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SISTEMA DE REGISTRO
Carátula de Trabajo
“NONGI”: jugo nutritivo complemento alimenticio para Cáncer InfantilTítulo del trabajo
NancerPseudónimo de integrantes
Ciencias de la saludÁrea
LocalCategoría
Desarrollo TecnológicoModalidad
8944167Folio de Inscripción
2
I. Resumen
El cáncer infantil generalmente se utiliza para designar distintos tipos de cáncer que
pueden aparecer en los niños antes de cumplir los 15 años. Las 3 principales
neoplasias en pediatría son la leucemia, los linfomas y los tumores del sistema nervioso
central. La quimioterapia y la radiación son los dos tipos de tratamientos más comunes
contra el cáncer. Ambos pueden causar reacciones adversas o efectos secundarios. El
objetivo fue elaborar una bebida natural con Noni con aporte nutritivo y que actúe como
complemento a los tratamientos de cáncer infantil. Se realizo una investigación
experimental donde se realizaron diferentes pruebas con el Noni, la uva, pera,
manzana, naranja, mango, mandarina, limón, arandanos para la preparación del jugo.
Como resultado se obtuvo un producto como desarrollo tecnológico con aporte nutritivo
similar a un jugo de patente, lo llamamos “Nongi” se realizó un análisis sensorial de
sabor, olor, aroma y textura, con compañeros, niños y padres de niños que tienen
cáncer de la Fundación “Donando un sueño” logrando su aceptación. Podemos concluir
que el “Nongi” puede ser una complemento para después del las quimioterapias o
radioterapias y también como prevención.
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II. Introducción
Marco Teórico
Antecedentes Historicos del Cáncer:
El cáncer parece ser una enfermedad tan antigua como lo es la vida de los organismos
multicelulares en nuestro planeta. Documentos que datan de 2000 a 1500 años antes
de Crista (a.c.), como el Ramayana de la India o el papiro egipcio Ebers, hacen
referencia a este padecimiento.
Su nombre, cáncer, se inspiró en la observación de los tumores de mama que al crecer
toman forma de un cangrejo, según se explica en el tratado Definitiones medicae,
atribuido en el pasado a Galeno.
La enfermedad primero fue llamada cáncer por el médico griego Hipócrates (460-370
A.C.). Lo consideran el “padre del remedio.” Hipócrates utilizó los carcinos y el
carcinoma de los términos para describir tumores de formación y de úlcera-formación
de la no-úlcera. En griego esto significa un ángulo de deriva. La descripción era
nombres después del ángulo de deriva porque dedo-como proyecciones que se
extendían de un cáncer llamó para importar de la forma de un ángulo de deriva.
El médico romano posterior, Celsus (28-50 A.C.) tradujo el término griego a cáncer, la
palabra latina para el ángulo de deriva. Era Galen (130-200 ANUNCIÓ), otro médico
romano, que utilizó los oncos del término (griegos para hincharse) para describir
tumores. Oncos es la palabra de raíz para la oncología o el estudio de cánceres.
Durante el siglo XV se desarrolló la mayor comprensión del funcionamiento del cuerpo
humano y de sus procesos de la enfermedad. Las autopsias, hechas por Harvey (1628),
llevaron a una comprensión de la circulación de la sangre a través del corazón. Juan
Morgagni de Padua regulariza en 1761 autopsias para encontrar la causa de
enfermedades y el estudio del cáncer también.
Era el cazador escocés de Juan del cirujano (1728−1793) que sugirió que algunos
cánceres se pudieran curar por la cirugía. Era casi un siglo más adelante que el
revelado de la anestesia incitó la cirugía regular para los cánceres “movibles” que no se
habían extendido a otros órganos. Rudolf Virchow, a menudo llamado el fundador de la
patología celular, fundado la base para el estudio patológico de cánceres bajo el
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microscopio. Virchow correlacionó la patología microscópica a la enfermedad. Él
también desarrolló el estudio de los tejidos que fueron sacados después de cirugía. El
patólogo podría también informar al cirujano si la operación había quitado totalmente el
cáncer.
El Cáncer El término «cáncer» es genérico y designa un amplio grupo de enfermedades que
pueden afectar a cualquier parte del cuerpo; también se habla de «tumores malignos» o
«neoplasias».
Una característica del cáncer es la multiplicación rápida de células anormales que se
extienden más allá de los límites normales y pueden invadir partes adyacentes del
cuerpo y propagarse a otros órganos. Este proceso se denomina «metástasis». Las
metástasis son la causa principal de muerte por cáncer.
El término “cáncer infantil” generalmente se utiliza para designar distintos tipos de
cáncer que pueden aparecer en los niños antes de cumplir los 15 años. El cáncer
infantil es poco frecuente, pues representa entre un 0,5% y un 4,6% de la carga total de
morbilidad por esta causa. Las tasas mundiales de incidencia oscilan entre 50 y 200 por
cada millón de niños en las distintas partes del planeta. (OMS, 2016)
“El cáncer es una de las principales causas de mortalidad entre niños y adolescentes en
todo el mundo”1; cada año se diagnostica cáncer a aproximadamente 300.000 niños de
entre 0 y 19 años.
