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1 Bienestar Animal en Uruguay
2 Avances de la Investigación:
a) Mutilaciones
b) Manejo, Productividad y Calidad de Canal y Carne
Bienestar Animal en Uruguay
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
¿Qué ventajas y desventajas tenemos en nuestros sistemas de producción?
Adecuado nivel - Criterios
• Correcta alimentación: evitar hambre y sed por períodos prolongados
• Correcto alojamiento y manejo: evitar situaciones de incomodidad/estrés/dolor
• Adecuada sanidad: evitar/minimizar enfermedades
• Comportamiento apropiado: permitir comportamientos importantes para la especieComportamiento apropiado: permitir
comportamientos importantes para la especie
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Líneas de Investigación INIA en BA • Sistemas de producción
• Destete en bovinos
• Castración en bovinos: edad y métodos• Castración y desempeño productivo: edad y métodos
• Castración y calidad de producto: edad y métodos
• La alternativa de no castrar en sistemas más intensivos
• Castración y descole en ovinos
• Mortalidad neonatal en ovinos
• Sombra en bovinos y ovinos
• Temperamento individual en bovinos
• Manejo y temperamento en bovinos
• Manejo y Productividad
• Manejo y Calidad de Canal y Carne
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Procedimientos Dolorosos: Mutilaciones
Bovinos: M. del Campo, S. Hernández, M. Anchaño, S. Giorello, J. M. Soares de Lima, S. Botero, M. Ferrón, G. Freitas, F. Albernaz, A. Rodríguez, X. Lagomarsino, J. Piñeiro, J. Mondragón, J. Martínez, G. Freitas, J. Larronda, R. Lemos, H. Márquez.
Ovinos: M. del Campo, S. Hernández, S. Botero, E. Moreira, F. Rovira, J. Frugoni, J. Levratto, M. Ferrón, J. Mondragón, I. de Barbieri, G. Escayola, P. Fraga., J. Chinaca, Franco.
Castración en Bovinos
Bovinos: M. del Campo, S. Hernández, M. Anchaño, S. Giorello, J. M. Soares de Lima, S. Botero, M. Ferrón, G. Freitas, F. Albernaz, A. Rodríguez, X. Lagomarsino, J. Piñeiro, J. Mondragón, J. Martínez, G. Freitas, J. Larronda, R. Lemos, H. Márquez.
Ovinos: M. del Campo, S. Hernández, S. Botero, E. Moreira, F. Rovira, J. Frugoni, J. Levratto, M. Ferrón, J. Mondragón, I. de Barbieri, G. Escayola, P. Fraga., J. Chinaca, Franco.
Todos los animales de producción tienen una sensibilidad al dolor MUY SIMILAR
Conocimiento científico: Consenso
DOLOR
2) Resultados experimentales: efecto del método y la edad a la castración sobre el Bienestar Animal
Proyecto Sistemas Ganaderos de Basalto y Areniscas PIMP 2006 - 2010 y PIMP 2011 - 2015
Componente Bienestar AnimalExperimentos realizados Años 2009 - 2014
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Bovinos:
Tratamiento Método de castración
Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia
Tratamiento 2 Cuchillo Tradicional
Tratamiento 3 Goma
Tratamiento 4 Testigo
Terneros de 1 mes de edad:
Terneros de 1 semana de edad: Tratamiento Método de castración
Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia
Tratamiento 2 Pinza de Burdizzo
Tratamiento 3 Goma
Tratamiento 4 Cuchillo + Antiinflamatorio
Tratamiento 5 Cuchillo Tradicional
Tratamiento 6 Testigo
Tratamiento Métodos de castración evaluados
Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia + Analgesia
Tratamiento 2 Cuchillo + Analgesia
Tratamiento 3 Cuchillo + Antiinflamatorio
Tratamiento 4 Cuchillo Tradicional
Tratamiento 5 Pinza de Burdizzo
Tratamiento 6 Goma
Tratamiento 7 Testigo
Terneros de 6 meses de edad:
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Integración
Productividady Calidad de
producto
Fisiológicos e Indicadores en sangre
ConductaSanidad
TEMPERAMENTO
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Registros realizados en todos los experimentos
Indicadores productivos
• Peso vivo cada 7 días durante 2 meses
Indicadores fisiológicos e indicadores en sangre
• Temperatura rectal, imágenes infrarrojas zona afectada, frecuencia cardíaca
