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Cómo cocinar con soja texturizada18 febrero, 2013 - ingredientes, recetas, técnicas de cocina, tutoriales - Etiquetas: featured, recetas, soja
texturizada, tutorial - 45 comentarios
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Tipos de soja texturizada
La soja texturizada es un ingrediente muy común en la cocina vegetariana y vegana, un producto conun aspecto que nos puede resultar extraño al principio, con mucho volumen y poco peso, que nos
puede recordar a los cereales de desayuno pero con un potencial culinario muy interesante. La soja
texturizada, proteína vegetal texturizada, carne de soja o TVP son trozos deshidratados hechos a base
de harina o concentrado de soja que han pasado un proceso de texturización para conseguir un
alimento bajo en grasas, muy rico en proteínas, con elasticidad, ternura, jugosidad y agradable al
masticar, con un sabor suave pero no neutro y que se pueda utilizar como normalmente se utiliza la
carne (puedes leer más sobre la fabricación de la soja texturizada aquí ). Por eso podemos encontrar
muchos tipos de soja texturizada en el mercado, aunque las más comunes son la soja texturizada fina,
soja texturizada gruesa y filetes de soja texturizada.
La soja texturizada no se deshace ni se rompe fácilmente como el tofu, pero tiene mejor sabor y textura
que éste.
Es fácil de conservar y tarda mucho tiempo en ponerse mala. Simplemente guárdalo en la propia bolsa,
bien cerrado, o en un bote que cierre bien, en un lugar fresco y seco alejado de la luz solar.Para hidratarla es suficiente con dejarla reposar en agua caliente (más o menos 2 partes de agua por
cada parte de soja texturizada) hasta que esté blanda. Pero todo esto lo veremos con más detalle a lo
largo del artículo.
Tipos y tamañosHay unos cuantos tamaños y formas de soja texturizada que podemos encontrar y utilizar en diferentes
preparaciones:
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Libros de Cocina Vegana y
Vegetariana
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Soja texturizada fina
La soja texturizada fina es la que encontramos en trocitos más pequeños, de unos 5 mm, en bolsas o
paquetes que parecen de cereales. Si lo miramos de cerca vemos que son trocitos pequeños e
irregulares de aspecto fibroso y esponjoso, aunque secos. Hay a quien le gusta comerla tal cual, con
yogur por ejemplo, porque su sabor es muy suave y su textura crujiente, pero lo normal es hidratarla y
dorarla o mezclarla con salsa. La soja texturizada fina no apelmaza, es decir, no podemos aglomerarla
tal cual, los trocitos no se pegan entre sí, por lo que no podemos hacer hamburguesas o albóndigas con
la soja tal cual, sino que debemos mezclarlo con harina u otros aglomerantes (más adelante
hablaremos de ello).
Soja texturizada gruesa
La soja texturizada gruesa es más grande que la fina, de entre 2,5 y 3 cm (sin hidratar) en forma de
bolitas o trozos más bien esféricos de aspecto esponjoso y fibroso. Al hidratarlos aumenta su tamaño y
se vuelven mucho más tiernos. Absorben muy bien los líquidos de caldos y guisos y desarrollan un gran
sabor y aroma al hacerlos a la plancha o fritos.
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Filetes de soja texturizada
Los filetes de soja texturizada o milanesas de soja son trozos mucho más grandes (de hasta 12 cm),
más planos y de aspecto más fibroso. La idea es que los puedas hidratar rápidamente en agua caliente
(preferiblemente con especias) y dorar a la plancha o con un poquito de aceite, estilo filete rápido. Por
supuesto se pueden rebozar, empanar o servir con salsa.
Soja texturizada oscura o tipo “ternera vegetal”
La soja texturizada oscura o tipo “ternera vegetal” es muy parecida a los filetes o milanesas de soja,
pero de tamaño más pequeño y con sabor y aroma de salsa de soja y especias. Por lo general tiene una
textura más fibrosa y mejor sabor de base, por lo que no es necesario añadirle muchos más
condimentos, sólo hidratarla y saltearla, hacerla a la plancha, freírla o servirla con salsa. Se puede
encontrar también con gluten para un aspecto y textura más agradables aún.
Bolitas de soja texturizada oscura
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Las bolitas de soja texturizada oscura son como las anteriores, pero con forma esférica, como la soja
texturizada gruesa, y pueden ser un poco más grandes. También están precondimentadas con salsa de
soja y especias, por lo que su sabor es mucho más complejo y no necesitan mucho más.
Soja texturizada en cortezas
La soja texturizada en cortezas o en trozos es como los filetes de soja texturizada, pero en tamaño
más pequeño y más finas. A veces se vende como “cerdo vegetal”. Gracias a lo fina que es y a su tamaño
más discreto nos permite hacer guisos y platos con salsas aportando una textura y sabor diferentes.Especialmente indicada para salteados con verduras y platos orientales, al igual que la soja texturizada
oscura.
