View
240
Download
2
Category
Preview:
DESCRIPTION
dsff
Citation preview
PRESENTACIÓN
El presente manual de Organización y funciones se podrá utilizar para observar
los distintos puestos de trabajo, hallados en la estructura orgánica de la empresa
“Dulces Finos Bruning” los cuales deben figurar siempre por escrito y las
funciones que como tales deben cumplir.
El manual de organización y funciones es de vital importancia en la empresa ya
que nos permite saber de forma clara la funcionalidad de la estructura orgánica
diseñada para La Empresa “DULCES FINOS “BRUNING” para responder a las
exigencias del mercado y de sus actividades; así como para indicar las tareas,
funciones y responsabilidades que tiene el personal que labora y trabaja en la
empresa; además de contribuir al correcto desarrollo y funcionalidad de la
empresa.
“UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO”
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
TEMA : MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA “DULCES FINOS BRUNING"
INTEGRANTES:
ALTAMIRANO MEDINA, Keila
BAZAN COSHPA, Herbert Alonso
CASTILLO RIVADENEIRA, María Lourdes
CASTAÑEDA SALAZAR, Herbert Alonso
RUIZ MORI, Alexander
SANTA CRUZ AGUILAR, Jessica
SANTAMARIA MONTALVAN, Rosa Janeth
SANTAMARIA MONTALVAN, Liliana Rosmery
VEGA CHAVEZ, Darwin
CURSO : DISEÑO ORGANIZACIONAL II
DOCENTE : DRA. DEL CARPIO RAMOS, Hilda
ContenidoPRESENTACIÓN..................................................................................................................1
TITULO I...............................................................................................................................4
GENERALIDADES..........................................................................................................4
1. HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS “BRUNING”....................5
2. MISIÓN DE LA EMPRESA..............................................................................6
3. VISIÓN DE LA EMPRESA...............................................................................6
4. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA.......................................................6
TITULO II..............................................................................................................................7
DEL DISEÑO ORGÁNICO..............................................................................................7
1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA...............................8
2. MAPA DE PROCESOS....................................................................................9
TITULO III..........................................................................................................................10
CAPITULO I....................................................................................................................10
1. ORGANOS DE LINEA....................................................................................10
1.1. DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS....................10
1.2. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIÓN.............11
1.3. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA.............................12
1.4. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA......................14
1.5. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS15
1.6. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE16
1.7. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACEN.....................17
1.8. DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER.........................................18
1.9. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS........................19
INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA INDUSTRIAL BRUNING..............................................................................................................................................20
INDICADORES DE EVALUACION.................................................................................22
CUADRO ANALITICO FUNCIONAL PARA LA IDENTIFICACION DE LOS PROCEDIMIENTOS...........................................................................................................25
1
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS...............................................25
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION........................................26
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA........................................................27
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA..................................................28
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS.............................29
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE.........................29
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN................................................30
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER....................................................................31
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS....................................................32
MATRIZ PARA LA VALIDACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES....33
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS...............................................33
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION........................................34
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA........................................................35
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA..................................................36
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS.............................37
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE.........................37
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN................................................38
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER....................................................................39
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS....................................................40
MATRIZ PARA LA IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE LAS ACTIVIDADES.........41
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS...............................................41
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCIÓN........................................42
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA........................................................43
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA..................................................44
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS.............................45
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE.........................46
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACÉN................................................46
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER....................................................................49
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS....................................................50
FICHA DE PROCESO – AREA DE COMPRAS...............................................................52
FICHA DE PROCESO – AREA DE PRODUCCION........................................................53
FICHA DE PROCESO – AREA DE ALMACEN..............................................................54
FICHA DE PROCESO – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION..........................55
FICHA DE PROCESO – AREA DE VENTAS..................................................................56
FLUJOGRAMA –AREA DE COMPRAS...........................................................................57
FLUJOGRAMA – AREA DE PRODUCCION...................................................................58
2
FLUJOGRAMA – AREA DE ALMACEN.........................................................................59
FLUJOGRAMA – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION.....................................60
FLUJOGRAMA – AREA DE VENTAS.............................................................................61
FICHA DE INDICADOR – AREA DE COMPRAS...........................................................62
FICHA DE INDICADOR – AREA DE PRODUCCION....................................................63
FICHA DE INDICADOR – AREA DE ALMACEN..........................................................64
FICHA DE INDICADOR – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION......................65
FICHA DE INDICADOR – AREA DE VENTAS..............................................................66
BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................67
3
TITULO I
GENERALIDADES
1. HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS “BRUNING”
Su propietario el Sr. CARRILLO VILCABANA LUIS,
natal de la ciudad de Salas, Distrito de Ferreñafe,
quien junto a su esposa la Sra. Consuelo Jara de
Carrillo, emprendieron el deseo de hacer realidad la
construcción de la fábrica de “Dulces Finos Bruning”,
dicho nombre en honor al descubridor del Museo
Bruning, el señor, Henry Bruning.
Dicha empresa, fue constituida el 06 de abril de 1983,
teniendo como giro de negocio la Producción y Comercialización de King kones
en bolsa y cajas; además de variados dulces como: alfajores, natillas, suspiros,
galletas paciencias, entre otros.
Está fábrica en sus inicios se instaló en la calle Sutton Nº 132- Lambayeque,
como una fábrica incipiente y con ventas que no superan ni el 10% de las ventas
que actualmente realiza, empezando su labor empresarial con un número de 3
trabajadores, que laboraban doce horas a más durante el día, con la finalidad de
abastecer la demanda e incursionarse dentro del mercado lambayecano, cuyo
propósito se está logrando.
Es entonces, que desde el año 1992, al ver que la fábrica prosperaba a pasos
agigantados, se tomó la decisión de constituir una microempresa, donde daría la
oportunidad a más personas lambayecanas a trabajar y ellos como empresa a
emprender un camino más amplio lleno de satisfacción tanto como persona como
por el hecho de obtener ganancias permanentes.
4
Uno de los productos, el cual es el giro de negocio, el King Kong”, es considerado
como un producto tradicional lambayecano, debido a sus virtudes, características,
ingredientes y procesos de producción que aún se mantiene hasta nuestros días.
Iniciándose con la producción del dulce de 3 sabores para después diversificar
hasta alcanzar a cubrir 11 presentaciones, además de incluir 9 productos
tradicionales a nuestra cartera.
Hoy, se ubica como una empresa ubicada en la carretera Indoamérica (carretera
Panamericana Norte km 782) Distrito: Lambayeque, Provincia: Lambayeque y
Departamento: Lambayeque.
Nuestra empresa está conformada por personal altamente calificado, los cuales
se encuentran en permanente capacitación tanto técnica como personal.
Cuenta con personal que laboran tanto en su empresa misma: “Dulces Finos
Bruning”, como en su sucursal: “Dulcería Vaquita” ubicada en la ciudad de
Lambayeque y un centro comercial: “Dulcería Yosip.”, situada en la ciudad de
Chiclayo.
2. MISIÓN DE LA EMPRESA
Somos una empresa que produce dulces finos de calidad y a bajo costo
satisfaciendo la necesidad del consumidor conservando el tradicional y verdadero
sabor del dulce lambayecano, contribuyendo mediante el comercio nacional del
producto al desarrollo del Departamento Lambayeque como al Perú.
3. VISIÓN DE LA EMPRESA
Ser una empresa líder en el Norte del Perú en la venta de dulces finos
tradicionales de calidad y de valor accesible para la población peruana,
constituyéndonos como una empresa tradicional con personal calificado,
tecnología adecuada y con una cultura de sencillez, cariño y dedicación en la
elaboración de cada uno de los productos.
5
4. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA
Propietario : Sr. Carrillo Vilcabana Luis.
Giro del Negocio : Producción y comercialización.
Nº RUC : 10175214009
Ubicación : Carretera Indoamérica (Pan. Norte km 782).
Comprobantes Autorizados a Emitir: Factura, Boleta de Ventas, Guía
de Remisión.
TITULO II
DEL DISEÑO ORGÁNICO
6
1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA
7
GERENTE GENERAL
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
CONTABILIDAD
PRODUCCION
A. MATERIALES DE PRODUCCION
A. PRODUCTOS TERMINADOS
JEFE DEPAILA
JEFE DEGALLETA
JEFE DEPRODUCTOS VARIOS
JEFE DELLENADO Y EMPAQUE
ALMACEN
VENTAS
SUPERVISOR CHICLAYO
SUPERVISOR LAMBAYEQUE
SUPERVISOR FÁBRICA
TRANSPORTE Y DISTRIBUCION
COMPRASCHOFER
RECURSOS HUMANOS
LOGISTICA
2. MAPA DE PROCESOS
8
Liliana Santamaría
TITULO III
CAPITULO I
1. ORGANOS DE LINEA
1.1. DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS
UNIDAD ORGÁNICA: Área de Logística
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
Recepción de necesidades enviado por el área de almacén.
Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y los
implementos necesarios.
Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos.
Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro
por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.
Procurar materiales al precio más bajo posible, compatible con la calidad y
el servicio requerido.
Entregar los materiales de producción adquiridos, al área de producción para ser procesados.
Llevar las facturas y/o boletas al área de contabilidad para que dichas
facturas sean archivadas en su respectivo fólder, separado conforme a
días cronológico del calendario.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE : Gerente General
EJERCE MANDO : Trabajadores del área de compras
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:
NIVEL EDUCATIVO:
Estudios universitarios de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de
empresas y/o afines (Economía, Contabilidad, etc.)
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
9
Liliana SantamaríaMaría Castillo
Compras
Computación (Office)
Administración de recursos
EXPERIENCIA : Mínimo 3 años en el puesto.
HABILIDADES:
Dirección de personal.
Capacidad de trabajo bajo presión.
Planificación y organización.
Habilidad de negociación.
Oportuna toma de decisiones.
Trabajo en equipo.
Liderazgo.
Compromiso.
1.2. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIÓN
UNIDAD ORGANICA: Área de Producción
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
Administra, coordina y supervisa todas las áreas a su cargo.
Supervisar que el proceso de producción se realice con eficiencia y eficacia
desde la transformación de la materia prima y material de empaque en
producto terminado.
Revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y equipo
de trabajo.
Analiza todos los fallos o imprevistos durante la producción y los soluciona.
Vela por la calidad de todos los productos fabricados.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE: Gerente General
10
EJERCE MANDO: Jefe de Paila, Jefe de Galleta, Jefe de Productos
Varios, Jefe de llenado y empaque y Jefe de almacén.
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:
NIVEL EDUCATIVO:
Título profesional de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de
empresas y/o afines (Economía, Contabilidad, etc.)
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
Administración de la Producción
EXPERIENCIA: 3 años en puestos similar
HABILIDADES:
Alto sentido de compromiso
Ética
Trabajo en equipo
Colaborador
Responsable
Buena comunicación
Orientado al logro de metas
Con capacidad de planificación
Organización y supervisión de personal
Buen manejo de información confidencial.
1.3. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA
UNIDAD ORGANICA: Área de Materiales de Producción
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y
tratamientos previos de la leche.
Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leche y de sus
derivados, tales como el manjar.
11
Aplicar en la industria las normas específicas de higiene y seguridad en el
trabajo, así como de seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su
cumplimiento.
Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de
almacenamiento y manejo de materias primas.
Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al
manejo de materias primas.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE: Jefe de Producción
EJERCE MANDO: Trabajadores del área de paila
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:
NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrias Alimentarias/Lácteos.
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
- Conocimientos en manipulación y elaboración de productos lácteos.
- De los diferentes Procedimientos y Normas emitidos por el
Departamento de control de Calidad.
EXPERIENCIA: Mínimo 2 años de experiencia en el sector.
HABILIDADES:
Orden al mezclar los ingredientes adecuados para la preparación de la
leche y sus derivados, tales como el manjar.
Asegurar una mejora constante en la higiene.
Rapidez y eficacia al cocinar la leche y elaborar el manjar.
Trabajo en equipo.
Tener compromiso y responsabilidad.
Tener dinamismo así como una actitud altamente emprendedora.
12
1.4. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA
UNIDAD ORGANICA: Área de Materiales de Producción
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
Verificar si se tienen los ingredientes para la elaboración de la galleta.
Determina las características de almacenamiento y manejo de materiales
según sus propiedades físicas, químicas o biológicas.
Evalúa las características de instalaciones, equipos y maquinarias
requeridas y disponibles para el almacenamiento y manejo de los
materiales.
Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de
almacenamiento y manejo de materiales.
Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al
manejo de materiales.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE: Jefe de Producción
EJERCE MANDO: Trabajadores del área de galletas
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:
NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrial o Chef de Repostería
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
- De los diferentes Procedimientos y Normas emitidos por el
Departamento de control de Calidad.
- Conocimientos en manipulación y elaboración de productos reposteros.
EXPERIENCIA: Mínimo 2 años de experiencia en el sector
HABILIDADES:
Orden al mezclar los ingredientes adecuados para la preparación de galletas
Disciplina
Tener compromiso y responsabilidad
13
Asegurar una mejora constante en la higiene
Rapidez y eficacia al preparar las galletas
Contar con liderazgo, que lo haga capaz de manejar situaciones difíciles o bajo
presión.
Tener dinamismo así como una actitud altamente emprendedora.
Saber trabajar en equipo.
1.5. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS
UNIDAD ORGÁNICA: Área de Materiales de Producción
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a
cargo en la adquisición de los insumos que se utilizara.
Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo
orden en la obligaciones de cada trabajador.
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de
todas las actividades de producción.
Establecer el control de calidad de cada lote de producción.
Vigilar el proceso en la elaboración del producto cumpla con la planificación
prevista.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE : Jefe de Producción
EJERCE MANDO : Trabajadores de área de productos varios.
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:
NIVEL EDUCATIVO:
Estudios universitarios de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de
empresas y/o afines (Economía, Contabilidad, etc.)
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
Conocimientos en producción, almacenes, logística
14
Computación (Office)
EXPERIENCIA : Mínimo 2 años en el puesto.
HABILIDADES:
Capacidad de Planificación: Organizar el trabajo para el logro de los planes
de producción atendiendo la demanda en el menor tiempo posible.
Trabajo en equipo: Fomentar la cooperación entre los trabajadores para el
desarrollo eficiente de las operaciones.
Orientación al cliente: Acentuar la importancia de las necesidades de los
clientes en cada etapa.
Calidad de trabajo : Aplicar los conocimientos técnicos y la experiencia
adquirida para mejorar la calidad
1.6. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE
I. IDENTIFICACIÓN:
UNIDAD ORGÁNICA: Área de llenado y empaque
II. FUNCIONES ESPECÍFICAS:
Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los
procedimientos adecuados para su conservación y seguridad.
III. LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE: Jefe de Producción
EJERCE MANDO: Personal de llenado y empaque
IV. COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:
NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrial
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
Conocimiento en el área de producción.
Control de calidad en área de producción.
Capacitación en logística y almacenes.
EXPERIENCIA: 1 año (puestos similares)
15
HABILIDADES:
Capacidad para la toma de decisiones.
Calidad en el trabajo en equipo.
Vocación para ejercer liderazgo.
Compromiso de responsabilidad y disciplina.
Preocupación por el orden y la calidad
1.7. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACÉN
I. IDENTIFICACION DEL CARGO
UNIDAD ORGANICA: Área de Logística.
II. FUNCIONES ESPECÍFICAS
Realiza la programación de las actividades para recepción, conservación,
despacho de bienes, equipos y materiales.
Iniciar con la recepción de la nota de remisión de la producción diaria,
recepción del vale por reproceso o notificación de cambios en la ubicación
del producto en el almacén.
Recepción de la documentación de salida (factura, remisiones, traspasos,
etc.) de la gerencia de ventas, distribuye la documentación en el almacén
para la atención de las solicitudes.
Entrega los productos del proceso de recepción para su acomodo en
anaqueles.
Distribución y comercialización de productos desde el
almacén a otros destinos para que lleguen en las mejores condiciones al
cliente.
Recoger el material con el cliente final y dar apoyo a las actividades del
proceso de acomodo, surtido y reparto.
III.LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
DEPENDE DIRECTAMENTE DE : Jefe de Producción
16
EJERCE MANDO DIRECTO : Trabajadores de almacén
IV. COMPETENCIAS Y REQUISITOS MINIMOS
NIVEL EDUCATIVO : Superior- Técnico en administración
CAPACITACION Y ACTUALIZACION :
Conocimiento en el área de producción (insumos).
Control de calidad en área de producción.
Conocimiento office nivel intermedio – avanzado
Manejo de personal que laboran en el área.
EXPERIENCIA : 3 año (puestos similares)
HABILIDADES :
Alto compromiso de responsabilidad y disciplina.
Calidad en el trabajo en equipo.
Vocación para ejercer liderazgo.
Generar expectativas para una buena organización.
1.8. DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER
UNIDAD ORGANICA: Área de Transporte y Distribución
FUNCIONES ESPECÍFICAS
Verifica las condiciones mecánicas del vehículo antes de salir.
Conduce unidades de transporte.
Vela por la seguridad y resguardo de los bienes, equipos y/o
materiales que transportarla.
Reporta fallas y averías de la unidad asignada, con la
finalidad de que sean corregidas
LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
DEPENDE DIRECTAMENTE DE : Gerente general
17
EJERCE MANDO DIRECTO : ---
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MINIMOS
NIVEL EDUCATIVO: Secundaria Completa y Licencia de Conducir
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
Deseable conocimientos básicos de mecánica.
Antecedentes intachables de hoja de vida del o conductor
EXPERIENCIA: 3 años (puestos similares)
HABILIDADES:
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Iniciativa
Apego a Normas establecidas
Puntualidad
1.9. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS
UNIDAD ORGANICA: Área de ventas
FUNCIONES ESPECIFICAS:
Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a
cargo en las ventas de los productos.
Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo
orden en la obligaciones de cada trabajador.
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de
todas las actividades de producción.
Establecer el control de calidad de cada lote de producción.
Vigilar el proceso de la venta del producto cumpla con la planificación
prevista.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE: Gerente General
18
EJERCE MANDO: Supervisor de ventas de la cuidad de Chiclayo ,
Lambayeque y fabrica.
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:
NIVEL EDUCATIVO:
Título profesional de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de
empresas y/o afines (Economía, Contabilidad, etc.)
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
Márqueting.
Técnicas de mercados.
Office (nivel avanzado)
EXPERIENCIA: 2 años en puestos similar
HABILIDADES:
Organizar el trabajo para el logro de los planes de ventas atendiendo la
demanda en el menor tiempo posible.
Fomentar la cooperación entre los trabajadores para el desarrollo eficiente
de las operaciones en ventas.
Acentuar la importancia de las necesidades de los clientes en cada etapa.
Aplicar los conocimientos técnicos y la experiencia adquirida para mejorar
la calidad.
INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA
INDUSTRIAL BRUNING
Productividad puede definirse como la relación entre la cantidad de bienes y
servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados. En la fabricación la
productividad sirve para evaluar el rendimiento de los talleres, las máquinas, los
equipos de trabajo y los empleados. Productividad en términos de empleados es
sinónimo de rendimiento, En un enfoque sistemático decimos que algo o alguien
es productivo con una cantidad de recursos (Insumos) en un periodo de tiempo
dado se obtiene el máximo de productos.
19
En la empresa Dulces Finos “Brunning” un índice de productividad puede
utilizarse para comparar el nivel de eficiencia de la empresa, ya sea en su
conjunto, o respecto de la administración de uno o varios recursos en particular.
INDICADORES QUE UTILIZAREMOS EN LA EMPRESA “DULCES FINOS
BRUNING”
Productividad:
Productividad=Resultados LogradosRecursosUtilizados
Productividad parcial:
Relaciona la cantidad producida con uno solo de los insumos utilizados para
obtener esa producción.
Productividad Parcial= ProducciónTotalAlgunosinsumos
Costo unitario por producto elaborado
Costounitario por producto=Costo demaeriales de produccionNumerode productoselaborados
Productividad de Mano de Obra
Productividad demano deObra= ProducciónHoras Hombre trabajadas
Ausentismo
Ausentismo= Horas HombreausentesHoras Hombre trabajadas
Indicador Costo de Almacenamiento por Unidad
Costo dealmacenamiento por unidad= Costode almacenamientoNúmerode unidades almacenadas
20
Indicador Nivel de cumplimiento de Despacho
Nivel de cumplimientode Despacho= Númerode despachos cumplidosNúmero total dedespachos requeridos
Indicador de rotación de Trabajadores
Indicador de RotacióndeTrabajadores= Total de trabajadores retiradosNúmero promedio de trabajadores
Indicador Ventas - Trabajador
IndicadorVentas−Trabajador= Ventas totalesNúmero promedio de trabajadores
Indicador punto de equilibrio
Indicador Punto de Equilibrio= Puntode EquilibrioVentasTotales
Nivel de Calidad
Nivel deCalidad=Total productossindefectosTotal productos elaborados
Productividad maquinaria
Productividadmaquinaria=ProducciónMáquina
INDICADORES DE EVALUACION
La investigación de campo nos permite tomar como estructura tipo una
distribución de cuatro áreas que abarcan todo el funcionamiento de la empresa,
donde se realizó un análisis detallado de éstas y sus principales funciones,
definiendo con expertos de cada área los principales indicadores ajustables a la
empresa, buscando que sean claros y basados en los objetivos de cada área.
Ponderación
21
Las áreas son de suma importancia, tanto en unidad como en conjunto, por eso
se toma la decisión de ponderarlas con igual porcentaje, ya que conllevan a una
cadena de negocios que es como se debe ver la empresa. El porcentaje es del
25% para cada una, el que será evaluado con indicadores representativos para el
área y para la función que debe cumplir dentro de la empresa, los que fueron
seleccionados después de ser estudiados ampliamente con expertos en cada una
de las áreas.
De igual forma, a cada indicador de cada una de las áreas, gracias al estudio de
campo, se le ha asignado un peso dentro de cada área, para finalmente sacar una
ponderación total que permite dar un resultado de la evaluación integral de
gestión.
Se tendrá una tabla donde se establece la tendencia y la calificación, a cada
tendencia, según el resultado del indicador, se le da un puntaje, el máximo de
puntos a obtener por tendencia excelente es de 10 puntos.
Esta tabla de porcentajes se utilizará para los siguientes indicadores: Índice de
disponibilidad, índice de producción, índice de calidad, índice de efectividad,
cumplimiento de presupuesto de ventas, lanzamiento de nuevos productos,
nuevas líneas de negocio, clientes nuevos.
Otros indicadores que podríamos aplicar n la empresa “Dulces Finos Brunning”
seria:
Área de producción:
22
Área de ventas:
Área financiera:
23
La evaluación del área será la evaluación en conjunto de los indicadores como
referencia en ésta, lo que determina el estado actual en que se encuentra el área.
La sumatoria de todas las áreas dará el resultado o evaluación integral de la
empresa, la que se puede medir en forma cualitativa y cuantitativa, según las
tablas de referencia que se enuncian más adelante.
24
CUADRO ANALITICO FUNCIONAL PARA LA IDENTIFICACION
DE LOS PROCEDIMIENTOS
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS
Nº FUNCIONESORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
1
Recepción de necesidades enviado por el área de almacén.
Área de Almacén
Área de Ventas
Identificar que materiales de producción se necesitaran.
Proceso de Recepción de necesidades.
2
Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y los implementos necesarios.
Gerente General
Contabilidad Área de
Producción Proveedores
Obtención de materiales para la producción.
Proceso de Compra de Materiales.
3
Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos.
Área de Almacén
Área de Producción
Adquisición oportuna de los materiales.
Proceso de adquisición oportuna de materiales.
4
Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.
Área de Producción
Adquisición de materiales en cantidades exactas.
Proceso de compra de materiales en cantidades exactas.
5
Procurar materiales al precio más bajo posible, compatible con la calidad y el servicio requerido.
Proveedores Contabilidad
Obtención de materiales al precio más bajo y la mejor calidad.
Proceso de compras de materiales a precios bajos y mejor calidad
6
Entregar los materiales de producción adquiridos, al área de producción para ser procesados.
Área de Producción
Entregar adecuadamente los materiales.
Proceso de entrega de materiales al área de producción.
7
Llevar las facturas y/o boletas al área de contabilidad para que dichas facturas sean archivadas en su respectivo fólder.
Contabilidad
Registro y archivo adecuado de las facturas y/o boletas.
Proceso de coordinar con contabilidad para el registro adecuado de facturas y/o boletas.
25
Liliana SantamaríaMaría Castillo
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION
Nº FUNCIONESORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
1
Administra, coordina y supervisa todas las áreas a su cargo.
Jefe de Paila Jefe de galleta Jefe de
productos varios
Coordinación y supervisión con todas las áreas a su cargo.
Proceso de Coordinación y Supervisión.
2
Supervisar que el proceso de producción se realice con eficiencia y eficacia desde la transformación de la materia prima y material de empaque en producto terminado.
Jefe de Paila Jefe de
galleta Jefe de
productos varios
Eficiencia y eficacia en el proceso de producción.
Proceso de elaboración de productos con la mejor calidad.
3
Revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y equipo de trabajo.
Jefe de Paila Jefe de
galleta Jefe de
productos varios
Buen desempeño del personal y equipo de trabajo.
Proceso de evaluación y mejora del desempeño del equipo de trabajo.
4
Analiza todos los fallos o imprevistos durante la producción y los soluciona.
Jefe de Paila Jefe de
galleta Jefe de
productos varios
Mejorar y solucionar los imprevistos durante la producción.
Proceso de mejora continua durante la producción.
5
Vela por la calidad de todos los productos fabricados.
Gerente General
Jefe de Paila Jefe de
galleta Jefe de
productos varios
Excelente calidad en los productos elaborados.
Proceso de mejorar la calidad de los productos fabricados.
26
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA
Nº FUNCIONESORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
1
Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche.
Jefe de Producción
Jefe de Almacén
Jefe de Compras
Buen almacenamiento y tratamiento de la leche.
Proceso de almacenamiento de la leche.
2
Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leche y de sus derivados, tales como el manjar.
Jefe de Producción.
Elaboración de la leche y sus derivados.
Proceso de elaboración del manjar.
3
Aplicar en la industria las normas específicas de higiene y seguridad en el trabajo, así como de seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su cumplimiento.
Gerente General
Jefe de Producción
Normas de higiene y seguridad alimentaria en los lácteos.
