Bebidas Calientes Curso Barista II - …as-Barismo-ArteLatte... · estrellado, jengibre y canela....

Curso Barista II Bebidas Calientes

Tratamiento de la Leche LE

CH

E La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos.

Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos (lactosa), materia grasa y proteínas.

Vaca (Entera, Light, Deslactosada, Descremada, etc.), Soya, Almendra, Coco.

Tratamiento de la Leche Temperatura máxima

• 65°C.• Caramelización de los azucares.• Quemado de las grasas.

Temperatura de almacenamiento

• 4°C (refrigeración).• Mayor cantidad de tiempo en el

tratamiento de la leche.

Vaporizar• Inyectar aire a la leche.• 40°C Estiramiento de las grasas y proteínas.• Texturizar (girar por medio del vapor).

Tratamiento de la Leche • Mayor cantidad de

aire en la leche, espuma fuerte y consistente.

ESPUMAR.

• Homogeneidad en la leche, mediana adición de aire, espuma blanda y maleable.

CREMAR.

Tratamiento de la Leche

MICRO-ESPUMA

MACRO-ESPUM

A

Latte vs Cappuchino

EJERCICIO VAPORIZACION

Americano

Para Taza de 8 oz

1 espresso

Agua

Latte

Para Taza de 8 oz

1 espresso

6 oz Leche

Cappuccino Italiano

Para Taza de 6 oz

1 espresso

4 oz Leche

Cappuccino Frances

Para Taza de 6 oz

1 espresso

4 oz Leche

½ oz jarabe (opcional)

Mocaccino

Para Taza de 6 oz

1 espresso

1oz chocolate

5 oz Leche

Chocolate

Para Taza de 8 oz

10 - 15 gr de chocolate

7 oz Leche

Té & Tisana • Té:

• El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té (Camellia sinensis).

• Tisana:• La tisana es la bebida que se obtiene al combinar hierbas, especias, frutas

secas o deshidratadas y cortezas en agua. • Tisana Frutal (la mayoría es fruta deshidratada).• Tisana Floral (la mayor parte son flores u hojas, se recomienda colar

siempre ya que las flores u hojas se amargan con la oxidación).

Chai• Chai:

• Masala chai es una bebida típica del sur de la India, consistente en una mezcla de té con especias y hierbas aromáticas.

• La versión tradicional de masala chai usa las especias conocidas como calientes, incorporando las siguientes: cardamomo, clavo, pimienta, anís estrellado, jengibre y canela.

Chai Latte

Para Taza de 8 oz

10 - 15 gr de Polvo Chai

7 oz leche