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7/28/2019 Aesa noticias N21
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21marzo de 2010 Presidenciaespaola
Programa de la Presidencia
Espaola de la Unin Europeay adems... Comit Cientfico: Evaluacin de hari-nas de almortas y de Ans estrellado
a
esaN
o
tic
ias
n
Estudio de consumo de sal.
Jornadas de La Granja
www.aesan.msps.es
De izquierda a derecha; Carlos Escribano,director general de Recursos Agrcolas y Ganaderos (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino);Catherine Geslain-Lanelle, directora ejecutiva de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria; Roberto Sabrido, presidente de la AESAN y AnaTroncoso, directora ejecutiva de la AESAN.
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AESAN informa
La Presidencia de Espaa durante el pri-
mer semestre de 2010 se encuadra den-
tro del nuevo sistema de Tro contem-
plado por el Tratado de Lisboa con el fin
de garantizar los contactos y la colabo-
racin entre Presidencias consecutivas.
Este sistema de colaboracin reforzada
resulta imprescindible para dotar de
continuidad y coherencia a los proyec-
tos desarrollados en el marco de la UE,
y se manifiesta en la elaboracin de un
Programa conjunto que presenta una
doble vertiente: estratgica y operati-
va. En este sentido, hay que tener en
cuenta que Espaa constituir la cabe-
za del Tro completado por las siguien-
tes Presidencias a cargo de Blgica y
Hungra. Esta circunstancia determinaque la planificacin de las actuaciones
a desarrollar en el mbito temporal del
Programa de la Agencia Espaola de
Seguridad Alimentaria y Nutricin
primer semestre de 2010 han sido com-
partidas,debatidas y consensuadas con
los pases citados anteriormente.
Actuaciones a desarrollar
Una de las estrategias prioritarias de la
AESAN durante Presidencia Espaola, dadas
las repercusiones que tiene la obesidad para
la salud y la escalada creciente de la misma
en los ltimos aos, es continuar y dar nue-
vos impulsos a los planes de lucha contra los
problemas de salud relacionados con la ali-
mentacin, el sobrepeso y la obesidad de la
OMS. Durante la prxima Presidencia Espa-
ola de la Unin Europea, en el primer se-
mestre de 2010, est previsto iniciar los tr-
mites para que el Consejo apruebe un docu-
mento de conclusiones de Iniciativas Nacio-nales de la Sal, en el que se muestre el
apoyo del Consejo de Europa a las iniciati-
vas de la CE y anime a los EEMM a que des-
arrollen iniciativas nacionales para la reduc-
cin del consumo de sal.
Actuaciones normativas
1. Propuesta de Reglamento sobre
nuevos alimentos
En enero de 2008 la Comisin present al
Consejo y al Parlamento Europeo la pro-
puesta de Reglamento de actualizacin del
Reglamento (CE) N 258/97 del Parlamento
Europeo y del Consejo de 27 de enero sobre
nuevos alimentos y nuevos ingredientes ali-
mentarios. En marzo de 2009 el Parlamento
Europeo (PE) adopt 76 enmiendas a la pro-
puesta y el Consejo ha incorporado 30 de
ellas. En la actualidad se est a la espera de
segunda lectura. El ltimo tramo de nego-ciacin podra tener lugar durante el final de
la Presidencia Espaola.
PRESIDENCIA ESPAOLA
aesanoticias2 n
El presidente de la AESAN y la directora ejecutiva de la EFSA, durante la inauguracin del Seminario celebrado en Sevilla.
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AESAN informa
2. Futuro Reglamento o Directiva sobre
Productos Alimenticios destinados a
una alimentacin especial (productos
dietticos)
La Directiva 89/398/CEE del Consejo, de 3 de
mayo de 1989 relativa a la aproximacin de
las legislaciones de los Estados Miembros
sobre los productos alimenticios destinados
a una alimentacin especial y sus modifica-
ciones, han sido recopiladas por la Directiva
2009/39/CE del Parlamento Europeo y delConsejo de 6 de mayo de 2009 relativa a los
productos alimenticios destinados a una ali-
mentacin especial. La Comisin, tras los
trabajos internos para identificar los ele-
mentos que funcionan y los que no, del
texto actualmente en vigor, ha elaborado un
documento previo a la evaluacin de impac-
to en el que destacan los problemas identi-
ficados y las posibles soluciones con objeto
de aprobar un nuevo Reglamento o Di-
rectiva. La Comisin ha pedido opinin a los
EEMM y seguidamente realizar una evalua-
cin de impacto previa a la decisin de qu
medida adoptar. Durante la Presidencia
Espaola se realizar el seguimiento de los
avances que se produzcan en el seno de la
UE a fin de impulsar el inicio de la futura
normativa.
3. Propuesta de Reglamento del
Parlamento Europeo y del Consejo
sobre la informacin alimentaria
facilitada al consumidorEl 6 de febrero de 2008, la Comisin Euro-
pea remiti al Consejo una propuesta de Re-
3aesanoticiasn
glamento sobre la informacin alimentaria
facilitada al consumidor. Esta propuesta
consolida y actualiza dos campos de la legis-
lacin en materia de etiquetado: Norma
General de etiquetado, presentacin y publi-
cidad de productos alimenticios, regulado
por la Directiva 2000/13/CE, y la normativa
relativa al etiquetado sobre propiedades
nutritivas de los productos alimenticios,
objetivo de la Directiva 90/496/CEE. La difi-
cultad de los temas objeto de discusin y lafalta de acuerdos sobre muchos de los
temas relevantes de la propuesta, requieren
que se continen las discusiones a nivel del
Consejo de la Unin Europea durante la
Presidencia espaola. Teniendo en cuenta
que la normativa de Etiquetado General de
los productos alimenticios es competencia
del Instituto Nacional del Consumo y la nor-
mativa correspondiente a Etiquetado nutri-
cional es de la AESAN, ser el INC el
Organismo que presida las reuniones en el
Consejo de la Unin Europea.
Reuniones en la Presidencia
Espaola del Consejo Europeo
de la AESAN
Reuniones de la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA) en
Espaa con motivo de la Presidencia
Espaola del Consejo
Seminario sobre El soporte cientfico en la
vigilancia de riesgos asociados con alimen-
tos importadosEn esta reunin, celebrada el 10 de febre-
ro en Sevilla, la EFSA invit a distintas orga-
nizaciones internacionales para profundizar
y analizar los mtodos y tcnicas de evalua-
cin de los riesgos en los alimentos importa-
dos a travs de los puestos de inspeccin
europeos. El presidente de la AESAN, Rober-
to Sabrido present el seminario, junto con
la directora ejecutiva de la Autoridad Euro-
pea de Seguridad Alimentaria, Catherine
Geslain-Lanellle, organismo que convoca la
reunin en Espaa con motivo de la
Presidencia Espaola, y la directora ejecutivade la AESAN,Ana Mara Troncoso. Este semi-
nario reuni a distintas organizaciones inter-
nacionales para analizar los mtodos y tc-
nicas de evaluacin de los riesgos en los ali-
mentos importados a travs de los puestos
de inspeccin europeos.
Reunin del Foro Consultivo (Advisory
Forum) de la European Food Safety
Authority
En esta reunin organizada por la EFSA tam-
bin en Sevilla durante los das 11 y 12 de
febrero, participaron los miembros del Foro
Consultivo. ste Foro conecta a las autorida-
des en materia de seguridad alimentaria de
los 27 pases miembros y es una pieza fun-
damental en la coordinacin en materia de
evaluacin de riesgos alimentarios en la
Unin Europea.
Reunin del Consejo Direccin, Manage-
ment Board
19 de marzo,ToledoEl Consejo de Direccin de la EFSA es un r-
gano independiente y sus miembros se nom-
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AESAN informa
aesanoticias4
bran para actuar nicamente en base a inte-
reses pblicos y, por tanto, no representan a
ningn gobierno, organizacin o sector. Sus
15 miembros elaboran las previsiones presu-
puestarias, aprueban los planes anuales de
trabajo y son los responsables de que la
EFSA funcione de forma eficaz y coopere de
forma ptima con las distintas organizacio-
nes representantes de todos los Estados
miembros que colaboran y se asocian con
ella. Se reunir el 19 de marzo en Toledo.
Reunin de Puntos Focales
5-6 Mayo, Madrid.
Los Puntos Focales de la EFSA son las orga-
nizaciones que sirven de interfaz entre la
EFSA y las autoridades competentes en
materia de seguridad alimentaria de los dis-
tintos Estados miembros. Son los responsa-
bles de ofrecer garantas de intercambio de
informacin cientfica a todas las partes
interesada y los Estados miembros. El inter-
cambio de informacin entre la EFSA y suspuntos focales es continuo, las reuniones
tienen lugar tres veces al ao y en esta oca-
sin se realiza por primera vez en Espaa
con motivo de la Presidencia.
