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BIZCOCHOS DE CAYAMBE
Ingredientes
Harina 100%2000
g4lb 6oz
Agua 40%800c
c0.8l
Sal 2% 40g 1 1/2oz
Azúcar 3% 60g 2oz
Levadura 4% 80g 3oz
Manteca 50% 1000 2lb 3oz
PASOS PARA ELABORAR EL
PRODUCTO
1.-Pesar los ingredientes. Formar un
cráter con harina y en el centro
colocar agua, sal, azúcar, manteca,
levadura y colorante de Yema.
2.- Mezclar y amasar hasta obtener
una masa homogénea y consistente.
Dejarla reposar 60 minutos.
3.- Tomar porciones de masa, estirar
y luego aplanarlas, doblar una de las
puntas hacia adentro. Y cortar tiras
pequeás de aproximadamente 30g
g
Colorante de
Yema
al
gusto
Peso de Masa
Total
398
0g
8lb
3oz
(1oz). Colocar directamente en latas.
4.- Dejar reposar 30 minutos (leudo
final).
5.- Honear a 170ºC durante 20
minutos. Retirar del horno para dejar
enfriar, luego por segunda ocasión
hornear a 100ºC por 40 minutos.
Nota: Receta para 133 bizcochos.
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