Proceso de implementación y cumplimiento de normas de higiene y seguridad.
4
Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materias primas.
Gerente General
Jefe de Almacén
Implementación de normas para el almacenamiento y manejo de materias primas.
Proceso de implementación de normas para el almacenamiento y manejo de materias primas.
5
Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materias primas.
Gerente General
Jefe de producción
Incorporación de equipos de seguridad para el manejo de materias primas.
Proceso de Incorporación de equipos de seguridad para el manejo de materias primas.
27
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA
Nº FUNCIONES ORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
1 Verificar si se tienen los ingredientes para la elaboración de la galleta.
Jefe de galleta Jefe de productos
varios
Eficiencia y eficacia en el proceso de producción.
Proceso de supervisar que la producción se realice con eficiencia y eficacia.
2 Determina las características de almacenamiento y manejo de materiales según sus propiedades físicas, químicas o biológicas.
Jefe de galleta Jefe de almacén Jefe de productos
varios
Buen almacenamiento y tratamiento.
Proceso de almacenamiento y Supervisión.
3 Evalúa las características de instalaciones, equipos y maquinarias requeridas y disponibles para el almacenamiento y manejo de los materiales.
Jefe de galleta Jefe de almacén.
Buen desempeño del equipo e instalaciones.
Proceso de optimizar el almacenamiento y manejo de materiales.
4 Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materiales.
Jefe de Almacenamiento
Jefe de galleta Jefe de productos
varios
Mejorar y solucionar los imprevistos durante el almacenamiento.
Proceso de mejora continua durante el almacenamiento.
5 Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materiales.
Gerente General Jefe de galleta
Mejorar la seguridad en el manejo de materiales.
Proceso de mejorar la seguridad.
28
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS
Nº FUNCIONESORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
1
Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a cargo en la adquisición de los insumos que se utilizara.
Gerente General Jefe de productos
varios
Personal eficiente y eficaz.
Proceso de selección de personal.
2
Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo orden en la obligaciones de cada trabajador.
Jefe de productos varios
Gratificante desempeño del trabajador.
Proceso de mejora del desempeño en el personal.
3
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de todas las actividades de producción.
Jefe de productos varios
Jefe de producción
Excelente desarrollo de actividades para los productos.
Proceso de mejorar el desarrollo de los productos fabricados.
4
Establecer el control de calidad de cada lote de producción.
Jefe de productos varios
Jefe de producción
Excelente calidad en los productos
Proceso de mejora continua durante la producción.
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE
Nº FUNCIONES ORGANOS QUE
INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
1 Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los procedimientos adecuados para su conservación y seguridad.
Jefe de llenado y empaque
Excelente calidad de producto.
Proceso de supervisar que el llenado se realice de manera adecuada.
29
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN
Nº FUNCIONESORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
1
Realiza la programación de las actividades para recepción, despacho de bienes equipos y materiales.
Gerente General
Área de Producción
Transporte y distribución.
Buen estado de los materiales que se decepcionan.
Proceso de recepción de producto.
2
Iniciar con la recepción de la nota de remisión de la producción diaria, recepción del vale por reproceso o notificación de cambios en la ubicación del producto en el almacén.
Área de Almacén
Área de Producción
Normar las actividades que integran el proceso de control de movimientos internos del producto cuando ingrese al Almacén Central.
Proceso de control de movimientos internos.
3
Recepción de la documentación de salida (factura, remisiones, traspasos, etc.) de la gerencia de ventas, distribuye la documentación en el almacén para la atención de las solicitudes.
Área de Producción
Transporte y distribución.
Clientes.
Brindar la mejor atención con los productos de salida a través de una supervisión documentada.
Proceso de control documental.
4Entrega los productos del proceso de recepción para su acomodo en anaqueles.
Área de Almacén
Proveedores
Mantener ordenados los productos, manteniendo un mejor control.
Proceso de acomodo y surtido.
5
Distribución y comercialización de productos desde elalmacén a otros destinos para que lleguen en las mejores condiciones al cliente.
Área de Producción
Transporte y distribución.
Clientes
Entregar productos en las mejores condiciones al cliente.
Proceso de empaque y despacho.
30
6
Recoger el material con el cliente final y dar apoyo a las actividades del proceso de acomodo, surtido y reparto.
Gerente de producción.
Gerente General
Brindar una solución inmediata en casos de reclamos y devoluciones.
Proceso de devoluciones.
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER
Nº FUNCIONESORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
1
Transportar los viajes con los productos de manera oportuna a los clientes.
Jefe de producción.
Jefe de ventas.
Área de almacén
Clientes satisfechos con la entrega de sus pedidos.
Proceso de transporte.
2
Asistir el cargue y descargue, siempre y cuando el cliente lo permita, con el fin de verificar que el cargue y descargue cumple con las condiciones de seguridad y protección de la carga.
ClientesComplementar la atención al cliente.
Proceso de cargue y descargue.
3
Cumplir con los requisitos de la empresa en cuanto a documentación y reportes.
Chofer
Poder desplazarse en cualquier ruta para la entrega de los pedidos, sin problemas.
Proceso de cumplimiento con los requisitos documentales de transporte
4
Mantener los documentos del vehículo actualizados y hacerlos llegar a la empresa cada vez que se requiera.
Chofer Área de
ventas
Disminuir el tiempo ya que permite tener a su vehículo como prioritario para los viajes a programar..
Proceso de programación de viajes.
31
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS
Nº FUNCIONESORGANOS QUE INTERVIENEN
PRODUCTO ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
1
Preparar planes y presupuestos de ventas, planificando sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.
Jefe de Producción Jefe de Compras Recursos
Humanos
Cumplir con los planes de ventas.
Proceso de elaboración de planes y presupuestos..
2
Establecer metas y objetivos (a corto y largo plazo).
Jefe de Producción.
Gerente General Supervisores:
Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica
Mantener orientados mediante los objetivos trazados.
Proceso de establecimiento de objetivos.
3
Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
Gerente General Supervisores:
Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica
Vender todos los productos programados.
Proceso de programación de ventas.
4
Reclutar, seleccionar y capacitar a los futuros vendedores.
Gerente General Supervisores:
Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica
Contar con vendedores que generen óptimas ventas.
Proceso de reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores
5
Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y definir los estándares de desempeño.
Gerente General Supervisores:
Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica
Establecer clientes fieles al producto.
Proceso de delimitación del territorio.
32
MATRIZ PARA LA VALIDACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS
1 2 3 4 5 6 7
Funciones
Procedimientos
Recepción de necesidades enviado por el área de almacén.
Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y los implementos necesarios.
Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos.
Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.
Procurar materiales al precio más bajo posible, compatible con la calidad y el servicio requerido.
Entregar los materiales de producción adquiridos, al área de producción para ser procesados.
Llevar facturas y boletas para que sean archivadas con su respectivo folder y separado con el orden cronológico.
1Proceso de Recepción de necesidades
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
2Proceso de Compra de Materiales.
(Punto de encuentro de los nros 2 y 2)
3Proceso de adquisición oportuna de materiales.
(Punto de encuentro de los nros 3 y 3)
4Proceso de compra de materiales en cantidades exactas.
(Punto de encuentro de los nros 4 y 4)
5Proceso de compras de materiales a precios bajos y mejor calidad.
(Punto de encuentro de los nros 5 y 5)
6Proceso de entrega de materiales al área de producción
(Punto de encuentro de los nros 6 y 6)
7
Proceso de coordinar con contabilidad para el registro adecuado de facturas y/o boletas.
(Punto de encuentro de los nros 7 y 7)
33
Liliana SantamaríaMaría Castillo
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION
1 2 3 4 5
Funciones
Procedimientos
Administra,
coordina y
supervisa
todas las
áreas a su
cargo.
Supervisar que el proceso de
producción se realice con
eficiencia y eficacia desde la
transformación de la materia
prima y material de empaque
en producto terminado.
Revisa el
desempeño del
personal así como
el de la
maquinaria y
equipo de trabajo.
Analiza todos
los fallos o
imprevistos
durante la
producción y
los soluciona.
Vela por la
calidad de todos
los productos
fabricados.
1
Proceso de
Coordinación y
Supervisión.
(Punto de
encuentro de los
nros 1 y 1)
2
Proceso de
elaboración de
productos con la mejor
calidad.
(Punto de encuentro de los
nros 2 y 2)
3
Proceso de evaluación
y mejora del
desempeño del equipo
de trabajo.
(Punto de encuentro
de los nros 3 y 3)
4
Proceso de mejora
continúa durante la
producción.
(Punto de
encuentro de los
nros 4 y 4)
5
Proceso de mejorar la
calidad de los
productos fabricados.
(Punto de
encuentro de los
nros 5 y 5)
34
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA
1 2 3 4 5
Funciones
Procedimientos
Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche.
Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leche y de sus derivados, tales como el manjar.
Aplicar en la industria las normas específicas de higiene y seguridad en el trabajo, así como de seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su cumplimiento.
Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materias primas.
Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materias primas.
1Proceso de almacenamiento de la leche.
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
2Proceso de elaboración del manjar.
(Punto de encuentro de los nros 2 y 2)
3
Proceso de implementación y cumplimiento de normas de higiene y seguridad.
(Punto de encuentro de los nros 3 y 3)
4
Proceso de implementación de normas para el almacenamiento y manejo de materias primas.
(Punto de encuentro de los nros 4 y 4)
5
Proceso de Incorporación de equipos de seguridad para el manejo de materias primas.
(Punto de encuentro de los
nros 5 y 5)
35
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA
1 2 3 4 5
Funciones
Procedimientos
Verificar si se
tienen los
ingredientes
para la
elaboración de
la galleta.
Determina las
características de
almacenamiento
y manejo de
materiales según
sus propiedades
físicas, químicas
o biológicas.
Evalúa las características
de instalaciones, equipos
y maquinarias requeridas
y disponibles para el
almacenamiento y
manejo de los materiales.
Diseña e implementa
normas, regulaciones,
procesos y
procedimientos de
almacenamiento y
manejo de materiales.
Propone e
implementa la
incorporación de
equipos de
seguridad para al
manejo de
materiales.
1
Proceso de supervisar
que la producción se
realice con eficiencia y
eficacia.
(Punto de
encuentro de los
nros 1 y 1)
2
Proceso de
almacenamiento y
Supervisión.
(Punto de
encuentro de los
nros 2 y 2)
3
Proceso de optimizar
el almacenamiento y
manejo de materiales.
(Punto de encuentro de los
nros 3 y 3)
4
Proceso de mejora
continua durante el
almacenamiento
(Punto de encuentro de
los nros 4 y 4)
5Proceso de mejorar la
seguridad.
(Punto de encuentro
de los nros 5 y 5)
36
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS
1 2 3 4
Funciones
Procedimientos
Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a cargo en la adquisición de los insumos que se utilizara.
Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo orden en la obligaciones de cada trabajador.
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de todas las actividades de producción.
Establecer el control de calidad de cada lote de producción.
1Proceso de selección de personal.
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
2Proceso de mejora del desempeño en el personal.
(Punto de encuentro de los nros 2 y 2)
3Proceso de mejorar el desarrollo de los productos fabricados.
(Punto de encuentro de los nros 3 y 3)
4Proceso de mejora continua durante la producción.
(Punto de encuentro de los nros 4 y 4)
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE
1Funciones
Procedimientos
Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los procedimientos adecuados para su conservación y seguridad.
1
Proceso de supervisar que el llenado se realice de manera adecuada.
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
37
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN
1 2 3 4 5 6
Funciones
Procedimientos
Realiza la programación de las actividades para recepción, despacho de bienes equipos y materiales.
Iniciar con la recepción de la nota de remisión de la producción diaria, recepción del vale por reproceso o notificación de cambios en la ubicación del producto en el almacén.
Recepción de la documentación de salida (factura, remisiones, traspasos, etc.) de la gerencia de ventas, distribuye la documentación en el almacén para la atención de las solicitudes.
Entrega los productos del proceso de recepción para su acomodo en anaqueles.
Distribución y comercialización de productos desde elalmacén a otros destinos para que lleguen en las mejores condiciones al cliente.
Recoger el material con el cliente final y dar apoyo a las actividades del proceso de acomodo, surtido y reparto.
1Proceso de recepción de producto.
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
2Proceso de control de movimientos internos.
(Punto de encuentro de los nros 2 y 2)
3Proceso de control documental.
(Punto de encuentro de los nros 3 y 3)
4Proceso de acomodo y surtido.
(Punto de encuentro de los nros 4 y
4)
5Proceso de empaque y despacho.
(Punto de encuentro de los nros 5 y 5)
6Proceso de devoluciones.
(Punto de encuentro de los
nros 6 y 6)
38
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER
1 2 3 4
Funciones
Procedimientos
Transportar los
viajes con los
productos de
manera
oportuna a los
clientes.
Asistir el cargue y descargue,
siempre y cuando el cliente lo
permita, con el fin de verificar que
el cargue y descargue cumple con
las condiciones de seguridad y
protección de la carga.
Cumplir con los
requisitos de la
empresa en
cuanto a
documentación y
reportes.
Mantener los
documentos del
vehículo actualizados
y hacerlos llegar a la
empresa cada vez
que se requiera.
1Proceso de transporte. (Punto de encuentro
de los nros 1 y 1)
2
Proceso de cargue y
descargue. (Punto de encuentro de los nros 2 y 2)
3
Proceso de
cumplimiento con los
requisitos
documentales de
transporte
(Punto de encuentro
de los nros 3 y 3)
4
Proceso de
programación de
viajes.
(Punto de encuentro de
los nros 4 y 4)
39
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS
1 2 3 4 5
Funciones
Procedimientos
Preparar planes y presupuestos de ventas, planificando sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.
Establecer metas y objetivos (a corto y largo plazo).
Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
Reclutar, seleccionar y capacitar a los futuros vendedores.
Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y definir los estándares de desempeño.
1Proceso de elaboración de planes y presupuestos..
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
2Proceso de establecimiento de objetivos.
(Punto de encuentro de los
nros 2 y 2)
3
Proceso de programación de ventas.
(Punto de encuentro de los nros 3 y
3)
4
Proceso de reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores
(Punto de encuentro de los
nros 4 y 4)
5Proceso de delimitación del territorio.
(Punto de encuentro de los nros 5 y 5)
40
MATRIZ PARA LA IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE LAS ACTIVIDADES
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS
ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO UNIDADES QUE INTERVIENEN
RESULTADO DE LA ACTIVIDAD
NORMAS DE OPERACIÓN
NÚM. NOMBRE DESCRIPCIÓN TIPO
1Compra de Materiales
Comprar los materiales y los implementos necesarios para realizar el proceso de
producción.P
Área de Producción
Proveedores
Obtención de materiales para la
producción.
Elegir, tratar y negociar con proveedores.
2Adquisición oportuna de materiales.
Tener los materiales disponibles en el tiempo
que son requeridosP Área de Almacén
Área de Producción
Materiales disponibles al
momento de ser requeridos
Aseguramiento de la calidad.Logística de compras y almacenes.
3
Compra de materiales en
cantidades exactas
Tener la cantidad de materiales indispensables para evitar su deterioro o que falte algún material.
P Área de
Producción
Obtención de materiales en
cantidades exactas.
Recepción, revisión, custodia y entrega de adquisidores.
Suministrar materiales y servicios en tiempo y forma.
4
Compras de materiales a
precios bajos y mejor calidad
Procurar materiales al precio más bajo posible,
compatible con la calidad y el servicio requerido.
P Proveedores Contabilidad
Obtención de materiales al
precio más bajo y la mejor calidad.
Investigar, cotizar, analizar y actualización de precios.
Poner en circulación órdenes de compra y su seguimiento.
5
Establecer relaciones con proveedores eficientes.
Buscar un proveedor eficiente que abastezca el
material necesario y cumpla con los requerimientos.
C Gerente General Contabilidad
Pactar un acuerdo o trato con
proveedores eficientes.
Control de proveedores (Cuentas por pagar).
6
Coordinar con contabilidad para
el registro de facturas y/o
boletas.
Llevar las facturas y/o boletas al área de
contabilidad para que sean archivadas y separadas
cronológicamente
C ContabilidadFacturas y/o
boletas registradas y archivadas
Control de inventarios y almacenes.
41
Keila AltamiranoJessica Santa CruzDarwin Vega
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCIÓN
ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO UNIDADES QUE
INTERVIENEN
RESULTADO DE LA ACTIVIDAD
NORMAS DE OPERACIÓN
NÚM. NOMBRE DESCRIPCION TIPO
1 Coordinación y Supervisión
Administra, coordina y supervisa todas las áreas a
su cargo.C
Jefe de Paila Jefe de galleta Jefe de
productos varios
Coordinación y supervisión con
todas las áreas a su cargo.
Analizar los procesos de se llevan a cabo en el departamento de
producción.
2
Elaboración de productos con
la mejor calidad.
Supervisar que la producción se realice con eficiencia y eficacia desde la transformación de la MP y material de empaque en
PT
C
Jefe de Paila Jefe de galleta Jefe de
productos varios
Eficiencia y eficacia en el proceso de producción.
Llevar un control de calidad de producción para que sea entregada en
la fecha estipulada.
3
Evaluación y mejora del
desempeño del equipo de
trabajo
Evalúa el desempeño del personal así como el de la
maquinaria y equipo de trabajo.
C
Jefe de Paila Jefe de galleta Jefe de
productos varios
Buen desempeño del personal y
equipo de trabajo.
Coordinar las fases que se llevan a cabo en el producto que se está
elaborando y así permitir la fluidez del mismo sin interrupción de este.
4Mejora continua
durante la producción.
