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FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

NOMBRE:JuchoCATEGORIA:Postre# PAX: 106 paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1DIA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOCapules500gramos1Durazno500gramosX1Manzanas300gramosX2Maicena50gramos1Canela0.005gramos1Azcar750gramos1.00esencia de vainilla3gotasCLAVO DE OLORPIMIENTA DULCE0.10

PROCEDIMIENTOCosto Bruto 7.10Margen de error 5%0.36Costo Neto7.46Costo por porcin1.86

TECNICAS FERMENTACION

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Practica 29

REVISTA DE CIENCIAS - Dialnet · 29 revista de ciencias 29 29 zubÍa revista de ciencias. nº 29 (2011). logroño (españa). p. 1-154, issn: 0213-4306 29

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Formulario 29

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Jornada 29

Capitulo 29