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Universidad Central De Venezuela Facultad de Medicina Escuela “Jose Maria Vargas” Catedra de Bioquimica
UNIDAD IV
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICIÓN
Lic. Marta Talise Astier
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION
I.- DEFINICIONES: a) Nutricion: Ciencia que estudia composición y química
de los Alimentos y la forma en que el organismo utiliza los Nutrientes contenidos en la Dieta.
b) Alimentos: Mezcla de elementos vegetales y animales complejos, constuidos, por proteinas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas.
c) Nutriente: Compuestos quimicos presentes en los alimentos necesarios para el desarrollo y mantenimiento de las celulas.
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION
• CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES: Segun Cantidad Presente en los alimentos:
Macronutrientes Micronutrientes.
Segun la Necesidad de Consumo: Esenciales
No Esenciales
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION
• Segun la Cantidad Presente en los alimentos: Macronutrientes: Nutrientes presentes en los
alimentos y se requieren en grandes cantidades: Carbohidratos, Lipidos, Proteinas y Agua.
Micronutrientes: Nutrientes presentes en los alimentos y que se requieren en pequenas cantidades: Minerales, Vitaminas y Oligoelementos.
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION
• Segun la Necesidad de Consumo: Nutriente esencial: Es aquel cuya deficiencia
produce sintomas clinicos identificables que mejoran por medio de su adicion a la dieta.
Nutriente no esencial: Es aquel cuyo aporte en la
dieta no es indispensable, como el azucar, los AA no esenciales, los A.G No esenciales.
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION
d)Aporte Dietetico Recomendado (ADR): Cantidad de cada nutriente que debe ser ingerida
para el mantenimiento de la salud de un grupo grande.
Cantidad de nutrientes esenciales que se consideran suficientes para cubrir las necesidades nutricionales de las personas sanas. (segun el Food and Nutrition Board of the National Research Council).
ADR depende de varios Factores.
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION
• Factores Fisiologicos: 1. Edad: A mayor Edad menor ADR Necesidades de Nutrientes y energia por unidad
de Masa corporal Magra : Anciano = Joven Masa Corporal Magra :Anciano < Joven
2. Velocidad del Crecimiento: A mayor Velocidad de Crecimiento mayor ADR
3. Grado de Ejercicios: A mayor Esfuerzo mayor ADR
4. Embarazo y Lactancia: ADR
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION
• COMPOSICION DE LA DIETA: Proteinas de la Leche, Huevos y Carne tienen
Valor Biologico. Excepcion la GELATINA Valor Biologico
Proteinas Maiz, Harina de Soya y el Gluten de
Trigo Valor Biologico.
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION
• ESTADOS PATOLOGICOS: Enfermedades que alteran las necesidades
nutricionales: Anorexia (por Cancer, SIDA, Obstruccion Gastrointestinal), Perdida de Nutrientes (Quemaduras), Mayor utilizacion\Consumo de nutrientes (Fiebre, Infeccion), Malaabsorcion.
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION
e) Requerimiento minimo diario de Nutrientes
(RMD) Es la cantidad minima de cada nutriente
necesaria para mantener una funcion normal y por lo tanto la salud. Se establecio para cada uno de los nutrientes esenciales en sujetos voluntarios.
MACRONUTRIENTES:
Objetivos Dieteticos en Venezuela se Recomienda:
55 % Glucidos 30% Grasas 10% Saturadas 10% Monosaturadas 10% Insaturadas 15% Proteinas
EL AGUA COMO MACRONUTRIENTE
El agua es un nutriente esencial, forma aproximadamente del 60 al 65 % de la masa corporal de un adulto sano distribuida entre los compartimientos intracelulares y extracelulares.
Necesario consumir 1 ml de Agua por cada Caloria de nutriente en los Adultos, mientras que en los niños se requieren 15ml por Caloria de nutriente
El Agua se pierde constatemente por procesos fisiologicos Respiracion, Sudoracion y la Excrecion de Orina y Heces.
GLUCIDOS
Importancia: 1.- Amplia distribucion en la naturaleza 2.- Aportan 50 al 60 % de los req. energeticos 3.- Ahorran Proteinas 4.- Accion Anticetogenica 5.- Exceso pasa a ser Grasa 6.- Son Economicos
GLUCIDOS
• TIPOS: 1. Carbohidratos Complejos: polimeros.
Almidon Papas, tuberculos, granos, Pan 2. Azucares sencillos: Sacarosa azucar de
mesa, yogurt, pasteles. Lactosa lacteos, y la Glucosa y Fructosa frutas.
3. Fibra: Celulosa
GLUCIDOS
• COCIENTE RESPIRATORIO (CR): CR = CO2 Producido/ O2 Consumido
Glucidos CR= 1 C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O CRGlucidos = 6 CO2 / 6 O2 = 1
GLUCIDOS
• Indice Glicemico: Grado de incremento de la glicemia despues de la ingestion de 100 grs de un glucido patron ( Glucosa o Pan Blanco) y al cual se le asigna un valor de 100. Los Glucidos ingeridos en igual cantidad no elevan en la misma proporcion los niveles sericos de glucosa.
INDICE GLICEMICO (IG) PARA ALGUNOS ALIMENTOS:
Alimento IG Alimento IG Pan (Blan o Int) 99-100 Pan de Centeno 58 Arroz Blanco 83 Pastas 66 Corn Flakes 119 Papa Hervida 66 Frijoles 45-60 Pasas 93 Naranjas/Jugo 66 Cambures 79 Manzanas 53 Ciruela/Durazno 30-40 Yogurt/Helados 52 Leche Descrem 46 Glucosa 126 Miel 126 Sacarosa 86
FIBRAS
• DEFINICION: componentes de los alimentos que no son degradados por las enzima digestivas, pero son parcialmente digeridas por las bacterias intestinales.
• EFECTOS: 1.-Celulosa y Hemicelulosa: Volumen de las heces Tiempo de transito intestinal, presión
intracolonica, incidencia de diverticulos, RIESGO DE CANCER DE COLON.
FIBRAS 2.- Ligninas: Volumen de las heces, Absorben Sust
Organicas (Colesterol). 3.- Pectinas y Gomas (Fibras Mucilaginosas) - Forman geles viscosos en el estomago - Veloc. De vaciamiento gastrico. Veloc. de absorbcion de nutrientes
especialmente Glucosa.: * No aumenta sig. Glucosa PP * No aumenta sig. La Insulina.
FIBRAS (Pectinas y Gomas)
Disminuyen el Colesterol Serico.
• Disminución de la Síntesis y Secreción
• Aumenta la excreción de Sales Biliares.