Podemos encontrar varios tipos de soja texturizada en cortezas, dependiendo de la marca, que son más
finas, más gruesas, con o sin gluten, con especias, más o menos fibrosas, etc.
Dos tipos de soja texturizada
En esta foto podéis ver la diferencia entre dos tipos de soja texturizada en cortezas grandes. La primera
es más fibrosa e irregular, mientras que la segunda es más esponjosa y lisa. Ambas están muy buenas,
pero la diferencia de textura puede hacer que nos guste una más que la otra.
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Soja texturizada en trozos
Esta es otra forma en la que podemos encontrar soja texturizada, en trozos largos y abombados,
fibrosos y carnosos (aunque están deshidratados, se nota después, al hidratarlos y cocinarlos), que nos
pueden servir para otras preparaciones en las que preferimos unos trozos más alargados, como pastas,
masas rellenas, wraps o bocadillos. Funciona igual que las demás, hay que hidratarla y condimentarla.
Soja texturizada en tiras
La soja texturizada en tiras suele ser más larga que la anterior, pero también más fina. A veces sevende como “pollo vegetal”. Se hace muy rápidamente y tiene una textura más esponjosa que fibrosa
que mejora mucho al dorarla a la sartén o a la plancha. Queda especialmente bien en salteados con
verduras, con salsas espesas y en algunos tipos de tartas saladas.
HidrataciónComo la soja texturizada viene seca y deshidratada, tenemos que someterla a un proceso de
hidratación que la ablande, la haga crecer y adquiera una textura agradable al masticar. Lo mejor para
hidratarla es utilizar agua y/o líquidos ligeros o salsas muy líquidas, de forma que pueda absorber muy
bien toda la humedad necesaria.
Utiliza agua caliente en lugar de fría, se hidratará mucho antes. En agua fría puede tardar entre
10 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos (10 minutos para la soja texturizada fina y
hasta 30 para los filetes de soja texturizada), mientras que en agua caliente reducimos a la mitadel tiempo requerido.
Se puede hervir en lugar de remojar, acelerará mucho más el proceso y nos dejará una soja
texturizada precocida con una mejor textura de cara a su posterior preparación, especialmente en
las sojas texturizadas gruesas y de tamaños medios y grandes. Al cocerla hasta que quede blanda
mejoraremos su textura, que será más jugosa y fibrosa que esponjosa, ya que no sólo
proporcionamos agua, sino también calor, que cocinará un poco la soja y quedará más carnosa
por dentro.
Ten en cuenta que la soja texturizada duplica su tamaño al hidratarla. Aunque te parezcan
trozos pequeños, puede que después de hidratados sean una cantidad excesiva para el plato que
quieres preparar. No te preocupes, lo puedes guardar en un tupper bien cerrado, en la nevera,
hasta 3 días.
Necesitarás algo más del doble de agua que de soja texturizada , y un poco más si vas a hervirla
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(entre el agua que absorbe y el que se evapora puede quedarte alguna parte un poco más dura si
no hay suficiente agua.
Puedes escurrir el exceso de agua, pero no la estrujes como si fuese una esponja (salvo que sea
necesario para la receta que vayas a hacer), porque expulsará demasiada agua y al cocinarla se
nos quedará algo seca y vacía por dentro, además de que con el calor de la cocción, sobre todo si
la vas a hacer frita o a la plancha, irá encogiendo y endureciéndose.
Se puede añadir salsa de soja, caldo de verduras y especias al agua en el que la hidratemos o
la pongamos a hervir. De hecho es recomendable si queremos que tenga un buen sabor. Si usas
caldos o salsas procura que sean ligeros, ya que si no la soja texturizada no absorberá bien el
agua y quedará dura.
CocciónUna vez hidratada la soja texturizada podemos cocinarla de muchas maneras. De hecho, podemos
hidratarla mientras la cocinamos, como hacemos al hidratarla en agua hirviendo, o incluso podemos
mezclar métodos de cocción. Veamos algunos ejemplos.
Hidratar y cocinar
Para este ejemplo utilizaremos esta soja texturizada en cortezas:
Llenamos un bol con agua bien caliente, ponemos la soja texturizada y la dejamos reposar:
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Tras 15 minutos comprobamos si está tierna apretándola con los dedos en diferentes puntos. Si hay
alguna parte que esté aún un poco dura, déjala un ratito más. Durante el tiempo de hidratación puedes
mover la soja texturizada, o darle la vuelta para que absorba por todas partes.
Una vez hidratada veremos que está muy tierna y que ha crecido bastante. Sácala del agua pero no la
aprietes ni la estrujes, es mejor que conserve el líquido.
