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Roble
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Composicin qumica del eucalipto.
Estudio de los aceites esenciales de la flora espaola
Qumica del corcho
Qumica de la madera: caracterizacin enolgica
Gentica Forestal: Mejora del Pino Resinero (Pinus pinaster Ait.) Produccin y proteccin vegetal: Estudio y control de la grafiosis del olmo Proteccin de maderas: Utilizacin de subproductos de industrias
agroforestales
Beca Postdoctoral 1993, SC97-058, SC00-048, VIN00-029, AGL02-04559, RTA05-
00221, RTA06-00078, RTA08-00061, RTA09-00046, VA030A06, 9 Proyectos
Financiacin Privada
Caracterizacin enolgica de la madera fresca de Quercus robur, Q. petraea,
Q. pyrenaica y Q. faginea
Pas Vasco, Galicia, Castilla y Len, Extremadura, Aragn
Evolucin de las caractersticas enolgicas durante el procesado en tonelera:
secado natural (>24 meses) y artificial; incidencia de la intensidad del
tostado
Incidencia en las caractersticas del vino durante la crianza: Rioja Alavesa,
Rioja Alta, Ribera de Duero, Toro, Bierzo, Vinos de Madrid, Navarra, Alicante
Obtencin y caracterizacin enolgica de productos alternativos a la barrica
(chips, staves, etc.)
Procesado en tonelera. Secado natural y alternativo. Sistemas de tostado.
Incidencia en las caractersticas del vino durante la crianza: tamao, tipo de
secado, intensidad de tostado.
La madera de roble espaol de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus pyrenaica
tiene una calidad enolgica similar e intermedia a la francesa y americana, de
reconocido prestigio en la crianza de vinos
IndustriaNueva fuente de abastecimiento
Control de procesos de fabricacin de barricas.
Control de calidad de barricas en bodega
Fabricacin de alternativos de Q. pyrenaica
La madera de roble espaol de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus pyrenaica
tiene una calidad enolgica similar e intermedia a la francesa y americana, de
reconocido prestigio en la crianza de vinos
IndustriaNueva fuente de abastecimiento
Control de procesos de fabricacin de barricas.
Control de calidad de barricas en bodega
Fabricacin de alternativos de Q. pyrenaica
Sector forestalRevalorizacin madera Quercus espaoles
Selvicultura Q. pyrenaica en Castilla y Len
Posibilidades de aprovechamiento de rboles menor dimetro
Planes de gestin Q. petraea: participacin toneleros en Navarra
Hendido (duelas) Secado natural (1995-97) (Tonelera Demptos)Fabricacin barricas 1998: tostado medio(Tonelera Demptos)
Tempranillo cosecha 1997 (marzo 1998)
Roble espaolQ. roburQ. petraeaQ. pyrenaicaQ. faginea
Roble francs Q. roburQ. petraea
Roble americanoQ. alba
Tipos robleMadera de duramen de lava (Centro Tcnico de la Madera del Pas Vasco 1994)
27 barricas
12 barricas roble navarro
60 barricas roble francs (regin Centro) de 5 toneleras
Variedades Tempranillo,
Cabernet Sauvignon y
Merlot
.
60 barricas
24 y 36 meses de secado Tostado medio11 vinos: Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Madrid, Alicante, Toro
Comparacin con roble francs y/o americano
D.O. Bierzo
Bodegas y Viedos Pitacum
D.O. Toro
Bodega Rejadorada
D.O. Ribera de Duero
Finca y Bodega Pago de Carraovejas
D.O. Rioja
Bodega del CIDA
Aire / Roble / Vino
O2
MicrodifusinCO2
Infiltracin
Extraccin
Oxidacin
EvaporacinH2O EtanolAdsorcin
Perfil aromtico Modificaciones cromticas Disminucin de la astringencia
Caracteres fsico-mecnicos y qumicos
MICROOXIGENACIN
Cuatro maderas: acacia, castao, cerezo y fresno, comparando con roble
Influencia del proceso de tostado
Influencia en las caractersticas del vino
Utilizacin de barricas y chips
Madera
Taninos
Polifenoles de bajo peso molecular
Compuestos voltiles
Vino
Familias fenlicas
Color
Antocianos
Polifenoles de bajo peso molecular y flavonoides
Compuestos voltiles
Cata
Componentes voltiles
Derivados de lignina Derivados de carbohidratos y
lpidos
Contenidos totales (mg/g de madera) de los compuestos derivados de lpidos y celulosas (DLyC) y derivados
de lignina (DL) en las distintas maderas antes y despus del tostado
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acacia castao cerezo Fresno europeo
Fresno americano
Quercus pyrenaica
Quercus alba Quercus petraea
DLyC seca DL seca DLyC tostada DL tostada
J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 32173227
Perfil polifenlico
J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 49074914 , J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 96319640 , J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 31353145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)
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F2
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F
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1
2
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1
2
3
(+)catequina
protocatecald.