GRASAS
• Importancia: 1.-Alto Rendimiento Calórico (9 Cal/gr). 2.- Aportan AGE 3.- Solubilizan Vit. Liposolubles y Sustancias que
dan sabor a los alimentos. 4.- Permiten la saciedad. 5.- Aislante térmico. 6.- Ppal componente de Membranas Cel. 7.- Precursores de Hormonas y 2dos mensaj.
GRASAS
• Origen de las Grasas de la Dieta: Origen Animal: Contienen TG con AG
Saturados y Colesterol * Carnes: Porcina, vacuno, aves.
* Leches y Derivados: Manteq. Y Quesos. EJ. Grasa de Pollo: AG monoinsaturados Yema de Huevo: Colesterol.
GRASAS • Origen Vegetal: Contienen TG con AG
insaturados y NO contienen Colesterol. *Aceites vegetales y margarinas. * Nueces, maní, aguacate, pistacho. • Origen Marino: * Pescados contienen AG insaturados (ppal Ω 3).-
* Mariscos tienen contenido de colesterol.
GRASAS
• Cociente Respiratorio De Los Lípidos: La oxidación de la Diestearopalmitina se
realiza así: C55H106O6+157O2 110CO2+106H2O+
16.353 Cal. Cociente Respiratorio: CR= 110/157= 0,7
¿ PORQUE EL COCIENTE RESPIRATORIO DE LAS GRASAS Y PROTEINAS ES MENOR QUE
EL DE LOS CARBOHIDRATOS?
La razón de estos menores cocientes respiratorios para las grasas y las proteínas con respecto a los carbohidratos es que gran parte del OXIGENO METABOLIZADO con estos alimentos es necesaria para combinarse con el exceso de Atomos de HIDROGENO presentes en sus moléculas, de manera que se forma menos DIOXIDO DE CARBONO (CO2) en relación al OXIGENO utilizado (O2).
GRASAS
• Papel metabólico de los Lípidos: 1.-Fuente de energía. 2.- Estructura de Membrana. 3.- Baja ingesta de grasas produce déficit
de AGE: Linoleico, Linolenico y Araquid.
Precursores de TX, PG, LT.
GRASAS
• Consumo de las Grasas esta asociado a > incidencia de : - Cardiopatías, Obesidad, CA Colon, CA de Mama.
Recomendaciones para Colesterol Plasmatico:
• Ingesta TG, Col. • Ingesta de Fibra, ejercicio Aeróbico. • No Fumar • Evitar/Controlar HTA.
PROTEINAS
Dieta Proteina Digestion AA Construccion de Tejidos, Crecimiento AA Reparacion, Recambio de Proteinas Exceso de AA Fuente de Energia Neoglucogenesis Cetogenesis Glucosa Acetil CoA+Cuerpos C
PROTEINAS
• Cociente Respiratorio de las Proteinas: La determinacion matematica dificil
debido: - Oxidacion incompleta de los AA en el
Organismo. - Gran Variedad de AA. - Diferente proporcion de los distintos AA
en diversas proteinas.
PROTEINAS
EXPERIMENTALMENTE: Animales sometidos a una dieta exclusiva
de proteinas, consumen 94,72 Litros de O2 se desprenden 76 Litros de CO2 y tienen un Cociente Respiratorio de 0,8.
CR = 76 Lt CO2/94,7 Lt O2 = 0,8
PROTEINAS
• EQUILIBRIO NITROGENADO: Es la diferencia entre la ingestion de
nitrogeno (Preferentemente en forma de Proteina) y la excrecion del mismo (ppalmente en forma de proteina sin digerir en las heces, urea y amoniaco en la orina).
FACTORES QUE ALTERAN EL EQULIBRIO NITROGENADO
INGESTION
INGESTION
INGESTION
PROTEINA TISULAR
EXCRECION
EXCRECION
EXCRECION
BALANCE NITROGENADO
PROTEINA TISULAR
PROTEINA TISULAR
POOL AA
POOL AA
POOL AA
( + ) EMBARAZO
( - ) ESTRÉS Mt.
( - ) ↓ AA E.
DETERMINACION DE LA CALIDAD DE UNA PROTEINA
1) Utilizacion Neta de una Proteina: NPU • Grado de Aprovechamiento • % en el cual una proteina es utilizada por el
organismo. NPU = N Retenido x 100 = N Ing-N Elimin x 100 N Ingerido N Ingerido
PASOS PARA DETERMINAR NPU 1- Determinar Magnitud del Catabolismo Proteico con una
dieta carente de proteinas por la determ. De la perdida de NITROGENO URINARIO / DIA. Ej: 150 mmol / dia.
2- Determinar Cantidad de Nitrogeno Eliminada en Orina
con la ingestion de una cantidad dada de proteinas, Ej: 200 mM de N.
Excrecion de Nitrogeno Dia: 230 mMol
3- Determinacion de la Cantidad de N eliminado proveniente de las proteinas ingeridas con la dieta: 230-150= 80 mMol.
DETERMINACION DEL NPU
4- La Cantidad de N Retenido es igual a la cantidad de N Ingerido menos N Eliminado.
200-80= 120 mMol 5- Utilizacion Neta, expresada en %: 200 mMol 100% 120 mMol X X= 60% 1 Mol de N = 37,5 gr de Proteina
2) Valor Biologico de una Proteina VB: Es el parametro que refleja la medida en que dicha proteina satisface los requerimientos de AA para el crecimiento y el mantenimiento de las funciones organicas
• Mide el % de Utilizacion de la Proteina que ya ha sido absorbida.
• Menos usado NPU por ser mas compleja de calcular:
VB= N Retenido (N Inge- N Elim Orina Heces) N Absor (N Inge- N Elim Heces)
3) Puntuacion Quimica PQ
• Permite obtener informacion especifica de la composicion de AA Esenciales de Una Proteina.
• Consiste en Comparar el contenido de un AA esencial en la Proteina problema con el contenido del mismo AA en otra que se toma como patron.
• El AA que , comparado con el patron este mas escaso es el que da el valor de la PQ a la proteina.
3) Puntuacion Quimica PQ
PQ= mMol AA Esencial Prot X mMol AA Esencial Prot Patron UTILIDAD: Suministra informacion valiosa desde el pto
de vista de la complementariedad de las proteinas
PROTEINAS
• AA Limitante: Es el AA mas deficiente en una prot en relacion a los AA de las Prot de la leche o del huevo.
Ej: Lisina en Cereales (Trigo y Maiz) Metionina en Leguminosas (Soya). • Proteinas Complementarias: Son Dos Proteinas
Diferentes que se complementan en su composicion de AA.