En México se registran más de 5 mil casos nuevos de cáncer al año en niños de cero a
18 años, y la enfermedad cobra alrededor de 2 mil vidas anuales. El cáncer es la
segunda causa de muerte en niños entre 4 y 15 años2, y la primera causa de muerte
por enfermedad. Se trata de un problema de salud pública, de un padecimiento de alto
impacto físico para el paciente, y también social, psicológico y económico. 1 Organización Mundial de la Salud. (2018). El cáncer infantil. 15 de enero del 2019, de Organizacion Mundial de la Salud (OMS) Sitio web: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/cancer-in-children 2 Romero, L. (2018). “Cáncer, primera causa de muerte de niños”. https://www.gaceta.unam.mx/20180206/cancer-primer-causa-de-muerte-de-ninos/
5
La tasa de mortalidad del cáncer en niños en México es de alrededor de 5.3 por cada
100 mil habitantes, y en adolescentes la cifra se incrementa a 8.5. En estos últimos, se
presenta el abandono del tratamiento, entre 5 y hasta el 50% de los casos.
Las 3 principales neoplasias en pediatría son: la leucemia que representa alrededor de
una tercera parte de todos los cánceres infantiles. Los otros tumores malignos más
comunes son los linfomas y los tumores del sistema nervioso central. Existen varios
tipos tumorales que se dan casi exclusivamente en los niños, como los neuroblastomas,
los nefroblastomas, los meduloblastomas y los retinoblastomas.
Factores de riesgo
Se han identificado tan solo unos pocos factores de riesgo en en relación con el cáncer
infantil, entre ellos las radiaciones ionizantes y la toma de dietilestilbestrol durante el
embarazo (una hormona que ya no se utiliza como tratamiento). La predisposición
individual, por razones genéticas, también puede ser un factor decisivo. Algunos
estudios sugieren que ciertos virus como el EBV, el virus de la hepatitis B, el virus del
herpes humano o el VIH también pueden incrementar el riesgo de padecer
determinados cánceres infantiles.
Cuadro clínico
Los cánceres infantiles inicialmente presentan signos y síntomas inespecíficos, lo que
puede hacer que se detecten en fases ya avanzadas. Las células cancerosas se
dividen y multiplican mucho más rápido que la mayoría de las células normales; y así es
como generalmente causan daños. El crecimiento celular descontrolado puede conducir
a la formación de masas de células cancerosas llamadas tumores o puede desplazar a
las células sanas de modo que éstas últimas no puedan cumplir su función
eficientemente. Los prinipales signos son: pálidez o presenta sangrados (puntos rojos o
moretones en cualquier parte del cuerpo, en encías o nariz, no relacionados con
golpes), pérdida de peso, ganglios aumentados de tamaño (en el cuello o axilas),
incremento de volumen en hígado y vaso o en testículos en el caso de los varones,
fiebre que no cede con nada.
Tratamiento
Los cánceres infantiles se pueden curarse con medicamentos y con tratamientos de
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otros tipos, como la cirugía y la radioterapia. La quimioterapia y la radiación son los dos
tipos de tratamientos más comunes contra el cáncer. Ambos actúan destruyendo estas
células de rápido crecimiento. Sin embargo, también pueden dañar otros tipos de
células de rápido crecimiento sanas (como las de la sangre o las del cabello) junto con
las células cancerosas y así causar reacciones adversas o efectos secundarios. Las
quimioterapias, emplean fármacos para matar las células cancerosas, las radiaciones,
usan energía radiante para matar las células cancerosas.
La quimioterapia y la radiación producen efectos secundarios similares, pueden abarcar
desde cansancio y síntomas similares a los de la gripe hasta pérdida del cabello y
problemas de coagulación sanguínea. Los efectos secundarios de la quimioterapia
dependen del tipo de medicamento utilizado, la dosis y la salud general del niño. Estos
efectos son más propensos a afectar todo el cuerpo. Los efectos secundarios de la
radiación, por el contrario, tienden a estar más limitados a las zonas del cuerpo bajo
tratamiento. Sin embargo, estos efectos también dependen de la dosis de radiación que
se utilice, la parte del cuerpo que se trate y si la radiación fue interna o externa.
Plantas medicinales
Las plantas han sido usadas como medicina alrededor del mundo por milenios: fueron
la medicina original en todas las culturas y en las civilizaciones más grandes. Una
planta medicinal es definida como cualquier especie vegetal que contiene sustancias
que pueden ser empleadas para propósitos terapéuticos o cuyos principios activos
pueden servir de precursores para la síntesis de nuevos fármacos. Estas plantas
también tienen importantes aplicaciones en la medicina moderna. Entre otras, son
fuente directa de agentes terapéuticos, se emplean como materia prima para la
fabricación de medicamentos semisintéticos más complejos, la estructura química de
sus principios activos puede servir de modelo para la elaboración de drogas sintéticas y
tales principios se pueden utilizar como marcadores taxonómicos en la búsqueda de
nuevos medicamentos, (OMS 1979).
La naturaleza ofrece una gran variedad de alimentos que actúan como protectores
frente al cáncer. Algunas frutas y verduras tienen propiedades anticancerígenas que
7
muchas personas desconocen y los hace pensar que lo único que puede ayudar contra
el cáncer es la ciencia.