Analiza todos los fallos o imprevistos durante la
producción y los soluciona.C
Jefe de Paila Jefe de galleta Jefe de
productos varios
Solución de los imprevistos durante la
producción.
Identificar los problemas de producción que perjudiquen el buen funcionamiento del departamento.
5
Mejorar la calidad de los
productos fabricados.
Velar por la calidad de todos los productos
fabricados. C
Jefe de Paila Jefe de galleta Jefe de
productos varios
Excelente calidad en los productos
elaborados.
Mantener estrategias de producción sin perder de vista las necesidades de
los clientes.
42
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA
ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO UNIDADES QUE
INTERVIENEN
RESULTADO DE LA ACTIVIDAD
NORMAS DE OPERACIÓN
NÚM. NOMBRE DESCRIPCION TIPO
1 Almacenamiento de la leche.
Realizar y conducir las operaciones de recepción,
almacenamiento y tratamientos previos de la
leche.
T Jefe de
Producción Jefe de Almacén Jefe de Compras
Buen almacenamiento y tratamiento de la
leche.
Cumplir las modalidades sin alterar sus características para el
almacenamiento y tratamiento de la leche.
2Elaboración del
manjar.
Conducir y controlar las operaciones de
elaboración de leche y de sus derivados, tales como
el manjar.
P Jefe de
Producción. Manjar elaborado.Sistematización en los procesos de
mezcla de los ingredientes adecuados para la preparación del manjar.
3
Implementación y cumplimiento de normas de
higiene y seguridad
Aplicar en la industria las normas específicas de
higiene y seguridad en el trabajo, así como de
seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su
cumplimiento.
C
Gerente General
Jefe de Producción
MP en excelentes condiciones
higiénicas y de seguridad.
Controlar las normas de higiene y seguridad industrial, y así lograr
reducir la cantidad de accidentes de trabajo.
4
Implementación de normas para
el almacenamiento y manejo de MP
Diseña e implementa normas, regulaciones,
procesos y procedimientos de almacenamiento y
manejo de MP
C
Gerente General
Jefe de Almacén
Almacenamiento y manejo de MP en excelente estado.
Suministrar a los empleados del adiestramiento necesario para el
almacenamiento y manejo de MP.
5Incorporación de
equipos de seguridad para
el manejo de MP
Propone e implementa la incorporación de equipos
de seguridad para al manejo de MP.
T Gerente
General Jefe de
Producción
Equipos de seguridad para el
manejo de MP implementados.
Proporcionar equipos que favorezcan la seguridad laboral, asegurando un
trabajo de calidad.
43
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA
ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO UNIDADES QUE
INTERVIENEN
RESULTADO DE LA ACTIVIDAD
NORMAS DE OPERACIÓN
NÚM. NOMBRE DESCRIPCION TIPO
1
Supervisar que la producción se
realice con eficiencia y
eficacia.
Verificar si se tienen los ingredientes para la
elaboración de la galleta. C
Jefe de galleta Jefe de
productos varios
Eficiencia y eficacia en el proceso de producción.
Planear, organizar y evaluar periódicamente la eficiencia y eficacia
del trabajo de la elaboración de galleta.
2Almacenamiento
y Supervisión.
Determina las características de
almacenamiento y manejo de materiales según sus
propiedades físicas, químicas o biológicas.
C
Jefe de galleta Jefe de almacén Jefe de
productos varios
Buen almacenamiento y
tratamiento.
Cumplir con los controles y supervisiones necesarias para el
cumplimiento del almacenamiento y manejo de materiales.
3
Optimizar el almacenamiento
y manejo de materiales.
Evalúa las características de instalaciones, equipos y maquinarias requeridas y
disponibles para el almacenamiento y manejo
de los materiales.
C
Jefe de galleta Jefe de almacén.
Buen desempeño del equipo e
instalaciones.
Esta unidad elabora las políticas que ayudan a favorecer la optimización del
manejo de materiales.
4Mejora continua
durante el almacenamiento
Diseña e implementa normas, regulaciones,
procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materiales.
C
Jefe de Almacenamiento
Jefe de galleta Jefe de
productos varios
Solución de los imprevistos durante el
almacenamiento.
Desarrollar un plan de seguridad y procedimientos para el avance
continuo de manejo de materiales.
5 Mejorar la seguridad.
Propone e implementa la incorporación de equipos
de seguridad para al manejo de materiales.
C Gerente General Jefe de galleta
Seguridad en el manejo de materiales mejorada.
Diseño de políticas y planes de seguridad en el manejo de materiales
mejorada.
44
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS
ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO UNIDADES QUE
INTERVIENEN
RESULTADO DE LA ACTIVIDAD
NORMAS DE OPERACIÓN
NÚM. NOMBRE DESCRIPCION TIPO
1Selección de
personal
Coordinar con la Gerencia para la selección de
personal, que estará a cargo en la adquisición de
los insumos que se utilizara.
C
Gerente General Jefe de
productos variosPersonal eficiente
y eficaz.
Analizar las habilidades y capacidades de los solicitantes a fin de decidir a fin
de decidir cuales tienen mayor potencial para el desempeño de un
puesto y posibilidades de un desarrollo futuro.
2Mejora del
desempeño en el personal.
Coordinar lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo orden en la
obligaciones de cada trabajador
C
Jefe de productos varios Gratificante
desempeño del trabajador.
Capacitar al empleado para que cumplan satisfactoriamente con su
puesto.
3Mejorar el
desarrollo de los productos fabricados.
Gestionar todas las actividades competentes
para el desarrollo correcto de todas las actividades de
producción.
C Jefe de
productos varios Jefe de
Producción
Excelente desarrollo de
actividades para la producción de
los productos.
Cumplir que los productos lleguen al mercado en las mejores condiciones de calidad, costo y utilidad en base a
la simplificación de procesos.
4Mejora continua
durante la producción.
Establecer el control de calidad de cada lote de
producción.C
Jefe de productos varios
Jefe de Producción
Excelente calidad en los productos
Proporcionar la materia prima de la mejor calidad en el momento
oportuno; asegurando la continuidad de nuestras operaciones con una
garantía razonable.
45
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE
ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO UNIDADES QUE
INTERVIENEN
RESULTADO DE LA ACTIVIDAD
NORMAS DE OPERACIÓN
NÚM. NOMBRE DESCRIPCION TIPO
1
Supervisar que el llenado se
realice de manera
adecuada.
Supervisar el llenado y empaquetado de los
productos aplicando los procedimientos adecuados
para su conservación y seguridad.
C Jefe de llenado
y empaque Excelente calidad de producto.
Verificar las instrucciones de empaque, muestreo y controles en
proceso.
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACÉN
ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO UNIDADES QUE
INTERVIENEN
RESULTADO DE LA ACTIVIDAD
NORMAS DE OPERACIÓN
NÚM. NOMBRE DESCRIPCION TIPO
1Recepción de
producto.
Realiza la programación de las actividades para
recepción, despacho de bienes equipos y
materiales.
C
Gerente General Área de
Producción Transporte y distribución.
Buen estado de los materiales que se
recepcionan.
Realizar la programación de las actividades para recepción,
despacho de bienes equipos y materiales.
Impartir instrucciones para la aplicación de procedimientos en la
ejecución de las actividades.
46
2
Control de movimientos
internos.
Inicia con la recepción de la nota de remisión de la
producción diaria, recepción del vale por
reproceso o notificación de cambios en la ubicación
del producto en el almacén.
T Área de
Almacén Área de
Producción
Desarrollo normal de las actividades que integran el proceso
de control de movimientos internos del producto cuando ingrese al Almacén.
Repartir las tareas, según el cargo a cada funcionario.
Revisar el cumplimiento de las tareas asignadas a los funcionarios
se ajusta a las normas establecidas.
3Control
documental.
Recepción de la documentación de salida
(factura, remisiones, traspasos, etc.) de la gerencia de ventas,
distribuye la documentación en el
almacén para la atención de las solicitudes
T Área de
Producción Transporte y
distribución. Clientes.
Atención especializada con los productos de salida
a través de una supervisión
documentada.
Verificar que el material y equipo recibido se ajusta a la solicitud
según la orden de compra.
Verificar que el material y equipo despachado se ajusta a la solicitud
según orden de despacho.
Garantizar que el pedido cumpla con las especificaciones solicitadas.
Impartir órdenes para el almacenaje.
4Acomodo y surtido de productos
Entrega los productosdel proceso de recepción
para su acomodo en anaqueles
T Área de Almacén Proveedores
Productos ordenados,
manteniendo un mejor control.
Detallar en tarjetas la fecha, orden de compra, entrada, salida,
existencia y especificaciones de los materiales y equipos del almacén.
47
5Empaque y
despacho de productos
Distribución y comercialización de productos desde el
almacén a otros destinos para que lleguen en las mejores condiciones al
cliente.C
Área de Producción
Transporte y distribución.
Clientes
Productos entregados en
excelentes condiciones al
cliente.
Llevar el control de inventario.
Verificar las órdenes de compra y órdenes de despacho.
