View
230
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
7/25/2019 CLASE 9,10 QA.docx
http://slidepdf.com/reader/full/clase-910-qadocx 1/5
Clase #13 Jueves 30 de junio del 2016 Tema: Método de Análisis de extraccin de los l!"idos
• $M%&'TAC$A(• %ro"osito de eti)uetas nutricionales• *i el alimento reune los re)uisitos
• M+T&,&*
•
M-T&,& ,+ .A.C&C/ ácido sulrico a una cantidad conocida de una muestra delece en una otella de .acoc45
centrifugación y adición de agua hervida fría
se a!slan las rasas en el cuello raduado de la otella
ex"resar el "orcentaje en "eso de las rasas7 en la lece oen la carne
•
M+T&,& ,+ +8T'ACC$&9 ,+ *&;+9T+*
a "re"aracin de la muestra de"ende del ti"o de alimento < el ti"o <naturale=a de los l!"idos )ue contiene5
Criterios "ara la seleccin de solventes
,een eva"orarse rá"ido < no dejar residuo5
,een tener un ajo "unto de eullicin5
9o deen ser in>amales9o deen ser txicos en estados l!)uidos < de va"or5
,een "enetrar a las "art!culas de la muestra inmediatamente
• M-T&,& ,+ *&8?+T
+s una extraccin semicontinua con un disolvente oránico5 +n estemétodo el disolvente se calienta7 se volatili=a < condensa oteandosore la muestra la cual )ueda sumerida en el disolvente5%osteriormente éste es sioneado al matra= de calentamiento "ara
7/25/2019 CLASE 9,10 QA.docx
http://slidepdf.com/reader/full/clase-910-qadocx 2/5
em"e=ar de nuevo el "roceso5 +l contenido de rasa se cuanti@ca "ordierencia de "eso
• M-T&,& ,+ &,B$*?
*e extraen las rasas con undisolvente oránico
*e calienta < volatili=a el disolvente
contenido en grasas sedetermina por la pérdida de pesode la muestra
• M-T&,& ,+ M&J&99$+'
-ter diet!lico7
-ter de "etrleo "ara lece5
también Hidróxido de amonio y etanol
?$,'&8$,& ,+ AM&9$&
• disuelve las "roteinas caseinaD
• neutrali=a la acide=7 "ara reducir suviscosidad
+TA9&
• evita la eli@cacin de la lece con el éter
• a<uda en la se"aracin
• M-T&,& ,+ +'.+'
+l método de erer es una "ruea )u!mica "rimaria e istrica "aradeterminar el contenido de rasa de
la lece < otras sustancias5 +s unmétodo volumétrico < constitu<e el"rinci"al ensa<o en +uro"a < en ran"arte del mundo "ara el control derutina de lece < sus derivados5
7/25/2019 CLASE 9,10 QA.docx
http://slidepdf.com/reader/full/clase-910-qadocx 3/5
• M-T&,& ,+ '&*+ &TT$+.E M-T&,& ,+ '+B+'+9C$A5
*e extrae la materia rasa en una disolucin alcolico amoniacal conéter et!lico < éter de "etrleo 7 se eva"ora el disolvente < se "esa elresiduo
• Método de $nstrumentales• Asorcion "or ra<os• ,e electrico• $nrarojo• Fltrasonido• Colorimetico
A9A$*$* B$*$C&* GF$M$C&*
$ndice de acide= m de /o? necesarios "ara sa"oni@car los acidosrasos lire
$9,$C+ ,+ AC$,+H
%resencia natural de la acide= lire en las rasas7 es decir la suma delos ácidos rasos no cominados7 resultado de la idrlisis odescom"osicin li"ol!tica de alunos trilicéridos5 ?idrlisisen=imático7 tratamiento )u!mico7 o accin acteriana5D
7/25/2019 CLASE 9,10 QA.docx
http://slidepdf.com/reader/full/clase-910-qadocx 4/5
$9,$C+ ,+ I&,&
Medida de las insaturaciones "resentes en los Ac5 rasos )ueconorman un T'$$C-'$,& doles enlacesD5
os Ac5 rasos no saturados son l!)uidos a tem"eratura amiente5+l $I está relacionado con el "unto de usin o dure=a < densidad de lamateria rasa5
+l $A se de@ne como el nmero de miliramos de /&? )ue sere)uieren "ara neutrali=ar los ácidos rasos lires contenidos en unramo de rasa5
$9,$C+ ,+ *A%&9$B$CAC$&9
+s la cantidad de idrxido de "otasio ex"resado en miliramos7necesario "ara sa"oni@car un ramo de aceite o rasa
%F9T& BF*$&9: *olido camia a li)uido
%F9T& ?FM&: Tem"eratura en la )ie se "roducen com"uestos dedescom"osicion
%reuntas
Algunos de los métodos instrumentales son:
15 Asorcion "or ra<os25 ,e electrico35 $nrarojo5 Fltrasonido5. Todos los anteriores
ual es el nombre de este instrumento de laboratorio !ue
se lo utili"a en el metodo de gerber
utirometro
Clase #1
7/25/2019 CLASE 9,10 QA.docx
http://slidepdf.com/reader/full/clase-910-qadocx 5/5
;ienes 1 de julio del 2016 Tema: Correccion de la %ruea
Recommended