Aquí podemos ver cómo está la soja texturizada después de un rato en agua caliente, y la diferencia
entre la hidratada y la seca:
Sacamos la soja texturizada del agua y la haremos a la plancha. Como así, tal cual, tiene más bien poco
sabor, utilizaremos especias y salsa de soja.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y pon la soja texturizada. Espolvorea
con un poquito de tomillo, ajo en polvo y una pizca de sal (si no vas a usar salsa de soja) y cuando se
haya dorado por un lado, dale la vuelta y espolvorea con un poco más de tomillo y ajo. Dóralo por
ambos lados, este será el resultado:
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Puedes añadir salsa de soja (u otra salsa ligera) mientras se dora, y además de no tener que añadir sal,
porque la salsa ya es de por sí salada, le daremos un mejor aspecto y sabor:
Importante para que nos quede jugoso y carnoso:
1. No escurras en exceso la soja texturizada, es preferible que conserve el agua porque al freírla o
hacerla a la plancha parte de ella se evaporará.
2. No aplastes mucho la soja texturizada mientras se hace , porque provocarás que se salga gran
cantidad del agua que retenía. Aplastarla un poquito para que coja color está bien, pero si nos
pasamos mucho se quedará seca y con textura de esponja de baño por dentro.
3. Es preferible dorarla a fuego medio-alto durante unos pocos minutos que mucho tiempo a
fuego lento. Para que desarrolle buenos sabores y se produzcan reacciones de maillard sólo
necesitamos que se tueste, pero que por dentro permanezca jugosa. Si lo hacemos a fuego lento
va a tardar mucho más en dorarse y la humedad interior irá desapareciendo, se evapora y se
queda seco.
4. Utiliza poco aceite, si lo freímos en demasiado aceite el agua sale del interior más rápidamente y
entrará parte de aceite. Si queremos freírlo con más aceite podemos hacerle un buen rebozado o
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empanado, que también queda estupendo:
Para este rebozado hemos usado harina de trigo, especias y agua, formando una crema espesa y
pasando cada trozo de soja texturizada de forma que no queden zonas sin cubrir, y friéndolo en más
aceite (lo justo para cubrir el fondo de la sartén). Cuando hagas soja texturizada rebozada o empanada
puedes escurrirla un poquito (sin secarla del todo, sólo un poquito, exprimirle unas gotas), porque el
rebozado evitará que se evapore demasiada agua.
Por supuesto, si queremos una soja texturizada mucho más rica en sabores, es preferible remojarla o
cocerla en agua con especias, salsas y/o caldo de verduras:
Para hacer esta soja texturizada fina la vamos a hidratar en agua caliente con tomillo, perejil y salsa de
soja.
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En pocos minutos empieza a hincharse absorbiendo el agua, la salsa de soja y el sabor de las especias.
Podemos removerlo de vez en cuando para que el sabor quede más homogéneo. Una vez hidratada
escurrimos el exceso de agua si lo hubiese, calentamos 1-2 cucharadas de aceite en una sartén
pequeña o mediana y doramos la soja texturizada unos minutos. Se pueden añadir más especias y
salsas mientras se dora.
Y este es el resultado, una soja texturizada doradita y suelta, que podemos utilizar como si fuese carne
picada , por ejemplo, con un plato de pasta, como relleno para canelones o lasagna, para una pizza, etc.
También se puede dorar un poquito más y añadir salsa de tomate. Se puede añadir un poquito más de
salsa de soja si lo queremos con más sabor, otras especias, cebolla u otras hortalizas picadas, etc.
Tostar, cocer y dorar
En algunos casos nos vendrá mejor otro tipo de hidratación y cocción, por ejemplo para hacer una salsa
boloñesa. La ventaja de esta combinación de métodos es que permite hacerlo todo en la misma sartén
y sin tener que andar sacando y metiendo ingredientes. Funciona especialmente bien con sojas
texturizadas de tamaños pequeños y medios (soja texturizada fina, en tiras, en trozos o gruesa), que
caben bien en una sartén mediana junto con el agua necesaria para que se hagan.
Consiste en poner directamente en la sartén la soja texturizada, sin hidratar, junto con aceite y especias,
dorarlo ligeramente y añadir el agua. Haremos un ejemplo con soja texturizada en tiras. Ponemos un
puñadito en la sartén a fuego medio con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo y ajo en polvo.