Ej: Arroz y Caraotas.
Factores de los que depende la utilizacion de las proteinas de la dieta
• Cantidad de proteinas ingeridas. • Digestibilidad de las proteinas. • Calidad (composicion de AA). • Ingesta Calorica • Historia Dietetica previa • Deficiencias Hereditarias • Proces. Previo de los Alimentos • Edo Funcional del Tubo Digestivo
Requerimientos Proteicos
• Aumentan por:
- Actividad Fisica
- Traumatismos, Infecciones,Cirugia - Embarazo, Crecimiento, Lactancia
Recambio de Proteinas Corporales
Proteinas Corporales
Pozo de Aminoacidos
Degradacion
20-35 grN/Dia
Sintesis
15-28 gr N/Dia
Catabolismo
5-7 gr N/Dia
VITAMINAS
• DEFINICION: son moleculas organicas que no pueden ser sintetizadas por el organismo, se requieren en pequenas cantidades para el metabolismo.
• CLASIFICACION: *Hidrosolubles: Complejo B, Vit C
*Liposolubles: A, D,E y K
VITAMINAS HIDROSOLUBLES • Caracteristicas: • Deben ingerirse diariamente • Se eliminan por la orina • No son Toxicas en grandes cantidades • Forman coenzimas o Grupos
Prosteticos • Poco estables al calor • Carencias afectan tejido de crec. rapido
Vitaminas Hidrosolubles
• Distribucion: • Cereales, Granos • Vegetales verdes, Frutas Citricas • Carnes, Lacteos
Tiamina (B1) • Estructura: Pirimidina+Tiazol pte Metileno • Fuentes Sintetizada por Plantas y Micro Ptes en Carnes (porcina), levadura, cascara de
cereales, nueces, granos caraotas, frijoles, arroz con su concha.
• Absorcion: Transporte activo/Dif.Pasiva Capacidad de Absorcion 5 mg/Dia Almacen de Tiamina 25-30 mg,
M.E, Corazon, Higado, Riñones, Encefalo.
TIAMINA B1
• Factores que influyen en la Absorcion y Metabolismo:
• Presencia de Tiaminasas:Pescado fresco, Almejas, Mejillones, Microorganismos.
• Necesidades diarias: Dieta rica en Grasas
Dieta rica en Carbohidratos Embarazo, Lactancia y Fiebre
Tiamina B1 • Mecanismo de Accion: Difosfato de Tiamina
(Pirofosfato) Met. Activa. Coenzima Descarboxilacion Oxidativa Proceso
que supone la liberacion de CO2 y Oxidacion. Piruvato Acetil CoA Metabolismo Neuronal Interviene en la
Estimulacion electrica.
• Deficit Clinico:BERIBERI SN y SC. Edema.
BIOTINA
• Participa en reacciones en las que se da adicion de CO2 a una molec COOH
• Fuente: Pte en muchos alimentos. Deficit raro. Clara de Huevo Avidina
Avidina Proteina + Biotina Biotina • Absorcion: Se ingiere unida a las Proteinas • Mecanismo de Accion: Cofactor de las
Carboxilasas, Piruvato Carboxilasa, Acetil CoA Carboxilasa
RIBOFLAVINA (B2)
Componente de 2 Factores Fuentes: Carnes, Leche, Productos Vegetales Bacterias presentes en el Intestino Grueso Poco Deficit Absorción: Tubo digestivo Riboflavina libre o como 5’ Fosfato por transporte activo. Mecanismo de Acción: Reacciones Oxido – Reducción Transferencia de Hidrógeno Cadena Respiratoria
FAD FMN
NIACINA (B3)
Estructura : Acido Nicotínico ( Acido-3-piridinico-carboxínico ) Fuentes: 1.- Se sintetiza a partir de AA esencial Triptófano 2.- En el hombre se forma alrededor de 1 mg. de Niacina por 60 mg de Triptófano en la dieta. 3.- Presente: Carne, Leche, Verduras. Absorción: Intestino T.A. / D:F pasivo Capacidad de absorción 3 – 4 gr / día
NIACINA (B3)
Mecanismo de Acción: 1.- Componente esencial del NAD y el NADP >>> Coenzimas reacciones Redox. 2.- Tranferencia de Hidrógenos. Deficit Clínico: Pelagra >>> Síntomas Macroglosia Dermatitis, Trastornos Neurológicos y Gastrointestinales
VITAMINA (B6)
Estructura: Piridoxina Piridoxal Piridoxamina Forma activa: Piridoxal – 5 – fosfato Fuentes: Ampliamente distribuida en alimentos Principales Fuentes: Carne, Hígado, Vegetales, Cereales enteros.
VITAMINA (B6)
Mecanismo de Acción: 1.- Coenzima de Transaminasas, Sintetasa, Hidrolasas. 2.- Interviene en la síntesis del precursor del Hemo. 3.- Juega un papel no muy bien conocido en la exitabilidad neuronal
ACIDO PANTOTENICO (B5)
Necesaria para la síntesis de la Coenzima A. Fuente: Presente en muchos tejidos: Hígado, levadura 1era vez. Deficit: ?
ACIDO FOLICO Estructura: Acido Glutamico, Acido p-aminobenzoico y Pteridina.
Coenzina: Acido Tetrahidrofolico.
Fuentes: Carnes y verduras, especialmente de hojas Verdes.
Algunos de sus derivados pueden ser destruidos con la coccion de los alimentos.
Mecanismo de accion: Biosintesis de DNA. Transferencia de grupos monocarbonados Sintesis de Purinas.
Deficit Clinico:Anemia Megaloblastica.
VITAMINA B12 (COBALAMINA)
Fuentes: Alimentos de origen animal como la carne, especialmente higado y riñon.
Sintetizada en peq. Cantidades por microorganismos y flora intestinal.
Vegetarianos Suplemento de B12
Concetracion total: 2µmol.
Mecanismos de Accion:
•Isomerizacion del malonil –CoA a Succinil-CoA
•Conversion de Homocisteina a metionina.
Deficit Clinico: Anemia perniciosa, Degeneracion del SNC.
VITAMINA C (Acido Ascorbico)
Fuentes: Verduras y fruta fresca, ppalmente citricos, naranja, limon, kiwi, fresas.
Mecanismo de Accion: Acido Ascorbico es Oxidado a Acido Dehidroascorbico y participa en reacciones de hidroxilacion.
•Interviene en la Biosintesis de Colageno
•Funciones de Antioxidantes.
Deficit Clinico: Escorbuto.
Hemorragias, heridas , Ulceracion.
