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BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Alimento
BEBIDA ALCOHOLICA: cualquier licor fermentado, como el vino la cerveza o destilados que contengan alcohol o etanol. La fermentación de las bebidas alcohólicas se produce a partir de los azúcares presentes en frutas, frutos, granos y otros ingredientes como savia, tubérculos, miel o leche y puede ser destilado hasta reducir el líquido acuoso original a un líquido con un alto contenido alcohólico.
(Fuente: Encyclopædia Britannica)
FraudesDebido al alto valor económico en el mercado, muchas marcas de vinos y licores
son susceptibles de ser falsificados, mal etiquetados y adulterados: la dilución con
agua o un alcohol más barato es uno de los fraudes más frecuentes, así como la
adición de azúcares o edulcorantes no declarados e incluso la substitución
por bebidas de menor valor. Otro de los fraudes más
comunes es la declaración fraudulenta del origen
geográfico afectando especialmente a
vinos de alta calidad.
AnálisisCromatografía
Espectrometría de masasEspectroscopía (rápida)
EjemploADULTERACIÓN Y DILUCIÓN
DE VINO– ITALIA 2008
Se encontraron trazas de fertilizantes, azúcares de origen exógeno, agua, ácidos y sustancias carcinogénicas en alrededor de 70 millones de litros de un vino de baja
calidad vendido en Italia.
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CEREALES / HARINAS
Alimento
CEREAL: cualquier hierba (familia Poaceae) que produzca semillas con almidones susceptibles para la alimentación humana y/o animal. Los cereales son generalmente comercializados en grano o como ingrediente en alimentos procesados (por ejemplo; harinas). Como pienso, los cereales son consumidos por ganado y aves de corral que finalmente se destinan al consumo humano como carne, huevos y productos lácteos. Los cereales más frecuentemente cultivados son el trigo, arroz, maíz, avena, cebada y sorgo. (Fuente: Encyclopædia Britannica)
FraudesEl fraude más común es la adición de
componentes exógenos (melamina, utilizado para incrementar aparentemente el contenido
de proteína), la declaración fraudulenta de origen orgánico y la substitución parcial o
completa de algunas especies: como es el caso de la substitución fraudulenta
del denominado trigo duro (Triticum durum – utilizado
mayoritariamente para la elaboración de pasta) con
tipos de trigos blandos y de inferior valor
económico.
AnálisisAnálisis
biomoleculares Análisis biomoleculares
(ràpidos)Cromatografía
Espectrometría de masasEspectroscopía
Espectroscopía (ràpida)
EjemploFALSA DECLARACIÓN DE TRIGO DE ORIGEN ORGÁNICO – ITALIA / EUROPA 2011
Detección de residuos de pesticidas en trigo comercializado por toda Europa bajo
la denominación de origen orgánico
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CACAO / CHOCOLATE
AlimentoEl CACAO es un concentrado en polvo obtenido a partir de chocolate líquido (una pasta preparada a partir de semillas de cacao de la especie Theobroma cacao). Las semillas de cacao procesado son usadas para preparar una gran variedad de productos derivados del chocolate (tabletas de chocolate, siropes, coberturas, productos de panadería y bebidas).(Fuente: Encyclopædia Britannica)
FraudesLos derivados del chocolate sufren el peligro de ser adulterados con sustancias exógenas
o mezclas de grasas de diferentes especies para mejorar su aroma, en algunos casos,
productores y distribuidores incluso han encontrado la adición de materiales
de origen artificial al polvo de cacao para incrementar el peso.
La falsa declaración del origen geográfico también
representa un riesgo.
AnálisisSistemas de detección
artificial (rápidos)Análisis biomoleculares
Análisis biomoleculares (rápidos)Cromatografía
Espectrometría de masasEspectroscopía
Spectroscopy (rápidos)
EjemploADICIÓN DE MATERIAL NO COMESTIBLE A SEMILLAS DE CACAO – GHANA 2015
Adición de piedras a paquetes de preparados para su exportación con el objeto de incrementar fraudulentamente su peso.