Cuando empiece a dorarse añade suficiente agua como para cubrir perfectamente los trozos (a pesar
de que flotan):
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En la imagen de arriba vemos la soja texturizada, sin hidratar, ligeramente tostada, y a continuación la
misma soja texturizada a la que acabamos de añadir el agua:
Ponlo a fuego medio-alto y que mantenga la ebullición hasta que se evapore todo el agua. Tardará
poquito y la soja texturizada tendrá mucho mejor aspecto y sabor. Ojo, al poner la soja texturizada en la
sartén podemos añadir de paso cebolla picada, pimiento y otras verduras y hortalizas que queramos,
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así se hará todo junto y nos ahorramos tener que hacerlo aparte. También se puede añadir salsa, caldo
de verduras u otras especias aprovechando la cocción. El tiempo de cocción dependerá de la cantidad
de agua y del tipo de soja texturizada, serán alrededor de 5 minutos. Tras ese tiempo se habrá
evaporado la mayor parte del agua, y podemos añadir si queremos un poco más de aceite para
saltearlo, una salsa, u otros ingredientes. Nosotras hemos puesto un chorrito de salsa teriyaki y así es
como ha quedado:
Listo para un salteado estilo oriental, para unos rollitos, wraps, para comer tal cual…
Preparando la soja texturizada de esta forma permitimos que conserve el agua, pero a la vez se tueste,
desarrolle nuevos sabores, y no se seque por dentro. Además de jugosa queda carnosa y elástica, muy
agradable.
También con este método hemos hecho un plato de soja con tomate:
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Cuando terminó de hervir y evaporarse el agua dejamos que se dorase un par de minutos y añadimos
la salsa de tomate, removiendo constantemente, hasta que redujese un poco. Es una preparación muy
sencilla que sirve para acompañar un montón de platos (especialmente de pasta), como tapa o ración y
para un bocadillo rápido.
Hervir y dorar
Es un método que funciona mejor con sojas texturizadas de tamaño mediano a grande, porque las
hidrata en menos tiempo, las cuece y acaban con una textura mucho más agradable que sólo
hidratadas y doradas a la sartén. También sirve con la soja texturizada fina, aunque para ésta es mejor
el método anterior de tostar-hervir-dorar.
Lo que haremos será poner la soja texturizada en una cacerola mediana con abundante agua, caldo de
verduras, salsa de soja y/o las especias que queramos según el sabor que nos interese conseguir. Loponemos a fuego medio-alto y dejamos que hierva lo suficiente como para que quede bien tierna.
Después la sacamos y la incorporamos a la sartén con el resto de ingredientes o la doramos un poco
antes de ponerla en un guiso.
Así es como hemos hecho estas brochetas de soja texturizada gruesa:
Después de cocer la soja texturizada gruesa con caldo de verduras, albahaca, tomillo, perejil y
hierbabuena, la hemos ensartado en los palitos y la hemos puesto en la sartén con 2 cucharadas de
aceite, a fuego medio-alto y hemos vertido un chorrito de salsa de soja por encima.
Aglomerados
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Con soja texturizada, especialmente las de tamaño más pequeño, se pueden hacer aglomerados como
albóndigas, salchichas o hamburguesas. Como dijimos al principio, la soja texturizada no se pega, no
aglomera, queda siempre suelta, por lo que necesitaremos otros ingredientes que nos ayuden a crear
una masa compacta con la que podamos trabajar, que se pueda cocinar con diferentes métodos de
cocción y que no se deshaga. Tenéis buenos ejemplos en el tutorial para hacer albóndigas veganas
perfectas (que os sirve también para hamburguesas). A la hora de hacer hamburguesas o albóndigas en
ocasiones no es necesario hidratar la soja texturizada porque se hidratará con el líquido que iremos
incorporando para hacer la masa.
A modo de ejemplo hemos hecho unas hamburguesas de soja texturizada. Para ello hemos mezclado
6 cucharadas de soja texturizada fina con 6 cucharadas de harina de trigo, 2 cucharadas de salsa de
soja y una pizca de perejil, albahaca, hierbabuena, romero, cilantro, tomillo, pimienta negra molida,
pimentón ahumado, ajo y cebolla en polvo y hemos ido añadiendo poco a poco agua caliente,
removiendo constantemente, hasta lograr una masa consistente aunque ligeramente pegajosa (no hay
problema porque las hacemos con molde y las congelamos antes de calentarlas. Si las haces a mano
para freír en el momento, añade un poco más de harina una vez hecha la masa y forma las
hamburguesas mojándote las manos con aceite para que no se te peguen). Después de darles forma
con el molde las hemos dejado 40 minutos en el congelador (lo suficiente como para que se congele la
mayor parte) y las hemos puesto directamente en la sartén a fuego medio con 3 cucharadas de aceite.
Las hemos dorado 3-4 minutos por cada lado y les hemos puesto una salsa casera (2 cucharadas de
salsa de soja, 1 cucharada de ketchup, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de melaza) para
terminar de dorarlas:
Al hacer hamburguesas hay que procurar no pasarnos de harina en la masa, porque a más harina más
duras y secas quedarán, por eso preferimos hacer una masa más pegajosa, que conserve más la
humedad que hará que la soja texturizada quede más tierna, pero como es muy difícil de manejar tal
cual, la congelamos para que mantenga la forma. Después, al calentarla, no se deshará ni se romperá, y
no es necesario descongelarla para cocinarla.
