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Méd. Vet. MSc. LAURA ZAPATA - Méd. Vet. NOELIA CORIA
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25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
Gustavo A. María Levrino
Grupo de Bienestar Animal y Calidad de Productos
Depto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos
Facultad de Veterinaria - Universidad de Zaragoza
Miguel Servet 177 (50013) Zaragoza - España
levrino@unizar.es
www.unizar.es/levrino25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
La principal causa de pérdida de bienestar animal es la política de alimentos
baratos-PRODUCIR MAS AL MENOR COSTE POSIBLE CON LA
MAXIMA CALIDAD!!-SISTEMAS INTENSIVOS
-SELECCIÓN GENETICA - LIMITE BIOLÓGICO -POBRE BIENESTAR ANIMAL
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
NUEVO CONCEPTO DE BIENESTAR ANIMAL
Las cinco “LIBERTADES” (Webster 1983 & FARM ANIMAL WELFARE COUNCIL - FAWC)
1. Libres de hambre y malnutrición
2. Libres de agresiones térmicas y físicas
3. Libres de lesiones y enfermedad
4. Libres de expresar sus comportamiento natural
5. Libres de miedo y distrés
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
Área de Descanso Área de Comida Área de Campeo
AREAS DE COMPORTAMIENTO y RESTRICCIÓN ESPACIAL
DescansoComida
Campeo
Se incumple claramente:4a LIBERTAD(comportamiento)5a LIBERTAD(estrés y miedo)
Pérdida de Bienestar
Provisto porpor el humano
RAZONES ETÓLOGICAS PARA ESTE NUEVO CONCEPTO
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
Necesidades
cubiertas por
el humano
RAZONES ETÓLOGICAS PARA ESTE NUEVO CONCEPTO
Tiempo ocioso
excesivo
Comportamientos
anormales
Pérdida de bienestar
Posibilidad de realizar comportamientos naturales. Medio muy estimulante
Restricción espacial
Medio poco estimulante
Pocos comportamientos
naturales
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
PROBLEMAS DE BIENESTAR ASOCIADOS A LA
NUTRICION: SISTEMAS INTENSIVOS
Falta de fibra por raciones hiperconcentradas
Elevada incidencia de enfermedades metabólicas
Elevadas tasas de crecimiento con consumo de materias
seca en el límite fisiológico
Aparición de alteraciones del apetito (pica)
EXAGERADO RITMO DE PRODUCCIÓN
SOBREPASANDO LIMITES BIOLÓGICOS
Elevada voracidad y competición en sistemas con
restricciones alimenticias provocadas
Destete ultraprecoz
EXAGERADO
RITMO DE
PRODUCCIÓN
SOBREPASANDO
LIMITES
BIOLÓGICOS
CUALQUIER
SISTEMA TIENE
ASPECTOS
NEGATIVOS
Y POSITIVOS
CUALQUIER
SISTEMA PUEDE
SER MALO CON
EL GANADERO
EQUIVOCADO
INTENSIVO
VS
EXTENSIVO?25/04/2001
PROBLEMAS DE BIENESTAR ASOCIADOS A LA
NUTRICIÓN: SISTEMAS EXTENSIVOS
Subnutrición estacional por mal diseño de la cadena de pastoreo (dependen del medio natural)
Subnutrición por sequías y catástrofes
Sobrepastoreo y alteración de la flora
Difícil acceso al agua o acceso a aguas de baja calidad
Poca leche para animales (elevado uso humano)
SUBNUTRICIÓN POR FALTA DE
RECURSOS25/04/2001
