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8/20/2019 Calidad - Seguridad Alimentaria
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“SEGURIDAD ALIMENTARIA:Un problema de formación”
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¿!" e# Se$!ridad¿!" e# Se$!ridadAlimen%aria&Alimen%aria&
Se entiende por Seguridad Alimentaria el valor máximo de riesgoscon sentido desde la perspectiva sanitaria e industrial (inocuidad,alterabilidad), nutricional, informativa (idoneidad, autenticidad,cumplimiento de las especicaciones caracterizantes
reglamentarias o recomendadas) y comercial, aplicable a losámbitos de la elaboración, conservación, distribución, venta,expedición y consumo de alimentos para el colectivo consumidordenido por especicaciones globales o para los colectivosvulnerables, en su caso.
arros, !. Alimentaria. "#$%&, marzo%''".
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aloración
utricional
*revención, !ontrol!erticación de la !alidad
de los alimentos
+ducación-iettica y
utricional+stilos de vida
saludables
/igiene
Alimentaria
Se$!ridad Alimen%aria
Bajo datos y criterios epidemiológicos
Sal!d Ambien%al
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'om!nicacióndel rie#$o
De%erminacióndel rie#$o
Ge#%ión delrie#$o
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0actor de *eligro
1odo agente biológico, 2u3mico o f3sico presente en un
alimento o en un pienso, o toda condición biológica, 2u3mica o
f3sica de un alimento o un pienso, 2ue pueda causar un efecto
per4udicial para la salud. 5iesgo
6a ponderación de la probabilidad de un efecto per4udicial
para la salud y la gravedad de ese efecto, como consecuencia
de un factor de peligro.
Re$lamen%o ()*+,--, del .arlamen%o / del
'on#e0o
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*roceso de base cient3ca formado por cuatro etapas
7denticación del peligro
!aracterización del peligro
-eterminación de la exposición
!aracterización del riesgo
De%erminación del Rie#$o
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Ge#%ión del
Rie#$o *roceso consistente en sopesar las alternativas
pol3ticas en consulta con las partes interesadas y
teniendo en cuenta la determinación del riesgo y otros
factores pertinentes, y, si es necesario, en seleccionarlas opciones apropiadas de prevención y control.
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!ontemplado por primera vez en el art3culo "&' 5 del
1ratado constitutivo de la !omunidad +uropea.
Art3culo 8 de la *ropuesta de 5eglamento del
*arlamento +uropeo y del !onse4o por el 2ue seestablecen los principios y los re2uisitos generales de lalegislación alimentaria, se crea la Autoridad Alimentaria+uropea y se 4an procedimientos relativos a laseguridad alimentaria.
*rotección del medio ambiente y de la salud 9umana,
animal y vegetal.
-ocumento % de febrero de %'''.
.rincipio de 'a!%ela
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.rincipio de 'a!%ela.rincipio de 'a!%ela
.re#!pone:
6a !omisión +uropea 2ue, al igual 2ue los demásmiembros de la :;!, la !omunidad dispone del derec9o
a decidir el nivel de protección 2ue consideraconveniente, en particular en materia de protección delmedio ambiente y de la salud 9umana, animal yvegetal.
7denticación de efectos potencialmentepeligrosos 2ue se derivan de un fenómeno, de unproducto o de un proceso.
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.rincipio de 'a!%ela.rincipio de 'a!%ela
.re#!pone:
Una evaluación científica de los riesgos que, debido a la
insuficiencia de los datos, a su carácter no concluyente o a suimprecisión, no permite determinar con una certeza suficiente el
riesgo en cuestión.
La elección de la respuesta que debe darse en
determinada situación es una “decisión política que está en funcióndel nivel de riesgo aceptable” para la sociedad que debe soportar.
