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INSTITUTO DEL MAR DEL PERU

Universidad San Martín de Porres ChiclayoUniversidad San Martín de Porres ‐ Chiclayo

Sociedad  Peruana de Gastronomía (APEGA)

TALLER 

“RECURSOS MARINOS, NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA REGIONAL”

APROVECHAMIENTO DE LOS RECURSOS MARINOS EN LA COSTA NORTE DEL PERU

Dr. Wilmer Carbajal Villalta

Instituto del Mar del Perú

Chiclayo, 9 Junio 2009

Sede Regional de Piurawww.imarpe.gob.pe/paita/

y

RECURSOS TRADICIONALES EN EL NORTE DEL PERU

Mero

Corvina

Cabrilla

Pota

Calamar

Tiburón

MerluzaMerluza

Conchaabanico

Lisa

Suco

Cachema

Tollo

b llCaballa

Jurel

ESTACIONALIDAD DE LOS RECURSOS PESQUEROS

El NiñoMerluzaCaballa

La NiñaAnchovetaPejerrey

JurelBonitoPerico

Concha de abanico

j yChoros

Concha de abanicoLangostinos

PECES

ANGUILA

• Islas Lobos de Afuera, Paita,

• Pez graso

• Ahumado

MORENA

Abundante en: islas Lobos de Afuera, Sechura y Paita

SAMPEDRANO

• Islas Lobos de Afuera y Sechura

• Comercialización: filete

Merluza

• Talara, Paita y Sechura

• Fresco y congelado.

PERICO - BONITO

• Abundantes en aguas cálidas

ANCHOVETA

Ab d f í• Abundante en aguas frías

BAGRE

• El 86% de la biomasa se encuentra entre Lambayeque y Piuray q y

CHURUCUTULA

• Islas Lobos de Tierra, de Afuera y

Paita

MOLUSCOSMOLUSCOS

CONCHA DE ABANICO – ALMEJA - CARACOLES

• Sechura.

• Isla Lobos de Tierra ySechura

PALABRITAS

• Recurso abundante en el litoral de

LambayequeLambayeque.

CONCHA NAVAJA

• Abundancia: Sechura y Paita

POTA

Músculo de mandíbulas deMúsculo de mandíbulas de pota

CALAMAR - PULPO

• En las islas Lobos de Afuera

CRUSTACEOSCRUSTACEOS

LANGOSTINOS, CANGREJOS, PERCEBES Y LANGOSTA

• Zona litoral, islas Lobos,de Afuera y de Tierra.

CONSERVACION DE RECURSOSCONSERVACION DE RECURSOS

ISLAS LOBOS DE AFUERA Y DE TIERRA

• Ecosistemas con alta biodiversidad

• Bancos naturales de invertebrados

bentónicos

• Zona de pesca de jurel, caballa

ISLA LOBOS DE TIERRA

LISA

45

50

SUCO

55

60

25

30

35

40

45

a m

edia

(cm

)

25

30

35

40

45

50

Talla

med

ia (c

m)

10

15

20

E-2003

A J O E-2004

A J O E-2005

A J O E-2006

A J O E-2007

Tall

10

15

20

E-2003

A J O E-2004

A J O E-2005

A J O E-2006

A J O E-2007

T

1000

1150

PESO MÍNIMO DE EXTRACCIÓN

• No adquirir productoshidrobiológicos de tallaspequeñas.

400

550

700

850

1000

SO

PR

OM

ED

IO (

g)

100

250

400

E F M A M J J A S O N D

MESES

PES

ALTERNATIVAS DE CULTURA DE

CONSUMOCONSUMO

CHILCANO - HUEVERAS

• Alternativa al caldo de gallina

• Peces adecuados: bonito batea caballa jurel tollos• Peces adecuados: bonito, batea, caballa, jurel, tollos

PRODUCTOS CONGELADOS

• Brochetas: INY SA (Tumbes)

• Filetes• Filetes

• Pescado ahumado

MUCHAS GRACIASE‐mail: wcarbajal@gmail.com

il b j lwww.wilmercarbajal.com