Reunin del Foro Consultivo de Comu-
nicacin de EFSA (European Food Safety
Authority) Advisory Forum Communica-
tion Working Group
26-27 Mayo,Ministerio de Sanidad y Poltica
Social, Madrid.
En esta reunin se tratarn aspectos rela-
cionados con el diseo de estrategias de
cooperacin entre los distintos Estados
miembros, cuando se abordan situaciones
relacionadas con la comunicacin del riesgo.
Reunin internacional sobre comple-
mentos alimenticios
8 marzo, Ministerio de Sanidad y Poltica
Social, Madrid
En el marco de la Presidencia Espaola del
Consejo de la Unin Europea, la Agencia
Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutri-
cin va a celebrar el 8 de marzo de 2010 en
Madrid un taller sobre complementos ali-
menticios.
Esta reunin tiene como finalidad avanzar
en la armonizacin de criterios relativos a la
gestin de los complementos alimenticios,
compartir los enfoques adoptados en dife-
rentes Estados Miembros en la aplicacin de
Directiva 2002/46/CE, debatir sobre el
empleo de otros instrumentos legislativos en
la gestin de los complementos alimenticios
y clarificar el impacto del Reglamento764/2008, en la comercializacin de comple-
mentos alimenticios elaborados con sustan-
cias distintas de vitaminas y minerales.
Los principales objetivos de la reunin son
los siguientes:
Conocer los enfoques de los diferentes
Estados miembros en cuanto a la implemen-
tacin de la Directiva 2002/46/CE del
Parlamento Europeo y del Consejo de 10 de
junio de 2002, relativa a al aproximacin de
las legislaciones de los Estados miembrossobre complementos alimenticios.
Reflexionar sobre cmo pueden aplicarse
a la gestin de riesgos de los complementos
alimenticos los instrumentos legales actual-
mente vigentes en la Unin Europea
Clarificar como el Reglamento 764/2008,
por el que se establecen disposiciones relati-
vas a la aplicacin de ciertas normas tcni-
cas nacionales a los productos legamente
comercializados en otros Estados miembros,
afecta al Mercado de los complementos ali-
menticios elaborados con sustancias distin-
tas de vitaminas y minerales no armoniza-
das a nivel de la Unin.
El objetivo final es promover la transpa-
rencia y compartir las experiencias de los
Estados miembros en este cambo con el
objeto de asegurar un alto nivel de protec-
cin de los consumidores al tiempo que se
asegura un eficaz funcionamiento del mer-cado inter ior.
NOTA IMPORTANTE: El taller est abierto solo a
Organismos de Evaluacin cientfica, Comisin
Europea y autoridades competentes. No obstante,
las conclusiones estarn disponibles tras la reu-
nin para todas las partes interesadas en esta
misma pgina web.
Reunin del Grupo de alto nivel de
Nutricin y Actividad Fsica
16 junio, IFEMA, Madrid
La promocin de hbitos saludables en la
poblacin, y en especial entre los nios y
jvenes, constituye uno de los objetivos fun-
damentales del Ministerio de Sanidad y
Poltica Social, como medio para garantizar
una vida ms saludable y prevenir las enfer-
medades derivadas de la obesidad. Con este
fin, se puso en funcionamiento en el 2005 la
Estrategia NAOS, la cual engloba un nume-
roso y variado abanico de programas, inter-
venciones, campaas, publicaciones y actua-ciones en todos los mbitos de la sociedad,
en colaboracin con instituciones pblicas y
privadas de todo tipo. A nivel de la Unin
Europea estos temas se trabajan en un
grupo de alto nivel que coordina las estrate-
gias europeas en este sentido y que preside
la Comisin. En esta reunin se expondr
ante el grupo el nuevo Plan Estratgico del
Ministerio de Sanidad y Poltica Social en
nutricin, obesidad y sobrepeso para los
aos 2010-2015, en el que se plantea conti-nuar y dar nuevos impulsos a lo ya comen-
zado en la estrategia NAOS.
De izquierda a derecha Catherine Geslain-Lanelle y Ana Mara Troncoso.
n
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La reduccin de la ingesta de sal a la
mitad podra evitar miles de muertes
cada ao por isquemia cerebral e infartos.
Estos dos estudios, que se realizan por pri-
mera vez en nuestro pas, forman parte del
Plan de reduccin del consumo de sal enEspaa que la Agencia Espaola de Segu-
ridad Alimentaria (AESAN) ha impulsado.
El primero pone de manifiesto el excesivo
consumo de sal de los espaoles, 9,7 gramos
por persona y da, casi el doble de lo que
recomienda la OMS. El segundo estudio ha
analizado 1.200 alimentos para saber cul es
su contenido en sal y as poder actuar sobre
los mismos para reducir su contenido en sal.
El 33% de las muertes ocurridas en
Espaa se atribuyen a las enfermedades car-
diovasculares 123.867 fallecimientos en
2004. Uno de cada tres personas padece
hipertensin arterial, proporcin que au-
menta a dos de cada tres en mayores de 65
aos. Reduciendo el consumo de sal, podr-
an evitarse miles de fallecimientos cada ao.
Alrededor del 70-75% de la sal consumida
procede de alimentos procesados y consumi-
dos fuera del hogar, lo que se conoce como
sal oculta, ya que los individuos no son
conscientes de la cantidad que consumen.
Reducir a la mitad el consumo de sal de losespaoles (de una media de 9,7 gramos por
persona y da, a menos de 5 gramos por per-
sona y da), evitara miles de fallecimientos
cada ao por enfermedades relacionadas con
la hipertensin. Por esa razn, la Agencia
Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin
(AESAN) puso en marcha en marzo de este
ao un Plan de Reduccin del Consumo de Sal
con el objetivo de acercarnos lo ms posible a
la ingesta de sal diaria recomendada por la
Organizacin Mundial de la Salud.Como parte de este Plan, la AESAN ha im-
pulsado dos estudios, que fueron presenta-
dos el pasado 18 de noviembre, para acotar
el campo de actuacin: por una parte cono-
cer cunta sal consumen los espaoles, algo
que hasta ahora se desconoca, y por otra,
conocer el contenido en sal de los alimentos
que ms se consumen. Con estos dos par-
metros, la AESAN dispone de los datos nece-
sarios para cumplir los objetivos de reducir la
ingesta de sal de forma significativa.Previamente la AESAN haba impulsado la
reduccin paulatina del contenido de sal en
el pan en un 26,4%, lo que ha convertido al
pan que se vende en Espaa en uno de los
panes menos salados de la Unin Eu-
ropea.
El presidente de la AESAN, Roberto
Sabrido, record que en Espaa, en el ao
2004, se produjeron 123.867 muertes debi-
das a enfermedades cardiovasculares,
56.359 en hombres y 67.508 en mujeres, loque supone el 33,3% de la mortalidad total.
El 5% de las defunciones por enferemedades
cardiovasculares fueron provocadas direc-
tamente por enfermedad hipertensiva, afir-
m Sabrido.
La OMS estima que aproximadamente el
62% de las enfermedades cerebro-vascula-
res y el 49% de la enfermedad isqumica
cardiaca es atribuible a la presin arterial
elevada (definida por cifras de presin arte-
rial superiores a 140/90 mmHg). En Espaa,la prevalencia de hipertensin arterial, en el
ao 2002, se estim en torno a un 35%,
aunque llegaba al 40% en edades medias y
al 68% en mayores de 65 aos, afectando a
unos 10 millones de personas.
La relacin entre un consumo elevado de
sal y el mayor riesgo de padecer hiperten-
sin arterial, observada no slo en indivi-
duos hipertensos sino tambin en personas
normotensas, es muy slida y se ha compro-
bado tanto en estudios en animales y ensa-yos clnicos, como en estudios epidemiolgi-
cos. El consumo elevado de sal se asocia
El 80% de los espaoles consume mssal de la recomendada, segn dosestudios encargados por la AESAN
El presidente de la AESAN durante la presentacin de los estudios sobre el consumo de sal.
5aesanoticiasn
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AESAN informa
aesanoticias6 n
tambin con un riesgo mayor de sufrir infar-
to cardaco e isquemia cerebral.
Consumo de sal en Espaa
Segn un estudio realizado por la AESAN y
la Universidad Complutense de Madrid, el
consumo medio de sal en Espaa es de 9,7
gramos por persona al da, casi el doble de
la cantidad recomendada por la OMS
(menos de 5 gramos por persona al da), y
se calcula que ms del 80% de la poblacin
consume ms sal de la recomendada.