“Hoy en día existen evidencias científicas de alimentos con propiedades
anticancerígenas, denominados alimentos funcionales, con compuestos bioactivos que
tienen una actividad biológica dentro del organismo y que se traduce en beneficios para
la salud”.
Ejemplos de estos compuestos activos, algunos de ellos con gran capacidad
antioxidante que evitan el crecimiento y la proliferación de células tumorales, son:
● Los indoles presentes en las coles.
● La vitamina A de la zanahoria o el melocotón.
● Los flavonoides de los cítricos, piña o pera.
● El licopeno del tomate, sandía o fresas.
● La presencia de antocianinas y fenoles en uvas, ciruelas o berenjenas.
● El alto contenido en luteolina de lechuga, melón o espinacas.
Los compuestos bioactivos de muchos de los alimentos funcionales pueden servir como
base de los fármacos contra el cáncer, aunque en muchos casos “los extractos de
compuestos bioactivos no son tan efectivos como cuando estas sustancias se
encuentran en su forma natural como parte de un alimento ”.
Algunos de estos bioactivos podrían ser no metabolizados en su forma pura y que
necesiten la presencia de otros compuestos o componentes alimenticios para funcionar
apropiadamente. Por tanto, no necesariamente un compuesto bioactivo individual, sino
la combinación de varios entre sí o con otras substancias en los alimentos, es lo que
favorece su absorción, el transporte a los tejidos, el metabolismo y la función protectora
contra enfermedades como el cáncer.
Los alimentos cuyas propiedades, según diferentes estudios científicos, nos pueden
proteger frente al cáncer son: Tomate, Té verde, Aceite de oliva virgen extra, Trigo,
Brócoli, Granada, Curcuma, Soja, Aloe vera, Setas, entre otros el Noni.
Noni Nombre Cientifíco: Morinda citrifolia, familia: Rubiaceae; llamada comúnmente noni, es
una planta arbórea originaria del sudeste asiático. Características: es un arbusto o
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árbol pequeño, de 3 a 10m de altura, con abundantes hojas anchas, elípticas. Sus
flores son aromáticas y de color blanco. Los frutos son de forma ovoide, y son amarillos
cuando están maduros, luego se vuelven blancos, con una cáscara cubierta de
pequeñas protuberancias, cada una de las cuales contiene una semilla. Fructifica todo
el año. Este fruto cuando está maduro, posee un olor penetrante y desagradable; el olor
es por causa del ácido butírico cuando se madura.
Pese a su intenso olor, el noni se consume en situaciones de hambruna; en varias islas
del Pacífico forma parte integrante de la dieta nativa, sea crudo o cocido. Las semillas
también se emplean tostadas3. De la raíz y la corteza se extraen tintes de color rojo,
púrpura y amarillo.
El nombre más popular de la fruta es Noni pero otras culturas lo conocen por nombres
diferentes como:
● Manzana de los cerdos
● Fruta de queso
● Indian Murberry (mora india)
● Lada
● Árbol que quita el dolor
● Noni
Los polisacáridos del jugo de noni compuestos de ácido glucurónico, galactosa,
arabinosa, y ramnosa han demostrado contar con efectos inmunomoduladores y anti-
tumor contra el carcinoma pulmonar de Lewis, sí como con efectos estimuladores de
ciertas sustancias como las citocinas las cuales disminuyen el ciclo celular en tumores,
incrementan la respuesta de células a otras células inmunizadas que luchan contra el
crecimiento del tumor y ejercen una actividad macrófaga potente que tiene un papel
importante en la muerte de tumores (Hirazumi et al., 1994; Hirazumi y Furus awa, 1999)
Esta planta es benéfica para adelgazar, prevenir cáncer, entre otros beneficios.
Contiene una gran cantidad de sustancias antioxidantes que neutralizan moléculas
nocivas en los tejidos evitando su envejecimiento prematuro, previniendo la
aterosclerosis. Es una planta con propiedades antitumorales y anticancerígenas. 3 Walter Lübeck, Hendrik Hannes. (2001). Noni, el valioso tesoro curativo de los mares del sur. España: Edaf
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Los componentes anticancerígenos del noni son:
➢ Ácido ursólico: se encuentra en las hojas de la planta. Es un compuesto con
propiedades antiinflamatorias, y un efecto antioxidante.
➢ Damnacantal: se encuentra en las raíces del noni, y en menor proporción en sus
hojas. Es un tipo de antraquinona que tiene propiedades anticancerígenas.
➢ Proxeronina: es una sustancia que se transforma en xeronina, que es una
sustancia capaz de aumentar el sistema inmune, ayudando con la prevención en
el cáncer.
➢ Vitamina C
➢ Betacarotenos
➢ Tiamina
➢ Riboflavina
Ventajas Las ventajas del empleo de las plantas radican en que, junto a sus principios activos,
existen en muchos casos otros constituyentes de acción sinérgica, que potencian su
acción y las hacen más completa y duradera que el principio o principios activos
aislados. Y específicamente el fruto del Noni en jugo reside en que el cuerpo puede
absorber los nutrientes activos directamente en el torrente sanguíneo, lo que
proporciona al sistema inmunitario un estímulo inmediato sin el esfuerzo de digerir la
fibra. La fibra también es de gran importancia.