• Extracción de una muestra a cada individuo para determinación de
1- Cortisol2- Proteínas de fase aguda3- Glucosa4- Hemograma completo (terneros de 6 meses)
Dichas extracciones se realizaron:
a) previo a la castración (valores basales)b) 2 horas p/c c) 6 horas p/cd) 24 horas p/c e) 48 horas p/cf) 7 días p/cg) cada 7 días hasta los 2 meses p/c
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
CONDUCTA DE DOLOR - Combinación de 2 metodologías:
1) PRESUPUESTO DE TIEMPO asignado a DIFERENTES POSTURAS Y EVENTOS - Instantaneous Scan sampling
Intervalo de muestreo 10 minutos
• Camina (C)
• Parado (P) se aclara si en posición normal (PN)
• Parado encorvado (PE)
• Echado en posición lateral (EL)
• Echado normal (EN)
• Mama o intenta mamar (M) (6 meses destetados)
• Salta, corre (SC)
• Otros
2) BÚSQUEDA DE CONDUCTAS ESPECÍFICAS DE DOLOR - Behaviour sampling
Durante 5 minutos y entre cada período de scan
• Cantidad de eventos G (gira la cabeza hacia el escroto)
Registros realizados en todos los experimentos
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Indicadores de conducta
Observación directa:
a) el día 1 , durante las horas p/c
b) el día 2, durante las horas del día
c) el día 3, durante las horas del día
d) el día 7, durante las horas del día
e) cada 7 días hasta el día 60 p/c, durante las horas del día
Registros realizados en todos los experimentos
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Registros realizados en todos los experimentos
Estado de herida
a) el día 2 p/c
b) el día 3 p/c
c) el día 7 p/c
d) cada 7 días hasta el día 60 p/c
Sanidad
• Se dosificó a todos los animales contra parásitos internos y externos
• Se utilizó un producto cicatrizante y preventivo de miasis
• Coprológicos previo al inicio y cada 30 días
• Cuaderno de seguimiento diario individual
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Terneros de 6 meses de edad:
RESULTADOS
AÑO 1
Tratamiento Método de castración
Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia local
Tratamiento 2 Cuchillo + Emasculador
Tratamiento 3 Cuchillo tradicional
Tratamiento 4 Testigo sin castrar
AÑO 2
Tratamiento Método de castración
Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia local + Analgesia
Tratamiento 2 Cuchillo + Analgesia
Tratamiento 3 Cuchillo + Antiinflamatorio
Tratamiento 4 Cuchillo tradicional
Tratamiento 5 Testigo sin castrar
AÑO 3
Tratamiento Método de castración
Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia local
Tratamiento 2 Pinza de Burdizzo
Tratamiento 3 Anillos de Goma
Tratamiento 4 Cuchillo + Antiinflamatorio
Tratamiento 5 Cuchillo tradicional
Tratamiento 6 Testigo sin castrar
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
CONDUCTA año 3DÍA 1 Anestesia Burdizzo Goma Antiinflamatorio Cuchillo
Parado
encorvado 0,0 1,0 10,0 22,5 33,3
Parado normal 51,8 55,1 25,7 23,9 41,3
Echado normal 11,1 4,6 17,9 3,6 14,3
Echado lateral 0,0 0,0 2,1 0,0 7,9
C Social + 0,5 1,0 0,7 0,0 0,0
C Social - 2,5 0,5 0,0 0,0 0,0
Pastorea 11,6 11,7 10,7 31,9 0,0
Ración 1,0 4,1 4,3 7,2 0,0
Camina 16,1 17,3 15,0 8,0 3,2
Gira la cabeza 0,0 0,0 8,6 0,0 0,0
Rumia 5,0 4,6 5,0 2,9 0,0
DÍA 2 Anestesia Burdizzo Goma Antiinflamatorio Cuchillo
Pastorea 14,6 3,8 4,2 8,8 1,9
Rumia 15,5 16,3 17,9 12,1 4,2
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Día 1 Día 2 Día 3 Día 7 Día 14 Día 21 Día 28 Día 35 Día 44 Día 49 Día 56
Gir
a h
ac
ia e
l e
sc
roto
(n
úm
ero
de
e
ve
nto
s)
Días post castración
T1 Anestesia T2 Burdizzo T3 Goma T4 Antiinflamatorio T5 Cuchillo T6 Testigo
PFA, N/L, Temperatura rectal
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
PFA
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
1,8
Co
nce
ntr
ació
n d
e H
ap
tog
lob
ina
(m
g/m
l)
Momento de extracción
T1 Anestesia T2 Burdizzo T3 Goma
T4 Antiinflamatorio T5 Tradicional T6 Testigo
AÑO 3
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
¿ALGUIEN SE ANIMA A DECIR QUE ÉSTO NO DUELE?
