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Estudio orientado en
la determinación de
isotermas de sorción,
se basan conceptos de:
MEDICIÓN DE LA AW
Psicrometría
Higrometría mecánica
Mediciones del punto de roció
Higrometría eléctrica
Hidrometría gravimétrica
Conductividad térmica
Índice de refracción
Mediciones de presión y vol.
Evaluación de k dieléctricas
Colocación de la muestra bajo condiciones de vacio permitiendo q
esta llegue a equilibrarse (Tº ambiente o controlada) con la
atmosfera q la rodea.
Medición de la presión de vapor de la atmósfera q esta en
equilibrio con la muestra x medio de un manómetro o un
transductor de presiones.
Mediciones adecuadas se debe tomar en cuenta: tamaño de la
muestra, tiempo de equilibrio, perdidas de humedad durante la
evaporación y Tº.
MEDICIÓN DE PRESIÓN DE VAPOR
La depresión del punto de congelación, al igual que los
cambios en otras propiedades coligativas, están relacionados
con la Aw.
Este método es adecuado par medir la Aw de alimentos
líquidos dentro del intervalo de alta Aw (0.98 – 1.0), aunque
también se ha recomendado para valores tan bajos como 0.80.
DEPRESIÓN DEL PUNTO DE CONGELACIÓN
Se permite que la muestra alcance el equilibrio con un
material de referencia (proteínas, celulosa micro cristalina y
papel filtro) dentro de un desecador, durante un determinado
tiempo y a una Tº K.
Se determina el contenido de humead del material de
referencia y la Aw de este ultimo se obtiene de su isoterma de
sorción.
La muestra alcanza el equilibro con atmosferas de diferente
HR (atmosferas generadas con soluciones de acido sulfúrico).
MÉTODOS ISOPIÉSTICOS (A PRESIÓN CONSTANTE)
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