Otras de las ventajas del uso del Noni o cualquier planta medicinal es:
Ø Son accesibles.
Ø Ejercen una acción global sobre el organismo a causa de la interacción de sus
principios activos.
Ø El efecto puede ser más lento que el de los medicamentos convencionales pero
es más duradero.
Ø Tienden a estimular acciones de protección y regulación de las funciones del
organismo y presentan menores efectos secundarios, lo que permite
tratamientos más largos.
Ø Sirven de complemento a tratamientos con medicamentos convencionales.
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Ø Tienen relación con el medio cultural, es decir, con la concepción del mundo y
del ser humano que se tiene en cada región.
Desventajas y limitaciones.
Las plantas medicinales contienen principios activos, que si bien son los responsables
de las propiedades terapéuticas que se les atribuyen, también lo son de las
intoxicaciones y reacciones adversas que pueden aparecer.
El noni, a pesar de tener muchas propiedades que ayudan contra el cáncer, también
tiene efectos secundarios, los cuales no provocan algo grave en la salud de las
personas. Los efectos secundarios son:
➔ Picazón en la piel
➔ Erupciones
➔ Diarrea
➔ Flatulencias
Si se padece de enfermedades renales, insuficiencias cardiacas, se está embarazada o
en período de lactancia no es recomendable consumirlo. También se debe de saber si
no se es alérgico a las propiedades y componentes que tiene.
Planteamiento del problema: Los cánceres infantiles pueden curarse con tratamientos pero estos tratamientos
quedan simplemente fuera del alcance de muchos padres de entornos de escasos
recursos que tendrían que pagar los gastos médicos de su propio bolsillo, por ejemplo
despues de las quimoterapias o radioterapias se les debe de dar un tratamiento
alternativo y complementario que es un jugo “Xango” es una fórmula patentada que
contiene una fruta llamada mangostán, la cual se distingue por su alto contenido de
xantonas: antioxidantes que ayudan a mantener la salud al reforzar el sistema
inmunológico y su precio es de 1 caja de 4 botellas de 750 ml es de 1900 pesos, que
les dura.
De acuerdo a los datos anteriores ¿es posible elaborar una bebida natural con Noni
con aporte nutritivo similar al jugo de patente?
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Objetivo General: Elaborar una bebida natural con Noni con aporte nutritivo similar al jugo de patente y
que actúe como complemento a los tratamientos de cáncer infantil.
Objetivos Específicos: ● Obtener una bebida a base de Noni que enmascare su olor penetrante y
desagradable.
● Realizar un análisis sensorial de cuatro parámetros básicos color, sabor, textura
y aroma de la bebida obtenida a base de Noni.
● Conocer la aceptabilidad que tiene la bebida elaborada a base de noni de los
padres de niños que tienen cáncer de la Fundación “Donando un sueño”.
Hipótesis: Si el Noni es un fruto con propiedades nutrtivas anticancerigenas complementado con
otras frutas como la uva, arandanos, naranja, mango mandarina, manzana y limón,
frutas con un alto valor antioxidante entonces se obtendra una bebida natural con
aporte nutritivo similar a un jugo de patente y deberá actuar como complemento a los
tratamientos de cáncer infantil.
III. Diseño Metodológico
Tipo de estudio:
El Tipo de estudio es experimental este es un proceso en la cual se manipula una o
más variables y controla y mide cualquier cambio en otras variables. Es decir, además
del Noni se utilizarán frutas naturales para su preparación ya que al juntarlas otorgan
mayor beneficio por las cantidades de antioxidantes que tienen y el uso de estas
enmascaren su olor penetrante y desagradable. La finalidad es obtener un producto
como desarrollo tecnológico al elaborar una bebida natural con aporte nutritivo similar a
un jugo de patente y deberá actuar como complemento a los tratamientos de cáncer
infantil.
Las frutas naturales son:
a. Uva
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La uva es una fruta obtenida de la vid. Vienen en racimos, son pequeñas y
dulces. Se comen frescas o bien se utilizan para producir agraz, mosto, vino,
brandy, vinagre y pisco.
b. Pera La pera es un fruto proveniente de distintas especies del género Pyrus, integrado
por árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales, aunque en
realidad este fruto comestible es producido por el llamado peral común (Pyrus
communis). La pera es una fruta jugosa, carnosa, y una de las más importantes
producidas en las regiones templadas.
c. Manzana La manzana es una fruta pomácea comestible, proviene del manzano comestible (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel. Generalmente se le llama indistintamente a la manzana de acuerdo con la zona o país. Las manzanas pueden ser rojas, amarillas o verdes.
d. Naranja
La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce y del
naranjo amargo. Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y
endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos
de jugo.
e. Mandarina
Es una de las frutas con mayor índice en vitamina C que existen. Posee una
serie de propiedades y beneficios. Tiene como propiedades que al ser rica en
fibra ayuda en caso de estreñimiento leve. Tienen un alto contenido en
antioxidantes; es ideal para personas con hipertensión arterial, y ayuda a reponer
líquidos cuando hemos practicado deporte. Contiene poca cantidad de azúcares,
y su componente especialmente mayoritario es el agua.
f. Mango
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El mango es una fruta pulposa y jugosa que es muy rica en magnesio y en
provitaminas A y C. Cuenta con altas concentraciones de hidratos de carbono lo
que hace que tenga un valor calórico elevado.