Los testículos caen desde el día 27 hasta el 64.
X= 43 días.
Goma se complica desde el día 21 hasta el 35.Mayor PFA, Giros, Temperatura rectal, N/L
A partir de la integración de los datos productivos, fisiológicos, conducta de dolor y EH:
• Pinza de Burdizzo - menor respuesta de estrés Un operario con experiencia puede hacer la diferencia.
• Cuchillo tradicional - dolor agudo y crónico extendiéndose más allá del mes p/c.
• Anestesia local - minimiza el dolor de la cirugía y durante el primer día, pero el dolor ocasionado por el cuchillo continúa mucho más allá de las primeras 24 horas. Su utilización es recomendada en terneros castrados a esta edad.
• Analgesia - disminuye el dolor durante las primeras horas post castración, pero el dolor ocasionado por el cuchillo continúa mucho más allá de las primeras 24 horas (2 dosis).
• Antiinflamatorios - respuesta variable , con efectos positivos y negativos en los diferentes años, especialmente en lo que tiene que ver con la resolución de la herida/sitio del corte.
• Goma - incomodidad/dolor sostenido, agudizándose entre la segunda y tercera semana hasta la caída de los testículos. Presenta complicaciones en la resolución del sitio. Su uso no se recomienda en terneros de esta edad.
Terneros de 6 meses de edad:
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
RESULTADOS
Tratamiento Método de castración
Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia
Tratamiento 2 Cuchillo Tradicional
Tratamiento 3 Goma
Tratamiento 4 Testigo
Terneros de 1 semana de edad:
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
A partir de la integración de los datos productivos, fisiológicos, conducta de dolor y EH:
• Los terneros castrados a cuchillo tradicional presentan una mayor frecuencia de conductas asociadas a dolor que los demás Tratamientos, que va más allá de las 48 primeras horas luego de la castración.
• A partir de las 7 días no se observan diferencias en conductas relacionadas a dolor, pero los Tratamientos que involucran el cuchillo muestran valores elevados de PFA hasta los 28 días.
• A pesar del efecto paliativo de la anestesia en lo que tiene que ver con la sensación de dolor durante y post cirugía, provoca un pico de estrés por la logística del procedimiento y la resolución de la herida tarda más tiempo (edema).
• La goma provoca una reacción de estrés al momento de caída de los testículos (PFA) pero no se ve reflejado en la conducta, por lo que no es posible asegurar la existencia de dolor.
Terneros de 1 semana de edad:
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Terneros de 1 mes de edad:
Tratamiento Método de castración
Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia + Analgesia
Tratamiento 2 Pinza de Burdizzo
Tratamiento 3 Goma
Tratamiento 4 Cuchillo + Antiinflamatorio
Tratamiento 5 Cuchillo Tradicional
Tratamiento 6 Testigo
RESULTADOS
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
A partir de la integración de los datos productivos, fisiológicos, conducta de dolor y EH:
• Los terneros castrados a cuchillo tradicional presentan una mayor respuesta de estrés en las 48 primeras horas luego de la castración pero algunos indicadores sugieren dolor por lo menos hasta el día 28 (Cortisol y PFA). La resolución de la herida tarda más tiempo que en los demás tratamientos (49 días).
• La utilización de anestesia combinada con analgesia, disminuye la respuesta de estrés.
• El uso de antiinflamatorios con un efecto también analgésico, sería una opción intermedia para mitigar el dolor en dichos animales, más sencilla que la anterior desde el punto de vista práctico.
• El uso de la goma parece implicar incomodidad a partir del día 7 (Cortisol y PFA).