Sabrido asegur, durante la presentacin
de los resultados de los Estudios sobre con-
sumo de sal, que la reduccin del consumo
de sal es una de las formas ms sencillas,
eficaces y coste-efectivas de reducir la pre-
valencia actual de las enfermedades cardio-vasculares y, por estas razones, se ha con-
vertido en una prioridad para las autorida-
des de salud pblica. As, en pases de
nuestro entorno como en el Reino Unido, se
ha estimado que una reduccin del consu-
mo de sal en la poblacin de 3 gramos de
sal al da conducira a una reduccin de la
presin arterial suficiente para evitar unas
11.000 muertes producidas por isquemia
cerebral y 7.700 muertes por infartos.
Estudios
Para elaborar el Plan de reduccin del con-
sumo de sal sobre la base del mejor conoci-
miento cientfico existente y el anlisis pre-
ciso de la situacin actual, la AESAN ha
encargado diversos estudios que constitu-
yen los cimientos sobre los que disear el
Plan:
Anlisis del consumo de sal en la pobla-
cin espaola y principales fuentes alimen-
tarias de sodio, realizado por las Dras.
Rosa Ortega y Ana M Lpez Sobaler, delDepartamento de Nutricin de la Facultad
de Farmacia (UCM). Este estudio ha deter-
minado que el consumo medio de sal en
Espaa es de 9,7 gramos por persona al da.
Se trata de la primera vez que se hace un
estudio de esta naturaleza en Espaa, con
representacin nacional, dada la compleji-
dad que supone tomar orina a personas
sanas durante 24 horas. Segn este estudio
y teniendo en cuenta que la OMS recomien-
da no consumir ms de 5g sal/da, se dedu-ce que ms del 80% de la poblacin consu-
me ms sal de la recomendada.
Quieres mantenerte en forma, activo y sano? La pandilla sabrosa ha llegado
para ayudarte! Si no ests seguro de lo que debes comer o simplemente nece-
sitas que te lo recuerden, los personajes de la pandilla sabrosa te ensean a ele-
gir correctamente. Estar en forma es divertido con la pandilla sabrosa!
Visitando el sitio web, participando en los juegos y ganando premios, apren-
ders todo lo que necesitas saber para elegir bien los alimentos de tu dieta.
Para ponrtelo ms fcil, la Unin Europea fomenta el consumo de frutas, ver-duras y productos lcteos en los colegios y, en algunas partes de Europa, un
espectculo mvil visitar tu ciudad. Durante los meses de octubre y noviembre,
puede que el camin de la pandilla sabrosa se presente en tu colegio para decir-
te: come, bebe, muvete!
Por qu es importante?
La Unin Europea quiere animarte a comer sabrosas frutas y verduras, y a beber
leche fresca, porque si comes sano ahora, continuars hacindolo cuando seas
mayor. Cada vez hay ms nios con sobrepeso, y es el momento de pasar a la
accin. Tener sobrepeso puede ser muy malo para tu salud y comer bien te
puede ahorrar muchos problemas en el futuro.
La campaa de la pandilla sabrosa - la informacin que necesitas para saber
elegir.
La campaa, desarrollada por la parte de la Unin Europea responsable de la
agricultura, pretende dar a los ms jvenes ms poder dndoles ms informa-
cin. Arrancar el 28 de septiembre y los personajes de la pandilla sabrosa te
guiarn por el camino hacia una vida ms saludable.
Si te sientes bien y controlas lo que comes -eligiendo correctamente y sabien-
do qu es cada cosa- tambin rendirs ms. Te sentirs menos cansado y menos
pesado, porque a menudo tus niveles de energa estn relacionados con lo que
comes.
As que, sube a bordo y nete a la pandilla sabrosa.Te dar la informacin que
necesitas para que puedas elegir bien y tener una vida sana.Come, bebe, muvete!
Programa Come, bebe, muvete
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Anlisis del contenido en sal en de produc-
tos que componen la dieta habitual de los
espaoles. Este estudio, encargado a la
Organizacin de Consumidores y Usuarios
(OCU), y en el que se han analizado ms de
1.200 muestras de alimentos, ha determina-do los grupos de alimentos que ms sal
aportan a la dieta de los espaoles: los
embutidos, el pan y los panes especiales, los
lcteos y derivados y los platos preparados.
Sal oculta
Gracias a este estudio sabemos que aproxi-
madamente el 70-75% de la sal consumida
procede de alimentos procesados y consumi-
dos fuera del hogar. Se conoce como sal
oculta en los alimentos, ya que el comensal
desconoce cunta sal ingiere en estos casos,
por lo menos en lo que se refiere a produc-
tos no procesados. Por ello, el esfuerzo de las
autoridades debe coordinarse con la indus-
tria alimentaria, para reducir el contenido en
sal de los alimentos procesados, como se
hizo con el pan de panadera.
La AESAN celebr en el mes de noviembre
en La Granja (Segovia) unas jornadas de
debate sobre el Plan de Reduccin del con-
sumo de sal, con el objetivo de que los
expertos de diversos mbitos y sectorescompartieran informacin actualizada.
Tambin para poner en comn los resultados
de los estudios y trabajos impulsados por la
AESAN para conocer los datos del consumo
de sal en Espaa. Otro objetivo de las
Jornadas fue profundizar en las acciones y
medidas que deberan implantarse de forma
practica y realista en Espaa para abordar
un plan de reduccin del consumo de sal,
contando con un amplio consenso, tanto de
los expertos, como de la industria, sin la cualno se podran realizar avances.
Uno de los principales factores implicados
en el origen de la hipertensin arterial (HTA)
primaria es el excesivo consumo de sodio,
que se ingiere en la dieta en forma de cloru-
ro sdico (sal comn), de manera que por
cada 2,5 g. de sal se toma 1 g. de sodio. La
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) harecomendado que la ingesta mxima de sal
diaria sea de 5 mg. con el objeto de la pre-
vencin de la hipertensin arterial.
Prevencin de enfermedades crnicas
Tanto las instituciones internacionales
(OMS, FAO, UE) como los gobiernos de mu-
chos pases estn basando parte de sus ac-
ciones e intervenciones para la prevencin
de enfermedades crnicas en medidas de
prevencin primaria, como es la reduccin
de la ingesta de sal. Es necesario que sta se
lleve a cabo desde todos los enfoques posi-
bles, el contenido de sal en los alimentos, la
adicin de sal en la cocina, o la conciencia-
cin de los ciudadanos, para poder obtener
resultados satisfactorios.
La AESAN se plante a finales del ao
2008 desarrollar un plan de reduccin del
consumo de sal en la poblacin, con unos
objetivos concretos de reduccin que permi-
tieran alcanzar progresivamente las reco-
mendaciones de la OMS respecto de laingesta de sal en la poblacin, 5 g./perso-
na/da, y as con dicha reduccin en el con-
sumo de sal en Espaa se podra disminuir
la morbilidad y mortalidad atribuibles a la
hipertensin arterial y las enfermedades car-
diovasculares.
Esta iniciativa en lnea con las iniciadas
en varios pases europeos con resultados
positivos (Reino Unido, Finlandia, y otros)
se enmarca tambin en la poltica impulsa-
da desde la UE (DGSANCO- ComisinEuropea) tanto indirectamente en el Libro
Blanco de La Estrategia para Europa sobre
Nutricin, Sobrepeso y Obesidad de la
Comisin Europea, como en las recomen-
daciones establecidas por el High Level
Group (Grupo de trabajo de los Estados
Miembros y la DGSANCO de la Comisin),
que considera prioritario un abordaje dereduccin de sal en los pases europeos
con flexibilidad y respeto en su ejecucin a
las particularidades propias de cada estado
miembro y que seala como lneas estrat-
gicas para abordar cualquier iniciativa a
nivel nacional para reducir el consumo de
sal las siguientes :
Obtencin y recopilacin de datos e
informacin validos.
Benchmarkingpara consensuar niveles
de reduccin de la sal en los distintos
tipos de alimentos.
Elevar el nivel de informacin de los ciu-
dadanos y concienciar de la importancia
de la reduccin del consumo de sal y de
sus beneficios.
Implementar las decisiones de reformu-
lacin de acuerdo con las industrias de
alimentacin y bebidas y con las de res-
tauracin y catering.
Seguimiento y evaluacin de las medi-
das.
Del trabajo realizado en La Granja, se
obtuvieron las siguientes conclusiones:
Conclusiones del grupo de trabajo 1
Criterios generales para el desarrollo y eva-
luacin del Plan de reduccin del consumo
de sal (PRCS). Justificacin e impacto sobre
la salud de la poblacin de las medidas de
reduccin del consumo de sal.
1. Los principios del PRCS deben adecuar-
se a las lneas estratgicas y mbitos deactuacin de la Estrategia NAOS.
2. Se debe Informar y concienciar a toda la
Jornadas de debate del
Plan de reduccin del consumo de salde La Granja
NUTRICIN
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AESAN informa
aesanoticias8
f Aceptabilidad y palatabilidad de los ali-
mentos bajos en sal.