Revisar el almacenamiento del equipo y / o material.
6 Devolucionesde productos
Recoger el material con el cliente final y dar apoyo a
las actividades del proceso de acomodo, surtido y
reparto.
T Gerente de
producción. Gerente General
Solución inmediata en casos de reclamos y
devoluciones.
Emitir instrucciones para la disposición física del almacén según equipo o materiales en
custodia.
Supervisar las tareas de aseo del almacén.
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER
ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO UNIDADES QUE
INTERVIENEN
RESULTADO DE LA ACTIVIDAD
NORMAS DE OPERACIÓN
NÚM. NOMBRE DESCRIPCION TIPO
1 Transporte de productos.
Transportar los viajes con los productos de manera oportuna a los clientes.
T
Jefe de producción.
Jefe de ventas. Área de almacén
Clientes satisfechos con la
entrega de sus pedidos.
Coordinar y elaborar de convenios con otras empresas que faciliten los procesos de distribución a nivel
nacional.
48
2Cargue y
descargue de productos.
Asistir el cargue y descargue, siempre y cuando el cliente lo
permita, con el fin de verificar que el cargue y
descargue cumple con las condiciones de seguridad y
protección de la carga.
T Clientes Completa
atención alCliente.
Determinar los pedidos que deberán efectuarse para el abastecimiento de la misma, la cual define la capacidad
para atender las necesidades del mercado.
3
Cumplimiento con los
requisitos documentalesde transporte
Cumplir con los requisitos de la empresa en cuanto a documentación y reportes.
T Chofer
Desplazamiento en cualquier ruta
para la entrega de productos sin
problema alguno.
Coordinar sus operaciones con el resto de las unidades departamentales
lo que le garantiza el éxito de sus gestiones.
4Programación
De viajes.
Mantener los documentos del vehículo actualizados y
hacerlos llegar a la empresa cada vez que se
requiera.
T Chofer Área de
ventas
Disminución de la demora en el momento de efectuarse el
viaje.
Elaborar los cronogramas de mantenimiento y reparación de las
unidades móviles para cumplir con el objetivo del departamento, que no es
más que la distribución eficiente y efectiva del producto.
49
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS
ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO UNIDADES QUE INTERVIENEN
RESULTADO DE LA
ACTIVIDAD
NORMAS DE OPERACIÓN
NÚM. NOMBRE DESCRIPCION TIPO
1Elaboración de
planes y presupuestos.
Preparar planes y presupuestos de ventas,
planificando sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y
disponibles
C Jefe de Producción Jefe de Compras Recursos Humanos
Planes de ventas llevados
a cabo con éxito.
Controlar los planes y presupuestos de ventas asignado a los diferentes
Departamentos.
2Establecimiento
de objetivosEstablecer metas y
objetivos (a corto y largo plazo).
C
Jefe de Producción. Gerente General Supervisores:
Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica
Cumplimiento de objetivos y metas (a corto y largo plazo).
Afianzar los objetivos en contacto en primer término con los clientes.
3Programación de
ventas.Calcular la demanda y pronosticar las ventas. C
Gerente General Supervisores:
Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica
Stock de productos
programados para la venta terminados.
Identificación precisa para la planificación y programación de
ventas.
4Reclutamiento,
selección y capacitación de los vendedores
Reclutar, seleccionar y capacitar a los futuros
vendedores.C
Gerente General Supervisores:
Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica
Vendedores logrando sus
ventas programadas.
Establecer programas de capacitación hacia el personal de
ventas.
50
5 Delimitación del territorio
Delimitar el territorio, establecer las cuotas de
ventas y definir los estándares de desempeño.
C Gerente General Supervisores:
Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica
Clientes fieles al producto en
zonas delimitadas.
Vigilar el funcionamiento adecuado de la red de distribución en diferentes
zonas delimitadas de manera que los productos no se deterioren antes de
ser adquiridos por el cliente.
Leyenda:
ACTIVIDADES PRODUCTIVAS (P).- Son aquellas intrínsecas y esenciales para la ejecución del procedimiento que permiten
con su desarrollo el logro de los objetivos establecidos.
ACTIVIDADES DE TRÁNSITO (T).- A través de éstas se trasladan documentos, materiales, equipos, etc., en diferentes áreas
de trabajo o en diversas unidades administrativas. Cabe mencionar que este tipo de operaciones, tienen la característica de
incrementar los costos de operación y hacer lento el procedimiento.
ACTIVIDADES DE CONTROL (C).- Denominadas también de regulación, son aquellas por medio de las cuales se establecen
controles dentro de las actividades del procedimiento, como pueden ser: las revisiones o inspecciones, comprobaciones,
aprobaciones, autorizaciones, etc
51
52
FICHA DE PROCESO – AREA DE COMPRAS
CODIGO EMISIÓN FECHA
PROCESOCompra de materiales en cantidades exactas y en el momento oportuno.
RESPONSABLE Jefe del área de compras.
MISIÓN
Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y asegurar la cantidad necesaria para evitar su deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.
ALCANCETodas las actividades comprendidas desde la orden de pedido hasta la entrega al área de producción.
PROVEEDORES ENTRADAS
Cliente externo ➜ Pedido
Área de ventas ➜ Recepción de necesidades
Proveedores Externos ➜ Materiales de producción.
SALIDAS CLIENTES
Producto ➜ Cliente externo
Materiales de producción ➜ Área de producción.
Registro de Ingresos y egresos ➜ Contabilidad
DOCUMENTACIÓN REGISTROS
Procedimientos Generales e Instrucciones Operativas de aplicación.
Boleta y Facturas de compras.
INDICADORFORMA DE CÁLCULO
PERIODICIDADRESP. MEDICIÓN
Costo unitario por producto elaborado
Costo de los materiales de producción/Numero de productos elaborados
Quincenal Área de Logística
53
Liliana SantamaríaMaría Castillo
FICHA DE PROCESO – AREA DE PRODUCCION
CODIGO EMISIÓN FECHA
PROCESOEvaluación y mejora del desempeño del equipo de trabajo para mejorar la calidad de los productos fabricados.
RESPONSABLE Jefe del área de producción.
MISIÓN
Supervisar que el proceso de producción se realice con eficiencia y eficacia revisando el desempeño del personal, así como el de la maquinaria.
ALCANCETodas las actividades comprendidas desde materiales de producción hasta productos terminados.
PROVEEDORES ENTRADAS
Cliente externo ➜ Pedido
Área de compras ➜ Recepción de materiales
Proveedores Externos ➜ Orden de pedido
SALIDAS CLIENTES
Producto ➜ Cliente externo
Materiales de producción ➜ Área logística.
Registro de Ingresos y egresos ➜ Contabilidad
DOCUMENTACIÓN REGISTROS
Adquisiciones completas y distribución equitativa.
Boleta y Facturas de inventarios.
INDICADORFORMA DE CÁLCULO
PERIODICIDADRESP. MEDICIÓN
Productividad parcial
Producción total/Algunos insumos
Quincenal Área de producción
54
Rosa SantamaríaHerbert Castañeda
FICHA DE PROCESO – AREA DE ALMACÉN
CODIGO EMISIÓN FECHA
PROCESORecepcionar, conservar, despachar los bienes equipos y materiales hacia el cliente.
RESPONSABLE Jefe del área de almacén.
MISIÓN
Realizar la programación de las actividades para la recepción, conservación, despacho de bienes equipos y materiales que serán entregados al cliente y de las devoluciones que este realice.
ALCANCETodas las actividades comprendidas desde la recepción de materiales hasta el despacho de estos hacia los clientes.
PROVEEDORES ENTRADAS
Cliente Externo (Devoluciones) ➜ Área de Almacén
Área de Producción ➜ Recepción de productos.
Área de Ventas ➜ Solicitudes de pedidos
Área de Compras ➜ Materiales de producción
SALIDAS CLIENTES
Producto ➜ Área de Ventas
Transporte y Distribución (Producto) ➜ Clientes externos
55
Keila AltamiranoJessica Santa Cruz
DOCUMENTACIÓN REGISTROS
Procedimientos Generales e
Instrucciones Operativas de aplicación.
Kárdex Físico del Almacén, Kárdex
Valorado de Contabilidad, Boletas,
facturas, remisiones, orden de compra
y traspasos.
INDICADORFORMA DE CÁLCULO
PERIODICIDADRESP.
MEDICIÓN
Costo de almacenamiento por unidad
Costo de almacenamiento/Número de unidades almacenadas
Mensual Área de Almacén
Nivel de Cumplimiento del despacho
Número de despachos cumplidos/Número total de despachos requeridos todo por cien
Mensual Área de Compras
FICHA DE PROCESO – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION
CODIGO EMISIÓN FECHA
PROCESO Entrega de producto al cliente.
RESPONSABLE Chofer.
MISIÓNRealizar la entrega del producto al cliente según los requisitos que establece en su orden de compra.
