antes de mezclarlas con otras partidas de leche, o en los tanques de refrigeración; por ejemplo, el California Mastitis Test, cartón, cedazo, etc.

DespunteÚnica herramientapráctica paraidentificar la mastitisclínica en el ordeño.

Además, estimula la liberaciónde oxitocina en elcerebro, la cualinduce la bajada dela leche

Presellado

La desinfección con presellado reduce: La cantidad de bacterias en la piel del pezón. Oportunidad de gérmenes para entrar a la ubre. Presencia de bacterias en el tanque.

Cuidados a la aplicación:

- Inocuo- De acción inmediata.-Cubrir todo el pezón.

Limpiado Remueve el presellado con su suciedad y gérmenes. Seca y limpia el pezón antes de colocar la unidad o iniciar

el ordeño.

Cuidados a la aplicación: Una toalla limpia y seca individual para cada vaca. Pezón totalmente seco especialmente la punta.

Postsellado

Después del ordeño, la punta (esfínter) del pezón queda relajada por los próximos 30 minutos. Durante este tiempo, el post sellado será la única defensa de la ubre contra los gérmenes externos. El alimento fresco después del ordeño impide que la vaca seacueste y permite que el producto cumpla su acción protectora antes de exponerse a las fuentes contaminantes del corral.

ANTISEPTICOS Y DESINFECTANTES

0 10 15 20 30

Segundos después de la aplicación

El desinfectante necesita tiempo para matar a las bacterias, aunque no las elimina en su totalidad.Estas sustancias se pueden aplicar externamente en el cuerpo de la vaca (antisépticos) o sobre equipos y objetos inanimados (desinfectante).

Son medicamentos que administrados al animal, matan a las bacterias causantes de la enfermedad (mastitis).No matan a virus ni hongos, y necesitan variosdías de acción.

ANTIBIOTICOS / ANTIBACTERIANOS

No diferencian entre bacterias “buenas” y “malas”, así que también matan las bacterias benéficas. En este caso, el animal queda más desprotegido para equilibrar y combatir nuevas infecciónes.

+ Antibióticos =

PELIGRO: ANTIBIOTICOS

Su uso exagerado o la elección del antibiótico equivocado, conllevan a la resistencia bacteriana y al desarrollo de bacterias no sensibles a los antibióticos.

Destruyen la flora digestiva. Muchas de estas bacterias son importantes para la digestión.

En casos leves, el organismo puede matar la infección sin la ayuda de los antibióticos.

Los antibióticos son eliminados por la leche, y pueden tener efectos muy graves en las personas que la consuman.

La ley restringe al veterinario el uso de antibióticos cuando se usa en forma diferente a la recomendada por el fabricante para determinar cuándo, cuál, cómo y que dosis de antibiótico a usar.

PRODUCTOS INOCUOS Y DE CALIDAD