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ANEXO A MATERNAL – INICIAL 2014 - 2016
INDICACIONES GENERALES JARDÍN MATERNAL
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
Indicaciones Generales JARDÍN MATERNAL / ESCUELAS INFANTILES
La conducción del establecimiento indicará en el libro de órdenes la cantidad de raciones, agrupando por edades, a saber:
1) 45 días al 5° mes inclusive: “LACTANTES”
Biberones: Ej.: Cada 3 horas
- Un biberón de 200 cc de leche modificada para lactantes
ó - Un biberón de 200 cc de leche entera fluida de vaca enriquecida en vit. A y D diluidas 2/3 partes con sacarosa al 7%.
2) Del 6° al 7° mes: “Puré procesado o Semisólidos”
Preparación del semisólido:
Cocinar por hervor los vegetales y hacer el puré. Para la polenta, cocinar la harina de maíz en leche entera en ebullición.
Preparación de los postres:
Para el puré de manzana: cocinar la manzana, pelarla, pisarla. Para el puré de banana: pisar la banana. Para la manzana rallada: pelar las manzanas, rallarlas. Para el jugo de naranja: exprimir las naranjas, agregar igual cantidad de agua
que de jugo y mezclar.
3) A partir del 7° al 8° mes inclusive: “Alimentos desmenuzados”
Papillas: igual forma de preparación que para el grupo del 6° al 7° mes. Preparación del arroz con zanahoria: Cocinar el arroz en agua en ebullición. Cortar la zanahoria fino y cocinar en agua en ebullición. Mezclar el arroz con la zanahoria cocida y condimentar. Preparación del arroz con salsa blanca y queso: Cocinar el arroz en agua en ebullición. Preparar la salsa blanca, agregarle el queso. Mezclar el arroz con la salsa. Las carnes vacunas deben ser tiernas y magras de los siguientes cortes: Cuadril, Bola de Lomo, Nalga, Cuadrada. Cocinar a la plancha, o por hervido. Picar fino y/o procesar.
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) El pollo debe ser deshuesado y sin piel. Cocinar por hervor o asado. Picar fino y/o procesar. Duraznos o peras al natural: cortar fino. Para preparar el Aspic: Pelar y rallar las manzanas. Preparar la gelatina y mezclar con la manzana rallada. Para preparar el postre de gelatina: Preparar la gelatina en leche entera.
4) del 9° al 11° mes inclusive: “COMIDA COMPLETA”
En este grupo se incorpora un componente sólido en el desayuno y la merienda. Preparación de los menúes: idem grupo anterior. Preparación de los fideos con salsa bechamel y pollo: cocinar los fideos en agua en ebullición. Preparar la salsa blanca y agregar el queso. Mezclar los fideos con la salsa. Servir con el pollo. Preparación de la sémola con leche y pollo: Cocinar la sémola en leche en ebullición. Servir con el pollo. Preparación de la jardinera: Cortar fino la papa y la zanahoria. Cocinar en agua en ebullición. Servir con la carne. Preparación de la acelga al gratén: Cocinar la acelga en agua en ebullición. Preparar la salsa blanca. Colocar en una fuente la acelga con la salsa blanca y el queso. Gratinar al horno. Servir con la carne. Preparación de los fideos con tomate concassé: Cocinar los fideos en agua en ebullición. Preparar la salsa con tomate natural, pelado y licuado. Cocinar por hervido. Agregar el aceite. Mezclar los fideos con la salsa. Servir con la carne. Las frutas deben servirse peladas y cortadas en trozos pequeños.
5) de 1 a 3 años:
- Las carnes vacunas deben ser tiernas y magras de los siguientes cortes: Cuadril, Bola de Lomo, Nalga, Cuadrada.
Las frutas deben servirse peladas y cortadas en trozos pequeños.
• DESAYUNO
A pedido de las autoridades escolares y previa notificación a la Dirección de Servicios a las Escuelas, se podrá incorporar cacao, te o mate cocido a leche y el sólido del desayuno podrá reemplazarse, 2 veces por semana, por tostadas con mermelada.
• SOPAS
A solicitud de la conducción de los establecimientos, previa notificación a la Dirección de Servicios a las Escuelas se deberá preparar sopa. Esta se servirá luego del plato principal.
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) Los ingredientes de las sopas se detallan junto con el listado de ingredientes de todos los menúes del jardín maternal (1-3 años)
Escuelas Infantiles y Jardines de Infantes Integrales:
En estos establecimientos, donde el rango de edades va desde 0 a 5 años, se podrá utilizar el menú del mosaico del Jardín Maternal (1 a 3 años) también para los niños de 4 y 5 años con el objetivo de utilizar en el establecimiento un menú único (además de las papillas para los menores de 1 año)
ANEXO A
MENU JARDÍN MATERNAL 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
1) niños de 6 meses de edad
LUNES – MENÚ Nº 1 MARTES – MENU Nº 2 MIÉRCOLES – MENU Nº 3 JUEVES – MENU Nº 4 VIERNES – MENU Nº 5 Puré de papa y zapallo
Banana pisada
Polenta
Puré de manzana
Puré de zanahoria y zapallo
Puré de banana
Puré de zapallo
Puré de manzana y banana
Puré de papa y batata
Manzana rallada
2) niños de 7 a 8 meses de edad
LUNES – MENÚ Nº 1 MARTES – MENU Nº 2 MIÉRCOLES – MENU Nº 3 JUEVES – MENU Nº 4 VIERNES – MENU Nº 5 Puré de zapallo con carne
Banana pisada
Fideos cabello de ángel con salsa blanca y pollo
Manzana rallada
Puré de zapallo y papa carne
Puré de banana
Arroz con acelga, queso blanco y pollo
Duraznos en almíbar
Puré de papa y batata con carne
Flan de vainilla
LUNES - MENÚ Nº 6 MARTES - MENÚ Nº 7 MIERCOLES -MENÚ Nº 8 JUEVES -MENÚ Nº 9 VIERNES -MENÚ Nº 10 Puré de zapallito y papa
con carne
Puré de banana
Polenta con queso y pollo
Pera pisada o Peras en almíbar
Arroz con zanahorias y carne
Postre de leche
Puré de zapallo con pollo
Puré de manzana y banana
Puré verde con carne
Manzana rallada
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
3) niños de 9 a 11 meses de edad
LUNES – MENÚ Nº 1 MARTES – MENU Nº 2 MIÉRCOLES – MENU Nº 3 JUEVES – MENU Nº 4 VIERNES – MENU Nº 5 Fideos con tomate concasse y carne
Naranja
Arroz con salsa blanca y pollo
Manzana
Puré de zapallo y papa con carne
Banana