• La pinza de Burdizzo sería una alternativa válida para terneros de 1 mes de edad.
Terneros de 1 mes de edad:
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
PFA
0,000
0,100
0,200
0,300
0,400
0,500
0,600
0,700
Basales 6 horas 24 horas 48 horas 7 días 14 días
Concentr
ació
n d
e h
apto
glo
bin
a (
mg
/ml)
Tiempo
T1 Anestesia y Analgesia T2 Burdizzo T3 Goma T4 Antiinflamatorio T5 Cuchillo T6 Testigo
Goma: la molestia aparece a los 7 días
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
RECOMENDACIONES GENERALES 1
• La respuesta de estrés es menor y menos duradera, cuanto menor es el animal.
• Las diferencias entre métodos de castración en cuanto a la respuesta de estrés que provocan, son menores, cuanto menor es el animal.
• Anestesia: menos sufrimiento en las primeras horas p/c, incomodidad y resolución de herida especialmente en terneros pequeños. La poca practicidad de su uso, tiempo insumido, etc., pondría en tela de juicio su utilización en nuestras condiciones de producción en terneros pequeños. Se recomienda si la castración se realiza en terneros de más de 1 mes de edad.
• Cuchillo tradicional: provoca dolor agudo y crónico, independientemente de la edad. Larespuesta de estrés es menor en los terneros pequeños, pero el sufrimiento es evidentey por tanto deberían utilizarse productos para evitarlo.
• Analgésicos y Antiinflamatorios: la utilización de productos atenuantes del dolorpresenta una mayor respuesta, en terneros de más edad.
del Campo et al., 2009, 2010, 2011, 2012,2013, 2014
Terneros de 1 mes de edad
Terneros de 6 meses de edad
Terneros de 1 semana de edad
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
RECOMENDACIONES GENERALES 2
• Goma es un método válido para terneros castrados pequeños y NUNCA se debe utilizaren terneros de 6/7 meses de edad.
• Pinza de Burdizzo sería una herramienta válida en terneros de cualquier edad , pero sedebe asegurar la practicidad del operario.
• Utilizar productos para mitigar el dolor independientemente del método a utilizar. Y sise desea hacer las cosas bien, más allá de la edad.
• SE RECOMIENDA QUE LA CASTRACIÓN SEA REALIZADA CUANTO ANTES EN LA VIDA DEL
ANIMAL, INDEPENDIENTEMENTE DEL MÉTODO A UTILIZAR
del Campo et al., 2009, 2010, 2011, 2012,2013, 2014
Terneros de 1 mes de edad
Terneros de 6 meses de edad
Terneros de 1 semana de edad
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Manejo – Productividad - Calidad de Canal y Carne
M. del Campo, N. Darricarrere G. Brito, P. Hernández, X. Manteca, J.M. Soares de Lima, F. Montossi.
Meat Science, 86 (2010) pp 908-914.
M. del Campo, G. Brito, F. de Oliveira Costa, E. Vergara, M. Anchaño, J. Frugoni, D. Bottero, J.
Levratto, H. Rodríguez, S. Hernández, G. Escayola, P. Olivera.
