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CULTIVO E INDUSTRIALIZACIÓN DE TUBEROSAS
INDICE
TAXONOMÍA Y NOMBRES COMUNES
CULTIVO E INDUSTRIALIZACION DE PAPA
(Solanum tuberosum)
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
GENERALIDADES
POTENCIAL ECONÓMICO
ZONAS DE PRODUCCIÓN
VARIEDADES
VALOR NUTRICIONAL
AGROECOLOGÍA
ACTIVIDAD PROPUESTA
MERCADOS Y EXPORTACIONES
1. TAXONOMÍA Y NOMBRES COMUNES
REINO: Plantae
FILO: Magnoliophyta
CLASE: Magnoliopsida
ORDEN: Solanales
FAMILIA:
Solanaceae. Es pariente del tomate, ají, tabaco y berenjena, sin embargo ha adquirido
mayor trascendencia que sus parientes próximos, por ser un cultivo básico en la
alimentación.
GÉNERO: Solanum
ESPECIE: Solanum tuberosum
NOMBRES
COMUNES:
- Papa, papa blanca (en español).
- Acshu (en quechua).
- Acso, akso, apalu, apharu, cchoke (en aymara).
- Catzari, mojaqui, mosaki, tseri (en asháninka).
- Curao, kara, kesia (en uru).
- Moy papa, patata, pua, quinqui (en aguaruna).
- Pomme de terre (en frances).
- Potato (en inglés), Kartoffel (en alemán).
2
- Patata (en italiano), Batata (en portugués).
2. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
La papa es una planta herbácea, tuberosa, perenne, caducifolio, de tallo erecto o semi decumbente, que puede medir
hasta 1 m de altura.
HOJAS: Las hojas son compuestas, tienen 7 a 9 foliolos de forma lanceolada y se disponen en forma esperilada en los
tallos.
INFLORESCENCIA: la inflorescencia nace en el extremo terminal del tallo y el número de flores en cada una puede ir
de 1 hasta 30. Las flores miden de 3 a 4 cm de diámetro, con 5 pétalos unidos por sus bordes dan a la corola forma de
estrella.
TUBÉRCULO: es un tipo de tallo subterráneo que se ha engrosado como adaptación para funcionar como órgano de
almacenamiento de nutrientes. El tubérculo está cubierto por una exodermis que aparece al romperse la epidermis
que se va engrosándose con el tiempo. Sobre su superficie existen hendiduras para proteger las yemas vegetativas
que originan los tallos y que están dispuestos en forma helicoidal. En el tubérculo hay unos orificios, llamados
lenticelas, que permiten la respiración. Los tubérculos pueden presentar una forma alargada, redondeada, oblonga; y
su color puede ser blanco, amarillo, violeta, rojizo, entre otros.
3. GENERALIDADES
El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y más
de 3000 variedades, de las 4000 que existen en Latinoamérica. Posee 91 de las 200 especies silvestres del
continente, las cuales han dado origen a las variedades que hoy se consumen en el planeta.
La especie de papa domesticada más importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, que al igual que el resto
de papas cultivadas, proviene de la especie silvestre Solanum bukasovii, que sólo se encuentra en el Perú entre los
departamentos de Ancash y Puno. No obstante, la especie cultivada más antigua hallada en el Perú es la Solanum
stenotomum.
La Solanum tuberosum fue introducida a Europa por los españoles hace más de 450 años, no obstante la codicia de
los conquistadores por el oro y plata, lo cual les impidió darse cuenta de que la verdadera riqueza del mundo andino
era la papa, que fuera considerada por ellos como “comida del diablo”, aunque después se reinvindicaron al
introducirla a Europa.
4. POTENCIAL ECONÓMICO
ALIMENTICIO: El tubérculo cocido o frito se prepara de múltiples formas. Con el tubérculo se prepara chuño, papa
seca y tokosh.
MEDICINAL: Es efectivo antiespamódico, antiflogístico, hemostáticoy, y actúa contra las úlceras gástricas, picadura
de insectos, forúnculos, quemaduras y cálculos renales.
COSMÉTICO: Sobre la piel se colocan mascarillas del tubérculo para combatir las arrugas. Existe un producto
elaborado con papas nativas de Huánuco, de pigmentos azules.