Acelga al gratén con pollo
Duraznos en almíbar
Jardinera con carne
Flan de vainilla
LUNES - MENÚ Nº 6 MARTES - MENÚ Nº 7 MIERCOLES -MENÚ Nº 8 JUEVES -MENÚ Nº 9 VIERNES -MENÚ Nº 10 Puré de zapallito y papa
con carne
Puré de banana
Polenta con queso y pollo
Pera pisada o Peras en almíbar
Arroz con lentejas y carne
Postre de Leche
Puré de zapallo con pollo
Manzana
Puré verde con carne
Ensalada de frutas
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NINOS 6 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 1: Puré de zapallo y papa – Banana pisada
Alimentos 6 meses PN (gr)
FC PB (gr)
Zapallo 50 1,66 83 Papa 70 1,38 97 Leche 10 1 10 Aceite 5 1 5
Banana 50 1,49 75
Peso del plato servido en gr.:
Puré de zapallo y papa 130
Banana pisada 50
ANEXO A
LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 6 MESES DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 2: Polenta – Puré de manzana
Alimentos 6 meses PN (gr)
FC
PB (gr)
Harina de maíz 30 1 30 Leche ent. Fluída 70 1 70
Aceite 5 1 5 Manzana 50 1,20 60
Peso del plato servido en gr.:
Polenta 100
Puré de manzana 50
* nota: Procesar la manzana para hacer el puré
ANEXO A
LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 6 MESES DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 3: Puré de zapallo y zanahoria – Puré de banana
Alimentos 6 meses PN (gr)
FC
PB (gr)
Zapallo 70 1,66 116 Zanahoria 60 1,13 68
Aceite 5 1 5 Banana 50 1,49 75
Peso del plato servido en gr.:
Puré de zapallo y zanahoria 130
Puré de banana 50
ANEXO A
LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 6 MESES DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 4: Puré de zapallo – Puré de manzana y banana
Alimentos 6 meses
PN (gr)
FC
PB (gr)
Zapallo 120 1,66 199 Aceite 5 1 5
Manzana 30 1,20 36 Banana 30 1,40 42
Peso del plato servido en gr.:
Puré de zapallo 120
Puré de manzana y banana 60
ANEXO A
LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 6 MESES DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 5: Puré de papa y batata. Manzana rallada.
Alimentos 6 meses PN (gr)
FC PB (gr)
Papa 80 1,38 110 Batata 40 1,38 55 Leche 10 1 10 Aceite 5 1 5
Manzana 50 1,20 60
Peso del plato servido en gr.:
Puré de papa y batata 130
Manzana rallada 50
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 7 A 8 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 1: Puré de zapallo con carne - Banana pisada
Alimentos 7 a 8 meses
PN (gr)
FC
PB (gr)
Zapallo 130 1,66 216 Aceite 5 1,00 5
Yema de huevo * 4 1,00 4 Carne magra 40 1,13 45
Banana 70 1,49 104
* 1 yema cocida cada 4 niños
Peso del plato servido en gr.:
Puré de zapallo 130 Carne 30 TOTAL 160
Banana pisada 70
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 7 A 8 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 2: Fideos cabellos de angel con salsa blanca y pollo - Manzana rallada
Peso del plato servido en gr.:
Fideos c/ salsa blanca y queso 120 Pollo 30
TOTAL 150
Manzana rallada
70
Alimentos 7 a 8 meses
PN (gr)
FC PB (gr)
Fideos cabello de angel 20 1,00 20 Leche ent. Fluída 40 1,00 40 Almidón de maíz 5 1,00 5
Aceite 5 1,00 5 Queso fresco 15 1,00 15
Pollo deshuesado 40 1,13 45 Manzana 70 1,20 84
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 7 A 8 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 3: Puré de zapallo y papa con carne - Puré de banana
Alimentos 7 a 8 meses
PN (gr)
FC PB (gr)
Zapallo 40 1,66 66 Papa 80 1,38 110 Leche 10 1,00 10 Aceite 5 1,00 5
Carne magra 40 1,13 45 Banana 70 1,49 104
Peso del plato servido en gr.:
Puré de zapallo y papa 130 Carne 30 TOTAL 160
Puré de banana
70
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 7 A 8 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 4: Arroz con acelga y queso blanco con pollo - Duraznos en almíbar
Alimentos 7 a 8 meses
PN (gr)
FC PB (gr)
Arroz 25 1,00 25 Acelga 90 1,66 149 Aceite 5 1,00 5
Queso blanco 10 1,00 10 Pollo deshuesado 40 1,13 45
Duraznos en almibar 70 1,00 70
Peso del plato servido en gr.:
Arroz c/ acelga y queso blanco 130
Pollo 30 TOTAL 160
Duraznos en almibar
70
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 7 A 8 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 5: Puré de papa y batata con carne - Flan de vainilla
Alimentos 7 a 8 meses
PN (gr)
FC PB (gr)
Papa 60 1,38 83 Batata 40 1,38 55 Leche 10 1,00 10 Aceite 5 1,00 5
Carne magra 40 1,13 45 Polvo p/ flan 20 1,00 20
Leche 100 1,00 100
Peso del plato servido en gr.:
Puré de papa y batata 110 Carne 30 TOTAL 140
Flan
100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 7 A 8 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 6: Puré de zapallito y papa con carne - Puré de banana
Alimentos 7 a 8 meses
PN (gr)
FC PB (gr)
Zapallito 50 1,39 70 Papa 80 1,38 110
Aceite 5 1,00 5 Yema de huevo * 4 1,00 4
Carne magra 40 1,13 45 Banana 70 1,49 104
* 1 yema cocida cada 4 niños
Peso del plato servido en gr.:
Puré de zapallito y papa 130 Carne 30 TOTAL 160
Banana
70
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 7 A 8 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 7: Polenta con queso y pollo - Peras en almíbar o pera pisada
Alimentos 7 a 8 meses
PN (gr)
FC
PB (gr)
Harina de maíz 35 1,00 35 Leche ent. Fluída 70 1,00 70
Aceite 5 1,00 5 Queso fresco 15 1,00 15
Pollo deshuesado 40 1,13 45 Peras en almibar* 70 1,00 70
Peso del plato servido en gr.:
Polenta c/ queso 120 Pollo 30
TOTAL 150
Peras en almíbar
70 *opcional: pera pisada
70
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 7 A 8 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 8: Arroz con zanahoria y carne - Postre de leche
Alimentos 7 a 8 meses
PN (gr)
FC
PB (gr)
Arroz 25 25 Zanahoria 40 40
Aceite 5 5 Carne magra 40 1,13 45
Maizena 10 1,00 10 Leche 100 1,00 100
Peso del plato servido en gr.:
Arroz c/ zanahoria 120
Carne 30 TOTAL 150
Postre de leche
100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 7 A 8 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 9: Puré de zapallo con pollo - Puré de manzana y banana