Conclusiones del grupo de trabajo 2
Informacin y sensibilizacin.Tipo de comu-
nicacin a la poblacin para estimular la dis-
minucin del consumo de sal.
1. La propia existencia de este Plan y desus lneas y acciones estratgicas, y en parti-
cular del consenso social y cientfico del que
se nutre, constituye un elemento privilegia-
do de esta estrategia de comunicacin pbli-
ca.
2. El metaobjetivo de la estrategia de co-
municacin pblica del PRCS debe ser el de
situar el exceso de consumo de sal como
problema de salud pblica, desarrollando
mensajes positivos y de promocin de otras
alternativas saludables, dada su frecuencia
de consumo.
3. El lenguaje y la estructura de la infor-
macin deben ajustarse con precisin a los
distintos colectivos; as, por ejemplo, se pre-
fiere centrar el mensaje dirigido a la pobla-
cin general en torno a la saly sus efectos
frente al trmino sodio, ms difcilmente
comprensible por los ciudadanos.
4. Seria conveniente incorporar de mane-
ra generalizada la reduccin del consumo de
sal dentro de las campaas y esfuerzos edu-
cativos dedicados a la nutricin y los estilosde vida saludables, y las prcticas cotidianas
adecuadas, y evaluar qu y cuando realizar
campaas especficas que podran ser
menos coste-efectivas.
5. Debe incorporarse de manera decidida
mecanismos de evaluacin cientficamente
vlidos que permitan contrastar el cumpli-
miento de objetivos de reduccin del consu-
mo de sal, y con el grado de precaucin ade-
cuado e impulsar como elemento informati-
vo atractivo para los medios de comunicacinlos efectos deseados de dicha reduccin.
6. Este plan potencialmente parece que
n
poblacin de la relacin entre el consumo
excesivo de sal y sus consecuencias para la
salud.
3. El PRCS debe apoyarse en los medios
de comunicacin y en personajes y figuras
mediticos para transmitir mensajes a todos
los grupos de poblacin.
4. El PRCS ha de incorporar a los profesio-nales sanitarios en la reduccin del consumo
de sal, con un enfoque poblacional.
5. El PRCS ha de involucrar a la industria
alimentaria en la reduccin de contenido en
sal en los alimentos y en la mejora de la
salud de la poblacin.
6.El PRCS ha de implicar en la reduccin
de sal a las empresas de distribucin de ali-
mentos.
7. El PRCS ha de implicar en la reduccin
de sal a las empresas de restauracin.
Garantizar la implantacin del Plan en los
comedores colectivos.
8. Deben atenderse, y en su caso tratar de
reducir las posibles desigualdades sociales
en salud debidas al consumo de sal.
9. Deben dejarse las puertas abiertas en
un futuro a la creacin de un marco regula-
dor de niveles mximos de contenido en sal
de los alimentos.
Respecto de las recomendaciones de con-
sumo mximo diario:
Adultos: 5 g. /da. Nios mayores de 12 aos: 5 g. /da.
Nios de hasta 12 aos: 3 g. /da.
Objetivo de reduccin para el PRCS 2010-2014:
Reduccin de la media de consumo dia-
rio de sal de 9,7 hasta 8,5 g. /da*.
En relacin a la sal yodada: teniendo en
cuenta que el objetivo de reduccin pro-
puesto para el ao 2014 es 8,5 g. /da ( pen-
diente de conocer la tendencia del consumo
de sal en Espaa en los ltimos aos), que
los niveles actuales de yodacin de la salestn planificados para un consumo medio
de sal en torno a los 10 g. /da y que ms del
70 % del aporte de sal proviene de los ali-
mentos preparados, que no incluyen sal
yodada, no se considera necesario un re-
planteamiento de la cantidad de yodo en la
sal en el PRCS 2010-2014.
Respecto de la evaluacin del PRCS, se
destaca la necesidad de evaluar:
La concienciacin del riesgo del consu-mo elevado de sal para la salud: 2010,
2014 (Proceso y Resultado). Valorar
inclusin en la ENS y CC.AA.
Las acciones de difusin, informacin y
educacin para la salud (Proceso).
Los consejos sanitarios (Proceso). OMI,
sistemas de informacin, estudios, etc.
La ingesta de sodio: orina de 24 horas:
excrecin de sodio, TA, consumo de ali-
mentos, condiciones socioeconmicas
(Resultado). Incluir poblacin mayor e
infantil. 2014.
El contenido de sal en los alimentos y
de etiquetado nutricional (Proceso y
producto): 2014.
La inclusin de medidas para la reduc-
cin de sal en comedores colectivos
(Producto). 2014.
La inclusin de medidas para la reduc-
cin de sal en empresas de restaura-
cin (Producto). 2014.
En lo que se refiere a las necesidades de
investigacin, el grupo pone de manifiestola necesidad de hacer o desarrollar estudios
sobre:
a Consumo de sal, desigualdades sociales
y econmicas y disponibilidad de ali-
mentos.
b Tendencias de consumo de sal en
Espaa.
c Evaluacin econmica (coste efectivi-
dad).
d Implantacin de polticas sanitarias en
el mbito de reduccin de sal.e Educacin para la salud y dietas bajas
en sal.
los grupos de alimentos que ms sal aportan a la dietade los espaoles son los embutidos, el pan, los panesespeciales, los lcteos y derivados y los platos
preparados
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AESAN informa
9aesanoticiasn
pudiera ser adoptado por las agendas de las
Comunidades Autnomas, por lo que seria
necesario conseguir un compromiso de coor-
dinacin con todas las Comunidades
Autnomas para incorporar las acciones que
se deriven del programa.
7. Un objetivo bsico de la estrategia decomunicacin, en especial a medio y largo
plazo, ha de ser el de generar y hacer visible
las demandas ciudadanas a favor de la
reduccin del consumo de sal en los distin-
tos mbitos, aportando la informacin ade-
cuada en cada momento del programa, evi-
tando el tipo de mensajes que puedan ge-
nerar resistencias por parte de los consumi-
dores.
8. La estrategia de comunicacin ms
efectiva tomara como objetivo a los distin-
tos colectivos de profesionales sanitarios,
basada en el conocimiento de calidad y
estructurada de forma piramidal y con difu-
sin en cascada.
9. Parece conveniente tambin el estable-
cimiento de un comit cientfico (o stee-
ring committee) que organice, legitime y
dirija la informacin sobre las consecuencias
y parmetros del consumo de sal. Este comi-
t generara materiales informativos y seria
como una agencia de comunicacin y/o un
observatorio para proporcionar: informacinactualizada; datos de consumo en Espaa;
datos de contenido de sal en los alimentos,
con actualizacin y difusin continuada de
informacin relevante, etc.
10. La comunicacin para profesionales
de ciencias de la salud conlleva elaborar un
plan de formacin especifico para facultati-
vos, enfermeras, dietistas, nutricionistas, far-
macuticos, veterinarios y educadores entre
otros y cuyos contenidos deberan ser: adap-
tados a cada nivel de conocimientos; unifor-mes en el core de la comunicacin; herra-
mientas para la mejor comunicacin.
11. Para el desarrollo del plan de forma-
cin e informacin seria necesario contar
con el compromiso de las Sociedades Cien-
tficas y tcnicas en incluir y mantener los
temas de sal (sodio) en los cursos de forma-
cin, seminarios y congresos.
12. Las capacidades de comunicacin y de
creacin de opinin de la industria alimen-
taria, la distribucin y la restauracin son un
factor de enorme importancia a la hora de
establecer alianzas en el terreno de la comu-
nicacin pblica, impulsando el mensaje
bsico de la reduccin del consumo de sal y
difundiendo las iniciativas que se acuerden.
13. Por otro lado, es necesario tambin
disear para los profesionales de los medios
de comunicacin espacios de formacin que
les permitan conocer en profundidad y deprimera mano las caractersticas y efectos
del exceso de consumo de sal, los beneficios
potenciales y reales de su reduccin, y el
PRCSE en general, estableciendo con ellos
las alianzas y sinergias posibles en el terre-
no de la comunicacin del Plan.
Conclusiones del grupo de trabajo 3
Reduccin del contenido de sal en los ali-
mentos.
1. Dirigirse a los tcnicos en trminos de
sodio o cloruro sdico, y a los consumidores
en trminos de sal.
2. Trabajar con todos los sectores de for-
ma simultnea, y no slo con aquellos pro-
ductos que por su elevado contenido en clo-
ruro sdico o por su abundante consumo
entre la poblacin son los principales fuen-
tes de aporte de sodio en la dieta, persi-
guiendo un doble objetivo:
a Acostumbrar el paladar de los consumi-
dores a un sabor menos salado.
b Evitar estigmatizar a determinados ali-mentos como los principales responsa-
bles del alto consumo de sal.