Es antioxidante y anticancerígeno. Se trata de un fruto rico en ácidos como el
málico y mirístico, vitamina A y vitamina C, que dotan al organismo, para luchar
contra los radicales libres y posee una efectiva lucha anticancerígena, gracias a
estas vitaminas y a los flavonoides como la quercitina.
g. Limón
Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene casi 30 componentes
antioxidantes además de vitamina C, como los flavonoides rutina, hesperidina,
naringenina, entre otras.
Muchos especialistas consideran que el consumo de limones previene la
aparición de cáncer. Estudios científicos han demostrado que las personas que
consumen cítricos tienen más de un 50% de probabilidad de no contraer cáncer.
Tablas de valor nutricional de las Frutas:
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Procedimiento Durante el proceso del jugo, se usaron las siguientes frutas.
Ø Noni Ø Manzana Ø Naranja Ø Mandarina Ø Pera
Ø Uva Ø Arándanos Ø Mango Ø Limón
Estas fueron utilizadas por la cantidad de antioxidantes que tienen y lo beneficioso que
otorgan al juntarlas con el noni. Durante el desarrollo del jugo se tuvieron que realizar varias pruebas para lograr anular
el aroma del noni, y poder disminuir su sabor para poder hacerlo agradable al paladar
de todos, en especial, de los niños. Además de que se tuvo que encontrar la forma de
hacer líquido el jugo sin usar agua, ya que todo tenía que ser hecho a base únicamente
de las frutas, ya que el noni lo espesa mucho, y darle una apariencia atractiva para su
consumo.
Materiales Los materiales que se utilizaron para todos los jugos fueron:
§ 1 Licuadora § 1 Extractor de jugo § 1 Colador
§ 1 cuchillo § 1 cuchara cafetera § 1 Balanza
Los primeros jugos que se realizaron fueron hechos de:
§ 1 Noni (114.7g) § 1 Manzana (130g) § 12 Uvas (67.1g) § 1 Pera (180.8g)
§ ½ Mandarina (106.6g) § Miel § Agua
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El procedimiento que se siguió en este jugo fue basándonos en el peso de las frutas y
de la cantidad que se quería hacer.
1. Se utilizó noni maduro, de color blanco transparente, y no verde. Ya que sus
vitaminas y antioxidantes se activan.
2. Se coloca el Noni en la licuadora, con ½ vaso de agua, se licúa y con la ayuda
de un colador se cuela para retirar los restos de semilla (amargan)
3. Posteriormente se combinó Noni con jugo de uva, se licúa el Noni, junto con 12
uvas, y medio vaso de agua, se cuela y se realiza su degustación.
4. También se realizó la combinación de jugo de Noni con manzana se repite el
procedimiento anterior, pero en lugar de uva, le ponemos 4 o 5 pedazos de
manzana amarilla, se cuela y se realiza la degustación.
5. También se realizó otro jugo, con medio vaso chico de agua, ¼ de noni, y 4 o 5
pedazos de pera.
6. Para finalizar, se hizo un jugo de noni, con 12 uvas, 4 o 5 trozos tanto de pera y
4 a 5 trozos de manzana.
7. A cada jugo se le agregan 3 cucharadas de miel, el cual, se pone a calentar a
baño maría para hacerla líquida. Pero se deben de revolver rápidamente, antes
de que la miel se vuelva a hacer sólida.
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El siguiente jugo que se realizó fue hecho de
§ 1 Noni (114.7g) § 1 Manzana (130g) § 12 Uvas (67.1g)
§ 1 Pera (180.8g) § ½ Mandarina (106.6g) § ½ cuchara de miel
El procedimiento que se siguió en este jugo fue basándonos en el peso de las frutas y
de la cantidad que se quería hacer.
1. Cada fruta se pesó en una balanza, pues se iban a hacer muestras pequeñas de
jugo.
2. Se raspó la manzana y de la pera a manera de sacarle su papilla.
16
3. Se vaciaron las 12 uvas en la licuadora con los ingredientes ya puestos.
4. Se licuó ¼ de noni por aparte.
5. Después con la ayuda de un colador se cuela para poder quitar las semillas que
éste tenía y se agrega a la licuadora.
6. Se licuó todo el jugo y separó en un vaso (Primer jugo).
7. Después se obtiene el jugo de ½ mandarina y se licua con el resto del jugo. De
igual manera se separó en un vaso (segundo jugo).
8. Al jugo restante se le agregó ½ cuchara sopera de miel natural (tercer jugo).
1 2 3 4 5 6 7 8
El siguiente jugo que se realizó fue hecho con:
§ 1 Noni (114.7g) § 1 Manzana (130g) § 12 Uvas (67.1g)
§ 1 Pera (180.8g) § 1 Mandarina (106.6g) § 1 Naranja
El procedimiento que se siguió en este jugo fue basándonos en la cantidad que se
quería hacer.