3
INDUSTRIAL: Se le emplea en la fabricación de almidón, papel, adhesivos para textilería, en el procesamiento de
alimentos bajos en grasa, panadería, repostería y purificación del agua.
GASTRONÓMICO: Loqro de pecho, wathiada de papa, sopa de papa rallada, croquetas de papas, pastel de papa, causa
rellena, papa rellena, ajiaco de papa, carapulcra, papa a la huancaína, puré de papa.
5. ZONAS DE PRODUCCIÓN
La papa es el cuarto cultivo más consumido en el mundo luego del trigo, maíz y arroz, a los que supera en valor
nutricional. Los principales productores de papa a nivel mundial son China, Holanda, Rusia, Estados Unidos, India,
Polonia, Ucrania, Perú, Bolivia, Chile, Canadá y otros.
China produce el 20% del total mundial de papas, gracias a su enorme superficie agrícola. Holanda es uno de los
países que más aprecia la papa y es uno de los productores más eficientes del mundo, llegando a producir en algunos
lugares hasta 100 T/ha. Argentina también tiene un buen rendimiento en la producción de papa, alcanzando hasta
70 T/ha. Curiosamente en uno de los países de origen, Bolivia, la producción de papa es muy baja, llegando
solamente a las 6 T/ha.
En el Perú, el rendimiento promedio es de 11 T/ha, llegando a tener una producción de 3'000,000 de toneladas al
año en 272,000 ha dedicadas a este cultivo. En esta actividad, que representa el 13% del PBI agrícola, están
involucrados más de 600,000 agricultores de 19 departamentos del país. En los últimos años el consumo de papa ha
aumentado notablemente, el 2001 se consumían 54 kg per cápita y actualmente se consumen 87 kg per cápita, cifras
aún bajas en comparación con otros países donde se consumen entre 180 y 200 kg por persona al año.
La agricultura es la actividad que genera más ingresos para las comunidades altoandinas, y cuando esta es ineficiente
se originan problemas como la migración y el sobrepoblamiento de las ciudades, las cuales quiebran el orden
económico y social. Sin embargo, se observan grandes posibilidades de mejora en la producción, sobre todo de papa
nativa, que se ha convertido en un boom gastronómico de gran demanda debido a su sabor agradable y no poseer
pesticidas.
En el Perú, los departamentos con mayor producción de papa son Junín, Huánuco, Puno, La Libertad, Cajamarca,
Huancavelica, Arequipa, Pasco, Cusco y Ayacucho, lugares donde todavía se llevan a cabo prácticas ancestrales como
el ayni, donde las comunidades campesinas aúnan esfuerzos en pos de una buena cosecha.
En algunas regiones pobres del continente africano, el cultivo de papa se está desarrollando a pasos agigantados.
Hoy, el área de siembra de papa está creciendo más rápido que ningun otro cultivo en el mundo, incluso a un ritmo
mayor que el arroz, trigo y maiz, y es que la papa proporciona más elementos comestibles que la producción mundial
combinada de carne y pescado.
"La papa es el pan del indio, la sociedad andina fue construida gracias a la energía que da la papa"... Padre Bernabé
Cobo.
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6. VARIEDADES
El Perú es poseedor de la variedad genética de papas más importante del mundo. Las variedades tienen distintas
formas y colores, las hay redondas, alargadas, pequeñas, con ojos o sin ellos, moradas, rojas, negras, azules, amarillas,
etc.
En nuestro país, gran parte del material genético de la papa se conserva en forma tradicional en los
microgenocentros, conformados por diversas comunidades campesinas altoandinas.