3. Se considera ms efectivo un plantea-
miento voluntario estableciendo objetivos
de reduccin a partir de la media para cada
categora de alimentos. As no se perjudica-
r a las empresas que ya han modificado la
composicin de sus productos y han conse-
guido niveles ms bajos.
4. Para establecer los objetivos de reduc-
cin han de tenerse en cuenta tanto el con-
tenido medio en cloruro sdico de cada cate-
gora de alimentos, como la frecuencia de
consumo o el peso de cada producto en el
mercado.
5. Se plantea establecer un reconocimien-
to a aquellos productos que hayan disminui-
do su contenido en sal por debajo de un
determinado nivel, ofreciendo diferentes
opciones a las empresas:a Incluir un distintivo en la etiqueta (logo-
tipo + leyenda).
b. Incluir el producto en una lista de aque-
llos que han reformulado en una pgi-
na web.
c Poner adhesivos en los lineales de los
supermercados.
6. Habra que reforzar este planteamiento
con campaas de comunicacin para expli-
car qu representa el distintivo y estudios
previos para saber su aceptacin por los
consumidores.
7. Apoyar el I+D+i de las empresas y ela-
borar guas para ayudar a las PYMES.
8. Cualquier accin que se desarrolle para
disminuir el contenido de cloruro sdico en
los alimentos debe contemplar tres aspectos:
a Realizarse en funcin de parmetros
tcnicos.
b Consensuarse con todos los sectores
implicados.
c Fijar plazos de ejecucin.
Asistentes a las Jornadas de La Granja.
Debemos acostumbrar el paladar delos consumidores a un sabor menossalado y evitar estigmatizar a deter-
minados alimentos como los respon-sables del alto consumo de sal
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Seguridad Alimentaria
aesanoticias10
La Autoridad Europea de Seguridad Ali-
mentaria (EFSA) ha concluido el primer
estudio sobre la seguridad de 11 aromas de
humo utilizados en la Unin Europea. Ba-
sndose en el trabajo de la EFSA, la Co-
misin Europea elaborar una lista de stassustancias autorizadas para su uso en ali-
mentos.
Los aromas de humo son productos que
se pueden aadir a algunos alimentos como
la carne, el pescado o el queso para darles
sabor a humo y constituyen una alternati-
va al tradicional proceso de ahumado.
Tambin pueden emplearse como condimen-
tos o aditivos en otros alimentos como
sopas, salsas, bebidas y productos de confi-
tera.Todos los aromas de humo que la EFSA
ha evaluado en esta ocasin estn o han
estado en el mercado de la UE.
Klaus-Dieter Jany, presidente del Panel de
expertos en materia de enzimas, aromati-
zantes, materiales en contacto con alimen-
tos y auxiliares tecnolgicos (CEF) de la
EFSA, declar: El Panel ha basado sus con-
clusiones tanto en los datos actualmente
disponibles, que son limitados, como en esti-
maciones conservadoras sobre el consumo
de dichos productos.El Panel expres su pre-
ocupacin por la seguridad de varios aromasde humo, cuyos niveles de consumo podran
estar relativamente cerca de los niveles que
pueden causar efectos nocivos para la salud.
No obstante, este hecho no implica necesa-
riamente que aquellas personas que consu-
man estos productos estn en riesgo, ya que
las cifras de consumo consideradas han
sido, por seguridad, superiores a las reales.
Para valorar la seguridad de estos aromas
de humo, el panel CEF solicit a los fabri-
cantes informacin sobre la composicin y
toxicidad de los productos que elaboran, los
usos para los que estn destinados y los
niveles a los que se adicionan a lo alimen-
tos. Basndose en dicha informacin, el
Panel estableci el nivel de consumo mxi-
mo al que los productos haban demostrado
no causar efectos adversos en animales. A
continuacin, se compar este nivel con losniveles de consumo estimados en humanos
para determinar mrgenes de seguridad
para cada producto.
De los 11 aromas de humo evaluados por
el Panel, los expertos llegaron a la conclu-
sin de que los mrgenes de seguridad de
dos de ellos son suficientemente amplios
como para no ser motivo de preocupacin,
siempre que sus aplicaciones y los niveles de
uso sean los especificados por los fabrican-
tes. En otros siete, al darse mrgenes de
seguridad ms pequeos, s podran dar
lugar a problemas de seguridad. En uno de
ellos, con los datos disponibles, el Panel no
pudo descartar riesgos por su posible geno-
toxicidad (capacidad de daar al material
gentico de las clulas). Asimismo, el Panel
no pudo valorar la seguridad de otro por
falta de datos.
Los aromas de humo son productos que
se pueden aadir a algunos alimentos como
la carne, el pescado o el queso para darles
sabor a humo y constituyen una alternati-va al tradicional proceso de ahumado.
Tambin pueden emplearse como condimen-
tos o aditivos en otros alimentos como
sopas, salsas, bebidas y productos de confi-
tera.Todos los aromas de humo que la EFSA
ha evaluado en esta ocasin estn o han
estado en el mercado de la UE.
El Panel ha emitido otro informe sobre
cmo deben interpretarse los mrgenes de
seguridad de estos aromas de humo. En
dicho informe, se expone que lo que se con-
sidera un margen de seguridad aceptable
vara en cada caso y depende de diversos
factores entre los que se encuentran las pro-
piedades qumicas del producto en cuestin
y los datos toxicolgicos disponibles.
n
La EFSA evala la seguridad
de los aromas de humoautorizados
Ms informacin: http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/cef100108.htm
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Seguridad Alimentaria
11aesanoticiasn
Las zoonosis son infecciones y enfermeda-
des que son transmisibles directa o indirec-
tamente entre los animales y los seres hu-
manos, por ejemplo, por el consumo de pro-
ductos alimenticios. La gravedad de estas
enfermedades vara entre sntomas leves,hasta aquellos que pueden ponen en peligro
la vida. Para prevenir las zoonosis es impor-
tante identificar qu animal y producto ali-
menticio es el causante principal de la infec-
cin. Para este propsito se recopila y anali-
za informacin de todos los estados miem-
bros de la UE.
27 Estados miembros y cuatro pases no
miembros de la UE presentaron a la Comi-
sin Europea, a EFSA y al ECDC informacin
sobre la incidencia de zoonosis y agentes
zoonticos en 2008. EFSA y el ECDC han
analizado estos datos y han publicado los
resultados en este informe anual.
Algunos de los principales datos que con-
tiene el informe son los siguientes:
Entre el 2007 y el 2008 ha descendido el
nmero de las tres infecciones zoonticas
que se presentan con ms frecuencia.
La campilobacteriosis se mantiene co-
mo la infeccin zoontica ms frecuente en
seres humanos en la Unin Europea, con
190.566 casos notificados en 2008 (en el2007 fueron 200.507). Los productos donde
ms se encontr el Campilobacter es en
carne cruda de pollo. En animales vivos
donde ms se encontr fue en pollos, cerdos
y vacas.
La Salmonellaaparece como la segunda
ms frecuente y ha descendido de manera
significativa, siguiendo la tendencia de los
ltimos cinco aos. El nmero de casos en
2008 ha sido de 131.468 mientras en 2007
fueron 151.998, lo que supone una disminu-
cin de 13,5 %. No obstante, se mantiene
como la enfermedad de transmisin alimen-
taria con ms nmero de brotes. La
Salmonellase ha encontrado con ms fre-
cuencia en pollo crudo, pavo y carne de
cerdo. El descenso de casos de infecciones
en humanos por Salmonella Enteritidis
puede deberse a la puesta en marcha en LaUE en 2008 de un nuevo plan para la reduc-
cin de prevalencia de salmonellaen hem-
bras ponedoras. Hay que destacar que el
nmero de casos de Salmonellaha descen-
dido tanto en humanos como en animales.
En cuanto a Listeria, el informe presen-
ta un descenso de casos confirmados del
11% con respecto al 2007, siendo 1.381 el
nmero de casos 2008. Aunque es menos
frecuente que el Campylobactery la Salmo-
nella, tiene mayor ndice de mortalidad,
siendo los grupos vulnerables, como las per-
sonas mayores, los ms afectados. En rela-
cin a los productos contaminados, el estu-
dio ha encontrado Listeria por encima de los
lmites legales de seguridad en algunos pro-
ductos listos para consumir, sobre todo en
pescados ahumados y en productos crnicos
tratados por calor y quesos.
Los casos registrados en humanos de
Fiebre Q han aumentado, de los 585 en
2007 se ha pasado a 1.599 en 2008.
Tambin ha aumentado, en aproxima-damente un 9% en los ltimos aos, los
casos de Escherichia coli verotoxigncia que
en 2008 se ha contabilizado en 3.159 infec-
ciones en personas.
El nmero de casos de Yersinia en seres
humanos ha sido de 8.346, lo que supone
un descenso del 7 % con respecto al 2007.
La bacteria ha sido encontrada fundamen-
talmente en cerdos y carne de cerdo.