Más ideas y recetasEcha un vistazo a las siguientes:
Cinco formas de usar la soja texturizada
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45 comentarios en “Cómo cocinar con soja
texturizada”Nina Maguid
19 febrero, 2013 at 17:56
Estoy fascinada por los productos pero más por tus recetas. ¿Dónde se consigue la soja oscura? ¿Y los
filetes, que hace años que no los veo? Qué bueno tener novedades en mi cocina, gracias y un abrazo!
Reply
Gastronomía Vegana
19 febrero, 2013 at 18:48
Hola Nina!
A veces es complicado encontrar algunas, sobre todo si no son la clásica soja texturizada fina o
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gruesa, que hay de unas cuantas marcas. Por cierto, hace años (ufff… como 10 años!) El Granero
tenía soja texturizada fina, media y gruesa. Con el tiempo fueron haciendo la fina más fina e
irregular y la gruesa más pequeña, hasta que desapareció la media. Antes la fina tenía una
textura muchíiiiisimo mejor, más estilo bolillas que ahora, que parecen todos los trozos rotos de
haber fabricado soja texturizada (lo serán, claro).
Las variedades así “más exóticas” (la oscura, en tiras y todo eso) las venden en Planeta Vegano
(Madrid), restaurante ShiShang (Madrid), en Barcelona en alguno de los supermercados chinos
(Dong Fang, Yueng Tong o Yang Kuang, no recuerdo ahora mismo en cuál de los tres, sorry), en
Vegacentre y Veganoteca (no sé si alguna más), en Valencia en Yang Tob, y también hemos
encontrado soja texturizada de varios tipos en comercios de alimentación rumana en varias
provincias.Los filetes de soja clásicos de El Granero los cambiaron una temporada por “Milanesas de Soja”,
pero ya hemos encontrado en varios herbolarios los clásicos, los de la bolsa transparente.
Un abrazo!
Reply
Marta
22 febrero, 2013 at 8:33
Buenos días!, aquí una novata en todo lo vegano, acabo de leer el artículo y está muy bien explicado
todo. Soy nueva en esto de cocinar con soja y es una pena porque a noche preparé una Mussaka y en
lugar de carne de ternera se me ocurrió ponerle soja texturizada fina. Es cierto lo que dices de que
duplica el tamaño (casi) de hecho yo me encontré con un dilema, tenía que poner 1kg de carne y no
sabía cuanta soja debía poner a remojo, acabé poniendo 800gr y en volumen ha sido bastante más quelo que debería ser 1 kg de carne. La pregunta es ¿existe una relación de peso de soja (sin remojo) y peso
de carne?, es decir, si quiero sustituir en otras recetas la carne por soja. Ya os contaré como me ha
quedado porque es la primera vez que la hago. Un saludete!!
Reply
Gastronomía Vegana
22 febrero, 2013 at 13:17
Hola Marta!
Pues hay que calcularlo más bien a ojo, porque no es cuestión del peso sino del volumen final,
como tú misma comentas, 800 g de soja texturizada tienen mucho más volumen que 1 kg de
carne (y más si lo comparas con carne ya cocinada), pero sigue siendo menos peso. También
dependerá del tamaño de los trozos de soja texturizada (no tiene el mismo volumen 100 g de
soja texturizada fina que 100 g de soja texturizada gruesa).En el caso que comentas, por ejemplo, pide 1 kg de carne. Tras cocinarla se quedaría con el
mismo volumen que 600 g, y ese volumen es el que tenemos que usar de soja texturizada ya
hidratada. Una forma de calcularlo a ojo sería pensar que esa cantidad (600 g) es para 4
personas, y en su lugar utilizar 1/2 vaso de soja texturizada (sin hidratar aún) por persona. Es una
aproximación, dependerá de la receta, claro. Para una lasaña o mussaka va a depender también
de lo ancho y largo que sea el molde que usemos.
Un saludo!