Alimentos 7 a 8 meses
PN (gr)
FC PB (gr)
Zapallo 130 1,66 216 Aceite 5 1,00 5
Yema de huevo * 4 1,00 4 Pollo deshuesado 40 1,13 45
Manzana 40 1,20 48 Banana 40 1,49 60
* 1 yema cocida cada 4 niños
Peso del plato servido en gr.:
Puré de zapallo 130 Pollo 30
TOTAL 160 Puré de banana y manzana
80
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 7 A 8 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 10: Puré verde con carne - Manzana rallada
Alimentos 9 a 11 meses
PN (gr)
FC PB (gr)
Papa 80 1,38 110 Acelga 50 1,66 83 Leche 10 1,00 10 Aceite 5 1,00 5
Carne magra 40 1,13 45 Manzana 70 1,20 84
Peso del plato servido en gr.:
Puré verde 120 Carne 30 TOTAL 150
Manzana rallada
70
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 9 A 11 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 1: Fideos con tomate concasse y carne - Naranja con azúcar
Alimentos 9 a 11 meses
PN (gr)
FC
PB (gr)
Fideos finos 40 1,00 40 Tomate procesado s/ piel 30 1,50 45
Zanahoria 5 1,50 8 Queso fresco 15 1,00 15
Aceite 5 1,00 5 Carne magra 60 1,13 68
Naranja 100 1,54 154 Azúcar 10 1,00 10
Peso del plato servido en gr.:
Fideos c/ tomate concasse 130
Carne 50 TOTAL 200
Naranja
110
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 9 A 11 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 2: Arroz con salsa blanca y pollo - Manzana
Alimentos
9 a 11 meses PN (gr)
F C
PB (gr)
Arroz 30 1,0 30 Leche ent. Fluída 50 1,0 50 Harina de trigo 5 1,0 5
Manteca 5 1,0 5 Queso fresco 15 1,0 15
Pollo deshuesado 60 1,1 68
Manzana 100 1,20 120
Peso del plato servido en gr.:
Fideos con salsa blanca 150
Pollo 50
TOTAL 200
Manzana 100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 9 A 11 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 3: Puré de zapallo y papa con carne - Banana
Alimentos 9 a 11 meses
PN (gr)
FC PB (gr)
Zapallo 50 1,66 83 Papa 100 1,13 113 Leche 10 1,00 10 Aceite 5 1,00 5
Carne magra 60 1,13 68 Banana 100 1,49 149
Peso del plato servido en gr.:
Puré de zapallo y papa 160 Carne 50 TOTAL 210
Banana
100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 9 A 11 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 4: Acelga al graten con carne - Duraznos en almibar
Alimentos
9 a 11 meses
PN (gr)
FC
PB (gr)
Acelga 150 1,66 249 Harina de trigo 15 1,00 15
Manteca 10 1,00 10 Leche ent. Fluída 80 1,00 80
Queso fresco 30 1,00 30 Pollo deshuesado 60 1,13 68
Duraznos en almíbar 100 1,00 100
Peso del plato servido en gr.:
Acelga al gratén 170
Pollo
50
TOTAL
220
Duraznos en almíbar
100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 9 A 11 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 5: Jardinera con carne - Flan de vainilla
Alimentos 9 a 11 meses
PN (gr)
FC
PB (gr)
Papa 110 1,33 146 Zanahoria 40 1,13 45 Remolacha 40 1,33 53
Aceite 5 1,00 5 Carne magra 60 1,13 68 Polvo p/ flan 20 1,00 20
Leche 100 1,00 100
Peso del plato servido en gr.:
Jardinera 180
Carne 50 TOTAL 230
Flan
120
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 9 A 11 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 6: Puré de zapallito y papa con carne – Puré de banana
Alimentos
9 a 11 meses PN (gr)
FC
PB (gr)
Zapallito 50 1,66 83 Papa 110 1,38 152 Leche 10 1,00 10 Aceite 5 1,00 5
Yema de huevo * 4 1,00 4 Carne magra 60 1,13 68
Banana 100 1,49 149
* 1 yema cocida cada 4 niños
Peso del plato servido en gr.:
Puré de zapallito y papa 150
Carne
50
TOTAL
200
Banana
100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 9 A 11 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 7: Polenta con queso y pollo - Peras en almibar
Alimentos 9 a 11 meses
PN (gr)
FC
PB (gr)
Harina de maíz 35 1,00 35 Leche ent. Fluída 70 1,00 70
Aceite 5 1,00 5 Queso fresco 15 1,00 15
Pollo deshuesado 60 1,13 68 Peras en almibar 100 100
Peso del plato servido en gr.:
Polenta c/ queso 120
Pollo 50 TOTAL 170
Peras en almibar
100
*opcional: pera pisada
100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 9 A 11 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 8: Arroz con lentejas y carne - Postre de leche
Alimentos 7 a 8 meses
PN (gr)
FC
PB (gr)
Arroz 30 1,00 30 Lentejas* 50 1,00 50
Aceite 5 1,00 5 Carne magra 60 1,13 68
Leche 100 1,00 100 Maicena 10 1,00 10
Peso del plato servido en gr.:
Arroz c/ lentejas y carne 140 Carne 50
TOTAL 190
Postre de leche 100
* procesar las lentejas
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 9 A 11 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 9: Puré de zapallo con pollo - Manzana
Alimentos
9 a 11 meses PN (gr)
FC
PB (gr)
Zapallo 150 1,66 249 Aceite 5 1,00 5
Yema de huevo * 4 1,00 4 Pollo deshuesado 60 1,13 68
Manzana 100 1,20 120
* 1 yema cocida cada 4 niños
Peso del plato servido en gr.:
Puré de zapallo y papa 160
Pollo
50
TOTAL
210
Manzana
100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU COMEDOR NIÑOS 9 A 11 MESES DE EDAD
PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU 10: Puré verde con carne - Ensalada de frutas
Alimentos
9 a 11 meses PN (gr)
FC
PB (gr)
Papa 120 1,38 166 Acelga 60 1,66 100 Leche 10 1,00 10 Aceite 5 1,00 5
Yema de huevo * 4 1,00 4 Carne magra 60 1,13 68
Manzana 30 1,20 36 Banana 30 1,49 45 Naranja 30 1,54 46
Duraznos en almíbar 30 1,00 30 Azúcar 10 1,00 10
* 1 yema cocida cada 4 niños
Peso del plato servido en gr.:
Puré verde 160 Carne 50 TOTAL 210
Ensalada de frutas
130
DESAYUNO/MERIENDA (niños de 9 a 11 meses de edad)
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
3 galletitas de
leche
1 madalena
1 rebanada de pan lacteado
2 vainillas
1 figazzita de
manteca
COMPLEMENTOS:
Para los niños de 8 meses a 3 años de edad corresponde, como parte del servicio del almuerzo, un complemento. Debe ser brindado fuera de las comidas principales. La conducción del establecimiento indicará la cantidad y el horario de los mismos y lo consignará en el libro de órdenes.