SOBREPASTOREO (ARGENTINA)
25/04/2001
SOBREPASTOREO (ÁFRICA)
25/04/2001
-Es un ESTADO fisiológico que le permite
adaptarse con éxito en un ambiente dado
Definición de Bienestar Animal (Broom,1986)
-Para alcanzar este estado los animales utilizan su
eje hipotálamo-hipófisis-adrenales (HPA) que les
lleva a adaptarse a un nuevo ambiente o situación
-A este mecanismo se le conoce como síndrome de
adaptación o estrés (Seyle 1936)
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
Síndrome de adaptación o estrés (Selye 1936)
Estresores
Ambientales
Medula suprarenal
Adrenalina
Respuesta inmediata (segundos)
Adaptación temporal
Cortisol
Respuesta definitiva (15 minutos)
Adaptación definitiva
Manejo, carga, descarga,
espera, transporte, sacrificio
Corteza suprarenal
Hipófisis (ACTH)
La no adaptación conduce a: inmunodepresión, peor conversión, peor calidad
Sistema Nervioso
Central1a respuesta 2a respuesta
Energía
ESTRESOR
COMPORTAMIENTO
SISTEMA NEUROENDÓCRINO
SISTEMA NERVIOSO
AUTÓNOMO
SISTEMA
INMUNE
>> Frecuencia cardiaca
Re-direccionamiento flujo sanguíneo
Reacción de “fight or flight”
ACTH
Cortisol
Metabolismo energético
Supresión del Sistema Inmune
Citoquinas pro-inflamatorias
COSTO BIOLÓGICO DEL ESTRÉS
>> patologías << conversión << reproducción << calidad
SISTEMA DE ALERTAS
ESTRÉS “PSIQUICO”
25/04/2001
RESERVA
FUNCIÓN 1
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN N
FUNCIÓN
BASAL
RESERVA
FUNCIÓN 1
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN N
FUNCIÓN
BASAL
RESERVA
FUNCIÓN 1
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN N
FUNCIÓN
BASAL
STRESS
ESTRÉS RECUPERACIÓN
RESPUESTA NORMAL DE ESTRÉS
Adapta
do d
e M
oberg
, 2000
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
RESERVA
FUNCIÓN 1
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN N
FUNCIÓN
BASAL
RESERVA
FUNCIÓN 1
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN N
FUNCIÓN
BASAL
FUNCIÓN 1
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN N
FUNCIÓN
BASAL
ESTRÉS
ESTRÉS RECUPERACIÓN
> > TIEMPO DE RECUPERACIÓN
CUANDO EL “ESTRÉS” DE TORNA “DISTRESS”
Adapta
do d
e M
oberg
, 2000
COSTE BIOLÓGICO DEL ESTRÉS
EL MECANISMO SE VE SOBREPASADO
RESERVA
FUNCIÓN 1
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN N
FUNCIÓN
BASAL
RESERVA
FUNCIÓN 1
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN N
FUNCIÓN
BASAL
STRESS
ESTRES
FUNCIÓN 1
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN N
FUNCIÓN
BASAL
STRESS
ESTRES
FUNCIÓN 1
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN
FUNCIÓN
BASAL
STRESS
ESTRES
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN N
FUNCIÓN
BASAL
STRESS
ESTRES
COSTE BIOLÓGICO DEL ESTRÉS
EFECTO ACUMULATIVO POR REPETICION DE UN MISMO ESTRESOR
CARGA TRANSPORTE DESCARGA SACRIFICIO
Adapta
do d
e M
oberg
, 2000
O LA SUMA DE DISTINTOS ESTRESORES
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ESTÍMULOS VISUALES
ESTÍMULOS SONOROS REPETITIVOS INTERMITENTES
ESTÍMULOS DE CONTACTO