1. Cada fruta se pesó en una balanza, pues se iban a hacer muestras pequeñas de
jugo.
2. Se raspó la manzana y de la pera a manera de sacarle su papilla.
3. Se vaciaron las 12 uvas en la licuadora con los ingredientes anteriores.
4. Después se obtiene el jugo de 1 mandarina y se licua con el resto del jugo.
5. Se licua un ½ de noni solo.
6. Después se cuela para poder quitar las semillas que éste tenía y se vierte en la
licuadora.
7. Se licua todo el jugo y se colocó en vasos para su degustación.
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1 2 3 4 5 6 7
El siguiente jugo que se realizó fue hecho con:
1 Noni (114.7g) 1 Manzana (130g) 1 Mango (208.8g)
2 Mandarinas (106.6g) 2 Naranjas (258.1g) Extracto de arándano (60ml)
1. El procedimiento que se siguió en este jugo fue basándonos en la cantidad que
se quería hacer.
2. Cada fruta se pesó en una balanza, pues se iban a hacer muestras pequeñas de
jugo
3. Se raspó la manzana a manera de sacarle su papilla
4. Con la ayuda de un exprimidor se obtiene el jugo de 2 naranjas.
5. Con la ayuda del exprimidor se obtiene el jugo de 2 mandarinas y se licua con el
resto del jugo.
6. Se parte 1 mango en pequeños trozos y se agrega en la licuadora
7. Se coloca 1 noni completo en la licuadora, y se licua junto a los jugos de naranja,
mandarina, la papilla de manzana, y los trozos de mango
8. Se cuela el jugo y se sirve en vasos pequeños para su degustación.
1
2
3
4
5
El siguiente jugo que se realizó fue hecho con:
1 Noni (114.7g) 1 Manzana (130g) 1 Mango (208.8g)
2 Mandarinas (213.2g) 3 Naranjas (702.8g)
El procedimiento que se siguió en este jugo fue basándonos en la cantidad que se
quería hacer.
18
1. Cada fruta se pesó en una balanza, pues se iban a hacer muestras pequeñas de
jugo
2. Se partió la manzana en trozos pequeños.
3. Con la ayuda de un extractor se obtiene el jugo de 3 naranjas.
4. Después se obtiene el jugo de 2 mandarinas.
5. Se parte 1 mango en pequeños trozos.
6. Se coloca ½ noni en la licuadora, y se licua junto a los jugos de naranja,
mandarina y los trozos de mango y manzana.
Con la ayuda de un colador se cuela el jugo para vertirlo a los vasos para su
degustación.
1
3
6
7
El siguiente jugo que se realizó fue hecho con:
½ Noni (57.3g) ½ Manzana (65g) ½ Mango (104.4g)
1 Mandarinas (106.6g) 3 Naranjas (702.8g) ½ Limón (100g)
El procedimiento que se siguió en este jugo fue basándonos en la cantidad para poder
hacer medio litro
1. Cada fruta se pesó en una balanza, pues se iban a hacer muestras pequeñas de
jugo
2. Se partió ½ manzana en trozos pequeños
3. Con la ayuda de un extractor se obtiene el jugo de 3 naranjas
4. Después se obtiene el jugo de 1 mandarina
5. Se partió ½ mango en pequeños trozos
6. Se agrega ½ noni en la licuadora, y se licua junto a los jugos de naranja,
mandarina y los trozos de mango y manzana
7. Se cuelo el jugo
8. Después se le agrega el limón al jugo y se revuelve
9. Se vacía en los vasos para su degustación.
19
1
3
6
9
El siguiente jugo que se realizó fue hecho con:
§ 1 ½ Noni (171.9g) § 1 ½ Manzana (195g) § 1 ½ Mango (313.2g) § 3 Mandarinas (319.8g)
§ 7 Naranjas (1806.7g o 1.806kg)
§ 1 ½ Limón (300g
El procedimiento que se siguió en este jugo fue basándonos en la cantidad para poder
hacer un litro y medio
1. Cada fruta se pesó en una balanza digital.
2. Primero se obtiene el jugo de 3 mandarinas y 7 naranjas con la ayuda del
extractor, y se agrega en la licuadora.
3. Una vez que se agregó el jugo de naranja y mandarina, se agrega trozos
pequeños de 1 ½ mango y 1 ½ manzana y se licua.
4. Cuando todos los ingredientes se encuentran perfectamente licuados, se agrega
1 ½ noni y se licua nuevamente.
5. Cuando todos los ingredientes se encuentran bien licuados, se procede a colar el
jugo para quitar todas las semillas del noni
6. Después se vuelve a vertir el jugo colado a la licuadora y se le agrega 1 ½ limón,
y se vuelve a licuar.
7. Una vez que se encuentra bien licuado, se vuelve a colar para asegurarnos que
no vaya nada en el jugo.
8. Una vez colado el jugo, se vierte en los frascos, y así el jugo está listo.
1
2
5
8
IV. Resultados
20
Jugo 1 (Noni, manzana, pera y uva): Este primer jugo, fue un poco más natural y con
alta concentración en cuanto a olor y sabor, en donde no fue tan agradable al ingerir, su
consistencia y textura eran espesas para el paladar y esto lo hacía menos pasable.