Entre las variedades más conocidas de papa figuran:
Acero suytu Allqa rihra Amarilla tumbay Azul papa Camotilla Chaulina
Cheqche suytu Ch'iyar imilla Chiquibonita Hanq'o imilla Hipillu Huamantanga
Ishcupuru Jachillo Kuntuir warmi Kurpa sillun Lima lima Luntus
Muru bole Muru huayro Muru khalcha Muru q'ewillo Peruanita Puka alqa
Puka alqa imilla Puka a'qo suytu Puka berundus Puka imilla Puka llantuPuka llichupa
qallum
Puka murunki Puka papa Puka piña Puka suytu Puka wayru Puka q'oro maqui
Puka willka Qala suytu Q'illu berundus Q'illu qumpis Q'oe sullu Qumpis
Quwi obispo Quwi sullu Quyllur Sakampaya Sani imilla Santo domingo
Suytu imilla Uchun chaqui Uqui p'alta Waka qallu Wakapa wawan Wara suru
Wayru amarillo Yana calabaza Yana huacrashYana khuchipa
akanYana k'usi Yana liqi
Yana lomo Yana maqt'aYana mishipa
maquinYana murunki Yana oqoquri Yana piña
Yana qumpis Yana suytuYana t'ika
wamaneroYana wayru Yula weq'o Yurakk lomo
Yuraq imilla Yuraq kallwa Yuraq pasña Yuraq piña Yuraq pitiquiña Yuraq ruki
Yuraq suytu Yuraq talaco Yuraq uncuña Yuraq wayruYuraq lluychupa
qallumLlunchuy waqachi
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NUEVOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PAPA
PRODUCTO USO Características del Insumo Variedad
Papas frescas
embolsadas
Consumo directo
(supermercados)
Calibre extra o primera, con apariencia
madura, sin deformaciones ni signos de
plagas o enfermedades.
Diversas variedades
Hojuelas(chips) Bocaditos (“snacks”)
Papas de calidad, redondas, blancas sin ojos,
con alto contenido de materia seca (mayor
de 24%) y bajo contenido de azúcar.
Capiro, Yungay, Mariva,
Tomasa Condemayta,
Desertica, Maria Bonita,
Tacna, Primavera
Papas fritas
en tiras
Pollerías
Papa fresca redonda, uniforme en tamaño,
pelada cortada, empacada y refrigerada.
Materia seca entre 22 y 24% y bajo
contenido de azúcares y azucares.
Tomasa, Revolución y
Yungay, Desértica María
Bonita, Tacna, Primavera
Puré CocinaSimilar a los requerimientos para la
fabricación de hojuelas
Mariva, Yungay, Tomasa
Condemayta etc
Almidón de Papa
(chuño inglés)Cocina e Industria
Papa con alto contenido de materia seca,
mas de 25%
Yungay, Mariva, Revolución
y otras papas amargas
Precocidos-
congeladosFast food
Papas de 4 a 7 cm de diámetro, amarillas,
congeladas y almacenadas
Tumbay, Peruanita, Runtush,
Zapallo.
Variedades
Más
comerciales
Se clasifican en modernas (mejoradas o híbridas) y nativas.
Entre las modernas tenemos: Canchán INIA, Perricholi, Yungay, Andina, Amarilis INIA, Tomasa
Condemayta, Mariva, Cica, Serranita y Chucmarina entre otras.
Las principales variedades nativas comerciales son: Huagalina, Amarilla Tumbay, Amarilla del
Centro, Peruanita, Huayro, Huamantanga, Ccompis, Yana Imilla.
Entre las variedades nativas no comerciales destacan: Camotillo, Putis, Llama sencca, Inka Tipana,
Puka soncco, Qeccorani, entre otras.
7. VALOR NUTRICIONAL
La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua.
100 gramos de la parte seca contiene 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de proteínas y 0.1 gr de grasa.
1 kilo de papa aporta 800 calorías y 20 gr de proteínas.
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1 kilo de papa cocida con su cáscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de
vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.
1 papa de tamaño medio contiene 90 calorías y es ideal para la dieta, ya que posee el 5% de la grasa del
trigo y 1/4 de las calorías del pan.
1 sola papa contiene casi la mitad de la cantidad de vitamina C que requiere un adulto diariamente. En
algunos países como Estados Unidos proporciona más vitamina C que los cítricos.
La papa cocida tiene mas proteínas que el maíz y casi el doble de calcio, además su cocción con cáscara
favorece la digestión de otros alimentos.
1 ha de papa rinde el doble de proteínas que 1 ha de trigo.
8. AGROECOLOGÍA
ÉPOCA DE SIEMBRA: En la costa se siembra entre marzo y agosto, mientras que en la sierra se siembra entre
setiembre y octubre.