Reply
Nina Maguid
24 febrero, 2013 at 14:53
Muchísimas gracias por la información, será un placer recordarte cuando las probemos.Un abrazo ♥
Reply
Alberto
23 mayo, 2013 at 23:22
Hola excelente post pero una duda: yo que tengo la soya texturizada gruesa ¿podría rallarla? Gracias
Reply
Alicia
20 octubre, 2013 at 15:12
Hola, me escanta vuestra página, pero aunque yo soy vegetariana mi novio no tolera el gluten de trigo y
7/23/2019 Cómo Cocinar Con Soja Texturizada _ Gastronomía Vegana
http://slidepdf.com/reader/full/como-cocinar-con-soja-texturizada-gastronomia-vegana 19/25
5/11/2015 Cómo cocinar con soja texturizada | Gastronomía Vegana
http://www.gastronomiavegana.org/recetas/como-cocinar-con-soja-texturizada/ 19
me gustaría saber si hay alguna harina para usar como alternativa al trigo cuando quiera preparar
hamburguesas o albóndigas veganas. Mil gracias. Un saludo
Reply
Gastronomía Vegana
20 octubre, 2013 at 16:03
Hola Alicia:
Aquí tienes un tutorial para preparar albóndigas veganas:
http://www.gastronomiavegana.org/recetas/como-hacer-albondigas-veganas-perfectas/
Y aquí para preparar hamburguesas: http://www.gastronomiavegana.org/recetas/como-hacer-
hamburguesas-veganas-perfectas/Un saludo!
Reply
Patricia
22 enero, 2014 at 23:30
Hola. Qué buena tu página! me encanta. Quería preguntarte si se puede guardar la soja texturizada e
hidratada ya en el freezer. Gracias y saludos desde Argentina
Reply
erkuden
11 febrero, 2014 at 1:40
Hola!¿Sabéis dónde poder comprar yuba?Tiene que ser por internet porque en mi provincia(Navarra)no
hay tiendas de alimentación orientales.Gracias.
Reply
Gastronomía Vegana
16 febrero, 2014 at 13:07
Pues no, lo sentimos mucho :\ Pero puedes hacerla en casa, echa un vistazo a este vídeo tutorial.
Un saludo!
Reply
David
7 marzo, 2014 at 3:13¿Por qué sólo se puede guardar por 3 días en la nevera la soya que se haya cocinado?
Reply
estrella
14 mayo, 2014 at 7:44
ahhhhh genial…por fin informacion util!
gracias!
Reply
adrian oviedo
21 mayo, 2014 at 2:45
una pregunta, quiero usar la soja texturizada como complemento proteico para subir de peso. puedocomer la soja texturizada sin hidratar?
Reply
Gastronomía Vegana
23 mayo, 2014 at 11:53
Hola Adrian!
Es bastante insípida y te puede resultar dura, pero se puede tomar sin hidratar.
Un saludo!
Reply
alex
7/23/2019 Cómo Cocinar Con Soja Texturizada _ Gastronomía Vegana
http://slidepdf.com/reader/full/como-cocinar-con-soja-texturizada-gastronomia-vegana 20/25
5/11/2015 Cómo cocinar con soja texturizada | Gastronomía Vegana
http://www.gastronomiavegana.org/recetas/como-cocinar-con-soja-texturizada/ 20
26 junio, 2014 at 5:15
Hola que tal una mega duda: compre dotar y dice sabor pollo sabor jamón York. Crees que tenga algo
animal ahí???? Espero tu respuesta la marca es nutrihum! Porfavor responde un beso!
Reply
Gastronomía Vegana
27 junio, 2014 at 17:59
Hola Alex!
No conocemos esa marca, dirígete directamente al fabricante para saber si los sabores son
sintéticos, vegetales o de origen animal.
Un saludo!
Reply
Gabriel
11 julio, 2014 at 3:29
Hola. Compre la soja de textura fina… se puede tomar solo con yogur como si fuera un cereal comun?
Gracias
Reply
Gastronomía Vegana
11 julio, 2014 at 11:20
Sí, no hay problema ;)Un saludo!
Reply
Pamela
13 agosto, 2014 at 1:16
Hola! Conocen algun lugar donde se pueda conseguir la soja texturizada gruesa en Argentina?
Gracias! Saludos
Reply
Natalia
10 septiembre, 2014 at 1:14
Hola Pamela, en Argentina las podés conseguir en las dietéticas (ahí compré) ó casas dondevenden productos orgánicos, en ese tipo de negocios.
Saludos!
Reply
Julio Umpierrez
14 septiembre, 2014 at 18:28
Hola. Me gusta mucho tu pagina. Quiero saber cual es el tiempo adecuado de coccion de la soja para
que no pierda mucha proteina por el calor de la coccion. Gracias y saludos desde miami.
Reply
Gastronomía Vegana19 septiembre, 2014 at 17:05
Hola Julio!
Si te refieres a la soja entera (las judías de soja), primero tienes que dejarla en remojo como
mínimo 6 horas (lo suyo es dejarla 8 horas) y después cocer en olla express (olla a presión) 20-25
minutos.
Un saludo!