T1=0.469 - 0.005*Temp T2=0.789 - 0.005*Temp T3=1.038 - 0.005*Temp T4=1.686 - 0.005*TempR2=0.86
0
0.5
1
1.5
2
2.5
10 20 30 40 50 60 70
Temperamento
Ga
na
nc
ia d
e p
es
o v
ivo
(k
g/a
nim
al)
T1
T2
T3
T4
T1 - Pradera
T2 - Pradera + 0.6 grano
T3 - Pradera + 1.2 grano
T4 – Feed lot
del Campo et al., 2007
Resultados nacionalesGanancia de peso y temperamento en diferentes sistemas de alimentación y
con BPM
AGRICULTURA MODERNA• Las personas a cargo de los animales son:
Profesionales clave en el manejo animal y en el
aseguramiento de la calidad de los procesos y productos
Hemsworth y Coleman, 1998
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Algunos conceptos básicos y fundamentales para el manejo
• Crear conciencia en la gente sobre el manejo SIN VIOLENCIA
• Acostumbrar a los animales al contacto con los seres humanos
• Trabajar a pie en los corrales, NUNCA el caballo en el huevo
• No llenar los corrales (huevo a la mitad de su capacidad)
• Trabajar siempre desde afuera (huevo, tubo, otros)
• No trabajar con demasiada gente en las mangas
• Acostumbrarse a CORTAR lotes
• Darles tiempo, espacio y una salida visible a los animales
• Movilizarlos en forma lenta y tranquila. Jamás trabajar apurado
• Trabajar en SILENCIO (evitar sonidos agudos: silbidos)
• Utilizar BANDERAS sujetas a una caña/tubo plástico (sustituyendo palos y picanas)
• Prestar especial atención a los animales agresivos
• Eliminar la presencia de perros en las mangas
• Tratar de mantener a los animales dentro de sus grupos sociales
• Eliminar (o minimizar) el empleo de picana eléctrica
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
En las 24 horas previas al sacrificio, por causa de un manejo inadecuado, podemos perder TODOS los esfuerzos realizados
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Manejo – Calidad de producto
• Manejo en la carga +++
• Transporte ++++
• Descarga en frigorífico +++++
• Espera en corrales ++++++
• Traslado al cajón de noqueo +++++++
• Manejo previo al degüello ++++++++
Carácter aditivo de la respuesta de estrésManejo pre faena
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
¿Cómo influye un mal manejo?
• Calidad de la canal: decomisos por inyectables, hematomas, lesiones, pérdida de PV por deshidratación, etc.
• Calidad de la carne: Proceso anormal de transformación músculo–carne
pH elevado
color inadecuado: cortes oscuros
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
HEMATOMAS - Machucones
• Ética – mal manejo
• Mal aspecto
• Foco de contaminación bacteriana
• Implican remoción de tejido
• Preocupación de la industria
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Sev145%
Sev228%
Ausencia27%
Calidad de carne
Proceso anormal de transformación de
músculo a carne
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
GLUCÓGENOReserva energética del
músculo – pH 7
ÁCIDO LÁCTICO
pH 5,5 - 5,8: CARNE
SACRIFICIO
¿PORQUÉ ES IMPORTANTE EL MANEJO?
• Porque para que todo ocurra en esos tiempos, debe haber glucógeno en el músculo
• Un animal estresado agota sus reservas de glucógeno y no hay sustrato para bajar el pH, para lograr la acidez deseada
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
pH alto - 18 %Cortes oscuros – 9 %
CONCEPTO
TOTAL 2,73
PÉRDIDAS P/ANIMAL
40,82
PÉRDIDAS TOTALES
90.723.455
2003Con valores de 2008
PÉRDIDASP/ANIMAL
1,32
PÉRDIDASP/ANIMAL
29,51
PÉRDIDASTOTALES
Comparación de pérdidas 2008
Bovinos
2008
Hematomas
Cortes oscuros y pH
Grasa amarilla
Defectos en los cueros
Decomisos
Inyectables
Edad de faena
18,90
10,14
1,41
3,38
5,60
0,79
0,60
41.995.509
22.542.244
3.123.359
7.520.382
12.448.625
1.757.443
1.335.895
10,76
7,69
3,51
3,43
2,94
0,69
0,49
65.583.672
23.908.636
17.080.467
7.808.396
7.632.387
6.537.068
1.528.211
1.088.507
AUDITORÍAS DE CALIDAD DE CARNE
RESUMEN HOY PODEMOS DECIR
• Tenemos alternativas forrajeras y de suplementación para evitar la mal y desnutrición
• Tenemos buenos planes sanitarios
• Tenemos alternativas para minimizar el dolor en la castración y otras mutilaciones y prácticas estresantes
• Algunos aspectos como la sombra: BA y productividad (británicas)
• Animales bien manejados tienen un temperamento más tranquilo y menor respuesta de estrés ante manejo y previo a la faena
• Animales más tranquilos tienen mayores ganancias de peso y mejor calidad de carne
• Más del 86 % de las pérdidas en la cadena cárnica – MAL MANEJO
BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne
Entonces..
• Tenemos evidencia suficiente para cambiar y para invertir en BPM
• Educación y Capacitación basadas en ciertos principios:
– Respeto a la vida
– Evitar y minimizar el sufrimiento
Marcia del Campo
mdelcampo@tb.inia.org.uy
Muchas gracias por su atención y ojalá que podamos ser un ejemplo en este tema
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