Deficiencia de Vitamina C
Escorbuto
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Características 1. Absorción y Transporte: Quilomicrones y Lipoproteinas
2. Almacenamiento: Hígado y Tejido Adiposo
3. No se eliminan por la orina
4. Tóxicas en grandes cantidades
5. Deficiencia: Niños - Adultos Mala absorción Obstrucción Biliar
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Características
• Son estables al calor.
• Requiren de grasa en la dieta para disolverse.
• Se excretan por la bilis.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Distribución
•Alimentos Grasos: Hígado, Mantequilla, Leche, Yema de Huevo, Aceite de Semillas •Vegetales de hojas verdes
VITAMINA A Formas Activas: •Retinol Alcohol primario
•Retinal Aldehido derivado de la Oxidacion Del Retinol.
•Acido Retinoico Acido derivado de la oxidacion del Retinal. •β-Caroteno Pigmento Naranja, pte en Zanahorias, auyamas, mangos, algunas legumbres verdes. Fuentes: Higado, Aceites de higado de ciertos pescados, cremas, mantequillas, yema de huevo. Vegetales amarillos y verdes.
VITAMINA A
FUNCIONES:
•Ciclo Visual
•Crecimiento
•Reproduccion
•Mantenimiento de las celulas Epiteliales.
RDA VITAMINA A:
RDA Adultos es 1000 Retinol Equivalentes, para hombres y 800 RE para Mujeres.
1 RE = 1µgr Retinol, 6 µgr β-Caroteno o 12 µgr de otros Carotenoides.
TODO TRANS-RETINOL
RETINAL PALMITATO
DIETA
CELULA INTESTINAL
β-CAROTENO
RETINIL-ESTERASA
RETINOL
ACIDOS GRASOS
β-CAROTENO
RETINOL
RETINAL ESTERES RETINOL
QUILOMICRON
METABOLISMO VITAMINA A
RETINOL ESTERIFICADO
LINFA
RETINAL PALMITATO
RETINA
11-Cis-RETINAL
LUZ
TODO TRANS-RETINAL
RODOPSINA
METABOLISMO VITAMINA A
TODO TRANS-RETINOL
TODO TRANS-RETINOL
OPSINA
TODO TRANS-RETINAL
OPSINA
QUILOMICRON
RETINAL PALMITATO
TODO TRANS-RETINOL
RETINOL RBP
RETINOL - RBP
RBP RETINOL
ACTIVACION GENETICA
DIFERENCIACION CELULAR
ÁCIDO RETINOICO
mRNA
PROTEINAS ESPECIFICAS
METABOLISMO VITAMINA A
CELULA DIANA
VITAMINA D Prohormona esteroidea derivada del 7- dehidrocolesterol
7- Deshidrocolesterol
Colecalciferol
25-Hidroxicolecalciferol
1,25-Dihidroxicolecalciferol
Intestino absorcion de Ca2
Hueso promueve resorcion osea
Piel UV HIGADO
Riñon
SINTESIS DE VITAMINA D
VITAMINA K
Naftiquinonas con poliisopropenoides substituidos.
Fuente: Vit K1 Hojas verdes, vegetales.
Vit K2 Flora bacteriana intestinal. Tto con antibioticos pueden disminuirla.
Absorcion: Intestino delgado depende de la Bilis.
Mecanismo de Accion: Cofactor que interviene en el Proceso de coagulacion Sanguinea.
VITAMINA E Forma activa: α- TOCOFEROL
FUENTES: Grasas y aceites animales y vegetales.(Nueces y frutos secos)
FUNCIONES:
Inhibidor de la peroxidacion lipidica (Antioxidante)
Necesaria para la funcion Reproductora, Integridad Muscular y la resistencia de los eritrocitos a la hemolisis.
Raquitismo, Osteomalacia
Metabolismo del Calcio
D
Ceguera Nocturna Vision, Diferenciacion celular
A
DEFICIENCIA FUNCION VITAMINA LIPOSOLUBLES
K
E
Hemorragias Cofactor Enzimas de la Coagulacion
Peroxidacion de lipidos, daño en membranas celulares.
Antioxidante de lipidos
VITAMINAS Ppales Funciones y Transtornos por Deficit
Escorbuto Formacion de Colageno Vit. C
Anemia Perniciosa Degeneracion Del SNC
Metabolismo Metilmalonil CoA y Homocisteina
Vit B12 Cobalamina
Anemia Transaminacion Piridoxina Dermatitis, Alopecia Carboxilacion Biotina
Anemia Megaloblastica
Sint. De Purinas Ac. Folico
? Oxidacion-Redduccion celular.
Riboflavina
BERIBERI Descarboxilacion oxidativa
TIAMINA
DEFICIENCIA FUNCION VITAMINA HIDROSOLUBLES
NIACINA
Ac. Pantotenico
Pelagra Oxidacion-Reduccion Celular
? Parte de Coenzima A, Metabolismo de AG
GRACIAS
NUTRICION * Definiciones Básicas
* Macronutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos.
* Micronutrientes:
-Vitaminas: Hidrosolubles, Liposolubles.
-Minerales: Macrominerales, Microminerales (oligoelementos)
PROBLEMA
* Calcule el % de Utilización Neta (NPU) de una proteína, sabiendo que la perdida de Nitrógeno urinario antes de administrarle la dieta fue de 400 mMol/dia y después de suministrale 60 grs de proteínas elimino 700 mMol/dia por orina.
RESPUESTA:
Tenemos
* Magnitud del Catabolismo Proteica= 400 mMol/Dia
* Cantidad de Proteina dada = 60 grs.
Si 1 Mol de N 37,5 gr de Proteina
X 60,0 grs
X= 1.6 Mol x 1000 X= 1600 mMol
* Cantidad de Nitrogeno Eliminado Despues = 700 mMol/dia
CALCULAR
1.- Cantidad de Nitrógeno Eliminado proveniente de las Proteínas ingeridas.
700 mMol-400mMol=300 mMol
2.- Cantidad de Nitrógeno Retenido
1600 mMol - 300 mMol = 1300 mMol
3.- Utilizacion Neta en %
1600 mMol 100%
1300 mMol X NPU = 81,25%
PROBLEMA DE COMPLEMENTARIEDAD PROTEICA
PROTEINA Ile Leu Met Trp Lys
A 0.7 1.0 0.3 1.0 1.5B 0.8 0.9 1.7 1.2 0.5C 0.6 0.8 0.6 1.0 0.4
AA LIMITANTE PUNTUACION QUIMICA
Proteína A: 0.3
Proteína B: 0.5
Proteína C: 0.4
Proteína A: Met
Proteína B: Lys
Proteína C: Lys
Complementarias:
A y B
Minerales
Definición: Elementos inorgánicos importantes para desarrollar la función biológica.