-Alternar entre los siguientes:
1) Yogur entero saborizado (120cc)
2) Flan de vainilla (100 a 120 cc)
3) Postre de maicena (100 cc)
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Vainillas
Leche
Alfajor de dulce de leche
Leche
Galletitas de agua
Yogur bebible
Madalenas
Leche
Galletitas dulces
Yogur bebible
ANEXO A DESAYUNO/ MERIENDA De 1 a 3 años de edad
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
Las empresas adjudicatarias deberán entregar:
- el componente sólido del desayuno - los ingredientes (cacao, azúcar y mate cocido) para agregar al componente
líquido (leche), la cantidad solicitada por las autoridades escolares (la misma no puede superar el gramaje indicado para las raciones homologadas):
* gramaje de cacao: 8 gr por ración * gramaje de mate cocido: 2 gr por ración
*Mosaico:
*Lista de Ingredientes: Lunes Vainillas 20-25 gr
Azúcar 2 gr
Martes Alfajor de dulce de leche 35 gr
Azúcar 2 gr
Miércoles Galletitas de agua 25-30 gr
Jueves Madalenas 25-30 gr
Azúcar 2 gr
Viernes Galletitas dulces 25-30 gr
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) • Aclaraciones:
- Los establecimientos educativos que lo requieran podrán solicitar cambio de
yogur por leche los miércoles y viernes, previa autorización de la Dirección General de Servicios a las Escuelas.
- En los establecimientos que soliciten el cambio de yogur por leche los
miércoles y viernes se deberá entregar los siguientes ingredientes por ración:
Días Miércoles: *Cacao: (si lo solicitan las autoridades) 8 gr *Azúcar: 2 gr
Días Viernes: *Té/ Mate: (si lo solicitan las autoridades) 2 gr *Azúcar: 5 gr
• Casos con Alimentación Especial: En caso de alumnos con patologías que requieran plan de alimentación especial, se adaptará el desayuno a la prescripción del médico y/o la dieta realizada por un especialista.
Para estos alumnos se enviarán alimentos como:
- galletitas de agua; - galletitas o pan de salvado; - galletas de arroz, reposterías aptas para celíaco - leche deslactosada;
Y cualquier otro alimento que se requiera para la patología que se presente.
ANEXO A MOSAICO COMEDOR VERANO 1 a 3 años 2014-2016 MARZO/ABRIL/OCTUBRE/ NOVIEMBRE/ DICIEMBRE
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N°1: LUNES
MENU N°2: MARTES
MENU N° 3: MIERCOLES MENU N° 4: JUEVES MENU N° 5: VIERNES
Mostacholes c/ carne estofada
Fruta
Milanesa con ensalada de papa y huevo
Helado de agua
Cazuela de carne con vegetales
Gelatina
Bifes a la criolla con papas y batatas al horno
Fruta
Pollo al horno con ens de tomate, huevo y arvejas
Flan de vainilla
MENU N° 6: LUNES MENU N° 7: MARTES MENU N° 8: MIERCOLES MENU N° 9: JUEVES MENU N° 10: VIERNES
Milanesa con queso con ens de arroz, zanahoria y
huevo
Fruta
Fideos tirabuzón con
salteado de pollo
Gelatina
Carne a la cacerola con puré tricolor
Ensalada de frutas
Mostacholes con filetto y queso
Flan de vainilla
Pollo a la cacerola con arroz con manteca y queso
Fruta
MENU N° 11: LUNES MENU N°12: MARTES
MENU N° 13: MIÉRCOLES MENU N° 14: JUEVES MENU N° 15: VIERNES
Fideos moño con bechamel de jamón y pollo
Fruta
Carne a la cacerola con ensalada de arroz, tomate y
huevo
Flan de vainilla
Milanesa con Puré de papas
Helado de agua
Ravioles con salsa rosa
Fruta
Carne al horno con puré mixto
Ensalada de frutas
Fruta: Se alternará entre las frutas de estación, con un mínimo de 3 variedades semanales. • Menú N° 1: se reemplazara por OPC 1: “Bifecitos con Budín de verduras” • Menú N° 9: se reemplaza por OPC 2: “Pastel de Pollo mixto” • Menú N° 11: se reemplazara por OPC 3: “Pollo a la cacerola con puré mixto”
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) MENU N° 1: Mostacholes c/carne estofada / Fruta
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Fideos Mostacholes
50
1,00
50 Aceite 5 1,00 5
Queso de rallar 5 1,07 5 Carne (paleta) 80 1,13 90
Cebolla 10 1,17 12 Zanahoria 10 1,13 11 Ají morrón 4 1,27 5
Tomate triturado 30 1,00 30 Aceite 5 1,00 5
Sal y condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140
Peso del plato servido en gr. 1 a 3 años
Mostacholes 130 Estofado 110
TOTAL 240
Fruta pelada y cortada 100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N° 2: Milanesa con ensalada de papa y huevo / Helado
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Emincé de nalga o bola de lomo 80 1,00 80 Huevo 8 1,19 10
Pan rallado 20 1,00 20 Aceite 8 1,00 8 Papa 150 1,33 200 Huevo 10 1,19 12 Aceite 5 1,00 5
Sal y Condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Helado de agua 60 1,00 60
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Milanesa 80 Ensalada 160
TOTAL 240
Helado 60
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N° 3: Cazuela de carne con vegetales / Gelatina
Alimentos
1 a 3 años
PN(gr)
FC
PB (Gr)
Carne 70 1,13 79 Arroz 40 1,00 40
Zapallo 30 1,13 34 Zapallitos 10 1,00 10 Cebolla 3 1,17 4
Zanahoria 20 1,00 20 Aceite 4 1,00 4
Sal/Condim. 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Gelatina 17 1,00 17 Agua 120 1,00 120
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Cazuela 230
Gelatina 120
