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descripción del proceso de la realización de una pizza
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ESCUELA POLITCNICA NACIONAL
Facultad de Ingeniera Qumica y Agroindustria
Ingeniera Agroindustrial
Balance de Masa
Tema: Balance de Masa de una Pizza
Integrantes: Conlago Nohemi Muoz NellyPatio Johana
Fecha: 17/05/2015
1. Objetivo: Determinar el balance de masa que se utiliz para la preparacin de una Pizza Hawaiana casera.2. Metodologa: IngredientesHarina, sal, levadura, aceite, agua, pia en conserva, jamn, queso mozzarella, pasta de tomate.Prepara una masa con todos estos ingredientes amasar hasta obtener una masa homognea, estirar la masa y cubrir la base de un molde, cubrir con los aderezos la masa, finalmente llevar al horno por 30min, agregar organo y pimienta al gusto. 3. Planteamiento del problemaSe desea preparar Pizza Hawaiana a partir del siguiente diagrama. Calcular las composiciones faltantes H2O=C =247.48g
HORNEAR
MEZCLADOR
AMASADOR
464,07gMasa =A Pizza=D=564.09g53.87%harina 7.53% Jamn3.06% levad 22.15% Queso 2.26%aceite 15.95% Pia0.41% en sal 5.31% Salsa Roja 40.4% H20 347.5 g Aderezos=B 49.06% masa
150g Pia 40% H20: 60g 60% slido: 90g 125g Queso: 35.97% 42.5g Jamn: 12.23% 30g Salsa Roja: 8.63%
4. Solucin
Base de clculo: 347.5g
Balance General
Balance H20
Jamn
Queso
Pia
Masa
5. ConclusinEl peso de la masa inicial teoricamente coincide con el peso de la masa final, sin embargo en la realizacin del proceso factores externos afectan al sistema creando confusin en los datos reales obtenidos.
6. Anexos:
Ingredientes:
Preparacin
AMASADO:
MEZCLADO:
HORNEADO:
PRODUCTO FINAL:
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