El informe muestra tambin una visin
general de los brotes de enfermedades de
transmisin alimentaria en 2008:
Se registraron 5.331 brotes.
45.000 personas se han visto afectadas
Se han producido 32 muertes.
El mayor nmero de brotes fue causado
por Salmonella seguida por virus y toxinas
bacterianas.
Los alimentos que con ms frecuencia
se han visto implicados han sido los huevos
y los ovoproductos (23%) la carne de cerdo
y productos derivados (10%) y comidas buf-
fet(9%)
El informe cubre 15 zoonosis y tambincontiene datos sobre brucelosis, tuberculosis
bovina, rabia, y dos zoonosis parasitarias,
triquinelosis y equinococosis.
Para mantener los alimentos libres de mi-
croorganismos se recomienda seguir unas
buenas prcticas de higiene en la prepara-
cin de comidas y cocinar bien los alimentos.
Se puede encontrar ms informacin en la
Pgina web de la Organizacin Mundial de
la Salud Cinco claves para la inocuidad de
los alimentos
http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/
cef100108.htm
EFSA y el Centro Europeo para la Prevencin y el
Control de Enfermedades (ECDC) ha publicado suInforme Anual 2008 sobre Zoonosis y Brotes deEnfermedades de Transmisin Alimentaria
EFSA Y EL ECDC PUBLICAN EL INFORME DE ZOONOSIS DE 2008
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Comit Cientfico
aesanoticias12 n
La almorta (Lathyrus sativus L) es una legu-minosa originaria del rea del Mediterrneoque es cultivada actualmente en diversospases del mundo, generalmente vinculada asistemas agrcolas de subsistencia. Tambinse ha cultivado tradicionalmente en Espaa,aunque su uso para consumo humano est
prohibido por estar asociado a la aparicinde casos de latirismo.
Aunque su consumo es poco frecuente, enalgunas regiones espaolas como Castilla-LaMancha se sigue utilizando de forma espor-dica para elaborar gachas. Por esta razn,esta Comunidad Autnoma ha solicitado laevaluacin de los riesgos del consumo huma-no ocasional de la harina de almortas.
La almorta (Lathyrus sativus L) es una legu-minosa-grano originaria del rea delMediterrneo que es cultivada actualmente
en diversos pases del mundo generalmenteasociada a sistemas agrcolas de subsistenciaen pases como Etiopa, Bangladesh, India,Pakistn, etc. Tambin se ha cultivado tradi-cionalmente en algunos pases europeos,entre los que destaca Espaa y, ms reciente-mente, tambin se ha implantado con granauge en zonas semiridas del suroeste austra-liano.
La almorta es una especie perfectamenteadaptada a las condiciones agroclimticasmediterrneas en las que suele producirexcelentes cosechas. Sin embargo, como en
el caso de otras leguminosas-grano, su culti-vo ha descendido drsticamente en Espaahasta casi desaparecer. La superficie cultiva-da en Espaa alcanzaba las 250.000 hect-reas en 1925, mientras que en la actualidadla superficie cultivada es muy escasa. Lasalmortas se utilizan en todo el mundo tantopara el consumo humano como animal. Envarios pases de frica, Asia y Sudamricaconstituyen una importante fuente de prote-nas para la alimentacin de la poblacin.
La restriccin existente en Espaa est fun-
damentada en el hecho de que un consumoexcesivo y exclusivo de almortas produce unaenfermedad denominada latirismo, que se
hizo especialmente patente en Espaa duran-te la hambruna que sucedi a la guerra civil yque se manifiesta con presencia inicial decalambres, debilidad y hormigueo en las pier-nas, seguido de dificultades en la movilidadde las mismas e incluso paraplejia espstica.
En consecuencia, el 15 de Enero de 1944
se public el Decreto de prohibicin y reco-gida de almortas y sus harinas.
El origen de esta enfermedad est en lapresencia en las semillas de almorta de unaminocido neurotxico denominado cido-N-oxalyl-,-diamino-propinico (ODAP),similar al compuesto natural L-glutamico.Enla actualidad, el trmino latirismo abarca dossndromes, uno que involucra un desordendel sistema nervioso central y que se denomi-na neurolatirismo y otro, de reciente des-cripcin que afecta a huesos y tejido conecti-
vo llamado osteolatirismo (Cohn, 1995).El ODAP produce neurolatirismo, tanto enel hombre como en los animales, especial-mente en los monogstricos y principalmen-te en los quidos. Esta enfermedad se carac-teriza por parlisis espstica irreversible delos miembros inferiores (alteracin del tonoen la que existe una contraccin de los ms-culos dando lugar a deformidades), hiperre-flexia espinal y cambios estructurales de lostejidos conectivos esquelticos. El ODAPparece lesionar las neuronas a travs de unasobreestimulacin llevando a la muerte neu-
ronal en condiciones de experimentacin(Spencer et al., 1987).
En pases como Espaa, el latirismo pue-de considerarse algo anecdtico para el con-sumidor, no habiendo datos epidemiolgicoscomunicados recientemente. El consumo delas gachas dentro en una dieta variada y suscaractersticas de plato tpico originanuna ingesta baja y puntual.
El Instituto Nacional de Seguridad eHigiene en el Trabajo ha considerado la hari-na de almortas como un alergeno que puede
producir asma laboral y ha establecido unvalor lmite ambiental de exposicin diariade 4 mg/dm3 (INSHT, 1999).
El Comit Cientfico concluye que sera conveniente informaral consumidor sobre las raciones mximas y la frecuencia delconsumo de las harinas de almortas
En algunos trabajos se establece que unadieta con un contenido superior al 30% dealmortas, mantenida durante un periodo de3-6 meses puede provocar latirismo (Kay,1979), aunque esto obviamente dependerdel contenido txico de las semillas consu-midas y de la susceptibilidad de los indivi-
duos. En cualquier caso, este nivel de consu-mo est muy por encima de lo que podraconsiderarse un consumo normal en Espaaen las condiciones actuales.
Eliminacin de riesgo
En cuanto a los procedimientos que permi-ten eliminar el ODAP en almortas, se ha lle-gado a la conclusin de que el mejor mto-do es el remojo en agua fra durante toda lanoche tirando el lquido e hirviendo, con pr-dida de vapor, durante un mnimo de 30
minutos. Concretamente, la hidratacin y elproceso de coccin de las almortas se debenasemejar a los empleados con las judas oalubias. Una hidratacin con abundanteagua fra, unos cinco litros por kilogramo dealmortas durante toda la noche, entre 8 y 12horas, retirada del agua de remojo y lavadoen colador. Para el cocinado se cubren conagua fra sin exceso: uno a dos dedos porencima de las almortas, se pone al fuego laolla y se tapa inicialmente hasta que rompaa hervir. Se elimina la espuma y se deja cocera fuego lento con la tapa abierta, ya perma-
nentemente, para facilitar la eliminacin desustancias no nutritivas termolbilesDe acuerdo con los estudios publicados pordiversos autores un contenido en ODAP infe-rior a un 0,15% en semillas de Lathyrus sati-vus se considera un umbral seguro para elconsumo humano.
El Comit Cientfico de la AESAN concluyeque una posible autorizacin debera limitarel consumo de almortas a una ingesta sloespordica, y de almortas con contenidosinferiores al 0,15% de ODAP. El Comit reco-
mienda que se apliquen las medidas de ges-tin oportunas que garanticen la informa-cin al consumidor sobre la forma de prepa-
Grupo de TrabajoArturo Anadn Navarro (Coordinador), Juan Francisco Cacho Palomar,Teresa Ortega Fernndez,Andreu Palou Olivier. Consultores externos:
Joaqun Cuadrado Ortiz, Mara Fernanda Rodrguez Conde, Fernando Franco Jubete, Marcelino de los Mozos Pascual y Ral Snchez Vioque. AESAN:Pilar Delgado Cobos y Ricardo Lpez Rodrguez
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racin que minimice los contenidos de sus-tancias antinutritivas, las raciones mximasy la posibilidad de que un consumo excesivo
Comit Cientfico
13
provoque latirismo. Adems, aconseja quese realicen estudios cuantitativos para reco-mendar umbrales apropiados.
aesanoticiasn
El Comit Cientfico concluye que la utilizacin de ansestrellado como infusin para lactantes es un riesgo elevadodada la dificultad para distinguir las especies txicas
Grupo de Trabajo Teresa Ortega Hernndez-Agero (Coordinadora), Arturo Anadn Navarro, Juan Francisco Cacho Palomar, Alberto Cepeda Sez, Perfecto
Paseiro Losada, Concepcin Becerril Moral (AESAN)
viene de la pg. 12
En los ltimos aos se vienen sucediendointoxicaciones en nios lactantes atribuiblesa la administracin de infusiones elaboradascon frutos de ans estrellado o badiana deChina (Illicium verum). En su composicinqumica figura la presencia de aceite esen-cial que contiene concentraciones elevadas
de anetol (75-90%) y, entre otros compo-nentes, lactonas sesquiterpnicas que pue-den originar efectos neurotxicos.