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CAFÉ
AlimentoEl CAFÉ es una bebida preparada a partir de granos tostados y molidos de una planta de origen africano. Esta bebida es una de las más populares del mundo y uno de los mercados económicamente más rentables. Principalmente hay dos especies de café que se suministran a este mercado: Coffea Arabica and Coffea Canephora, comúnmente denominada como Robusta y significativamente más barata.
(Fuente: Encyclopædia Britannica)
FraudesComo sucede con el polvo de cacao, el polvo de café es frecuentemente mezclados con
materiales extraños para incrementar el peso final o son adulterados con la adición
no declarada de azúcares o edulcorantes. Los casos de etiquetado erróneo son
también muy frecuentes como la declaración falsa del origen
(variedad Robusta declarada como Arábica).
AnálisisAnálisis biomoleculares
CromatografíaEspectrometría de masas
Espectroscopía Espectroscopía (ràpida)
EjemploMEZCLAS DE CAFÉ ARABICA Y ETIQUETADO
ERRÓNEO – MUNDIAL 2012
Un significativo número de distribuidores de café a nivel internacional adulteraban café molido Arábica con mezclas no declaradas de otras variedades de café (Robusta, híbridos).
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HUEVOS
AlimentoLos HUEVOS de aves se presentan protegidos de una cáscara dura y son un alimento habitual de los humanos. Los huevos son puestos por aves domésticas (mayoritariamente gallinas, patos y ocas pero también de especies como pintadas y codornices) y principalmente vendidos para el consumo humano (generalmente frescos aunque también hay una gran variedad de productos procesados).(Fuente: Encyclopædia
Britannica)
FraudesHay descritos muchos casos de fraudes en la comercialización de huevos como
aquellos relacionados la adición de sustancias exógenas – algunas veces potencialmente
peligrosas – (tintes artificiales, aceites o grasas), con el objetivo de mejorar el
aroma, apariencia etc. La fraudulenta declaración como un producto
orgánico o el origen geográfico es bastante frecuente, así como
la sustitución de huevos frescos por aquellos
incubados sin declarar o congelados/
descongelados.
AnálisisSistemas de detección
artificial (rápidos)Cromatografía
Espectrometría de masasEspectroscopía
Espectroscopía (rápida)
EjemploMILLONES DE HUEVOS DE JAULA VENDIDOS COMO CAMPEROS
– UK 2006
Diez millones de huevos fueron fraudulentamente comercializados como huevos camperos o de corral acabaron en los lineales de los supermercados ingleses.
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PESCADO Y MARISCO
AlimentoEl PESCADO Y MARISCO es un término que comúnmente es utilizado para describir las formas comestibles de los peces, moluscos y crustáceos que habitan en ambientes acuáticos. El pescado y marisco salvaje o cultivado, en agua dulce o marina, ha sido una de las principales fuentes de alimento para la humanidad desde la antigüedad. Los modernos métodos de procesado y conservación han hecho aumentar el consumo de muchas de estas especies siendo un alimento muy popular en todo el mundo. (Fuente: Encyclopædia
Britannica)
FraudesEl etiquetado erróneo (sustitución de especies, el origen geográfico, pescado de acuicultura decalarado como salvaje) es
uno de los principales fraudes. La sustitución de especies de alto valor añadido por otras de
peor calidad o incluso potencialmente tóxicas, es una práctica habitual, así como la falta
de control en la temperatura de conservación: en algunos casos, los
comerciantes han incumplido la regulación vigente respecto a
las condiciones óptimas de refrigeración o incluso
declarando pescado o marisco congelado/
descongelado como fresco.