ALCANCETodas las actividades comprendidas desde la orden de compra del cliente hasta la entrega del pedido al cliente.
DOCUMENTACIÓN REGISTROS
Procedimientos Generales e Instrucciones Operativas de aplicación.
Orden de compra del cliente.
INDICADORFORMA DE CÁLCULO
PERIODICIDADRESP. MEDICIÓN
56
Ruiz Mori Alexander
Cumplimiento de entrega
Número de
entregas
realizadas en la
fecha y hora
pactada/
Número total de
entregas
efectuadas en
un determinado
periodo
Semanal Área de Almacén
FICHA DE PROCESO – AREA DE VENTAS
57
FLUJOGRAMA –AREA DE COMPRAS
58
Liliana SantamaríaMaría Castillo
SI
Entrega de materiales de producción
Proceso de Producción de productos
Solicita materiales de producción
NO
Disponibilidad de materiales de producción
ALMACÉN
MATERIALES DE PRODUCCIONPRODUCTOS TERMINADOS
NO
TRANSPORTE Y DISTRIBUCION
SI
PRODUCCIÓNALMACÉN
COMPRASAREA DE VENTAS
FIN
Salida de Productos
Recepción de pedidos de productos
Compra de materiales de producción
Distribución de Productos
Productos terminados
Disponibilidad de productos terminados
Recepción del pedido
Solicita productos
INICIO
FLUJOGRAMA – AREA DE PRODUCCION
59
Disponibilidad de materiales de producción
Disponibilidad de productos terminados
Aseguramiento de Calidad
Empacado
Rebanado
Enfriado
Horneado
Mezcla
SI
Entrega de materiales de producción
Verificación de materias primas
Solicita materiales de producción
NO
ALMACÉN
MATERIALES DE PRODUCCION
PRODUCTOS TERMINADOS
NO
TRANSPORTE Y DISTRIBUCION
SI
PRODUCCIÓNALMACÉN
COMPRASAREA DE VENTAS
FIN
Salida de Productos
Recepción de pedidos de productos
Compra de materiales de producción
Distribución de Productos
Productos terminados
Recepción del pedido
Solicita productos
INICIO
Rosa SantamaríaHerbert Castañeda
FLUJOGRAMA – AREA DE ALMACÉN
60
Keila AltamiranoJessica Santa Cruz
FLUJOGRAMA – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION
61
Recepción de pedido
SI
NO
Transporte y distribución
ClienteAlmacén
FIN
Salida de Productos
Recepción de productos devueltos
Firma de la ficha de conformidad
Conformidad de pedido
Recepción del pedido
INICIO Carga de productos y
recepción de la ficha de
conformidadEntrega de la orden del pedido
Almacén
Recepción del pedido corregido
Ruiz Mori Alexander
FLUJOGRAMA – AREA DE VENTAS
62
FICHA DE INDICADOR – AREA DE COMPRAS
PROCESOCompra de materiales en cantidades exactas y en el momento oportuno.
OBJETIVOEvitar el deterioro de materiales de producción por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.
METAOptimizar los materiales de producción.
PLAZO 3 meses
IND
ICA
DO
R
NOMBRE Costo unitario por producto elaborado
TIPO Control
EXPRESION MATEMATICA
Costo de los materiales de producción/Numero de productos elaborados
FRECUENCIA DE MEDICION
QuincenalFUENTE DE MEDICION
Boleta y facturas de compras.
RESPONSABLE DE LA MEDICION
Área de Compras
RESPONSABLE DE LA TOMA DE ACCIONES
Jefe de Compras
FICHA DE INDICADOR – AREA DE PRODUCCION
PROCESOElaboración de productos con la mejor calidad desde la transformación de la materia prima y material de empaque en producto terminado.
63
Liliana SantamaríaMaría Castillo
Rosa SantamaríaHerbert Castañeda
OBJETIVOTratar de reducir en lo mínimo productos defectuosos y entregarlos en los plazos acordados.
METAOptimizar los materiales de producción.
PLAZO 3 mesesIN
DIC
AD
OR
NOMBRE Productividad parcial
TIPO Control
EXPRESION MATEMATICA
Producción total/algunos insumos
FRECUENCIA DE MEDICION
QuincenalFUENTE DE MEDICION
Boleta y facturas de inventarios.
RESPONSABLE DE LA MEDICION
Área de Producción
RESPONSABLE DE LA TOMA DE ACCIONES
Jefe del área de producción.
FICHA DE INDICADOR – AREA DE ALMACÉN
PROCESO Recepción de bienes, equipo y materiales.
64
Keila AltamiranoJessica Santa Cruz
OBJETIVOLa siguiente norma tiene por objeto controlar el valor unitario del costo de almacenamiento propio o contratado.
METAOptimizar el uso del área de almacén.
PLAZO 3 mesesIN
DIC
AD
OR
NOMBRE Costo de almacenamiento por unidad
TIPO Control
EXPRESION MATEMATICA
¿ Costo dealmacenamientoNúmero deunidades almacenadas
FRECUENCIA DE MEDICION
MensualFUENTE DE MEDICION
Kárdex Físico del Almacén, Kárdex Valorado de Contabilidad
RESPONSABLE DE LA MEDICION
Área de Almacén
RESPONSABLE DE LA TOMA DE ACCIONES
Jefe de Almacén
PROCESO Despacho de productos.
OBJETIVOLa siguiente norma tiene por objeto controlar la eficacia de los despachos efectuados por el centro de distribución.
METACumplir con los despachos solicitados a tiempo.
PLAZO 3 meses
65
IND
ICA
DO
R
NOMBRE Nivel de Cumplimiento del despacho
TIPO Control
EXPRESION MATEMATICA
¿ Númerodedespachos cumplidosNúmero total de despachosrequeridos
FRECUENCIA DE MEDICION
MensualFUENTE DE MEDICION
RESPONSABLE DE LA MEDICION
Área de Almacén
RESPONSABLE DE LA TOMA DE ACCIONES
Jefe de almacén
FICHA DE INDICADOR – AREA DE TRASPORTE Y
DISTRIBUCION
PROCESO Entrega de producto al cliente.
OBJETIVOTransportar los viajes con los productos de manera oportuna a los clientes.
METAMejorar el cumplimiento de entrega de productos al cliente.
PLAZO 3 meses
IN DI
C A NOMBRE Cumplimiento de entrega
66
Ruiz Mori Alexander
DO
R
TIPO Control
EXPRESION MATEMATICA
Número de entregas realizadas en la fecha y hora pactada/ Número total de entregas efectuadas en un determinado periodo
FRECUENCIA DE MEDICION
SemanalFUENTE DE MEDICION
Fecha y hora firmada por el cliente en la ficha de conformidad.
RESPONSABLE DE LA MEDICION
Área de Almacén
RESPONSABLE DE LA TOMA DE ACCIONES
Jefe de Almacén
FICHA DE INDICADOR – AREA DE VENTAS
67
BIBLIOGRAFÍA
Huaman Pulgar, L., & Rios Ramos, F. (2011). Metodologías para implantar la
estrategia: Diseño Organizacional de la Empresa. Lima: Universidad
Peruana de Ciencias Aplicadas S.A.C.
Natera, O. (24 de 06 de 2014). Manuales de Organización. Obtenido de Blog
Personal de Oscar Natera:
https://onatera.wordpress.com/2014/06/24/manuales-de-organizacion/
Perales Rangel, S. (08 de 04 de 2014). Perfil y Descripción de Puestos. Obtenido
de Universidad Tecnológica de Querétaro:
http://www.uteq.edu.mx/tesis/IIDE/0718.pdf
Recursos Humanos. (28 de 09 de 2007). Manual de Organizacion y Funciones.
Obtenido de Blogspot de Recursos Humanos:
http://recursoshumanosperu.blogspot.pe/2007/09/manual-de-organizacin-y-
funciones.html
Reyes Nova, O. (08 de Junio de 2012). Mapa de Procesos. Obtenido de
SlideShare: http://es.slideshare.net/oscarreyesnova/mapa-de-procesos-
13253063
Salas Macchiavello, M. A. (21 de 10 de 2010). Manual de Organización y
Funciones - MOF. Recuperado el 25 de 09 de 2015, de Blogspot de Miguel
Salas Macchiavello: http://salasmacchiavello.blogspot.pe/2010/10/manual-
de-organizacion-y-funciones-mof.html
Sanchez Sandoval, J. G. (18 de Diciembre de 2013). Bruning. Obtenido de
SlideShare: http://es.slideshare.net/josesanchezsandoval/bruning
Universidad Nacional de Ingenieria. (28 de 01 de 2013). GuÍa Metodológica para
la elaboracion del MOF. Obtenido de SlideShare:
http://es.slideshare.net/andresdextrecantu96/guia-org-uni
68
https://docs.google.com/forms/d/1XQGzNTWdqOYGLu_YSEG4tMCQQ-
VBGvVD8c2QQZh2gQY/viewform?fbzx=-4519057318154523301
69
Recommended