TIPO DE SIEMBRA: La siembra puede ser directa mediante semillas básicas, mejoradas. Al sembrar hasta 2000kg de
semillas/ha, o del tipo nativo sembrando hasta 3500kg de semilla/ha.
REQUERIMIENTO HÍDRICO: El cultivo requiere entre 8000 a 10000m3 de agua/ha, bajo un sistema de riego por
gravedad.
RENDIMIENTO: En el tipo de siembra mejorada se obtiene hasta 42 Tm/ha, y en el tipo nativo hasta 18 Tm/ha.
ÉPOCA DE SIEMBRA: En la costa se cosecha de julio a diciembre, mientras que en la sierra se hace entre enero y
mayo.
9. ACTIVIDAD PROPUESTA
Desarrollar una agroindustria de papa, conformando alianzas estratégicas entre las comunidades campesinas y la
empresa privada, con el fin de elaborar productos como:
Papa orgánica, libre de pesticidas.
Papas fritas en hojuelas y al hilo, y otros snacks.
Chuño y harina de tunta, y licores en base a papa.
EMPRESAS ECOEFICIENTES. Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prácticas que garanticen:
cadenas de valor con logística y servicios capaces de generar mínimo impacto ambiental; comercio justo con precio
de venta y salarios adecuados; estándares de calidad como código de barras y envases reciclables; producción limpia,
libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisión de carbono.
Con buenas prácticas se podrá apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se
ofrezca y también un mejor precio.
7
10. MERCADOS Y EXPORTACIONES
DESTINOS
Países
Papas frescas o
refrigeradas
(Part. Arancelaria N°
0701900000)
Papas cocidas
congeladas
(Part. Arancelaria N°
071010000)
Papas sin congelar
(Part. Arancelaria N°
2005200000)
Panamá 249,961.51 (78%)
España 32,544.73 (10%) 18,197.64 (35%)
Aguas Internacionales 16,901.48 (5%) 14,147.01 (6%)
EE.UU. 222,237.58 (86%) 13,482.60 (6%)
Chile 10,510.00 (4%)
Bolivia 15,610.68 (8%)
EXPORTACIÓN (Valor FOB en dólares)
Año / Producto
Papas frescas o
refrigeradas
(Part. Arancelaria N°
0701900000)
Papas cocidas
congeladas
(Part. Arancelaria N°
071010000)
Papas sin congelar
(Part. Arancelaria N°
2005200000)
2005 18,917.57 122,231.23 49,100.09
2006 49,677.18 166,589.99 55,944.53
2007 154,999.6 211,363.64 33,426.05
2008 319,685.94 257,127.49 52,557.29
Variación 1590% 110% 7%
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INDICE
TAXONOMÍA Y NOMBRES COMUNES
CULTIVO E INDUSTRIALIZACION Del
CAMOTE (Ipomoea batatas)
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
GENERALIDADES
POTENCIAL ECONÓMICO
ZONAS DE PRODUCCIÓN
VARIEDADES
VALOR NUTRICIONAL
AGROECOLOGÍA
ACTIVIDAD PROPUESTA
MERCADOS Y EXPORTACIONES
11. TAXONOMÍA Y NOMBRES COMUNES
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Solanales
Familia: Convolvulaceae
Género: Ipomoea
Especie: Batatas
Nombres Comunes :
- Batata, aje, apichu (en quechua); cari (en shipibo, cashibo y amahuaca); cjumara, culiti (en asháninka); inchi (en aguaruna); pua, tipali, tuctuca (en aymara).
12. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
TALLO: De hábito rastrero, un color que oscila entre el verde, verde bronceado y púrpura, con una longitud de hasta
1 m y una superficie pubescente.
HOJAS: Las hojas del CAMOTE tienen formas y colores variables, incluso en una misma planta. Son simples, tienen
una longitud de 4 a 20 cm, tienen forma ovalada con un borde entero, dentado, lobulado o partido, y sus colores
varían del verde pálido hasta el verde oscuro con pigmentaciones moradas.
FLORES: Flores similares a copas o campanillas, agrupadas en inflorescencias de tipo racimo, y con variedad de
colores que van del verde pálido hasta el púrpura oscuro.