División:
* Macrominerales: Elementos que se requieren en cantidades en mas 100 mg por día. (Ca, Na, K, P, S, Cl)
*Microminerales: Se requieren en peq. Cantidades menos de 100mg y estan asociadas a la acción de las enzimas. (Cr, Cu, Fe, Zn).
Macrominerales Esenciales
Calcio:
Funciones:- Constituyente de huesos, dientes. - Regulación de funciones musculares y nerviosas
Metabolismo: - A bsorción requiere de proteina fijadora de Ca - Niveles regulados por PTH, Vit D, Calcitonina
Déficit Clínico:- Niños: Raquitismo - Adultos: Osteomalasia, Osteosporosis
Fuentes: - Productos lácteos, frijoles, hortalizas de hojas grandes.
Macrominerales Esenciales
Fosforo: Funciones:- Constituyente de huesos, dientes, intermediarios metabolicos fosforilados, ATP y acidos nucleicos
Metabolismo: - Se desconoce el control de la absorcion - Niveles regulados por reabsorcion renal
Déficit Clínico:- Niños: Raquitismo - Adultos: Osteomalasia, Osteosporosis
Fuentes: - Fosfatos empleados como aditivos alimentarios.
Macrominerales Esenciales
Sodio:
Funciones:- Principal cation del liquido extracelular. - Detemina el equilibrio hidroelectrolitico. - Funcion nerviosa , muscular, Na/K ATPasa
Metabolismo: - Niveles regulados por la Aldosterona
Déficit Clínico:- Desconocido; secundario a traumatismo o enfermedad.
Fuentes: - Sal de mesa.
Macrominerales Esenciales
Potasio:
Funciones:- Principal cation del liquido intracelular. - Detemina el equilibrio hidroelectrolitico. - Funcion nerviosa , muscular, Na/K ATPasa
Metabolismo: - Niveles regulados por la Aldosterona
Déficit Clínico:- Desconocido; secundario a traumatismo o enfermedad.
Fuentes: - Vegetales, frutas , nueces, etc.
Macrominerales Esenciales
Cloruro:
Funciones:- Sintesis de jugo gastrico (HCl). - Determina el equilibrio hidroelectrolitico. - Transporte de HCO3 en eritrocitos
Déficit Clínico:- Secundario a vomito, tratamiento con diuréticos y enfermedad renal
Fuentes: - Sal de mesa.
Macrominerales Esenciales
Magnesio:
Funciones:- Constituyente de huesos, dientes. - Cofactor enzimático
Déficit Clínico:- Secundario a mala absorción, diarrea o alcoholismo
Fuentes: - Hortalizas de hojas verdes que poseen clorofila
Microminerales Esenciales
Cobalto:
Funciones:- Constituyente de la vitamina B12
Metabolismo: - Igual al de la vitamina B12
Déficit Clínico:- Deficit de vitamina B12 (anemia megaloblastica)
Fuentes: - Alimentos de origen animal.
Microminerales Esenciales
Yodo:
Funciones:-Constituyente de hormonas tiroideas
Metabolismo: - Almacenado en tiroides asociado a la Tiroglobulina
Déficit Clínico:- En niños : Cretinismo. - En adultos: Bocio, Hipotiroidismo y Mixedema
Fuentes: - Sal yodura, alimentos de mar.
Microminerales Esenciales
Hierro:
Funciones:-Constituyente de enzimas y proteinas que contiene el grupo hemo (Hemoglobina, Citocromos)
Metabolismo: -Transportado por transferrina - Almacen: Serico: Ferritina Med. Osea: Hemosiderina
Déficit Clínico:- Anemia microcitica hipocromica (Ferropenica)
Fuentes: - Carnes rojas.
Microminerales Esenciales
Selenio:
Funciones:- Constituyente de la glutation peroxidasa. - Antioxidante sinergico con la vitamina E
Fuentes: -Vegetales.
ENERGETICA DE LOS ALIMENTOS
DETERMINACION CUANTITATIVA DE LA ENERGIA
NUTRICIONAL
La energía contenida en un alimento puede determinarse colocando una cantidad conocida del mismo en un calorímetro y quemandola en atmósfera de oxigeno.
La energía calórica Producida se mide en términos de Caloría
CALORIA: Cantidad de energía necesaria para aumentar en 1 C la temperatura de 1 Kg de agua
DETERMINACION CUANTITATIVA DE LA ENERGIA NUTRICIONAL
Agua
Termometro
Electrodos
Recipiente aislante Alimento pesado
O2 a presión
Comparación entre Energía obtenida por combustión (Calorímetro) y por Oxidación de los
Alimentos ENERGIA Cal/gr
Bomba Calorimetrica
OxidaciónHumana
Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Etanol
5.4
9.3
4.1
7.1
4.1
9.3
4.1
7.1
¿ Porque la diferencia del calor de combustión y la oxidación humana de las
proteínas?
La oxidación biológica de las proteínas no es completa en el cuerpo humano, pues el principal producto terminal de las proteínas, la UREA, todavía contiene cierta cantidad de energía que no puede utilizar el organismo.
REQUERIMIENTOS ENERGETICOS DIARIOS
* Metabolismo Basal
* Nivel de Actividad
* Enfermedad
* Dependencia de la Edad
METABOLISMO BASAL (MB)
Definición: Energía que necesita un individuo despierto y en reposo físico digestivo y emocional.
Puede medirse:
* Directamente en función del calor desprendido
* Indirectamente a partir de la cantidad oxigeno consumido y del dióxido de carbono desprendido por unidad de tiempo.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL METABOLISMO BASAL
- SUPERFICIE CORPORAL
- EDAD
- CLIMA
- SEXO
- RAZA
- ESTADO NUTRICIONAL
- FUNCION TIROIDEA
IMPORTANCIA DEL METABOLISMO BASAL (MB)
REPRESENTA LA CANTIDAD DE ENERGIA NECESARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO EN CONDICIONES BASALES, O SEA PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL CORAZON, PULMONES RIÑONES, TONO MUSCULAR, ETC.
Requerimientos de energía para la actividad en el adulto sano
ACTIVIDAD % METABOLISMO BASAL
Sedentario 30
Moderadamente activo Activo
40
50
PROBLEMA:
Varón sano de 90 Kg de peso se mantieniene activo porque su trabajo como maletero de líneas aéreas supone un esfuerzo duro muscular. Los fines de semana el hombre descansa y hace una vida sedentaria. Sabiendo que su metabolismo basal es de 1700 Cal/Día, Calcule su nivel de actividad durante la semana y los fines de semana. Calcule el ahorro energético.