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 4: Bifes a la criolla con papas y batatas al horno / Fruta
Alimentos
1 a 3 años
PN(gr)
FC
PB (gr)
Carne (cuadril, nalga, paleta) 90 1,13 102 Tomate natural 15 1,10 17
Cebolla 10 1,17 12 Ají morrón 3 1,27 4
Aceite 5 1,00 5 Papa 90 1,33 120 Batata 80 1,42 114 Aceite 5 1,00 5
Sal y Condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Bifes a la criolla 95 Papas y batatas 120
TOTAL
215
Fruta pelada y cortada 100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N° 5: Pollo al horno con ensalada de tomate, huevo y arvejas / Flan de vainilla
Alimentos 1 a 3 años FC PB PN(gr) (gr)
Pollo 90 2,30 207 Aceite 4 1,00 4
Tomate 60 1,10 66 Arvejas 25 1,00 25 Huevo 10 1,19 12 Aceite 5 1,00 5
Sal y condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Polvo para flan 15 1,00 15 Leche entera fluida 120 1,00 120
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Pollo cortado (s/ hueso) 65 Ensalada 95 TOTAL 160
Flan 120
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N° 6: Milanesa c/ queso c/ ens de arroz, zanahoria y huevo / Fruta
Alimentos
1 a 3 años
PN(gr)
FC
PB (gr)
Emincé de nalga o bola de lomo 80 1,13 90 Huevo 8 1,19 10
Pan rallado 20 1,00 20 Queso cremoso 25 1,00 25
Aceite 8 1,00 8 Arroz 20 1,33 27
Zanahoria 40 1,66 66 Huevo 15 1,00 15 Aceite 5 1,00 5
Sal y condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Fruta 100 1,40 140
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Milanesa 80 Ensalada 115
TOTAL 205
Fruta pelada y cortada 100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N° 7: Fideos tirabuzón con salteado de pollo / Gelatina
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Fideos Tirabuzon 50 1,00 50 Zanahoria 10 1,00 10 Cebolla 10 1,17 12
aji 3 1,00 3 zapallitos 10 1,00 10
Aceite 5 1,00 5 pulpa de pollo 60 2,30 138
Queso de rallar 5 1,00 5 Sal y condimentos 1 1,00 1
Pan 20 1,00 20 Polvo para gelatina 17 1,00 17
Agua 120 1,00 120
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Fideos con pollo 230
Gelatina 120
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N° 8: Carne a la cacerola con puré tricolor / Ensalada de frutas
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Carne: (paleta) 90 1,13 102
Cebolla 10 1,17 12 Tomate triturado 15 1,00 15
Zanahoria 5 1,13 6 Ají 3 1,27 4
Aceite 5 1,00 5 Papa 70 1,33 93
Zapallo 70 1,66 116 Batata 30 1,42 43
Manteca 8 3
1,00 8 Leche ent.en polvo 1,00 3 Sal y condimentos 1 1,00 1
Pan 20 1,00 20 Banana (1) 30 1,49 45
Manzana (2) 30 1,20 36 Naranja 30 1,54 46 Azúcar 5 1,00 5
(1) y/o (2) se pueden reemplazar por durazno: 30g PN = 37g PB o pera:30g PN = 36g PB
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Carne a la cacerola 95 Puré 170
TOTAL
265
Ensalada de frutas
95
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N° 9: Mostacholes c/ fileto y queso / Flan de vainilla
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Fideos 50 1,00 50 Aceite 3 1,00 3
Cebolla 15 1,17 18 Ají morrón 3 1,27 4
Tomate triturado 30 1,00 30 Aceite 5 1,00 5
Queso de rallar 10 1,07 11 Sal y condimentos 1 1,00 1
Pan 20 1,00 20 Polvo para flan (vainilla) 15 1,00 15
Leche entera fluida 120 1,00 120
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Mostacholes con salsa y queso 180
Flan 120
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N° 10: Pollo a la cacerola con arroz con manteca y queso / Fruta
Alimentos 1 a 3 años FC PB PN(gr) (gr)
Pollo 90 2,30 207 Ají morrón 3 1,27 4
Cebolla 20 1,17 23 Tomate triturado 20 1,00 20
Aceite 5 1,00 5 Sal y condimentos 2 1,00 2
Arroz 40 1,00 40 Manteca 5 1,00 5
Queso de rallar 5 1,07 5 Sal y condimentos 2 1,00 2
Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Pollo cortado a la cacerola 100 Arroz 110
TOTAL 210 Fruta pelada y cortada
100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 11: Fideos moño con bechamel de pollo y paleta / Fruta
Alimentos
1 a 3 años
PN(gr)
FC
PB (gr)
Fideos moño 50 1,00 50 Leche ent.en polvo (sin
reconstituir)
10
1,00
10 Agua 85 - -
Manteca 3 1,00 3 Harina 8 1,00 8 Pollo 30 2,30 69
Paleta cocida 10 1,00 10 Aceite 4 1,00 4
Queso de rallar 5 1,07 5 Sal y condimentos 1 1,00 1
Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Fideos 125 Salsa bechamel c/ pollo y paleta 110
TOTAL
235
Fruta pelada y cortada 100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N° 12: Carne a la cacerola con ens de arroz, tomate y huevo / Flan de vainilla
Alimentos 1 a 3 años FC PB PN(gr) (gr)
Carne 90 1,13 102 Ají morrón 3 1,27 4
Cebolla 20 1,17 23 Tomate triturado 20 1,00 20
Aceite 5 1,00 5 Sal y condimentos 2 1,00 2
Arroz 20 1,00 20 Tomate 40 1,10 44 Huevo 20 1,19 24 Aceite 5 1,00 5
Sal y condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Flan vainilla 15 1,00 15 Leche entera fluida 120 1,00 120
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Carne a la cacerola 100 ensalada 125 TOTAL 225
Flan vainilla 120
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N° 13: Milanesa con pure de papas / Helado de agua
Alimentos
1 a 3 años
PN(gr)
FC
PB (gr)
Emincé de nalga o bola de lomo 80 1,13 90 Huevo 8 1,19 10