Procianidina tipo B
taxifolina
aromadendrina
eriodictiol
naringenina
isosakuranetina
pinocembrina
apigenina
kaempferol
hesperetina
ac. protocatequico
p-vainillinaac. sirngico
siringaldehdosinapaldehdo
coniferaldehdotaxifolina
aromadendrina
naringeninaisosakuranetina
kaempferol
quercetina
eriodictiol
metil siringato
p-OH benzoico
vainillico
Cerezo seca
Cerezo tostada
protocatecald.
Perfil polifenlico
J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 49074914 , J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 96319640 , J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 31353145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)
indicate significance at p < 0.05, 0.01, and 0.001, respectively.
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C
D
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A
B
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mAU
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1 4
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7
8
9
robinetina
dihidrorobinetina
ald. glico
ald. protocateq.
metil galatoglico
prorobinetinidina
robtina
buteina
isoliquiritegenina
robteina
butinacinmico d
dihidroflavonol
robinetina
sinapaldehdo
coniferaldehdo
siringaldehdop-vainillina
2,4-dihidroxibenzaldehdo
fisetinametoxiflavonol
liquiritigenina
acacia seca
acacia tostada
Perfil polifenlico
J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 49074914, J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 96319640, J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 31353145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)
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2022 23
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Castao seca
glico
glico
glico
elgico
elgico
castalagina
acutisimina
elgico dmero dehidratado
5-GG4-GG
4-GG
5-GG
sinapaldehdo
metil galato
dilactona ac. valoneico
3-GG
3-GG
3-GG4-GG
3-GGsiringaldehdo
p-vanillina
4-GG
2-G-HHDP-G
3-GG
2-GG
elgico deoxihexosa
vescalagina
rob E
3-GG4-GG elgico
rob A
vescalin
castalin grandinin
rob A
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HMF
1
elgico
sinapaldehdo
siringaldehdo
coniferaldehdo
p-vanillina
Perfil polifenlico madera fresno
J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 49074914, J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 96319640, J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 31353145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)
PBPM Secoiridoides Feniletanoides Dilignoles y oligolignoles
hidroxitirosol demetilligstrosido calcelariosido A cicloolivil
ac. protocatequico oleuropeina verbascosido olivil
ald. protocatequico ligstrosido calcelariosido B S(t8-O-4)G
tirosol ligstrosido isomero 1 isoverbascosido G(t8-O-4)G
ac. vanillico oleosido eukovosido S(t8-O-4)G
ac. cafeico ligstrosido hexosido verbasosido secoisolariciresinol
vainillina ligstrosido isomero 2 cistanosido F lariciresinol
ac. siringico b-hidroxiacteosido isomero siringaresinol
siringaldehdo b-hidroxiacteosido isomero conidendrin
coniferaldehdo metil eter acteosido G(t8-O-4)S(8-8)G / G(8-O-4)G(8-8)S
sinapaldehdo G(8-O-4)S(8-5)G
G(8-O-4)S(t8-O-4)G(8-8)S
hidroxilariciresinol glucosido
hidroxilariciresinol glucosido
siringaresinol-hexosido isomero
fraxiresinol hexosido
siringaresinol-hexosido isomero
G(t8-O-4)S(8-8)G glucoside
min0 10 20 30 40 50 60 70
Norm.
0
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750
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1250
1500
1750
sinapaldehdo
coniferaldehdo
siringaldehdo
p-vanillina siringaresinol
Perfil polifenlico del vino 12 meses de crianza en barrica
castao
acacia
cerezo
fresno
glico
etil galato
dihidrorobinetina
2,4-dihidroxibenzaldehdo
robinetina
taxifolinaaromadendrina naringenina isosakuranetina
elgico
tirosol
Productos forestales
Sistemas de desinfeccin, recuperacin y rejuvenecimiento de barricas
Compuestos bioactivos en subproductos forestales: separacin, identificacin y evaluacin
de la actividad antioxidante RTA2011-00073
Plantas aromticas, medicinales y condimentarias
Evaluacin de antioxidantes polifenlicos y terpnicos de origen forestal con actividad
farmacutica, cosmtica, biolgica, o qumica, con vista a su posible aprovechamiento
industrial
Otras reas de investigacin forestal
Evaluacin de BVOCs de origen forestal: factores biticos y abiticos, funciones
ecofisiolgicas, efectos sobre la qumica troposfrica y el clima (20TM/ao; 6% 10 aos)
Relaciones en especies forestales entre composicin qumica y factores de resistencia y
adaptacin a enfermedades, plagas, estrs hdrico y trmico, etc.
Ampliacin de personal investigador
Incorporacin Dra. Gonzlez Cascn: qumica del sistema aire-vegetacin
Incorporacin investigadores Programas Ramn y Cajal, Juan de la Cierva y Torres-Quevedo
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