FACTORES PSÍCOSOCIAL
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25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
TIEMPO DE TRANSPORTE
NOVEDAD DEL AMBIENTE
VIBRACIONES
GOLPES E IMPACTOS
RUIDO
ORIENTACIÓN ESPACIAL
CARGA/DESCARGA
VENTILACIÓN
TEMPERATURA
DENSIDAD
UBICACIÓN EN EL VEHÍCULO
ESTRESORES
ASOCIADOS
AL
TRANSPORTE
25/04/2001
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
25/04/2001
MANGAS CERRADAS
MANGAS ABIERTAS
RESERVA
FUNCIÓN 1
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN N
FUNCIÓN
BASAL
RESERVA
FUNCIÓN 1
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN N
FUNCIÓN
BASAL
FUNCIÓN 2
FUNCIÓN N
FUNCIÓN
BASAL
STRESS
ESTRESOR 1
RECUPERACIÓN
MÁS TIEMPO DE RECUPERACIÓN
COSTE BIOLÓGICO DEL ESTRÉS
EFECTO SIMULTÁNEO ADITIVO DE DOS ESTRESORES
ESTRESOR 2
ESTRESOR 1+2
CARGA
MEZCLA
Adapta
do d
e M
oberg
, 2000
25/04/2001
Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
RESERVA
FUNCION 1
FUNCION 2
FUNCION N
FUNCIÓN
BASAL
RESERVA
FUNCION 1
FUNCION 2
FUNCION N
FUNCIÓN
BASAL
STRESS
ESTRES
COSTE BIOLÓGICO DEL ESTRÉS
ESTRÉS “SUBCLÍNICO” HACE AL ANIMAL MÁS VULNERABLE A UN 2O ESTRESOR
FUNCION 1
FUNCION 2
FUNCION N
FUNCIÓN
BASAL
STRESS
ESTRES
2o
ESTRESOR
RESERVA
FUNCION 1
FUNCION 2
FUNCION N
FUNCIÓN
BASAL
STRESS
ESTRES
FUNCION 1
FUNCION 2
FUNCION N
FUNCIÓN
BASAL
STRESS
ESTRES
AMBIENTE INAPROPIADO EN GRANJA TRANSPORTE
Adapta
do d
e M
oberg
, 2000
25/04/2001
Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
R
E
S
P
U
E
S
T
A
ALARMA ADAPTACIÓN
(predador)
Adaptación completa sin pérdida
de “fitness”
TIEMPO
Síndrome General de Adaptación (GAS)
A. Estrés Agudo y puntual con posibilidad de “fight or flight”
–Adaptado de Webster 2005-
Coste Fisiológico de la Adaptación
“Fight or flight”
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
R
E
S
P
U
E
S
T
A
ALARMA ADAPTACIÓN AGOTAMIENTO
(transporte)
Adaptación incompleta con pérdida
de “fitness”
TIEMPO
Síndrome General de Adaptación (GAS)
B. Estrés sin escapatoria –i.e. transporte-
–Adaptado de Webster 2005-
Coste Fisiológico de la Adaptación
?
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
R
E
S
P
U
E
S
T
A
ALARMA ADAPTACIÓN
TIEMPO
Síndrome General de Adaptación (GAS) . INDICADORES
Indicadores de Alarma (respuesta aguda)
Activación eje HPA
>> Glucocortocides en fluídos
>> Catecolaminas
>> ACTH y ß-Endorfinas
>> Función cerebral
Respuesta directa
>> Frecuencia cardíaca
>> Tasa metabólica
>> Frecuencia respiratoria
>> Temperatura corporal
>> Metabolitos en sangre (i.e. glucosa, NEFA etc.)
>> Actividad enzimática (LDH, CPK)
Indicadores del coste adaptativo
>> Tasa metabólica
<< Crecimiento y peor conversión
<< Eficiencia reproductiva
>> Morbilidad y mortalidad
<< Consumo
<< Inmunidad
<< Calidad del producto
>> Metabolitos catabolismo energético
COSTE
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
SI ACEPTAMOS QUE EL
BIENESTAR ANIMAL ES UN
“ESTADO” (FISIOLOGICO)
SE PUEDE VALORAR EL
BIENESTAR ANIMAL?