Reply
ines
2 octubre, 2014 at 20:20
no somos veganos ni vejetarianos pero mi esposo x problemas d presion,diabetes y colesterol…..come
7/23/2019 Cómo Cocinar Con Soja Texturizada _ Gastronomía Vegana
http://slidepdf.com/reader/full/como-cocinar-con-soja-texturizada-gastronomia-vegana 21/25
5/11/2015 Cómo cocinar con soja texturizada | Gastronomía Vegana
http://www.gastronomiavegana.org/recetas/como-cocinar-con-soja-texturizada/ 2
muy sano,a mi me gusta cocinar y comer soja,cereales,frutos secos,cero carne,poco pollo y algo d
pescado.sobre la soja texturizada le doy uso y no abuso x q a mi esposo lo alijera……..saludos.ines.
Reply
nilda
8 noviembre, 2014 at 23:10
Hola! gracias x tan completo articulo!! me encantò y ya hice recetas con soja text. tiritas . hice ensaladas
mezclando soja con verduras de todo tipo, tambièn hice un pastel al horno, con soja verduras y huevo
batido, ahora quiero merendar y desayunar cn soja, supongo que mezclando con yogurt o leche, gracias
nuevamente!!
Reply
Soraya
29 noviembre, 2014 at 16:10
hola!!
acabo de hacer mi primera lasaña de soja deshidratada…y estamos a punto de probarla, a ver qué tal!!
jeje.
se me ocurre si con el caldo de haberla hidratado, con salsa de soja, tomillo y perejil, se puede hacer
algo mas, para no tirarlo y aprovecharlo de alguna manera
gracias!! y gracias por vuestra web :-)
sdos
Reply
Gastronomía Vegana
12 diciembre, 2014 at 15:28
Hola Soraya!
Puedes añadirla a la salsa de tomate, por ejemplo. Lo suyo es que no sobre agua, la próxima vez
pon un poquito menos y será hidratar-marinar la soja y usarla directamente sin tener que
escurrirla.
También puedes ponerla directamente en la sartén y añadir el agua y especias + una pizca de
aceite. Con la cocción absorberá el agua rápidamente y el resto se evaporará en poco tiempo
(siempre que no te pases de agua, claro) y te quedará bien suelta y doradita.
Un saludo!
Reply
dora
11 diciembre, 2014 at 19:17
HOLA: DESEARIA SABER DONDE SE PUEDEN COMPRAR LAS MILANESAS DE SOJA TEXTURIZADA
Reply
Gastronomía Vegana
12 diciembre, 2014 at 15:20
Hola Dora!
Las puedes encontrar en herbolarios, tiendas de dietética y tiendas veganas.
Un saludo!
Reply
alba
9 enero, 2015 at 17:45
hola a mi me gusta mucho cocinar la soya texturiza a mis hijos le encantan en tacos con su salsa
picosita, limón y pequeñas tortillas de maíz echas a mano
Reply
meri
19 enero, 2015 at 14:23
Hola!!! Soy nueva en este mundo, bueno no soy vegetariana, pescado si como, pero esta pagina a sido
de gran ayuda, ya que no tenia ni idea de la soja texturizada ni como hacer hambuguesas o albondigas
7/23/2019 Cómo Cocinar Con Soja Texturizada _ Gastronomía Vegana
http://slidepdf.com/reader/full/como-cocinar-con-soja-texturizada-gastronomia-vegana 22/25
5/11/2015 Cómo cocinar con soja texturizada | Gastronomía Vegana
http://www.gastronomiavegana.org/recetas/como-cocinar-con-soja-texturizada/ 22
sin carne, esta todo muy bien explicado. Antes tenia otro blog en el que colgaba todas las recetas que
hacía, pero ahora tengo otro en el que son recetas de todo tipo pero sin carnes… y con tu permiso ayer
probe a hacer la receta de abondigas para todo…. y estoy sin palabras!!!! Pensaba k al ser la primera vez
me saldria un churro… pero no, estoy super contenta!!!! He colgado la receta (he variado algun
ingrediente) y he nombrado esta página que me es de gran ayuda. Si os supone algun problema,
retirare la receta y la mencion de esta pagina, pero bueno, quede tan contenta que tenia que
hablarmde vosotros y enseñar que cualquiera puede ;-)
Un abrazo y encantada de haberos encontrado!!!!
Reply
Gastronomía Vegana20 enero, 2015 at 12:18
Hola Meri!
Encantad@s de que te hayan gustado y de que lo compartas, ¡para eso está! :)
Echaremos un vistazo a tu blog, ¡sigue así!
Un abrazo!
Reply
Sandy A.
4 marzo, 2015 at 22:46
Hola, buenisimo el blog! Soy de Perú, tengo 2 hijas adolescentes vegetarianas que aman la soya
texturizada así que ahora tenemos mas opciones ricas!!
Mi pregunta es si se puede congelar una vez cocinada una receta, saludos!
Reply
Gastronomía Vegana
5 marzo, 2015 at 14:27
Hola Sandy!