Pan rallado 20 1,00 20 Aceite 8 1,00 8 Papa 150 1,33 200
leche ent. en polvo sin reconstituir
5
1,19
6 Manteca 10 1,00 10
Sal y Condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Helado de agua 60 1,00 60
Peso del plato servido en gr: 1 a 3 años
Milanesa 80 Arroz 110 TOTAL 190 Helado de agua 60
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N ° 14: Ravioles con ricotta con salsa rosa / Fruta
Alimentos 1 a 3 años
PN (gr)
FC
PB (gr)
Ravioles de ricotta 100 1,00 100 Aceite 4 1,00 4
Tomate triturado 30 1,00 30 Cebolla 10 1,17 12
Ají morrón 3 1,27 4 Leche ent.en polvo (sin
reconstituir)
4
1,00
4 Agua 35 - -
Manteca 3 1,00 3 Harina de trigo 3 1,00 3
Aceite 4 1,00 4 Queso de rallar 5 1,07 5
Sal y Condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Ravioles de ricota 150 Salsa rosa 80
TOTAL
230
Fruta pelada y cortada 100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 15: Carne al horno c/ puré mixto / Ensalada de frutas
Alimentos
1 a 3 años
PN(gr)
FC
PB (gr)
Carne (paleta) 90 1,13 102 Cebolla 10 1,17 12
Zanahoria 10 1,13 11 Ají morrón 3 1,27 4
Aceite 5 1,00 5 Papa 90 1,33 120
Zapallo 80 1,66 133 Leche ent. en polvo sin reconstituir 3 1,00 3
Manteca 8 1,00 8 Sal y condimentos 1 1 1
Pan 20 1,00 20 Banana (1) 30 1,49 45
Manzana (2) 30 1,20 36 Naranja 30 1,54 46 Azúcar 5 1,00 5
(1) y/o (2) se pueden reemplazar por durazno: 30g PN = 37g PB o pera:30g PN = 36g PB
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Carne al horno 80 Pure de papas 170
TOTAL 250
Ensalada de frutas 95
ANEXO A MOSAICO COMEDOR INVIERNO 1 a 3 años 2014-2016
(1° día hábil de Mayo- ultimo día de Septiembre) (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N°1: LUNES MENU N°2: MARTES MENU N° 3: MIERCOLES MENU N° 4: JUEVES MENU N° 5: VIERNES Mostacholes c/ carne
estofada
Fruta
Milanesa con ensalada de papa y huevo
Gelatina
Cazuela de carne con vegetales
Fruta
Carne al horno con puré tricolor
Flan de vainilla
Risotto con pollo
Ensalada de frutas
MENU N° 6: LUNES MENU N° 7: MARTES MENU N° 8: MIERCOLES MENU N° 9: JUEVES MENU N° 10: VIERNES Guiso de lentejas con
vegetales y carne
Fruta
Pollo cortado c/ acelga al gratén
Gelatina
Ravioles con salsa rosa
Ensalada de frutas
Bifes a la criolla con papas al natural
Flan de vainilla
Fideos moño con bechamel de pollo y
jamón
Fruta
MENU N° 11: LUNES MENU N°12: MARTES MENU N° 13: MIÉRCOLES MENU N° 14: JUEVES MENU N° 15: VIERNES Ternerita guisada
Fruta
Carne a la cacerola con puré de papas
Fruta
Pollo al horno con ens de arroz, zanahoria y arvejas
Gelatina
Polenta con filetto y queso
Fruta
Milanesa con puré de papas
Flan de vainilla
Fruta: en una misma semana no se podrá repetir la fruta
REEMPLAZOS PARA SERVICIO DE VIANDA: Menú 1: se reemplaza por OPC 1:“Bife tierno con budín de verduras”
Menú 8: se reemplaza por OPC 2: “Pastel de pollo mixto” Menú 11: se reemplaza por OPC 3: “Pollo a la cacerola con puré mixto”
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU INVIERNO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) MENU N° 1: Mostacholes c/carne estofada / Fruta
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Fideos Mostacholes
50
1,00
50 Aceite 5 1,00 5
Queso de rallar 5 1,07 5 Carne (paleta) 80 1,13 90
Cebolla 10 1,17 12 Zanahoria 10 1,13 11 Ají morrón 4 1,27 5
Tomate triturado 30 1,00 30 Aceite 5 1,00 5
Sal y condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Fruta 100 1,40 140
Peso del plato servido en gr. 1 a 3 años
Mostacholes 130
Estofado 110
TOTAL 240
Fruta pelada y cortada 100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU INVIERNO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N° 2: Milanesa con ensalada de papa y huevo / Gelatina
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Emincé de nalga o bola de lomo 80 1,00 80 Huevo 8 1,19 10
Pan rallado 20 1,00 20 Aceite 8 1,00 8 Papa 150 1,33 200
Huevo 10 1,19 12 Aceite 5 1,00 5
Sal y Condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Gelatina 17 1,00 17 Agua 120 1,00 120
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Milanesa 80 Ensalada 160
TOTAL
240
Gelatina
120
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU INVIERNO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENU N° 3: Cazuela de carne con vegetales / Fruta
Alimentos
1 a 3 años
PN(gr)
FC
PB (Gr)
Carne 70 1,13 79 Arroz 40 1,00 40
Zapallo 30 1,13 34 Zapallitos 10 1,00 10 Cebolla 3 1,17 4
Zanahoria 20 1,00 20 Aceite 4 1,00 4
Sal/Condim. 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Fruta 100 1,40 140
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Cazuela 230
Fruta pelada y cortada 100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU INVIERNO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 4: Carne al horno con puré tricolor / Flan de vainilla
Alimentos
1 a 3 años
PN(gr)
FC
PB (gr)
Carne (paleta) 90 1,13 102 Cebolla 10 1,17 12
Zanahoria 10 1,13 11 Ají morrón 3 1,27 4
Aceite 5 1,00 5 Papa 70 1,33 93
Zapallo 70 1,66 116 Batata 30 1,42 43
Manteca 8 1,00 8 Leche ent.en polvo 3 1,00 3 Sal y condimentos 1 1,00 1
Pan 20 1,00 20 Polvo para flan (sabor vainilla) 15 1,00 15