Jugo 2 (Noni, pera, uva, manzana y mandarina): Su consistencia era un poco más
líquida que el primero debido al jugo de mandarina, su sabor y olor es igual al anterior.
Jugo 3 (Noni, pera, manzana, uva, mandarina y miel): El olor sigue siendo el mismo, la
consistencia es un poco líquida, pero el sabor es más agradable al principio, es más
dulce por la miel.
El jugo 4 tiene una consistencia mas liquida, el olor a noni sigue pero el sabor es
menor. Visualmente es un poco más atractivo para las personas gracias al color, a
quienes se les dieron la muestra, pero el sabor sigue siendo un tanto desagradable.
El jugo 5 no salió como se esperaba, pues, no se usaron proporcionalmente las
cantidades requeridas, el olor fue mayor por el exceso del noni, al igual que su sabor, la
textura fue bastante espesa. No se dieron pruebas por lo mismo de que el aroma era
muy penetrante y nadie hubiera querido siquiera acercarse a oler el jugo, mucho menos
a probarlo. El jugo 6 salió bastante bien, el olor y el sabor fueron agradables al ingerir, la textura
era bastante líquida. Fue el jugo que mas les agrado a las personas a quienes se les
dio a probar éste jugó, el problema fue que el noni no estaba maduro, y por eso no
tenía su aroma y sabor tan característicos, y al no estar este maduro, contiene arsénico,
lo que es dañino para la salud. El jugo 7 salió bien, pues el olor tan penetrante del noni fue disminuyendo y el sabor y
la consistencia eran agradables. A las pocas personas, porque únicamente habíamos
hecho medio litro, a quienes se les dió a probar de este jugo les agradó tanto el sabor
como el aroma, era llamativo tanto el color como la consistencia que tenía el jugo, y ya
no parecía “papilla”. Debido al éxito que habíamos obtenido en el jugo pasado, se decidió hacer el mismo
jugo, pero con las cantidades proporcionalmente adecuadas para elaborar litro y medio.
El jugo fue un éxito total, el olor y el sabor del noni desaparecieron, la consistencia era
líquida y fácil de ingerir. Por lo que se habían encontrado la combinación correcta de las
frutas para lograr hacer un jugo con sabor agradable.
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V. Análisis de resultados
El desarrollo del jugo tuvo sus primeros intentos en noviembre de 2018, en este desarrollo se
fueron realizando cambios en las cantidades de las frutas utilizadas para su elaboración,
paralelamente en estos intentos no se obtuvieron los resultados que se esperaban, sin
embargo con las encuestas realizadas se podían ir descartando cuales eran las
combinaciones que no tenían buen sabor, y cuáles eran las más favorables en sabor, fue así
como nos fuimos acercando con cada jugo al jugo final. Al realizar el primer intento de jugo se
utilizaron frutas tales como noni, manzana, uva, pera, mandarina, miel y agua. El siguiente
intento se utilizaron noni, manzana, uvas, pera, mandarina y una cuchara de miel, cabe
destacar que en este intento tampoco nos resultó favorable la combinación e incluso salió
peor que el primer intento, ya que aquí quitamos el agua y lo hizo más complicado, debido a
que se espesaba más y no se podía conseguir la consistencia líquida, pero no sólo se trataba
del sabor o del olor, sino también de la consistencia y del color. Posterior a estos intentos se
utilizó noni, manzana, uvas, pera, mandarina y naranja, en este intento tampoco resultó
bueno, debido a que quitamos la miel porque se trata de hacer un jugo hecho de puras frutas,
por lo que el dulzor que llegara a tener debía provenir de las mismas frutas, por cual
debíamos ir buscando algo que le diera un buen sabor y que se hiciera líquido el jugo. En el
siguiente intento se quitó la pera y la uva, debido a que empezaron el jugo y no nos
ayudaban; se utilizó noni, manzana, mango, mandarina, naranja y extracto de arándano, en
este intento se tuvo una falla con las cantidades que debía llevar cada fruta por lo cual no
salió bien y para tratar de solucionarlo se le agrego extracto de arándano, pero resultó
contraproducente.
En el siguiente intento de hacer el jugo realizó con noni, manzana, mango, mandarina,
naranja como frutas de la combinación, esta vez no se le agrego extracto de arándano y hubo
más control de las cantidades utilizadas. Para el intento posterior se utilizó lo mismo que en el
anterior ya que, debido a la falla del control de las cantidades no se pudo determinar las
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características de su sabor, en este se obtuvo un mejor resultado que los pasados, pero
sabíamos que le hacía falta algo al jugo. Aquí se empezó a obtener un resultado más claro y
favorecedor para nuestro proyecto .En el siguiente intento se utilizó noni, manzana, mango,
mandarina, naranja esta vez agregamos un poco de limón con la finalidad de saber si éste
nos favorecía en nuestro jugo, una vez mezclados los ingredientes (las frutas) se dio a
probar a distintas personas y se pudo observar que tenía una gran aceptación, por lo que se
decidió que en la siguiente combinación se le agregaría limón. Finalmente en el último intento
se utilizó lo mismo que en intento anterior pero esta vez cambiamos las porciones de las
frutas ya que haríamos más jugo del que habíamos hecho anteriormente.Para poder elaborar
el jugo final, se tuvo que eliminar
❖ Pera: debido a que esta espesaba de gran manera el jugo, y no nos permitía darle una
apariencia atractiva para consumir el jugo. Además, de que es una fruta que se oxida
de manera rápida.