9
FRUTO: Tiene forma capsular, mide entre 3 y 7 mm de diámetro, y contiene de 1 a 4 semillas.
SEMILLAS: Miden entre 2 y 4 mm de diámetro y tienen forma redondeada levemente achatadas. Están cubiertas por
una piel impermeable de color castaño a negro.
RAÍZ TUBEROSA: Es la parte comestible del CAMOTE y posee un sabor dulce muy agradable. El color de la cáscara
de blanquecino a amarillo y la pulpa oscila entre el amarillo, anaranjado y morado.
13. GENERALIDADES
El camote es uno de los 3 cultivos tuberosos más importantes a nivel mundial y es uno de las raíces más consumidas
en los países en vías de desarrollo.
Esta especie originaria de las zonas tropicales de América Central, Sudamérica y Selva Peruana, ha sido domesticada
y cultivada desde hace milenios en nuestro país.
Existe evidencia arqueológica hallada en el departamento de Ayacucho, donde se pueden apreciar representaciones
de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas…dicha
evidencia tiene una antigüedad de 8000 años.
Los agricultores peruanos han sido mantener la diversidad genética de esta especie, sin embargo la creación de
técnicas modernas para su cultivo está poniéndola en peligro.
14. POTENCIAL ECONÓMICO
ALIMENTICIO: la raíz tuberosa del camote se puede consumir de diversas formas: cocida, al horno, machacada, como
puré, en mermeladas y otros dulces, etc.
MEDICINAL: El camote es empleado para combatir el prurito, hinchazones, infecciones de la piel, caracha,
reumatismo y la picadura de insectos como chinches y escorpiones. Asimismo es utilizado como bactericida,
fungicida, antiinflamatorio, vulnerario y galactógeno.
FORRAJE: Las hojas, tallos, tubérculos sirven como forraje para diversos ganados.
GASTRONÓMICO: Pachamanca, escabeche, chinguirito, picarones, pan de camote, puré dulce de camote, camotillo, es
utilizado como acompañamiento en el famoso ceviche.
15. ZONAS DE PRODUCCIÓN
El CAMOTE se distribuye por todo el Perú, en costa, sierra y selva, prefiriendo los climas tropicales y templados, en
altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm.
El CAMOTE desarrolla en suelos sueltos, profundos y con regular cantidad de materia orgánica; y su propagación se
puede realizar por tallos aéreos, pedazos de las raíces tuberosas y también a través de sus semillas.
Actualmente, los departamentos con mayor producción de camote a nivel nacional son Lima (56%), Piura (12%) y
Lambayeque (9%), otros (23%).
La producción nacional alcanza entre 150000TN/año hasta 300000TN/año
16. VARIEDADES
Las principales variedades de camote que desarrollan en Perú son:
Variedad blanca
10
Variedad rosada
Variedad amarilla
Variedad anaranjada
Cabe destacar que nuestro país conserva en el Centro Internacional de la Papa (CIP) la colección más grande de
germoplasma de camote, con un total de 3096 clones provenientes de 18 países latinoamericanos y del Caribe, de los
cuales el Perú cuenta con 2016 entradas.
17. VALOR NUTRICIONAL
El follaje contiene carbohidratos, proteínas y celulosa, mientras que las raíces poseen altos índices de calcio, fósforo, carbohidratos y vitamina A, entre otros elementos.
La vitamina A presente en el CAMOTE contribuye a mejorar la visión, el estado de la piel, el cabello y las mucosas, además previene algunas enfermedades infecciosas, especialmente las del aparato respiratorio, y retarda el envejecimiento celular por ser un antioxidante natural.
En 100 gr de raíces frescas de CAMOTE encontramos:
ELEMENTO Cantidad> Agua 70.0 g> Carbohidratos 27.3 g> Proteínas 1.3 g> Grasas 0.4 g> Calcio 34.0 mg> Hierro 1.0 mg> Fósforo 200 mg> Vitamina A 500 UI> Tiamina 0.10 mcg> Riboflavina 0.05 mcg> Niacina 0.6 mg> Vitamina C 23.0 mcg
18. AGROECOLOGÍA
LUZ SOLAR: Requiere de 12 a 13 horas diarias de luz.