Leche entera fluída 120 1,00 120
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Carne al horno 80 Puré 170
TOTAL 250
Flan 120
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU INVIERNO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 5: Risotto con pollo / Ensalada de frutas
Alimentos 1 a 3 años FC PB PN(gr) (gr)
Arroz 40 1,00 40 arvejas 10 1,00 10 Cebolla 10 1,17 12
Pollo 50 2,30 115 Aceite 5 1,00 5 caldo c/s 1,00 c/s
manteca 3 1,00 3 Queso de rallar 5 1,07 5
Sal y condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Banana (1) 30 1,49 45 Manzana (2) 30 1,20 36
Naranja 30 1,54 46 Azúcar 5 1,00 5
(1) y/o (2) se pueden reemplazar por durazno: 30g PN = 37g PB o pera:30g PN = 36g PB
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Risotto 190
Ensalada de frutas 95
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
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(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 6: Guiso de lentejas con vegetales y carne / Fruta
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Carne 60 1,13 68 Lentejas 30 1,00 30
Arroz 20 1,00 20 Zanahoria 16 1,13 18
Cebolla 16 1,17 19 Ají 4 1,27 5
Aceite 4 1,00 4 Tomate triturado 24 1,00 24
Sal y condimentos 1 1 1 Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Guiso 220
Fruta pelada y cortada 100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU INVIERNO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) MENÚ N° 7: Pollo cortado con Acelga al graten / Gelatina
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Pollo 90 2,30 207 Aceite 4 1,00 4 Acelga 200 1,66 332
Harina de trigo 20 1,00 20 Manteca 15 1,00 15
Leche entera en polvo 13 1,00 13 Agua 110 - -
Queso de rallar 15 1,07 16 Sal y condimentos 1 1 1
Pan 20 1,00 20 Gelatina
Agua 17
120 1,00 1,00
17 120
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Pollo cortado (sin hueso) 65 Acelga al gratén 180
TOTAL 245
Gelatina 120
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU INVIERNO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) MENU N ° 8: Ravioles con ricotta con salsa rosa / Ensalada de frutas
Alimentos 1 a 3 años
PN (gr)
FC
PB (gr)
Ravioles de ricotta 100 1,00 100 Aceite 4 1,00 4
Tomate triturado 30 1,00 30 Cebolla 10 1,17 12
Ají morrón 3 1,27 4 Leche ent.en polvo (sin reconstituir) 4 1,00 4
Agua 35 - - Manteca 3 1,00 3
Harina de trigo 3 1,00 3 Aceite 4 1,00 4
Queso de rallar 5 1,07 5 Sal y Condimentos 1 1,00 1
Pan 20 1,00 20 Banana (1) 30 1,49 45
Manzana (2) 30 1,20 36 Naranja 30 1,54 46 Azúcar 5 1,00 5
(1) y/o (2) se pueden reemplazar por durazno: 30g PN = 37g PB o pera:30g PN = 36g PB
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Ravioles de ricota 150 Salsa rosa 80
TOTAL 230
Ensalada de frutas
140
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
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(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 9: Bifes a la criolla con papas al natural / Flan de vainilla
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Carne (cuadril, nalga, paleta) 90 1,13 102 Tomate natural 15 1,10 17
Cebolla 10 1,17 12 Ají morrón 3 1,27 4
Aceite 5 1,00 5 Papa 170 1,33 226 Aceite 5 1,00 5
Sal y Condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Polvo para flan (vainilla) 15 1,00 15 Leche entera fluída 120 1,00 120
Peso del plato servido en gr. 1 a 3 años
Bifes a la criolla 95 Papas al natural 170
TOTAL 265
Flan 120
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
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(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 10: Fideos moño con bechamel de pollo y paleta / Fruta
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Fideos moño 50 1,00 50 Leche ent.en polvo (sin
reconstituir)
10
1,00
10 Agua 85 - -
Manteca 3 1,00 3 Harina 8 1,00 8 Pollo 30 2,30 69
Paleta cocida 10 1,00 10 Aceite 4 1,00 4
Queso de rallar 5 1,07 5 Sal y condimentos 1 1,00 1
Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Fideos 125 Salsa bechamel c/ pollo y paleta 110
TOTAL 235
Fruta pelada y cortada
100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
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(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) MENÚ N° 11: Ternerita guisada / Fruta
Alimentos
1 a 3 años
PN(gr)
FC
PB (Gr)
Carne 70 1,13 79 Arroz 40 1,00 40
Zanahoria 30 1,13 34 Arvejas 10 1,00 10 Cebolla 3 1,17 4
Tomate trit. 20 1,00 20 Ají 4 1,27 5
Aceite 5 1,00 5 Sal/Condim. 1 1,00 1
Pan 20 1,00 20 fruta 100 1,40 140
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Ternerita guisada 230
Fruta pelada y cortada 100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
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(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 12: Carne a la cacerola c/ pure de papas / Fruta
Alimentos
1 a 3 años
PN(gr)
FC
PB (gr)
Carne 90 1,13 102 Cebolla 10 1,17 12
Tomate triturado 15 1,00 15 Zanahoria 5 1,13 6
Ají 3 1,27 4 Aceite 5 1,00 5 Papa 150 1,33 200
Leche ent.en polvo (sin reconstituir)
10
1,00
10 Manteca 5 1,00 5
