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Hoja1

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

NOMBRE:AYAMPACOCATEGORIA:Plato Fuerte# PAX: 106 paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1 dia TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOPescado de ro bocadito o tilapia4UXLavado sin los intestinos y sin escamas4U7.00Sal, pimienta y cominoc/nc/nCebolla paitea50gramosbrunoise50gramos1.00Cilantro15gramosfinamente picado15gramos0.25manteca de chancho100gramosX100gramos1.00limn sutil15gramosjugo15gramos0.50yuca1000gramosrallada1000gramos2.00Hojas tierna de bijao6UNIDAD6UNIDAD4.00

PROCEDIMIENTOCosto Bruto 15.75A.Condimentar los pescados, dejar reposar por unas horas0.79B. Rehogar la manteca-cebolla-culantro y la yuca rrallada, sal, comino y pimienta.16.54C. Cortar las venas de las hojas, sancocharlas en agua por unos segundos.4.13D. Colocar en cada hoja el pescado, y sobre esto el sofritoE. Envolver con las hojas, asegurar con tiras de hojas de pltanoTCNICAS

RESEA HISTORICA

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Hoja2

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Hoja3

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