❖ Arándanos: debido a que cuando se hizo el jugo con extracto de arándano, el aroma y
el sabor a noni se intensificaban de gran manera, lo que era muy desagradable de oler
y probar.
❖ Uvas: debido a que no endulzaban el jugo, y era un gasto más. Además, de que son
frutas que se oxidan fácilmente, por lo que pierden su sabor.
Para finalizar se aplicaron encuestas formales a las personas para ver la aceptación que
tenía. El jugo tuvo una buena aceptación y se supo que ya se tenía el proyecto como se
había planeado.
VI. Conclusión
El noni es una planta muy difícil de dar un sabor agradable para consumir, sin embargo
no es imposible, pues después de tres semanas de hacer jugos de prueba y realizar
entrevistas a nuestros compañeros logramos encontrar la manera de disminuir el aroma
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que el jugo tenía a noni, lo que fue una gran ventaja, ya que las personas, en especial
los niños, lo primero que hacen al probar un nuevo producto es olerlo y si este producto
no tiene un olor agradable entonces lo rechazan y no llegan a probarlo. Fue difícil, pero
tras varios días de estar haciendo experimentos con el jugo y de 7 combinaciones
diferentes de jugos encontramos la combinación perfecta de frutas que ayudan a inhibir
el sabor a noni. Fue en ese momento cuando tuvimos el éxito con nuestro proyecto,
porque fue aceptado y aprobado por más compañeros, e incluso, por algunos niños a
los que les dimos a probar el jugo; de ésta manera se logró nuestro objetivo, logrando
hacer un jugo a base frutas que ayudé a los niños que tienen cáncer y así encontramos
una manera de ayudar en el tratamiento del cáncer de una manera natural, económica,
accesible, y que además, tiene un sabor agradable.
Los fracasos que se tuvieron nos ayudó a mejorar y saber cuáles eran los errores para
así no cometerlos; sin esos fracasos, no hubiéramos podido encontrar el jugo final, tal
vez nos pudo haber llevado más tiempo.
Se puede destacar el hecho de que muchas veces pasamos de largo las propiedades
benéficas que tienen algunas plantas y frutas medicinales. Esto se debe a que siempre
se nos dice que las medicinas son muy eficaces para el tratamiento de una enfermedad
y que son las únicas que nos pueden salvar, debido a esto ignoramos el hecho de que
existen estas plantas y frutas, que en ocasiones pueden ser más eficaces pero que no
ocupamos debido a la desconfianza que nos generan.
Este proyecto nos ayudó a conocer acerca de estas plantas y frutas y a dejar de ignorar
el gran mercado medicinal, que nos ofrecen estas. También conocimos acerca de la
infinidad de cosas interesantes y beneficiosas que se pueden hacer para nuestra salud,
de manera mas economica y accesible que las mismas medicinas. Podemos concluir
que el “Nongi” puede ser una complemento para después del las quimioterapias o
radioterapias y también como prevención.
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VII. Referencias
American Cancer Society (2016). Quimioterapia para la leucemia en niños. Recuperado de: https://www.cancer.org/es/cancer/leucemia-en-ninos/tratamiento/quimioterapia.html
Anónimo (2013). “Mangostino, la reina de las frutas exóticas ”. https://mangostinolareinadelasfrutas.wordpress.com/2013/11/08/propiedades-nutricionales/
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Cortinas, C. (2011). Cáncer: herencia y ambiente. 4 ed. México: FCE, SEP, Conacyt.
259 pp. Recuperado de:
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Cruz, H. D. y López S. V. ( ). Plantas Medicinales. Recuperado de: http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/ifig/Plantas_medicinales_Seminario_Final_Silva_Nataly.pdf
http://www.gaceta.unam.mx/cancer-primera-causa-de-muerte-de-ninos/ Nuño Domínguez. (2018). El mayor estudio genético del cáncer infantil acerca nuevos
tratamientos. EL PAÍS. Recuperado de:
https://elpais.com/elpais/2018/02/28/ciencia/1519837077_628789.html
Romero, L. (2018). “Cáncer, primera causa de muerte de niños”. Recuperado de: https://www.gaceta.unam.mx/20180206/cancer-primer-causa-de-muerte-de-ninos/ Torroella, M., Villa, S. (Sin fecha). Bases genéticas del cáncer. México: Instituto
Nacional De Cancerología Fondo de cultura Económica.
World Health Organization. ( 1999) . Alivio del dolor y tratamiento paliativo en el cáncer infantil. Ginebra: Organización Mundial de la Salud. https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/42246/9243545124.pdf?sequence=1&isAllowed=y
World Health Organization. El Cáncer Infantil. Ginebra: Organización Mundial de la Salud. Recuperado de: https://www.who.int/cancer/es/
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VIII. Anexos
Noni Jugo Noni; duración 5 días Pruebas del jugo
Niños probando el jugo
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