Energía gastada durante la actividad física
Trabajo muy ligero: Jugar baraja, comer, tejer, planchar, permanecer acostado, escribir
Energía Consumida: <2.5 Cal/min.
Energía gastada durante la actividad física
Trabajo ligero: Carpintería, cocinar, bailar, caminar, salir a pasear
Energía Consumida: 2.5-4.9 Cal/min.
Energía gastada durante la actividad física
Trabajo moderado: Ciclismo(15Km/h), jardinería, tenis, golf, lavar pisos
Energía Consumida: 5.0-7.4 Cal/min.
Energía gastada durante la actividad física
Trabajo Pesado: Basquetball, football, natación.
Energía Consumida: 7.5-9.9 Cal/min.
Energía gastada durante la actividad física
Trabajo Muy pesado: Ciclismo (carrera), correr distancias largas, esquiar
Energía Consumida: >10 Cal/min.
Estimación de los requerimientos energéticos para la actividad durante
una enfermedad o Convalecencia.
Situación % de MB
Reposo en cama/No Quirúrgico
Reposo en cama /Cirugía
Reposo en cama/Traumatismo
Enfermedad Infecciosa Grave
Recuperación Quemaduras Graves
Ambulatorio
10
20
25
35
50-300
20
Estimaciones de los requerimientos energeticos diarios totales en funcion
de la edad Requerimientos Energéticos Totales
EDAD Cal/Kg Peso Corporal
3 meses
2 años
7 años
13 años
130
100
80
60
Mantenimiento del Peso Corporal
EnergíaConsumida Energía Gastada
PERDIDA DE PESO
EnergíaConsumida
Energía Gastada
AUMENTO DE PESO
EnergíaConsumida
Energía Gastada
PESO IDEAL EN ADULTOS
Mujer:
Talla cm-152cm x 0.88 + 45.4 Kg
Hombre:
Talla cm - 152 cm x 1.08 + 48.0 Kg
PROBLEMA: Una Joven de 24 años paso de tener una actividad moderada al sedentarismo, pasando de 47 Kg de peso a 62 Kg,. Su talla es de 162 cm.
¿Cuanto debe bajar de peso para llegar a su peso ideal?
¿Cuantas calorias debera dejar de consumir para alcanzar su peso ideal en 2 meses? Su Metabolismo Basal Actual 1900 Cal/Dia.
CALCULAR:
1.- Peso Ideal
2.- Cuanto necesita Bajar
3.- Metabolismo Basal = peso Kgx24 Cal/Kg
4.- Calcular los dos niveles de Actividad.-
5.- Requerimiento Energético Total
GANANCIA Vs PERDIDA DE PESO
Joven de 28 años cuyo aporte energetico diario es de 2700Cal/dia, aumenta su ingesta en un 5,6 % mas.
Al cabo de 18 meses cuantos kg habra aumentado?
GANANCIA Vs PERDIDA DE PESO
PERDIDA DE PESO
Se Produce cuando existe un deficiente aporte de nutrientes en relacion con las necesidades energeticas.
- En momentos de restriccion dietetica se produce:
1.- Rapida perdida de carbohidratos almacenados y una perdida inicial de proteina tisular.
2.- Enseguida un proceso para conservar las proteinas la grasa del tejido adiposo se convierte en la principal fuente de energia.
El Tejido Adiposo Contiene:
85 % de Grasa y un 15% de agua esta grasa esta presente en forma principal de Trigliceridos.
Por lo Tanto
1 Kg de Tejido Adiposo 850 gr de Tg y si sabemos que la oxidación de 1 gr de grasas genera 9 cal
La utilización de 1 Kg de tejido adiposo aportara:
850 gr X 9 Cal/gr = 7650 Cal
DIETAS
Suministro de nutrientes y energía Demanda del cuerpo
Depende de :
Estado de Salud
Ocupación
Etapa de crecimiento
Diferencias bioquímicas y fisiológicas
Geografía
Características sociales y culturales.
TIPOS DE DIETAS
Dieta mixta completa:
1.- El alimento debe ser completo y apetitoso
2.- Debe suministrar nutrientes esenciales en cantidades adecuadas
3.- Debe proporcionar una cantidad de fibra apropiada
4.- Contener el mínimo posible de aditivos y toxinas
5.- Debe favorecer el crecimiento de una adecuada flora intestinal
6.- Debe ser fácilmente accesible en suministro y costo
7.- Acorde con su contenido calórico, peso y ocupación del individuo.
Recomendaciones Dieta Mixta Completa
1.- Consumir alimentos de los 4 Grupos Básicos
A) Grupo Lácteo: - Provee de Proteínas de Alta calidad
- Vitaminas como la Rivoflavina y la Vitamina D
- Minerales Calcio y Fósforo
Ejemplos: Leche, Quesos, Mantequilla, Cremas de leche.
B) Grupo de las Carnes: - Proteinas de Alto Valor Biologico
- Vitaminas: Niacina, Tiamina, Vitamina B12
- Minerales: Hierro, Calcio, Fosforo, etc.
Ejemplos: Carnes rojas, Carnes Blancas Pollo y Pescado, Huevos.
C) Grupo de los Vegetales y Frutas:
- Vitaminas: Vitamina C, B-Carotenos.
- Fibras y Minerales.
D) Grupo del Pan y Cereales: - Proporcionan Carbohidratos
- Vitaminas, fibras, hierro si los cereales no están refinados
Recomendaciones de la Dieta Mixta Completa
2.- La Dieta debe suministrar:
15 % de la Energía a partir de las Proteínas
55% de la Energía a partir de los Carbohidratos
30% de la Energía a partir de los lípidos.
PROBLEMA Un individuo cuyo Metabolismo Basal es de 1700 Cal y su nivel de actividad de 800 Cal. ¿ Cuantos Gramos de Proteínas, Grasas y carbohidratos debe suministrarle la dieta para que pueda cubrir sus requerimientos energéticos totales?