El nmero de nios intoxicados y la gra-vedad de las alteraciones motiv que elCentro Nacional de Epidemiologa (Institutode la Salud Carlos III), recomendase queante la dificultar para diferenciar las espe-cies I. rerume I. anisatum, una ms txicaque otra, el etiquetado debera incluir indi-caciones teraputicas, modo de empleo yadvertir que no debe ser suministrado a
nios recin nacidos y lactantes.Por esta misma causa, la Unidad Coor-dinadora Nacional de Farmacovigilancia(UCNF, 2009) emiti un informe donde seindicaba la dosis que debe ser suministradatanto a personas adultas como a niosrecin nacidos y lactantes, as como, la for-ma en que debe ser preparada.
Considerando la incertidumbre que estasituacin plantea, este Comit Cientfico seha planteado la realizacin de un informecuyo objetivo es llevar a cabo una evalua-cin de los riesgos que conlleva la utilizacin
indiscriminada de ans estrellado en formade infusin en la poblacin infantil, as co-mo, una revisin de las caractersticas mor-folgicas y qumicas, actividad biolgica ytoxicidad de las especies denominadas vul-garmente como anises.
Teniendo en cuenta la dificultad que exis-te para diferenciar las especies de ans estre-llado y las consecuencias que para la saludsupone la utilizacin de I. verum debido a
su alto contenido en trans-anetol, el ComitCientfico ha considerado que es un riesgoimportante para la salud que su empleo enforma de infusin alimentaria o como com-plemento de la dieta por la poblacin infan-til y especialmente por los nios lactantes.Asimismo, se reconoce la limitada informa-cin cientfica que existe en la actualidadpor lo que recomienda llevar a cabo nuevos
estudios toxicolgicos, as como, el desarro-llo y validacin de tcnicas analticas capa-ces de detectar adulteraciones con I.anisa-tumy otras especies neurotxicas.
Los valores de DL50 detectados para elanetol le confieren una baja toxicidad; sinembargo, la aparicin de dao heptico enensayos de larga duracin y los efectosestrognicos/disrruptores endocrinos dealguno de sus metabolitos, requieren la rea-
lizacin de nuevos ensayos toxicolgicospara confirmar su seguridad. Debido a lagran semejanza estructural entre las verani-satinas A, B y C de I. verum, con la anisatinay la neoanisatina se hace necesario el cono-cimiento preciso de su perfil toxicolgicopara establecer la ingesta diaria mxima.Finalmente, se proponen recomendacionesrespecto al uso de estas especies en alimen-
tacin, con objeto de evitar posibles nuevasintoxicaciones.
Las especies vegetales Pimpinella anisumL., Illicium verumHook. f. e Illicium anisatumL., conocidas vulgarmente como anises ohierba ans, estn incluidas dentro delgrupo de las plantas aromticas debido aque desprenden un olor anisado caractersti-co.Los frutos de las dos primeras,adems desu empleo como saborizantes y aromatizan-tes, se utilizan en medicina tradicional y enfitoterapia por sus propiedades euppticas,
carminativas, antiespasmdicas, secretolti-cas y expectorantes por lo que es frecuentesu uso para paliar el llamado clico del lac-
Diferencias anatmicas entre los frutos de I. verum(parte superior)e I. anisatum(parte inferior); a)fruto visto desde abajo; b) fruto visto desde arriba; c) extremo de los folculos; d) semilla extrada delfruto; e) pednculo del fruto. Fuente: (Deutschmann et al., 1979).
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Comit Cientfico
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tante. Por el contrario I. anisatum es unaplanta txica cuyos frutos se pueden llegar aconfundir con las de I. verumpor su similarmorfologa. En los ltimos aos, se han dadoa conocer episodios txicos en nios conedades inferiores a tres meses que, tras inge-
rir infusiones preparadas con ans, general-mente muy concentradas, han presentadonistagmo, irritabilidad, convulsiones tnico-clnicas, alteraciones en el nivel de concien-cia y alteraciones digestivas, entre otras,cuadro que remite a las 48 horas. En algunosde estos episodios se ha detectado la pre-sencia de I. anisatumcomo contaminante sibien no en todos, lo que hace suponer queuna sobredosis de I. verumpodra ser tam-bin la causa de alguno de los episodiostxicos detectados.
Distintas especies
Existen diferentes especies de plantas medici-nales de uso en alimentacin cuyos frutos des-prenden un caracterstico olor anisado y porello se han denominado como ans o anises(Bruneton, 2001). Las ms conocidas son:
1. El ans, ans verde o semilla deans (traduccin literal de su denominacinanglosajona aniseed) corresponde al frutomaduro y seco de Pimpinella anisum L.(=Anisum vulgareGaert.;=Anisum officinaleMoench.; =Anisum officinarum Moench.;
=Apium anisum(L.) Crantz.;=Carum anisum(L.) Baill.; = P. aromaticum Bieb.; Selinumanisum (L.) E.H.L. Krause; =Sison anisumSpreng.; =Tragium anisum Link.) pertene-ciente a la familia de las Umbelferas(Apiaceas). Es una planta herbcea conhojas cordiformes en su base, trfidas condivisiones lineales en su cima y entre ambas,hojas compuestas con lbulos dentados. Losfrutos, de pequeo tamao (3-5 x 3 mm),presentan una morfologa tpica de la fami-lia Umbelferas. Tienen forma de diaquenio,
ovoide o piriforme de color verde amarillen-to. Su tamao y forma son la causa de quepopularmente se crea que son semillas y nofrutos enteros (Figura 1). Esta especie es ori-ginaria de los pases del rea mediterrnea yoccidente asitico.Actualmente se cultiva enEuropa, principalmente en pases del mbitomediterrneo, como Grecia, Turqua yEspaa. Tambin se produce en el norte defrica y en algunos pases americanos comoArgentina y Chile.
2. El ans estrellado, ans estrelladochino, badiana o badiana de China,corresponde al fruto de la especie IlliciumverumHook. f. de la familia Illiaceae, rbol
pequeo de hoja perenne. Sus frutos deforma estrellada presentan de 6 a 11 folcu-los careniformes, rugosos y de color pardo-rojizo. Cada folculo se abre por el bordesuperior permitiendo la observacin de unasemilla de color marrn brillante. Se recolec-
tan antes de su completa maduracin cuan-do el contenido en aceite esencial es mxi-mo. Se cultiva de forma extensiva en elsureste de China, su mayor exportador, perotambin se encuentra en Laos, Filipinas, lazona oeste de Norteamrica y en el extremonoreste de la India.
3. El ans estrellado del Japn o badia-na del Japn o shikimi corresponde alfruto de la especie Illicium anisatumL. (= I.religiosum Sieb and Zucc.; = I. japoniciumSieb.), tambin de la familia Illiaceae. Es unaplanta txica recogida en la lista de plantasprohibidas o de uso restringido segn laOrden SCO/190/2004 (MSC, 2004). Ademsde contener un aceite esencial similar enalgunos componentes al presente en laespecie I. verum, aunque en menor canti-dad, en sus frutos y semillas se ha detecta-do la presencia de lactonas sesquiterpnicas(anisatina, neoanisatina, pseudoanisatina ysus derivados) con un elevado potencialneurotxico y una toxicidad digestiva.Morfolgicamente, los frutos de esta espe-cie txica son muy similares a los de badia-
na de China motivo por el cual se hacenecesario en ocasiones, recurrir a tcnicassofisticadas para su identificacin.
Las diferencias morfolgicas entre losfrutos de ans verde y ans estrellado son losuficientemente evidentes como para quepuedan confundirse. Por el contrario, la fcilhibridacin entre las especies de ans estre-llado hace que no resulte suficiente la com-paracin morfolgica clsica de los frutosbasada en la forma de la estrella que con-forman los folculos, mas irregular en el
caso de la especie txica; la curvatura haciaarriba de la punta de los mismos, inexisten-te en el caso de I. verum;o la forma de lospednculos, definidos como rectilneos en elcaso de I. anisatum y con la extremidadsuperior incurvada en el caso de I. verum.(Figura 1).
Los frutos de ans poseen una composi-cin qumica compleja. Son especialmentericos en aceite esencial. Adems poseencompuestos fenlicos y abundantes compo-nentes terpnicos no voltiles.
Por destilacin con vapor de agua, a partirde los frutos de P. anisumse extrae un 2-3%de aceite esencial (esencia de ans) mien-
tras que de I. verumse obtiene entre un 5 y un9% de aceite esencial (esencia de ans estre-llado). Ambos aceites esenciales contienenuna similar y elevada concentracin de trans-anetol, entre el 87-94% y 86-93% respectiva-mente (RFE,2005), mientras que la concentra-
cin de este compuesto en el aceite esencialde I. anisatumes menor del 3%.
