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Presentacion Benihana Restaurant, Clase de Administracion de operaciones,
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Renzo CuadrosJuan Luis Soto
Joel BaldeónAndrés Mac
¿Qué es Benihana? Benihana es una de las
principales cadenas de restaurantes temáticos en el mundo.
Es un lugar para conocer a nuevos amigos, celebrar ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una divertida comida.
El entretenimiento esta garantizado con los altamente cualificados cocineros teppanyaki que le harán disfrutar de la cocina tradicional japonés como nunca antes la ha visto.
Información Corporativa Benihana Inc. es una compañía pública comercial que
cotiza acciones en la bolsa de valores NASDAQ. Sus símbolos son el comercio BNHN y BNHNA. La empresa se hizo pública en 1983.
Exchange NASDAQ GS (US Dollar) Price $5.99 Change day(%) 0.02 (0.34%) Volume trade: 23,097 Data as of 05/05/09 11:06 a.m. ET
Visión Corporativa
Crecer, crecer y crecer. Benihana ha aumentado su número de
restaurantes del 20 al 88 desde 1995. La creación de 17 de restaurantes Benihana of Tokio en 1995, y la creación de la Haru (1999) y RA Sushi (2002) la representa como una de las marcas de mayor incremento en el número de restaurantes.
FODA
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
Enfoque de Operaciones
EL ENFOQUE REPETITIVO¿Por qué?
Producto Estandarizado
Equipo especial
Empleados Expertos
Enfoque de Operaciones
Operaciones generalmente repetitivas
No stock inventarios
No stock productos terminados
Planificación basado en modelos
Estructura Operativa
Prioridades Competitivas
Calidad: Diseño de alto rendimiento. Productos de alta calidad. Personal calificado en la preparación.
Tiempo: entrega rápida. Flexibilidad: Personalización.
Cliente decide como combinar su pedido
Estrategia del Proceso
Benihana utiliza un enfoque en el producto, ya que en cada una de las mesas el chef prepara lo que el cliente desea, contando ahí con los implementos para realizar la preparación.
¿Cómo lo logran?
Personal calificado: el chef sabe como preparar cualquiera de los platos que el cliente requiera.
Poca variedad: cuenta con un stock limitado de ingredientes.
Equipo flexible: la mesa de trabajo les permite preparar infinidad de platos.
Ventajas de Este Enfoque
El personal especializado reduce el tiempo de preparación.
Puede abastecerse una gran cantidad de pedidos.
Reduce costos variables en el proceso de producción de los productos (comida).
Grado de personalización
Alto Bajo
El Servicio
Heterogeneidad: poca variedad de productos ofrecidos (limitados a la carta).
Interacción: alta interacción con los clientes.
Singularidad: existe un patrón o modelo de los platos ofrecidos (carta).
Simultaneidad: cada chef se encarga de atender a un grupo de clientes.
La eficiencia del proceso de Benihana
Costos Utilización de “Chefs” altamente calificados
Reduce el número de personas cualificadas a usar y contratar.
Mantiene los costos de personal debajo del 10 o 12 % de las ventas totales.
Reducir costos de alimentos Reducir menú a únicamente 3 platos:
carne vacuna, pollo y gambas (Crustáceo) Guarniciones son las mismas: Brotes de
soja, calabacín, champiñones, cebolla y arroz
Administración de alimentos y desperdicios
Desperdicios Corresponden a los gastos más
importantes de un restaurante. Adecuada administración No
tener desperdicios Compras
Utilización exclusiva de solomillos y lomos deshuesados de primera calidad, bajo especificaciones muy concretas.
No seguir el camino de las licencias
Provocaron una serie de problemas Inversores desconocían totalmente el
negocio de los restaurantes. Relaciones adecuadas con los empleados
japoneses. Dificultad de controlar un restaurante
baja el sistema de licencias. Typical costs for a Benihana restaurant
license fee:The initial fee per license issued is $40,000 per Domestic Franchise and $50,000 per Franchise in Central/South America or the Caribbean.
Administración de espacios en el restaurante
Escoger ubicación Mucho trancito de peatones
lograr volumen de ventas Administración de bar y zona de
espera Duplicar la superficie destinada
a bar y zona de espera Espacio suficiente para la mesa
“Teppanyaki”
Entrenamiento y formación de los “chef”
Se los considera la clave del éxito mucha preparación Jóvenes, solteros y nativos con titulación Aprobar un curso de 3 a 6 mese en
Japón Aprender ingles y costumbres
americanas Aprender la manera de cocinar estilo
benihana teatralidad y exhibicionismo En EEUU el entrenamiento sigue
constantemente Actitud paternalista hacia sus empleados
Organización y control Estructura directiva muy sencilla y eficiente
Director Director adjunto ->2 o 3 Maîtres
Objetivo prioritario: Incrementar el grado de gestión y mejorarlo. Fijar objetivos y presupuestos de ventas Establecimiento de un sistema de control Plan de incentivos ( proporcional que se
repartiría entre el personal) Establecimiento de un departamento de
contabilidad y control (Supervisar los costos)
Papasan
Rocky
Vicepresidente de Operaciones
Hill Susha
Restaurantes Bajo sistema de licencias
Director de Operaciones Allen Saito
Director Administrativo
Publicidad y relaciones publicas
Glen Simoes
Restaurante propiedad de la empresa
Director de restaurante
Chef principal
BENIHANA OF TOKYO
Entre las estrategia que ha adoptado la Cia. Benihana para su crecimiento teniendo como base la Estrategia de Diferenciación en sus restaurantes, están:
El manejo de sus tres marcas de restaurantes (Benihana, Ra Sushi restaurant y Haru Sushi restaurant).
El lanzamiento de acciones de la Cia. Benihana en el mercado bursátil Nasdaq.
La venta de franquicias tanto en US como en Latinoamérica.
Estrategia de Crecimiento
Tradicional Única experiencia
Familiar
Rock ‘n Roll Sushi barJoven
Excelente Atmósfera
Joven y RelajadaDiversión
Manejo de sus tres marcas
3 Conceptos diferentes
Venta de franquicias
• US.• Caracas, Venezuela.• Lima, Perú.• Palm Beach, Aruba.• Panamá City, Panamá.• El Salvador, El Salvador.• Santiago de Chile, Chile.• Trinidad y Tobago.
Estrategia de Crecimiento
Tarea de Operaciones: Buscar procesos más eficientes y rápidos
Para evitar cuellos de botella, tiempo de espera largo, etc.
Buscar nuevos procesos para disminuir los costos. Por ejemplo, en el caso de la búsqueda de
carpinteros con la misma especialización pero del lugar.
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