Calcular:
Requerimiento Energético Total= Metabolismo Basal + Actividad
Requerimiento Energético Total= 1700 Cal + 800 Cal
Requerimiento Energético Total= 2500 Cal
Energía en forma de Proteína
15% de la Energía Si 2500 Cal 100%
X 15%
X = 375 Cal
Gramos de Proteínas
Si 1 gramo 4 Cal
X 375 Cal
X= 93.75 Gramos de Proteína
Energía en forma de Carbohidratos
55% de la Energía Si 2500 Cal 100%
X 55%
X = 1375 Cal
Gramos de Carbohidratos
Si 1 gramo 4 Cal
X 1375 Cal
X= 343.75 Gramos de Carbohidratos
Energía en forma de Grasas
30% de la Energía Si 2500 Cal 100%
X 30%
X = 750 Cal
Gramos de Grasas
Si 1 gramo 9 Cal
X 750 Cal
X= 83.4 Gramos de Grasas
TIPOS DE DIETAS
•Dieta para bajar de peso ( Bajas en calorías)
•Dieta para Diabéticos (Bajas en azúcar)
•Dietas Vegetarianas ( Deben complementar las proteínas y ciertos minerales Fe)
•Dietas para enfermos renales ( Muy bajas en proteínas ~ 40 gr Proteína/día)
•Dietas para pacientes Traumatizados o quirúrgicos ( Alta en Proteínas)
•Dietas del embarazo y lactancia. (Alta en proteínas y minerales como Calcio y Fósforo)
MALNUTRICION
Ingesta inadecuada de alimentos y puede ser por exceso o por defecto.
“Hay personas que viven para comer otras comen para vivir”
Causas de Malnutricion:
1.- Desnutrición
2.- Perdida en la dieta de algún Nutriente esencial.
3.- Malnutricion secundaria
4.- Sobrealimentación
Desnutrición: se produce si el individuo no ingiere alimentos.
La forma mas comun de desnutricion en el mundo actual es la DESNUTRICION PROTEICO-CALORICA.
I.- Marasmo: Ingesta inadecuada tanto de proteina como de energia.
Caracteristicas:
•Niño de apariencia delgada y consumida.
•Tamaño que no corresponde a su edad.
•Si persiste la desnutrición el niño puede quedar con retraso físico y mental.
II.- KWASHIORKOR
Ingesta inadecuada de proteínas con ingestión adecuada de calorías.
Características:
•Aparece en el niño lactante
•Niño tiene una apariencia engañosamente rellena debido al edema.
Características (cont.):
•Hipoalbuminemia disminución de la presión oncotica plasmatica.
•Degeneración de la vellosidades intestinales.
•Déficit de enzimas digestivas.
•Cabello quebradizo, diarrea, dermatitis y crecimiento retardado.
II.- KWASHIORKOR
Exceso de ingesta proteica y calórica:
Alta ingesta de Proteínas de origen animal esta relacionado con un aumento en la incidencia de las enfermedades cardiacas y diversas formas de cáncer.
Obesidad
Acumulación excesiva de grasa corporal.
Consecuencias Metabólicas de la Obesidad
1.- Marcada elevación plasmatica de colesterol, triglicéridos. LDLc.
2.- Aumento del tamaño de células adiposas.
3.- Disminución de receptores para insulina. (Resistencia a la insulina)
4.- Niveles de glicemia elevados en ayuno.-
5.- Niveles de Insulina altos.-
6.- Niveles de Aldosterona elevados. (retención de agua y sodio).-
ALIMENTOS PROCESADOS
Alimento enriquecido: Es aquel que tiene agregado vitaminas y minerales, puede ser en cantidades mayores que las presentes originalmente.
Alimento fortificado: es aquel que tiene un agregado de minerales y vitaminas que no existia originalmente, por lo tanto tiene un mayor valor nutritivo.
ADITIVOS: Son sustancias que se añaden a los alimentos para preservarlos o para modificar su color, sabor o textura. No se estudiado bien su toxicidad.
Para contrarrestar el efecto de los aditivos, se recomienda ingerir alimentos:
1.- Variados.
2.- Frescos (No procesados).
3.- Con el mínimo de toxinas naturales.
4.- Con el mínimo de aditivos de efectos desconocidos.
DIETA Y CANCER
Estudios epidemiológicos Animales y Humanos
Fuerte correlación
Hábitos alimentarios
Aparición de tumores
Cáncer
Colon
Estomago
Esófago
Mama
DIETA
IMPLICADA
35% Muertes por Cáncer
SEGÚN LA O.M.S
ACADEMIA NACIONAL DE ESTADOS UNIDOS
Propuso directrices para disminuir el riesgo de aparición de tumores relacionados con la nutrición
¿En que consisten estas Recomendaciones?
1.- Limitar la ingesta de grasa a un máximo del 30% de las Calorías totales
2.- Consumir mas frutas, verduras, hortalizas.
3.- Aumentar el consumo de hidratos de carbono complejos y de absorción lenta.
Papa, harina y legumbres.
Ingesta de carbohidratos simples como el azúcar refinada
Consumo de alimentos adobados y ahumados
EJEMPLO
“POR LA BOCA MUERE EL CANCER”
Sustancias que pueden prevenir la aparición del
Cáncer
Según los Oncologos
VITAMINA A
SELENIO
VITAMINA E
VITAMINA C FIBRAS EFECTO ANTIOXIDANTE
¿QUE ES UN ANTIOXIDANTE?
Los Antioxidantes son compuestos que se encuentran en los alimentos y en nuestro organismo capaces de combinarse fácilmente con moléculas reactivas que
presentan en su ultima capa electrones impares
Estos se conocen como:
RADICALES LIBRES
RADICALES LIBRES
Son moléculas o átomos que contienen un numero impar de electrones y deben
necesariamente reaccionar con otro radical libre u otra molécula para obtener un numero par de
electrones y volverse estables.
Su vida media es muy breve del orden de los milisegundos
Ejemplos: Radical Superoxido O2• ; Radical OH •
RADICALES LIBRES
1.-Las moléculas son generadas durante el proceso oxidativo normal del metabolismo y estos son capaces de producir
reacciones en cadena que trae como resultado un daño de la membrana celular, del DNA, proteínas, lípidos y
carbohidratos.
FUENTES
2.- Fuentes Ambientales de radicales libres: Exposición al humo del cigarrillo, productos de combustión de los automóviles, Rayo X, Radiación UV, Insecticidas etc.
EFECTOS DE LOS RADICALES LIBRES
Peroxidacion lipidica
Es la oxidación de los lípidos
Produce
Deterioro de los alimentos, daño a los tejidos que pueden ser causa de
cáncer, aterosclerosis, envejecimiento, etc.
¿Como actúan los Radicales Libres?
1.- Los ácidos grasos Poliinsaturados (PUFA) son muy sensibles al O2 en presencia de ciertos iniciadores con la radiación UV, el Calor y los Peróxidos formando Radicales libre. R
2.- Estos R reaccionan con el O2 y forman radicales peróxido
R+ O2 ROO
3.- Estos Radicales ROO atacan a otros ácidos grasos (RH) produciendo un Hidroperoxido y otro
nuevo radical.
ROO + RH ROOH + R
4.- Así a medida que se produce la reacción en cadena, los compuestos reactivos aumentan hasta que empiezan a combinarse entre ellos.