Sal /nuez moscada 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Fruta 100 1,40 140
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Carne 90 Puré de papas 150
Fruta pelada y cortada 100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU INVIERNO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 13: Pollo al horno con ensalada de arroz, zanahoria y arvejas / Gelatina
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Pollo 90 2,30 207 Aceite 4 1,00 4 Arroz 20 1,33 27
Zanahoria 40 1,66 66 Arvejas 20 1,00 20 Aceite 5 1,00 5
Sal y condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Polvo para gelatina 17 1,00 17 Agua 120 1,00 120
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Pollo cortado (s/ hueso) 65 Ensalada 120 TOTAL 185
Gelatina 120
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU INVIERNO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 14: Polenta con salsa Filetto y queso / Fruta
Alimentos
1 a 3 años
PN(gr)
FC
PB (gr)
Harina maíz 40 1,00 40 Leche ent. en polvo (sin
reconstituir)
10
1,00
10 Manteca 5 1,00 5
Queso cremoso 20 1,00 20 Tomate triturado 30 1,00 30
Zanahoria 10 1,13 11 Cebolla 10 1,17 12
Ají morrón 4 1,27 5 Aceite 4 1,00 4
Queso de rallar 5 1,07 5 Sal y Condimentos 1 1,00 1
Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140
Peso del plato servido en gr. 1 a 3 años
Polenta 195
Fruta pelada y cortada 100
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
MENU INVIERNO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
MENÚ N° 15: Milanesa con puré de papas / Flan de vainilla
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Emincé de nalga o bola de lomo 80 1,13 90 Huevo 8 1,19 10
Pan rallado 20 1,00 20 Aceite 8 1,00 8 Papa 150 1,33 200
leche ent. en polvo sin reconstituir 5 1,19 6 manteca 10 1,00 10
Sal y Condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20
Polvo para Flan 20 1,00 20 Leche entera fluida 120 1,00 120
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Milanesa
80 Puré 150
TOTAL 230
Flan
120
OPCIONALES Y SOPAS. MENUES DE 1 A 3 AÑOS PLIEGO 2014 - 2016
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) SOPAS- Jardín Maternal 2014-2016
SOPA DE SEMOLA
Alimentos
1 a 3 años PN (gr)
FC
PB
Agua 120 120 Apio 3 1,58 5
Puerro 3 1,92 6 Zapallo 10 1,66 17
Zanahoria 10 1,13 11 Batata/papa 10 1,38 14
Sémola 10 10
Peso del plato servido (g) 120
SOPA DE ZAPALLO
Alimentos
1 a 3 años PN (gr)
FC
PB
Agua 100 100 Apio 3 1,58 5
Puerro 3 1,92 6 Zapallo 60 1,66 100
Zanahoria 10 1,13 11 Almidón 3 3
Peso del plato servido (g) 120
SOPA DE FIDEOS Alimentos
1 a 3 años PN (gr)
FC
PB (gr)
Agua 120 - 120 Apio 3 1,58 5
Puerro 3 1,92 6 Zapallo 10 1,66 17
Zanahoria 10 1,13 11 Batata/papa 5 1,38 7
Fideos soperos 10 10
Peso del plato servido (g) 110
OPCIONALES Y SOPAS. MENUES DE 1 A 3 AÑOS PLIEGO 2014 - 2016
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
SOPA DE AVENA
Alimentos
1 a 3 años PN (gr)
FC
PB
Agua 120 - 120 Apio 3 1,58 5
Puerro 3 1,92 6 Zapallo 10 1,66 17
Zanahoria 10 1,13 11 Avena 10 10
Peso del plato servido (g) 110
OPCIONALES Y SOPAS. MENUES DE 1 A 3 AÑOS PLIEGO 2014 - 2016
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
OPCIONAL N° 1: Bife tierno a la cacerola con budín de verduras
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Carne 90 1,13 102 Cebolla 10 1,17 12
Tomate triturado 15 1,00 15 Zanahoria 5 1,13 6
Ají 3 1,27 4 Aceite 5 1,00 5
Zapallitos 80 1,39 111,2 Acelga 60 1,66 99,6 Cebolla 10 1,17 11,7 Manteca 5 1,00 5
Harina de trigo 10 1,00 10 Leche desc. en polvo 5 1,00 5
Huevo 10 1,19 11,9 Aceite 3 1,00 3
sal y condimentos 1 1,00 1
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Bife tierno la cacerola 90 Budín 150
OPCIONALES Y SOPAS. MENUES DE 1 A 3 AÑOS PLIEGO 2014 - 2016
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
OPCIONAL N° 2: Pastel de pollo mixto
Alimentos
1 a 3 años PN(gr)
FC
PB (gr)
Pulpa de pollo 70 1,00 70 Cebolla 5 1,17 6
Ají morrón 4 1,27 5 Huevo 10 1,19 12 Aceite 3 1,00 3 Papa 70 1,33 93
Zapallo o Calabaza 80 1,66 133 Queso de rallar 4 1,07 4
Leche ent.en polvo (sin reconstituir) 10 1,00 10 Manteca 5 1,00 5
condimentos 1 1,00 1
Peso del plato servido en gr.:
Pastel de pollo 250
OPCIONALES Y SOPAS. MENUES DE 1 A 3 AÑOS PLIEGO 2014 - 2016
ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES
(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)
OPCIONAL N° 3: Pollo a la cacerola con puré mixto
Alimentos
1 a 3 años
PN(gr)
FC
PB (gr)
Pollo 70 2,30 161 Ají morrón 3 1,27 4
Cebolla 20 1,17 23 Tomate triturado 20 1,00 20
Aceite 5 1,00 5 Papa 90 1,33 120
Batata 80 1,42 114 Manteca 8 1,00 8
Leche ent.en polvo( sin reconstituir) 3 1,00 3 Sal y condimentos 1 1,00 1
Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años
Pollo (s/hueso) a la cacerola 90 Puré 170
G O B I E R N O DE LA C I U D A D DE B U E N O S A I R E S2014, Año de las letras argentinas
Hoja Adicional de FirmasInforme gráfico
Número: Buenos Aires,
Referencia: S/ ANEXO A COMEDOR INVIERNO VERANO- INICIAL MATERNAL 2014-2016
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