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Ge#%ión del Rie#$oGe#%ión del Rie#$o
¿!i"n con%rola la #e$!ridad de lo#alimen%o#&
+n todo el espacio de la
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An1li#i# de .eli$ro# / .!n%o# 'r2%ico# de 'on%rolAn1li#i# de .eli$ro# / .!n%o# 'r2%ico# de 'on%rol
3.ERA'I3NES EN LA INDUSTRIAL4'TEA
Recepción'i#%erna#
'i#%erna# 'i#%erna#
Di#%rib!ción
5il%rado
En6a#ado
Almacenamien%o
7i$ieni8ación
Tra%amien%o Tecnoló$ico
.!n%o 'r2%icde 'on%rol
.!n%o 'r2%icode 'on%rol
.!n%o 'r2%icode 'on%rol
.!n%o 'r2%ico
de 'on%rol
'i#%erna#
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Ge#%ión del Rie#$oGe#%ión del Rie#$o
'on%rol: 'ondicione# %"cnico9#ani%aria#
'ompe%encia#:
Sani%aria#:
'on#!mo:
.ar1me%ro#
.ar1me%ro#
52#ico; !2mico#
/ Microbioló$ico#
N!%ricionale#
E%i
.re#en%ación
.!blicidad
Medio Ambien%ale# 9999999999999999999999E6al!ación
Impac%o ambien%al 99999999999999999999999=iodi6er#idad
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'om!nicación del rie#$o
'on%in!ada: aspectos tecnológicos 2ue aplicala industria alimentaria para garantizar la inocuidadde los productos alimenticios
.!n%!al: alerta sanitaria, crisis de seguridad
alimentaria.
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Ma$ni%!d del Rie#$o o .eli$ro
Rie#$o .robable
Rie#$o improbable
Tabaco
Alco>ol
?elocidad
Depor%e# de Rie#$o
.rod!c%o# alimen%icio#
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'om!nicación'om!nicación
Empre#aAlimen%aria
Admini#%ración:E!ropeaNacional
() ''AA
'on#!midore#Mo6imien%o#A#ocia%i6o#
Empre#aDi#%rib!ción
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Iden%icación de la# ca!#a#
Efec%o# ad6er#o# de ori$en alimen%ario; reale#o ima$inado#
A$en%e# bioló$ico# pa%ó$eno#
Adi%i6o# no a!%ori8ado#
'omponen%e# %ó@ico# de lo# alimen%o#
'on%aminan%e#
Adi%i6o# le$ale#
Ma%erial $en"%ico aBadido
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53RMAS DE LA'3MUNI'A'ICN
Tel"fono deA%ención alcon#!midor
Gabine%e de
'om!nicación
In#erción de.!blicidad
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Ge#%ión de la 'om!nicación
In%erna
'on la admini#%ración:
Sani%ariaEconómica'on#!mo
'on lo# con#!midore#
A %ra6"# de lo# mo6imien%o#a#ocia%i6o#Direc%amen%e
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- de mar8o de ,--(
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.ER'E.'ICN DEL TI.3 DE RIESG3 .ARA 3GMS.ER'E.'ICN DEL TI.3 DE RIESG3 .ARA 3GMS
5!%!ro de lo# Alimen%o# Tran#$"nico#
Almidón de Ma28 Modicado
En 5rancia Almidón de Ma28Tran#formado
-F a$o#%o ,--(
An1li#i# en E#paBaAn1li#i# en E#paBa
Todo# lo# prod!c%o# dee#%a# marca#
!%ili8an almidón
modicado >an dado
ne$a%i6o# para
de%ec%ar 3GM#
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E%i
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.rod!c%o#:
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E%i
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E%i
Denominación de 6en%a
Ho$!r l2
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N!%ricionalN!%ricional!ontenido efectivo y cantidad neta.
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Marcado de fec>a# / lo%e
'on#!mirpreferen%emen%e
an%e# del: '%$"%$'"Lo%e: =5$%>" -%"'%
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'ondicione# de con#er6ación
'on#e0o# de!%ili8ación
.!n%o 6erde
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E%i
Li#%ado de in$redien%e# Informaciónn!%ricional
6ec9e parcialmente desnatada Aceites vegetales -extrinomaltosa Agua Sacarosa ;iel +mulgente +$>8% c 6ecitina Sales ;inerales(!alcio, 9ierro,
zinc, cobre, yodo y potasio) itaminas(!,+,*antotenico,%,A,
",?,@,niacina,acido fólico,biotina, - y "%)
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