PRECIPITACIÓN: Para un adecuado desarrollo necesita entre 750 mm y 1,250 mm.
ALTITUD: Se adaptan desde el nivel del mar hasta los 2,500 m de altitud, sin embargo se obtienen mejores
rendimientos entre 0 y 900 msnm.
BAJAS TEMPERATURAS: No soporta bajas temperaturas, pudiendo desarrollar con una temperatura mínima de
aprox 12º C.
ALTAS TEMPERATURAS: Soporta el calor, pero es mejor si la temperatura no excede los 28 °C.
TIPO DE SUELO: Prefieres suelos con buena aireación, buen drenaje, que sean livianos y con alto contenido de
materia orgánica. Los tipos van desde el franco arenoso hasta el franco arcilloso, con un pH entre 5.2 y 7.7.
19. ACTIVIDAD PROPUESTA
11
Desarrollar una agroindustria de papa, conformando alianzas estratégicas entre las comunidades campesinas y la
empresa privada, con el fin de elaborar productos como:
Harina de camote
Hojuelas de camote
Camote en compota, mermeladas y otros dulces.
EMPRESAS ECOEFICIENTES. Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prácticas que garanticen:
cadenas de valor con logística y servicios capaces de generar mínimo impacto ambiental; comercio justo con precio
de venta y salarios adecuados; estándares de calidad como código de barras y envases reciclables; producción limpia,
libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisión de carbono.
Con buenas prácticas se podrá apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se
ofrezca y también un mejor precio.
20. MERCADOS Y EXPORTACIONES
DESTINOS
PaísesCamote fresco, refrigeradas, congelado o seco
(Part. Arancelaria N° 0714200000)
Reino Unido 51,086.00 (95%)
Italia 1,324.00 (2%)
Chile 793 (1%)
EXPORTACIÓN (valor FOB en dólares)
Año/ProductoCamote fresco, refrigeradas, congelado o seco
(Part. Arancelaria N° 0714200000)
2005 15,622.00
2006 108,908.00
2007 53,610.00
2008
Variación 243%
12
INDICE
TAXONOMÍA Y NOMBRES COMUNES
CULTIVO E INDUSTRIALIZACION DE LA
MACA (lepidium meyenii)
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
GENERALIDADES
POTENCIAL ECONÓMICO
ZONAS DE PRODUCCIÓN
VARIEDADES
VALOR NUTRICIONAL
AGROECOLOGÍA
ACTIVIDAD PROPUESTA
MERCADOS Y EXPORTACIONES
21. TAXONOMÍA Y NOMBRES COMUNES
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Capparidales
Familia: Brassicaceae
Género: Lepidium
Especie: Meyenii
Nombres Comunes :
-Maka, maino, ayak willku, chichira, huto huto (en lenguas nativas).- Peruvian gingseng (en inglés).
22. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
La maca es una herbácea pequeña que crece muy cerca del suelo, cuya raíz comestible desarrolla por debajo de la
superficie.
TALLO: corto y poco visible.
13
HOJAS: la maca posee de 14 a 20 hojas de forma arrosetada, con una vaina ensanchada, peciolo largo con la cara
superior aplanada y limbo con un largo de 6 a 9 cm.
INFLORESCENCIA: consta de un racimo compuesto y flores pequeñas de color verde claro que están dispuestas en
grupos.
RAÍZ: tiene una raíz globular redondeada, similar a un rabanito, mide hasta 8 cm de diámetro y tiene un sabor algo
picante. Su color es variable y va desde el amarillo claro hasta el negro pasando por el rojizo, morado y marrón.
23. GENERALIDADES
El camote es uno de los 3 cultivos tuberosos más importantes a nivel mundial y es uno de las raíces más consumidas
en los países en vías de desarrollo.
Esta especie originaria de las zonas tropicales de América Central, Sudamérica y Selva Peruana, ha sido domesticada
y cultivada desde hace milenios en nuestro país.
Existe evidencia arqueológica hallada en el departamento de Ayacucho, donde se pueden apreciar representaciones
de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas…dicha
evidencia tiene una antigüedad de 8000 años.
Los agricultores peruanos han sido mantener la diversidad genética de esta especie, sin embargo la creación de
técnicas modernas para su cultivo está poniéndola en peligro.
