Cómo lograr el progreso de los alimentos. Juntos. e... · Resistencia al derretimiento: 295 g...

Cómo lograr el progreso de los alimentos. Juntos.

Formulación de helado con Tetra Pak

/

Empieza en un debate exhaustivo

Nuestro enfoque de negocio

COMPRENDER CREAR COMUNICAR ENTREGAR

NE

CE

SID

AD

DE

L

CL

IEN

TE

SA

TIS

FA

CC

IÓN

DE

L C

LIE

NT

E

Centros de Desarrollo de Producto – en todo el mundo

/

10Centros de

Desarrollo de

Producto

PDC Singapore

PDC Shanghai, China

PDC Gotemba,

Japan

PDC Pune, India

PDC Campinas, Brazil

PDC Denton, USA

PDC Le May,

France

PDC Gorredijk,

Netherlands

PDC Aarhus,

Denmark

PDC Lund, Sweden

ABS - Danice

“Todo de lo mismo proveedor”

− Proveedor de ingredientes, consumibles y know-how para

helados

Soluciones de ingredientes Tetra Pak……Nuestro negocio de ingredientes

Garantizamos la optimización del producto y la

sostenibilidad del negocio

Aplicaciones de helados

Tipos de mezclas

de productosHelado de agua,

sorbete, helado

Mezcla de helado

ExtrusiónRodajas, palitos, sándwich,

conos, tazas de oblea, pasteles,

troncos, barras de caramelo, tamaños

de bocadoMoldeado

Palos

Salsas a base de frutas y

chocolate Decoraciones, ondulaciones,

remolinos y recubrimientos

AcompañamientosFrutas, dulces, nueces,

chips de chocolate masa

par galletas

RellenoConos, tazas, tinas, tubos

Soluciones de ingredientes Tetra Pak

Sticks/packaging✓ 114 mm

✓ 93 mm

✓ 94 mm bowtie

✓ Round

✓ IML tubs

✓ Sleeves

Fats✓ Coconut

✓ Palm kernel

✓ Palm

✓ AMF

✓ Coco butterRipples/Coatings✓ Natural

✓ Fat based

✓ Water based

✓ Innovative

Inclusions✓ Nuts

✓ Biscuits

✓ Crumble

✓ Fruits

✓ Candy

✓ Chewing gum

Polvo✓ Sustitutos de leche

✓ Estabilizadores

✓ Edulcorantes

✓ Cacao

Proteínas funcionales:

• Mejor derretimiento

• Mejor capacidad higroscópica

• Mayor resistencia al choque térmico

• Mayor vida-útil

Proteínas funcionales de la leche - Luxilac™

Resistencia al derretimiento: 295 g derretimiento de helado

0

10

20

30

40

50

60

0 20 40 60 80 100time

SWP

LuxiLac

SMP

Receta

Grasa 8 %MSNF 10 %Sólidos totales 36 %E/S 0.5 %

120

Efecto de derretimiento en el

helado

•Solución de proteína láctea funcional

•Capaz de sustituir de entre 60-100% SMP

•Sustituye SMP 1:1 … se puede usar en todos los tipos de recetas de helado

•Contiene grandes cantidades de proteínas de suero activas (β-lactoglobulina)

Ice Cream Processes

MOLDEADO RELLENO EXTRUSIÓN

Procesos de helado

Elección del estabilizador/emulsionante

Elección del estabilizador/emulsionante

Elección del estabilizador/emulsionante

Depresión del punto de congelamiento y dulzura

Carbohidrato Rel S FPDF

Sucrosa

Sirope de Glucosa 42 DE

HFCS (42% Fructosa)

Dextrosa

Fructosa

Azúcar invertido

Lactosa

Galactosa

Sorbitol

Xilitol

Lactitol

Glicerol

Etanol

Poli dextrosa

Sal (Cloruro de sodio)

1.0

0.3

1.0

0.8

1.7

1.3

0.2

0.3

0.5

1.0

0.3

0.8

-

-

-

1.0

0.8

1.8

1.9

1.9

1.9

1.0

1.9

1.9

2.2

1.0

3.7

7.4

0.6

5.8

Optimizador de helado Tetra Pak

Professional software de calculo para producción de helado

Fats✓ Coconut

✓ Palm kernel

✓ Palm

✓ AMF

✓ Coco butterRipples/Coatings✓ Natural

✓ Fat based

✓ Water based

✓ Innovative

Inclusions✓ Nuts

✓ Biscuits

✓ Crumble

✓ Fruits

✓ Candy

✓ Chewing gum

Soluciones de ingredientes Tetra Pak

Palitos/embalaje✓ 114 mm

✓ 93 mm

✓ 94 mm corbata

✓ Redondo

✓ IML tubos

✓ Mangas

Polvo✓ Sustitutos de leche

✓ Estabilizadores

✓ Edulcorantes

✓ Cacao

Inclusions✓ Nuts

✓ Biscuits

✓ Crumble

✓ Fruits

✓ Candy

✓ Chewing gum

Ripples/Coatings✓ Natural

✓ Fat based

✓ Water based

✓ Innovative

Sticks/packaging✓ 114 mm

✓ 93 mm

✓ 94 mm bowtie

✓ Round

✓ IML tubs

✓ Sleeves

Powder✓ Milk replacers

✓ Stabilizers

✓ Sweeteners

✓ Cocoa

Soluciones de ingredientes Tetra Pak

Grasas✓ Coco

✓ Almendra de palma

✓ Palma

✓ AMF

✓ Manteca de coco

Inclusions✓ Nuts

✓ Biscuits

✓ Crumble

✓ Fruits

✓ Candy

✓ Chewing gum

Sticks/packaging✓ 114 mm

✓ 93 mm

✓ 94 mm bowtie

✓ Round

✓ IML tubs

✓ Sleeves

Powder✓ Milk replacers

✓ Stabilizers

✓ Sweeteners

✓ Cocoa

Fats✓ Coconut

✓ Palm kernel

✓ Palm

✓ AMF

✓ Coco butter

Servicios Danice

Salsas/Recubrimientos✓ Natural

✓ Basado en grasa

✓ Basado en agua

✓ Innovador

Ripples/Coatings✓ Natural

✓ Fat based

✓ Water based

✓ Innovative

Sticks/packaging✓ 114 mm

✓ 93 mm

✓ 94 mm bowtie

✓ Round

✓ IML tubs

✓ Sleeves

Powder✓ Milk replacers

✓ Stabilizers

✓ Sweeteners

✓ Cocoa

Fats✓ Coconut

✓ Palm kernel

✓ Palm

✓ AMF

✓ Coco butter

Soluciones de ingredientes Tetra Pak

Acompañamientos✓ Nueces

✓ Galletas

✓ Migase

✓ Frutas

✓ Caramelo

✓ Chicle

Por qué las Soluciones de Ingredientes Tetra Pak?

38 años de experiencia con helados

Experiencias desde 5

continentes; +50 países

Amplio portafolio de productos

Una única tienda – proveedor del sistema entero

– incluyendo ingredientes y conocimiento

Competencia de documentación

Know-how y innovación en helados

Garantizamos calidad con los costos

bajo control