AnálisisAnálisis biomoleculares
Análisis biomoleculares (rápidos)
CromatografíaEspectrometría de masas
EjemploETIQUETADO ERRÓNEO EN ATÚN BLANCO – ESPAÑA 2013
Una significativa cantidad de atún blanco, en restaurantes y tiendas
de alimentación españolas, fueron encontradas sustituidas por Escolar, una especie de pescado potencialmente tóxico que se asemeja a este atún generalmente comercializado como “atún blanco”, la especie sustituta también era de un origen geográfico no declarado.
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FRUTAS Y DERIVADOS
AlimentoFRUTA: La definición incluye todo fruto comestible proveniente de una planta o árbol que suele ser descrito como jugoso, dulce y con pulpa y que generalmente es rico en nutrientes, fibra y vitaminas. Las frutas son una importante parte de la dieta humana y suelen ser consumidas crudas o procesadas como mermeladas, confituras y zumos.(Fuente: Encyclopædia Britannica)
FraudesMuchos casos de adulteración, etiquetado erróneo (fraude la declaración de producto
orgánico y en el origen geográfico) y dilución se han descrito de productos basados en frutas
y especialmente en zumos y néctares. Los zumos y néctares de alto valor añadido son
los más susceptibles de ser diluidos o fraudulentamente sustituidos
con diferentes especies. La adición de edulcorantes no
declarados en la etiqueta son añadidos a los
zumos para mejorar su aroma y sabor.
AnálisisAnálisis biomoleculares
CromatografíaEspectrometría de masas
Espectroscopía (rápida)
EjemploDILUCIÓN, ADULTERACIÓN Y ETIQUETADO ERRÓNEO EN EL ZUMO DE GRANADA – USA 2008
Las autoridades de seguridad alimentaria en USA detectaron la adulteración del
“zumo de granada 100%” con edulcorantes exógenos y siropes no declarados.
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HONEY
AlimentoMIEL: Alimento dulce y viscoso, generalmente de color dorado, producido en el “saco de miel” de las abejas a partir del néctar de las flores. Las diferencias organolépticas entre variedades de miel se deben a las diferentes especies botánicas a partir de las cuales el néctar es recogido por las abejas. Estas diferencias determinan la variedad de precios en el mercado. La miel ha sido utilizado desde la antigüedad para endulzar una gran variedad de alimentos.(Fuente: Encyclopædia Britannica)
Fraudes
Las variedades de miel más valiosas, como la escasa variedad “Manuka” producidas en
Australia y Nueva Zelanda, son más expuestas a actividades fraudulentas como la adición
de edulcorantes exógenos para mejorar su aroma o incluso la sustitución por
mieles de peor calidad. Ciertos casos de etiquetado erróneo
han sido descritos (falsa declaración de origen
geográfico, botánico o animal).
AnálisisSistemas de detección
artificial (rápidos)Análisis chemométricos
Espectrometría de masasEspectroscopía
Espectroscopía (rápida)
Ejemplo
ADULTERACIÓN Y FALSA DECLARACIÓN DE ORIGEN DE
LA MIEL DE MANUKA – MUNDIAL 2013
Un significativo elevado número de muestras de miel de la variedad Manuka
fueron adulteradas mediante la adición de siropes y con miel de diferentes orígenes.
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CARNE
AlimentoCARNE: Bajo esta definición se incluye la carne y otras partes comestibles de animales (generalmente de ganado vacuno, porcino u ovino y de la caza) usados como alimento incluyendo no solo tejido muscular y grasa si no también tendones y ligamentos. La carne es un alimento con mucha fuente de proteínas y contiene todos los aminoácidos necesarios para el cuerpo humano.(Fuente: Encyclopædia
Britannica)
FraudesAlbóndigas y hamburguesas son los productos
mas vulnerables de sufrir una adulteración o etiquetado erróneo parcial o completo por
sustitución con diferentes especies animales de peor calidad e incluso potencialmente
tóxicas. La falsa declaración del origen geográfico y del origen orgánico
son otros fraudes comúnmente detectados.Analyses
Análisis biomolecularesAnálisis biomoleculares (rápidos)
Sensores químicosCromatografía
Espectrometría de masas Espectrometría de masas (rápida)
EspectroscopíaEspectroscopía (rápida)
EjemploPRODUCTOS CÁRNICOS ADULTERADOS CON CARNE DE CABALLO – EUROPE 2013
Productos cárnicos listos para consumir y distribuidos por supermercados y restaurantes (lasaña y productos procesados de ternera y cerdo) fueron adulterados con carne de caballo y drogas de uso veterinario.