El aceite esencial del I. verumcontiene,ade-ms de trans-anetol, concentraciones meno-res de otros monoterpenos (limoneno, linalol,felandreno, cineol, alfa-pineno y fenchona) ehidrocarburos sesquiterpnicos. Tambinposee fenilpropanoides como estragol, safroly anisaldehido. En el fruto se ha detectadoadems la presencia de lignanos y dioles fenil-propnicos, acido sikmico (
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Legislacin
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acin
Edulcorantes
Directiva 2009/163/UE de la Comisin, de
22 de diciembre de 2009, por la que se mo-
difica en lo que respecta al neotamo la Direc-
tiva 94/35/CE del Parlamento Europeo y delConsejo, relativa a edulcorantes utilizados en
los productos alimenticios.
Subproductos
Reglamento (CE) N 1069/2009 del par-
lamento Europeo y del Consejo de 21 de
octubre de 2009 por el que se establecen
las normas sanitarias aplicables a los sub-
productos animales y los productos deriva-
dos no destinados al consumo humano y por
el que se deroga el Reglamento (CE) N1774/2002 (Reglamento sobre subproductos
animales).
OMG
Decisin 2009/866/CE de 30 de noviem-
bre de 2009, por la que se autoriza la co-
mercializacin de productos que contienen,
se componen o se han producidos a partir de
maz modificado genticamente MIR 604,
con arreglo al Reglamento (CE) N 1829/2003del Parlamento Europeo y del Consejo.
Micotoxinas
Reglamento 1152/2009/CE, de 27 de no-
viembre de 2009 por el que se establecen las
condiciones especficas para la importacin de
determinados productos alimenticios de algu-
nos terceros pases debido al riesgo de conta-
minacin de dichos productos por aflatoxinas
y se deroga la Decisin 2006/504/CE.
Reglamento 1151/2009/CE, de 27 de no-
viembre de 2009 por el que se establecen las
condiciones particulares de importacin de
aceite de girasol originario o procedente de
Ucrania debido a los riesgos de contaminacin
por aceite mineral y se deroga la Decisin
433/2008/CE.
Declaraciones nutricionalesy saludables
Reglamento (CE) N 984/2009 de la Co-
misin, de 21 de octubre de 2009 por el
que se deniega la autorizacin de determina-
das declaraciones de propiedades saludables
en los alimentos distintas de las que se refie-
ren a la reduccin del riesgo de enfermedad y
al desarrollo y la salud de los nios (1).
Reglamento (CE) N 983/2009 de la Co-
misin, de 21 de octubre de 2009 sobre
la autorizacin o la denegacin autorizacin
de determinadas declaraciones de propieda-
des saludables en los alimentos relativas a la
reduccin del riesgo de enfermedad y al des-
arrollo y la salud de los nios.
Reglamento (CE) N 1024/2009 de la Co-
misin, de 29 de octubre de 2009 por el
que se deniega la autorizacin de determi-
nadas declaraciones de propiedades saluda-bles en los alimentos relativas a la reduccin
del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la
salud de los nios.
Reglamento (CE) N 1025/2009 de la Co-
misin, de 29 de octubre de 2009, por el
que se deniega la autorizacin de determi-
nadas declaraciones de propiedades saluda-
bles en los alimentos distintas de las que se
refieren a la reduccin del riesgo de enfer-
medad y al desarrollo y la salud de los nios.
Materiales plsticos
Reglamento (CE) 975/2009 de la Co-
misin, de 19 de octubre de 2009 por la
que se modifica la Directiva 2002/72/CE
relativa a los materiales y objetos plsticos
destinados a entrar en contacto con produc-
tos alimenticios.
General
Reglamento (CE) 953/2009 de la Co-
misin, de 13 de octubre de 2009 sobre
sustancias que pueden aadirse para fines de
nutricin especficos en alimentos destinados
a una alimentacin especial.
Decisiones de autorizacinde comercializacin de nue-vos alimentos y nuevosingredientes alimentarios
Decisin (2009/827/CE) de la Comisin,
de 13 de octubre de 2009, por la que se
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Legislacin
aesanoticias16 n
Consejo
de
Redaccin
Presidente
Roberto Sabrido Bermdez
Directora Ejecutiva
Ana Mara Troncoso Gonzlez
Secretario General
Octavio Rivera
Subd. Gral. de Gestin de Riesgos Alimentarios
Rosa Sanchidrin
Subdirectora Gral. de Coordinacin de Alertas
Alimentarias y Programacin de Control Oficial
Milagros Nieto
Subdirector General de Coordinacin Cientfica
Jess Campos Amado
Director CNA
Fernando Tovar
Subdirector CNA
Jos Juan Snchez Sanz
Vocales Asesores
Juan Manuel Ballesteros Arribas
Juan Julin Garca Gmez
Ana Canals Caballero
Jefe de Prensa
Hctor Alonso
AESAN. Alcal, 56. 28071. Madrid
e-mail: comunicacionAesan@msps.es
Contenidos
Adolfo Marcos
Diseo y maquetacin
Montserrat Gmez
Impresor
Artegraf
NIPO 355-08-002-2 / D.L. M-37709-2003
autoriza la comercializacin de semillas de
cha (Salvia hispanica) como nuevo ingre-
diente alimentario con arreglo al Reglamen-
to (CE) N 258/97 del Parlamento Europeo y
del Consejo.
Decisin (2009/826/CE) de la Comisin,de
13 de octubre de 2009, por la que se auto-
riza la comercializacin de un extracto de hoja
de alfalfa (Medicago sativa) como nuevo ali-
mento o nuevo ingrediente alimentario con
arreglo al Reglamento (CE) N 258/97 del
Parlamento Europeo y del Consejo.
Decisin (2009/777/CE) de la Comisin,
de 21 de octubre de 2009, relativa a la
extensin de los usos del aceite de alga de
la microalga Ulkenia sp. como nuevo ingre-diente alimentario con arreglo al Reglamen-
to (CE) N 258/97 del Parlamento Europeo y
del Consejo.
Decisin (2009/778/CE) de la Comisin,
de 22 de octubre de 2009, relativa a la
extensin de los usos del aceite de alga de
la microalga Schizochytrium sp. como nuevo
ingrediente alimentario con arreglo al
Reglamento (CE) N 258/97 del Parlamento
Europeo y del Consejo.
Decisin 2009/752/CE de la Comisin de
12 de octubre de 2009 por la que se auto-
riza la comercializacin de un extracto lipdi-
co de krill antrtico (Euphausia superba)
como nuevo ingrediente alimentario, con
arreglo al Reglamento (CE) N 258/97 del
Parlamento Europeo y del Consejo.
Residuos de plaguicidas
Decisin 2009/835/CE de la Comisin de
12 de noviembre, relativa a medidas de
emergencia por las que se imponen condi-
ciones especiales a los controles oficialesefectuados sobre las importaciones de peras
originarias o procedentes de Turqua debido
al elevado contenido de residuos de amitraz.
Reglamento (CE) 1097/2009, de la Co-
misin de 16 de noviembre, por el que se
modifica el anexo II del Reglamento (CE) N
396/2005 por lo que respecta a los LMRs de
dimetoato, etefn, fenamifos, fenarimol,
metamidofos, metomilo, ometoato, oxide-
menton-metil, procimidona, tiodicarb y vin-
clozolina en determinados productos.
Reglamento (CE) 1050/2009, de la Co-
misin de 28 de octubre de 2009, por el
que se modifican los anexos II y III del
Reglamento (CE) N 396/2005 por lo que
respecta a los LMRs de azoxistrobina,aceta-
miprid, clomazona, ciflufenamida, benzoato
de emamectina, famoxadona, xido de fen-
butaestn, flufenoxurn, fluopicolide, indo-
xacarb, ioxinil, mepanipirima, protioconazol,
piridalil, tiacloprid y trifloxistrobina endeterminados productos.
Nota importante: se ha detectado un
error en el anexo IIIb que consiste en que los
encabezamientos de las columnas de las
sustancias activas xido de fenbutaestn y
famoxadona han sido cambiadas.
Nota: se ha publicado un corrigendum.
Melamina
Reglamento 1135/2009/CE, de 25 de no-
viembre de 2009, por el que se establecen
las condiciones particulares de importacin
de productos que contienen leche o produc-
tos lcteos originarios o procedentes de
China, y se deroga la Decisin 2008/798/CE.
Alimentos enriquecidos
Reglamento (CE) N 1170/2009, por el
que se modifican la Directiva 2002/46/CE y
el Reglamento 1925/2006 en lo relativo a las
listas de vitaminas y minerales y sus formas
que pueden aadirse a los alimentos, inclui-dos los complementos alimenticios.
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