Sí, se puede congelar, métela en una bolsa de congelación bien cerrada.
Un saludo!
Reply
Claudia
12 marzo, 2015 at 20:40
hola, me gusto mucho toda la información. He cocinado milanesas de soja de diferentes maneras sin
saber como, y me han salido ricas por suerte! pero se me ocurrió si se podrían hacer en el microondas.
claro que hidratándolas! alguién lo a hecho?? Gracias
Reply
Gastronomía Vegana
12 marzo, 2015 at 23:13
Hola Claudia!
Al microondas te quedarán más o menos como cocidas, blanditas.
Un saludo!
Reply
Marisol
13 abril, 2015 at 0:57
Hola. Muchísimas gracias por tanta buena información. Necesito hacerte una consulta: las milanesas
hechas con soja texturizada, pasadas por pan rallado pero sin freir aun, ¿se pueden guardar en el
freezer algunas semanas, sin que se arruinen? Gracias desde ya.
Reply
Gastronomía Vegana
13 abril, 2015 at 12:52
Hola Marisol!
Por supuesto, congélalas después de empanarlas (sin freír) en bolsas de congelación y te durarán
hasta 3 meses.
7/23/2019 Cómo Cocinar Con Soja Texturizada _ Gastronomía Vegana
http://slidepdf.com/reader/full/como-cocinar-con-soja-texturizada-gastronomia-vegana 23/25
5/11/2015 Cómo cocinar con soja texturizada | Gastronomía Vegana
http://www.gastronomiavegana.org/recetas/como-cocinar-con-soja-texturizada/ 23
Un saludo!
Reply
carmen cespades
27 abril, 2015 at 17:08
no soy vegetariana pero me encantaria consumir soja ,veo algunas recetas, quisiera que me
recomiende un libro con recetas de dulce tanto como salados ,para llevar conmigo y elaborar donde
vaya ,esto es un pedido especial ya que me enamore de un hombre de 73 años yo 58 lo quiero cuidar
mucho no le gusta la sija pero voy a intentar ,nunca se cuido con la comida y ahora que vivimos juntos
le gusta “LA IDEA “de cuidarnos con las comidas,jaja espero poder ,ya que la soja mas muchas verdurapodemos tener mas años para vivir juntos ya que el destino nos hiso inpuntual y…llegamos casi tarde
en las vida de cada uno
jaja ,me encanto todo lo que lei ,mucho amor y bendisiones en todos los proyectos
Reply
Gastronomía Vegana
30 abril, 2015 at 11:40
Hola Carmen!
Me alegro de que hayáis decidido cuidaros. Hay muchos libros de cocina en los que puedes
encontrar inspiración, por ejemplo:
– Delicias veganas: Más de 80 exquisitas recetas (Cocina Natural)
– Recetas veganas festivas– Cocina Vegana (Spanish Edition)
– Recetas veganas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro (Spanish Edition)
– The Oh She Glows Cookbook: Over 100 Vegan Recipes to Glow from the Inside Out
– Famous Dishes Made VEGAN!: Your Favorite Low-Fat Vegan Cooking Recipes, Quick & Easy
(Low-Fat Vegan Cooking Recipe Book Book 1) (English Edition)
También te recomiendo que eches un vistazo a los blogs que recomendamos, encontrarás
muchas más recetas :)
Un saludo!
Reply
Mia
3 junio, 2015 at 16:49
Hola, muy buena tu pagina, muy completa, quisiera saber si ya sabes en cual de las 3 tiendas de
Barcelona es la que vende la soja deshidratada?
Reply
Gastronomía Vegana
3 junio, 2015 at 18:15
Hola Mia!
Puedes pasarte por ellas y echar un vistazo o preguntar directamente.
Un saludo!
Reply
Julia
3 agosto, 2015 at 9:55
Hola soy estudiante de gasronomia y proximamente tengo un concurso el tema es cocina tradicional
mexicana con base de soja pero no tengo muchas ideas para esto porque no se manejar ni cocinar con
soja y aparte no conosco muchas recetas con soja me podrian ayudar
Reply
andrea garcia
1 octubre, 2015 at 19:29
Hola es cierto que la soya contiene mucho gluten??
Reply
7/23/2019 Cómo Cocinar Con Soja Texturizada _ Gastronomía Vegana
http://slidepdf.com/reader/full/como-cocinar-con-soja-texturizada-gastronomia-vegana 24/25
5/11/2015 Cómo cocinar con soja texturizada | Gastronomía Vegana
http://www.gastronomiavegana.org/recetas/como-cocinar-con-soja-texturizada/ 24
Gastronomía Vegana
5 octubre, 2015 at 22:19
Hola Andrea!
La soja es una legumbre que no contiene gluten.
Un saludo!
Reply
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