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LECHE / PRODUCTOS LÁCTEOS
AlimentoEl LECHE es un líquido secretado por las glándulas mamarias de hembras de mamíferos para alimentar a sus crías. La leche de animales domesticados (principalmente de ganado vacuno, ovino y caprino) es una importante fuente de alimento para los humanos ya sea fresca o procesada en una amplia variedad de productos lácteos como mantequilla y quesos. La leche es generalmente rica en proteínas, grasas, azúcares, minerales y vitaminas.(Fuente: Encyclopædia Britannica)
FraudesFormulaciones lacteas como la leche en polvo
son propensas a ser diluidas o adulteradas con grasas y aceites exógenos; La falsa
declaración del origen geográfico es otro fraude comúnmente detectado. En el caso
de productos lácteos europeos con un alto valor añadido (Queso Parmigiano
Reggiano) son susceptibles de sufrir la risks include the
violation of PDO protocol requirements.
Análisis Análisis biomoleculares
CromatografíaEspectrometría de masas
EspectroscopíaEspectroscopía (rápida)
Ejemplo MILK POWDER ADULTERATION – CHINA 2013
Milk powder samples were found to contain melamine, added to increase
the apparent protein content. The fraud had a dramatic impact on public health.
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SETAS
AlimentoLas SETAS son los cuerpos fructíferos con forma de sombrero (esporóforos) de ciertos hongos. El término es comúnmente utilizado para identificar los esporóforos comestibles para los humanos; muchas especies de setas comestibles son consumidas siendo consideradas como una delicatessen en muchas partes del mundo(Fuente: Encyclopædia Britannica)
FraudesEntre los fraudes más frecuentes detectados en setas y productos derivados de las setas
se encuentran: la adición de sustancias para mejorar la apariencia, la adulteración y
sustitución con especies o variedades de peor calidad y el mal etiquetado
como las falsas identificaciones de origen y de cultivo orgánico.Análisis
Sistemas de detección artificial (rápidos)
CromatografíaEspectroscopía
Ejemplo DECLARACIÓN FRAUDULENTA DEL ORIGIGEN GEOGRÁFICO Y DECLARACIÓN DE CULTIVO ORGÁNICO EN SETAS – USA 2007
Productos derivados de las setas etiquetadas como “orgánicas” fueron diluidos y, en algunos casos, parcialmente sustituidos con setas cultivas convencionalmente; el origen geográfico de las sustitutas era también diferente al declarado en la etiqueta.
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ACEITES
AlimentoACEITES: es un tipo de alimento, identificado como líquidos aceitosos insolubles en agua, obtenidos de material animal o vegetal. Muchos de los aceites provienen de semillas de plantas y frutos (aceitunas, soja, semillas de girasol) y se utilizan en un amplio rango de preparaciones culinarias como aliño, frituras e ingrediente en muchas recetas.(Fuente: Encyclopædia Britannica)
FraudesEl alto valor de aceites como el aceite de oliva virgen extra (EVO) son muy susceptibles de
sufrir adición de otras variedades de aceites o incluso su completa sustitución.