R + R RR
SISTEMAS ANTIOXIDANTES DE LA CELULA
VITAMINA E
GLUTATION SELENIO
β- CAROTENO
VITAMINA C
“BARREDORES DE RADICALES LIBRES”
INACTIVAN Inhiben la propagación de la reacción en cadena al ceder
átomos de HIDROGENO a los radicales libres
ENZIMAS IMPLICADAS
Superoxido dismutasa
2O2 • + 2H+ H2O2 + O2
Catalasa
2H2O2 2H2O + O2
Glutation peroxidasa (Contiene Selenio)
2GSH + H2O2 GS-SG + 2H2O
ENTONCES
LOS SISTEMAS ANTIOXIDANTES PROTEGEN DE LOS EFECTOS OXIDANTES DE LOS RADICALES LIBRES
¿QUIENES SE OXIDAN?
Proteínas Implicadas en Cataratas
LDLc Implicada en la Aterogenesis
Fosfolipidos Daño a las membranas celulares
Existen otros
DIETA Y CANCER
¿Que es el Cáncer?
También conocido como Tumor Maligno, son un grupo de células que proliferan de una manera descontrolada, invaden los tejidos normales, y a menudo hacen metastasis y proliferan en lugares
distantes al tejido de origen.
Las células sufren un proceso llamado
TRANSFORMACION MALIGNA
Esta Transformación Maligna esta casi siempre inducida por un
CARCINOGENO
Una sustancia capaz de lesionar y provocar mutaciones en el ADN.
Pero para que aparezca la masa Tumoral es necesaria la intervención de otro tipo de agentes
que se conocen como
PROMOTORES
PROMOTORES
Son compuestos químicos no Carcinogenicos capaces de incrementar la potencia
Carcinogeno de otras sustancias, en su presencia se producen mas tumores en un
tiempo menos, que en su ausencia.
Ejemplos de Carcinogenos
Ejemplos de Promotores
* Benzopireno
* Asbesto
* Cloruro de Vinilo
* β- naftilamina
Cáncer de Pulmón
Cáncer de pulmón
Cáncer Hepático
Cáncer Vesical
* Sacarina
* Ciclamato de Sodio
* Fenobarbital
FITOQUIMICOS
Son sustancias que exhiben actividades antimutagenicas y anticancerigenas, se encuentran presentes en plantas
comestibles.
Frutas
Vegetales (Brocoli, Col)
(Tomate,Ajo)
Te
Vino Tinto
Nueces, Avellanas
Flavonoides, Acidos polifenolico,Monoterpenoides
Carotenoides, Acido fenolico, Flavonoides, Sulfuro, Terpenos
Fenolicos vegetales
Flavonoides
Fitosterina, Vitamina E.
EXTRACELULARES:
1. Reduce o inhiben la formación de mutagenos y carcinogenos durante la preparación de los alimentos.
2.- Reduce la bioviabilidad de mutagenos y carcinogenos
3.- Aceleran el transito intestinal
4.- Protegen la barrera mucosa intestinal
5.- Modifica la flora bacteriana intestinal
6.- Inhibe la penetración a las células de mutagenos y carcinogenos.
Mecanismos de acción
INTRACELULARES:
1.- Aumenta la actividad de enzimas envueltas en la destoxificacion de mutagenos y carcinogenos
2.- Inhibe la actividad de enzimas envueltas en la formacion de metabolitos mutagenico y carcinogenicos.
3.- Destrucción de especies reactivas del oxigeno.
4.- Protegen al DNA
Mecanismos de acción
METABOLISMO DEL ETANOL
1.- Importancia:
El hombre ingiere etanol en cantidades variables en las bebidas alcohólicas y en las frutas fermentadas.
Se metaboliza en el hígado a acetato y se añade al contenido calorico de la dieta.
El etanol tiene un equivalente de 7,1 Cal/gr por oxidacion.
Se dice que estas Calorías son VACIAS porque los licores y la cerveza aportan únicamente calorías ya que contienen cantidades insignificantes de vitaminas y minerales.
BEBIDA Unidad ml Calorias Etanol %
Cerveza 330 151 15
Jerez 56 80 7
Vino Seco 56 50 7
Whisky 56 70 25
Cuba libre 250 275 25
Ponche 56 191 5
VALORES NUTRICIONALES DE ALGUNAS BEBIDAS ALCOHOLICAS
2.- Estructura: CH3 CH2OH
3.- Composición de las bebidas alcohólicas:
A) Fuertes:..................35-50% de Etanol en agua
ejemplo: Ron, Whisky, Brandy, Aguardientes.
B) Suaves.................. 10-15%
ejemplo: Vinos.
C) Cerveza................. 3-10%
METABOLISMO DEL ETANOL
I.- Oxidación del etanol a acetaldehido
1.- alcohol deshidrogenasa (citosol) Km 2-5 mMol/Lt
CH3CH2OH + NAD+ CH3CHO+ NADH+ H+
2.- Sistema Oxidante Microsomal (S.M.O.E)* Km 8.8 mMol/Lt
CH3CH2OH + NADPH+ H++O2 CH3CHO+ NADP+ + 2H2O
* Oxigenasa de función mixta que metaboliza fármacos y otros xenobioticos.
METABOLISMO DEL ETANOL
I.- Oxidación del etanol a acetaldehido
3.- Catalasa (Peroxisomas)
CH3CH2OH + H2O2 CH3CHO+ 2H2O
Hipoxantina + O2 Xantina + H2O2
II.- Oxidación del acetaldehido a acetato
Por acción de la enzima aldehido deshidrogenasa mitocondrial presente en las células de hígado y cerebro.
CH3CHO + NAD+ + H2O CH3COOH+ NADH+ H+
III.- Conversión del acetato en acetil-CoA
CH3CHO + CoA.SH CH3CO-CoA
ATP AMP + PP
Tioquinasa
EFECTOS DEL ETANOL
1.- Higado: Hepatotoxico. Exceso Higado graso.
2.-Sistema Nervioso Central: Tiene acción farmacologica por cambios neuroquimicos, que se manifiesta en efectos fisiologicos y psicologicos según la dosis:
- Intoxicacion Aguda
- Dependencia
- Abstinencia.
EFECTOS DEL ETANOL
3.- Alteraciones de la funcion endocrino como consecuencia de sus acciones metabolicas.
I.- Alteraciones hidroelectroliticas.
II.- Cetoacidosis.
III.- Acidosis lactica.
IV.- Hiperuricemia. (Lactato compite con ácido urico en el riñón).
V.- Hipoglicemia
VI.- Aumenta
Gracias
Recommended