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Prof. Carlos Montelara Tirado
Capítulo 6
Crecimiento
Microbiano
Prof. Carlos Montelara Tirado
P&R
El oxígeno de la
atmósfera es esencial
para la vida humana.
¿Cómo pueden algunas
bacterias crecer en
ausencia de oxígeno?
Objetivos de Aprendizaje
Prof. Carlos Montelara Tirado
Requisitos para el Crecimiento Microbiano
6-1 Clasificar los microorganismos en cinco grupos
en función del rango de temperatura preferido.
6-2 Identificar cómo y por qué el pH de los medios de
cultivo es controlado.
6-3 Explicar la importancia de la presión osmótica en
el crecimiento microbiano.
Prof. Carlos Montelara Tirado
Crecimiento Microbiano
Aumento del número de células, no el tamaño
celular
Poblaciones
Colonias
Prof. Carlos Montelara Tirado
Los Requisitos para el Crecimiento
Físicos
Temperatura
pH
Presión Osmótica
Químicos
Carbono
Nitrógeno, Azufre y Fósforo
Oligoelementos (traza de elementos)
Oxígeno
Factor de crecimiento orgánico
Prof. Carlos Montelara Tirado
Requisitos Físicos
Temperatura de crecimiento
Mínima
Óptima
Máxima
Prof. Carlos Montelara Tirado Figura 6.1
Tasas Típicas de Crecimiento y Temperatura
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Psicrótrofos
Crecen entre 0 ºC y 20-30 ºC
Causan deterioro de los alimentos
Prof. Carlos Montelara Tirado Figura 6.2
Temperaturas de Conservación de Alimentos
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pH
La mayoría de las bacterias crecen entre un pH de
6.5 y 7.5
Mohos y levaduras crecen entre un pH de 5 y 6
Los Acidófilos crecen en ambientes ácidos
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Presión Osmótica
Ambiente hipertónico, o un aumento en sal o azúcar,
causa plasmólisis
Halófilos Extremos u Obligados requieren alta
presión osmótica
Halófilos Facultativos toleran una presión
osmótica alta
Prof. Carlos Montelara Tirado Figura 6.4
Plasmólisis
Verifica Tu Comprensión
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¿Por qué los hipertermófilos que crecen a
temperaturas superiores a 100 ºC, aparentemente
están limitados a las profundidades oceánicas? 6-1
Aparte de controlar la acidez, ¿cuál es la ventaja del
uso de sales de fosfato como amortiguadores en los
medios de cultivo? 6-2
¿Por qué las civilizaciones primitivas han utilizado
técnicas de conservación de alimentos que
dependen de la presión osmótica? 6-3
Objetivos de Aprendizaje
Prof. Carlos Montelara Tirado
6-4 Menciona un uso para cada uno de los cuatro
elementos (carbono, nitrógeno, azufre y fósforo)
necesarios en grandes cantidades para el
crecimiento microbiano.
6-5 Explica cómo los microorganismos son
clasificados en función a sus necesidades de
oxígeno.
6-6 Identifica las formas en que los aerobios evitan
daños por las formas tóxicas de oxígeno.
Requisitos para el Crecimiento
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Requisitos Químicos
Carbono
Molécula orgánica estructural, fuente de energía
Quimio heterótrofos usan fuentes orgánicas de carbono
Autótrofos usan CO2
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Requisitos Químicos
Nitrógeno
En aminoácidos y proteínas
La mayoría de las bacterias descomponen las proteínas
Algunas bacterias utilizan NH4+ or NO3–
Algunas bacterias usan N2 en la fijación de
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Requisitos Químicos
Azufre
En aminoácidos, tiamina y biotina
La mayoría de las bacterias descomponen las proteínas
Algunas bacterias utilizan SO42– o H2S
Fósforo
En el ADN, ARN, TFA (ATP), y las membranas
PO43– es una fuente de fósforo
Prof. Carlos Montelara Tirado
Requisitos Químicos
Oligoelementos (traza de elementos)
Elementos inorgánicos necesarios en pequeñas
cantidades
Por lo general, como cofactores
Prof. Carlos Montelara Tirado Tabla 6.1
El Efecto del Oxígeno (O2) en el Crecimiento
Prof. Carlos Montelara Tirado
Oxígeno Singulete: O2 elevado a un estado de
mayor de energía
Radicales libres de Superóxido: O2–
Anión Peróxido: O22–
Radical Hidroxilo (OH –)
2 2 2 2 2superoxide dismutase
O O 2H H O O
2 2 2 2
2 2 2
catalase
peroxidase
2H O 2H O O
H O 2O 2H O
Formas Tóxicas de Oxígeno
Prof. Carlos Montelara Tirado
P&R
El oxígeno de la
atmósfera es esencial
para la vida humana.
¿Cómo pueden
algunas bacterias
crecer en ausencia de
oxígeno?
Prof. Carlos Montelara Tirado Figure 6.15
ANIMATION Bacterial Growth Curve
Fases de Crecimiento
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