24. POTENCIAL ECONÓMICO
ALIMENTICIO: la raíz tuberosa del camote se puede consumir de diversas formas: cocida, al horno, machacada, como
puré, en mermeladas y otros dulces, etc.
MEDICINAL: El camote es empleado para combatir el prurito, hinchazones, infecciones de la piel, caracha,
reumatismo y la picadura de insectos como chinches y escorpiones. Asimismo es utilizado como bactericida,
fungicida, antiinflamatorio, vulnerario y galactógeno.
FORRAJE: Las hojas, tallos, tubérculos sirven como forraje para diversos ganados.
GASTRONÓMICO: Pachamanca, escabeche, chinguirito, picarones, pan de camote, puré dulce de camote, camotillo, es
utilizado como acompañamiento en el famoso ceviche.
25. ZONAS DE PRODUCCIÓN
El CAMOTE se distribuye por todo el Perú, en costa, sierra y selva, prefiriendo los climas tropicales y templados, en
altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm.
El CAMOTE desarrolla en suelos sueltos, profundos y con regular cantidad de materia orgánica; y su propagación se
puede realizar por tallos aéreos, pedazos de las raíces tuberosas y también a través de sus semillas.
Actualmente, los departamentos con mayor producción de camote a nivel nacional son Lima (56%), Piura (12%) y
Lambayeque (9%), otros (23%).
La producción nacional alcanza entre 150000TN/año hasta 300000TN/año
26. VARIEDADES
Las principales variedades de camote que desarrollan en Perú son:
14
Variedad blanca
Variedad rosada
Variedad amarilla
Variedad anaranjada
Cabe destacar que nuestro país conserva en el Centro Internacional de la Papa (CIP) la colección más grande de
germoplasma de camote, con un total de 3096 clones provenientes de 18 países latinoamericanos y del Caribe, de los
cuales el Perú cuenta con 2016 entradas.
27. VALOR NUTRICIONAL
El follaje contiene carbohidratos, proteínas y celulosa, mientras que las raíces poseen altos índices de calcio, fósforo, carbohidratos y vitamina A, entre otros elementos.
La vitamina A presente en el CAMOTE contribuye a mejorar la visión, el estado de la piel, el cabello y las mucosas, además previene algunas enfermedades infecciosas, especialmente las del aparato respiratorio, y retarda el envejecimiento celular por ser un antioxidante natural.
En 100 gr de raíces frescas de CAMOTE encontramos:
ELEMENTO Cantidad> Agua 70.0 g> Carbohidratos 27.3 g> Proteínas 1.3 g> Grasas 0.4 g> Calcio 34.0 mg> Hierro 1.0 mg> Fósforo 200 mg> Vitamina A 500 UI> Tiamina 0.10 mcg> Riboflavina 0.05 mcg> Niacina 0.6 mg> Vitamina C 23.0 mcg
28. AGROECOLOGÍA
LUZ SOLAR: Requiere de 12 a 13 horas diarias de luz.
PRECIPITACIÓN: Para un adecuado desarrollo necesita entre 750 mm y 1,250 mm.
ALTITUD: Se adaptan desde el nivel del mar hasta los 2,500 m de altitud, sin embargo se obtienen mejores
rendimientos entre 0 y 900 msnm.
BAJAS TEMPERATURAS: No soporta bajas temperaturas, pudiendo desarrollar con una temperatura mínima de
aprox 12º C.
ALTAS TEMPERATURAS: Soporta el calor, pero es mejor si la temperatura no excede los 28 °C.
TIPO DE SUELO: Prefieres suelos con buena aireación, buen drenaje, que sean livianos y con alto contenido de
materia orgánica. Los tipos van desde el franco arenoso hasta el franco arcilloso, con un pH entre 5.2 y 7.7.
15
29. ACTIVIDAD PROPUESTA
Desarrollar una agroindustria de papa, conformando alianzas estratégicas entre las comunidades campesinas y la
empresa privada, con el fin de elaborar productos como:
Maca gelatinizada en grageas.
Licores, harinas y golosinas en base a la maca.
Barras alimenticias energizantes.