En algunos casos, incluso se ha sustituido por sustancias artificiales; este tipo de
productos son también etiquetados erróneamente (falsa declaración
de origen geográfico, especies o de producto orgánico)
AnálisisCromatografía
Espectrometría de masasEspectroscopía
EjemploACULTERACION DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
– ITALIA 2012
Muestras de aceite de oliva fueron adulteradas con b-carotenos, clorofilas y aceite de semillas. El producto final se distribuyó en restaurantes y por distribuidores puerta a puerta como aceite de oliva virgen
extra en las regiones de la Toscana, Emilia Romana y Lacio. Cinco mil litros de aceite adulterado fue confiscado por las
autoridades locales.
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ESPECIAS
AlimentoESPECIAS: partes de plantas cultivadas por sus características aromáticas, acres u otras provenientes de las sustancias que contienen. Las especies se obtienen de diferentes partes de las plantas (rizomas, bulbos, semillas, hojas etc…) y son comúnmente usadas secas, aunque algunas – como la albahaca y el romero– se suelen emplear frescas. El principal propósito de utilizar especias es para condimentar los alimentos.(Fuente:Encyclopædia
Britannica)
FraudesLa adulteración con tintes no declarados o aromatizantes es uno de los fraudes mas
frecuentes en especias en polvo o secas, la falsa declaración de origen geográfico,
especies y la sustitución con otras plantas es una práctica fraudulenta
habitual.AnálisisSistemas de detección
artificial (rápidos)Análisis biomoleculares
CromatografíaEspectrometría de masas
Espectrometría de masas (rápida)Espectroscopía
Espectroscopía (rápida)
EjemploADULTERACION DE VAINILLA– ITALIA 2010
Muestras de vainilla importada presentaban trazas de aditivos artificiales no permitidos (tolueno).
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TOMATE Y SUS DERIVADOS
AlimentoTOMATE (Solanum lycopersicum) es una planta con flor perteneciente a la familia de las solanaceae, extensivamente cultivada por sus frutos comestibles, los cuales son consumidos generalmente crudos en ensaladas o en productos procesados (pasta, zumos, salsas) muy populares en muchas áreas del mundo.(Fuente: Encyclopædia Britannica)
FraudesLa salsa de tomate y alimentos similares son
particularmente vulnerables a la adulteración o sustitución con productos excesivamente maduros o incluso transgénicos. El fraude
por un mal etiquetado como la falsa declaración de origen orgánico o el
origen de las especies es también muy frecuente.
AnálisisSistemas de detección
artificial (rápidos)Análisis biomoleculares
CromatografíaEspectrometría de masas
Espectrometría de masas (rápida)Espectroscopía
Espectroscopía (rápida)
EjemploFALSA IDENTIFICACIÓN
GEOGRÁFICA DE ORIGEN/CULTIVO ORGÁNICO
Y EMAL ETIQUETADO EN LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (PDO) EN TOMATES PELADOS
– ITALIA 2013
Tomates pelados para su exportación fueron declarados como orgánicos, de origen italiano y con una asignación PDO; imposible de identificar, siendo importados de China y almacenados en unas condiciones
que aumentaban el riesgo de contaminación.
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VINAGRE
AlimentoVINAGRE es un líquido agrío obtenido de la fermentación de varias bebidas alcohólicas diluidas a un líquido que contiene ácido acético. El vinagre puede ser producido a partir de una gran variedad de productos como: manzanas, uvas o cereales como la cebada y el arroz. Los principales usos del vinagre son condimentar y la preservación o la obtención de encurtidos.(Fuente: Encyclopædia Britannica)
FraudesVinagres de alta calidad (p. ej. Vinagre
balsámico de Modena) es susceptible de ser diluido con agua, sustituido completa o
parcialmente con material de menor valor o incluso la falsa declaración de origen
geográfico o el origen de las especies declaradas.
AnálisisSensores químicos
CromatografíaEspectrometría de masas
EspectroscopíaEspectroscopía (rápida)
EjemploADULTERACIÓN DE VINAGRE BALSAMICO – ALEMANIA / SUIZA 2011
Muestras de vinagre balsámico fueron encontradas diluidas con diferentes tipos de vinagre e incluso con ácido acético exógeno.
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