197_san.ppt

Zer dela eta bihurtzen da zuri eta solido gordinik dagoenean garden eta likatsu den hori?

Garden eta likatsu (albumina proteina) den hori, egosi egiten da eta zuri eta solido bihurtzen da.

Proteinak beste egoera batean egotera igarotzen dira, hau da, likatsua den proteina horrek (albumina), disolbagarritasuna galtzen du eta horregatik solido egoerara igarotzen da.

Badakizue zer den proteinen desnaturalizazioa?

Proteinen desnaturalizazioa, proteinak egoera batetik beste egoera batera igarotzea da.

Arraultzaren kasuan, likatsua den proteina (albumina) horrek, disolbagarritasuna galtzen du eta proteinak egoera batetik beste egoera batera igarotzen dira, kasu honetan, likido egoeratik, solido egoerara.

1.GALDERA:

Arraultzaren goiko zatia, zuringo zurizko kapa mehe batekin dago estalirik. Kapa hau, zuria eta ligirdatsua da. Gorringoa ere kapa ligirdatsu horregin dago ezpalirik.

Hurrengo egunean:

Ordu eta erdi ondoren:

Hurrengo egunean, arraultzaren zuringoa, zuri-zuri dago.

Arraultza dena, egosirik dago, hau da, likatsua den substantziaren proteinak, solubleak izatetik solubleak ez izatera igarotzen dira.

Hauek dira esperimentuko argazkiak:

Ordu eta erd

i gero

ago

Hemen oraindik gai

likatsua ageri da.

Hemen jada gai likatsua solidotzen hasia da

Ordu eta erdi geroago…

Ordu eta erdi geroago…

Hau, denborarekin solidotu den gai likatsu zati bat da.

Hurrengo egunean…

Begiratu hutsean, ordu

erdi itxaron ostean zegoen bezala dagoela

ematen du.

Hau hasiera batean, hain likatsua zen zuringoa zen.

Hau gorringoa da, ez dago zuringoa bezain gogor baina, hasieran baino

gogorrago bai.

Hau, zuringoa gogortuta(albumina

desnaturalizatuta), egun bat itxaron ondoren.

Hurrengo egunean, alkoholetatik atera

ondoren.

Horrela geratu da zuringoa egun osoa alkoholetan eman eta gero.

http://www.metacafe.com/watch/807713/cooking_egg_with_alcohol/

http://www.metacafe.com/watch/807713/cooking_egg_with_alcohol/

Esperimentu hau nola egiten den jakiteko, begiratu bideo honi:

2. GALDERA

LIMOI ZUKUA

AZUKREA

GATZA

KAFEA

Zapore gazia, gozoa, garratza eta mingotsa hauteman ditugu.

Gazia

GozoaMingotsa

Garratza

TXOKOLATEA

Gozoa

URDAIAZPIKOA

Gazia

KIWIA

Garratza

OZPINA

Mingotsa

•    P r e s i o z k o e lt z e a n , ja n a r i a k le h e n g o e g i t e n d i r a

h o n e n t a p a , b e r o a g o r d e t z e n d u e la k o e t a le h e n a g o

h a r t z e n d u e la k o t e n p e r a t u r a .

• E lt z e i r e k i a n , p r e s i o k o e lt z e a n b a i n o u r

g e h i a g o b e h a r d a , i r e k i t a d a g o e n e z , b e r o a r e k i n u r a

lu r r u n d u e g o t e n d e la k o .

• E lt z e i r e k i a n , s a ld a lo d i a g o g e r a t z e n d a ,

ja n a r i a k d u e n u r g u z t i a lu r r u n d u e g i t e n d e la k o

e t a t r i n k o g e r a t z e n d a . P r e s i o k o e lt z e a n b e r r i z , u r a

b e r t a n g e r a t z e n d a , t a p a r e k i n e z d u e la k o

a t e r a t z e k o a u k e r a r i k , e t a u r h o r i g u z t i a r e n g a t i k ,

s a ld a u r g e h i a g o r e k i n g e r a t z e n d a .

G u k n a h i a g o d i t u g u s a lt s a fi n a g o a d u t e n a k b a i n a

g u r e i r a k a s le a k b e r r i z b e s t e a k , s a ld a lo d i a g o a

d u e n a .  

3.GALDERA:

KOZINATUA Kozinatzean geldirik zeuden molekulak beroaren eraginez mugimenduan jarriko dira. Gero eta tenperatura altuagoak gera eta gehiago mugitzen dira. Bi motatakoak daude: -Degradazioa -Zaporea -Transformazioa -Usaina -Gozoa ELTZEKOA Okela eta arraina, adibidez, proteinak dituzte. Elikagai hauek egosterakoan proteinak apurtu egiten dira, horregatik bigundu egiten dira. 100ºC-tik gora egiterakoan elikagaiak duten ura lurrundu egiten da. PRESIO ELTZEA Presio eltzea, normalean, 130ºC tenperatura hartzen du, baina, estalkia presioz estalita dago eta horregatik ura ez da lurruntzen estalkiak kanpora ateratzen uzten ez diolako.

4.GALDERA

• BAKTERIOAK• Bakterioak mrikoorganismo unizelularrak dira eta espiral, esfera eta

bastoi formak dituzte.• Yogurt-etan, bakterioak sartzen dituzten esnean, tenperatura jakin

batetan eta kondizio anbiental batzuetan.• Hauek, esnearen laktosa edo azukre metabolizatzen dute eta azido

laktikoa kanporatzen dute.• BIFIDUSAK• Bifidusa bakterio bat da, milaka onura dituela gure osasunarentzat.

Hauek hartzeko, esnekiak jatea komeni da.• Tessier-ek aurkitu zuen 1900. urtean. Ume txikietan gehiago aurkitzen

da, hauek esnez elikatzen direlako.