ES POSIBLE MEDIRLO Y
VALORARLO 25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
Productividad
Bienestar
A
B
C
BUSCAR UN COMPROMISO
ENTRE
PRODUCTIVIDAD Y BIENESTAR
ASUMIBLE POR EL MERCADO
“Techo” biológico
¿PUEDE SER LA PRODUCTIVIDAD UN
INDICADOR DE BIENESTAR ANIMAL?
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
# Válidos
# Fiables
# Viables
LOS CRITERIOS PARA VALORAR EL
BIENESTAR ANIMAL DEBEN SER:
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
# BASADOS EN EL ANIMAL
# BASADOS EN EL AMBIENTE
# BASADOS EN EL PRODUCTO
ESTRESORES
ADAPTACION
CONSECUENCIAS
AMBIENTE
ANIMAL
PRODUCTO y ANIMAL
AGRUPAMIENTO DE CRITERIOS
Mediciones Mediciones Mediciones
Valoración efectiva del bienestar
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UNA MEDIDA UNICA
NO ES SUFICIENTE PARA
TENER UNA IDEA OBJETIVA
DEL ESTATUS DE
BIENESTAR DEL ANIMAL
APROXIMACION MULTICRITERIO
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
Valorando
el Bienestar
del Animal
Basadas en
el Animal/
Producto/
Consecuencias
Evaluación de Bienestar: Aproximación Multicriterio
-Indicadores fisiológicos (HPA)
-Indicadores comportamentales
-Indicadores inmunológicos
-Indicadores hematológicos
-Indicadores productivos
-Indicadores post-mortem
Valorando
el nivel de
Riesgo para
El Bienestar
del Animal
Basadas en
el Ambiente
-Sistema de alojamientos
-Ambiente físico
-Ambiente social
-Ambiente de producción
-Indicadores de calidad
-Ambiente sanitario
-Ambiente técnico
-Ambiente legal
-Ambiente de mercado
Cortisol Glucose Lactato NEFA
Estereotipos Agresividad Reactividad
Inmunolglobulinas Ratio N:L Pig-Map
Hematocrito Recuentos celulares
IC CMD Indices Reproductivos
pH carne, cal. huevo, cal. leche
Ulceras, lesiones, organos, huesos
Restricción espacial, densidad etc.
Temperatura, humedad, cal. de aire
Contacto con animales y humanos
Ritmo o nivel de producción
Tasa mortalidad/morbilidad vacunas
Tipo de ganadero y cuidadores
Legislación bienestar animal
Percepción social del bienestar
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
El bienestar animal es un tema
de gran importancia en Europa,
que abarca aspectos éticos,
políticos, científicos y
económicos
BIENESTAR ANIMAL
Y
MERCADO
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- CÓDIGO DE ANIMALES TERRESTRES DE LA OIE (2004)
- DIRECTIVA 93/119 CEE (2003)
- REGLAMENTO 1099/09 CEE ( a partir del 1º de enero de 2013)
LEY 14346/54
LEY 18819/70
RESOLUCIÓN SENASA 97/99
RESOLUCIÓN SENASA 253/02
RESOLUCIÓN SENASA 413/03
RESOLUCIÓN SENASA 259/04
ORDEN DE SERVICIO SENASA 02/04
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
Granja
Preocupados por
Ambiente
Alimentación
Agua
Cobijo
Sanidad
Bienestar
Meses
Estrés crónico
Tiempo recuperación alto
Camión
“Granja rodante”
Horas – estrés agudo
Tiempo de recuperación bajo
Matadero
“Granja de
Sacrificio”
Horas
Estrés Psíquico
Agudo
Tiempo de
Recuperación
bajo
Distribución
Minoristas
Consumidores
La cadena de producción de carne
Mantener
condiciones optimas
de bienestar
Mantener
condiciones optimas
de bienestar
Mantener
condiciones
optimas
de bienestar
25/04/2001Méd. Vet. MSc.Laura ZAPATA - Méd. Vet. Noelia CORIA
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