EMPRESAS ECOEFICIENTES. Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prácticas que garanticen:
cadenas de valor con logística y servicios capaces de generar mínimo impacto ambiental; comercio justo con precio
de venta y salarios adecuados; estándares de calidad como código de barras y envases reciclables; producción limpia,
libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisión de carbono.
Con buenas prácticas se podrá apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se
ofrezca y también un mejor precio.
30. MERCADOS Y EXPORTACIONES
DESTINOS
PaísesHarina , sémola y polvo de maca
(Part. Arancelaria N° 1106.20)
Maca gelatinizada
(Part. Arancelaria N° 12119090.90)
EE.UU. 1,109.173.25 (42%) 2,581,459.63 (%&%)
Japón 383,188.61 (16%)
Francia 192,628.47 (8%)
Canadá 366,465.63 (8%)
Nueva Zelandia 291,695.45 (6%)
EXPORTACIÓN (valor FOB en
dólares)
Año/ProductoHarina , sémola y polvo de maca
(Part. Arancelaria N° 1106.20)
Maca gelatinizada
(Part. Arancelaria N° 12119090.90)
2005 1,893,158.00 1,666,438.78
2006 1833,402.22 2.128,739.56
2007 2,089,498.32 3,128,320.61
16
2008 2,438,988.47 4,569,825.13
Variación 29% 174%
INDICE
TAXONOMÍA Y NOMBRES COMUNES
CULTIVO E INDUSTRIALIZACION DE
YACÓN (Smallanthus sonchifolius)
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
GENERALIDADES
POTENCIAL ECONÓMICO
ZONAS DE PRODUCCIÓN
VARIEDADES
VALOR NUTRICIONAL
AGROECOLOGÍA
ACTIVIDAD PROPUESTA
MERCADOS Y EXPORTACIONES
31. TAXONOMÍA Y NOMBRES COMUNES
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
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Clase: Magnoliopsida
Orden: Capparidales
Familia: Brassicaceae
Género: Lepidium
Especie: Meyenii
Nombres Comunes :
-Maka, maino, ayak willku, chichira, huto huto (en lenguas nativas).- Peruvian gingseng (en inglés).
32. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
La maca es una herbácea pequeña que crece muy cerca del suelo, cuya raíz comestible desarrolla por debajo de la
superficie.
TALLO: corto y poco visible.
HOJAS: la maca posee de 14 a 20 hojas de forma arrosetada, con una vaina ensanchada, peciolo largo con la cara
superior aplanada y limbo con un largo de 6 a 9 cm.
INFLORESCENCIA: consta de un racimo compuesto y flores pequeñas de color verde claro que están dispuestas en
grupos.
RAÍZ: tiene una raíz globular redondeada, similar a un rabanito, mide hasta 8 cm de diámetro y tiene un sabor algo
picante. Su color es variable y va desde el amarillo claro hasta el negro pasando por el rojizo, morado y marrón.
33. GENERALIDADES
El camote es uno de los 3 cultivos tuberosos más importantes a nivel mundial y es uno de las raíces más consumidas
en los países en vías de desarrollo.
Esta especie originaria de las zonas tropicales de América Central, Sudamérica y Selva Peruana, ha sido domesticada
y cultivada desde hace milenios en nuestro país.
Existe evidencia arqueológica hallada en el departamento de Ayacucho, donde se pueden apreciar representaciones
de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas…dicha
evidencia tiene una antigüedad de 8000 años.
Los agricultores peruanos han sido mantener la diversidad genética de esta especie, sin embargo la creación de
técnicas modernas para su cultivo está poniéndola en peligro.
34. POTENCIAL ECONÓMICO
ALIMENTICIO: la raíz tuberosa del camote se puede consumir de diversas formas: cocida, al horno, machacada, como
puré, en mermeladas y otros dulces, etc.
MEDICINAL: El camote es empleado para combatir el prurito, hinchazones, infecciones de la piel, caracha,
reumatismo y la picadura de insectos como chinches y escorpiones. Asimismo es utilizado como bactericida,
fungicida, antiinflamatorio, vulnerario y galactógeno.
FORRAJE: Las hojas, tallos, tubérculos sirven como forraje para diversos ganados.
GASTRONÓMICO: Pachamanca, escabeche, chinguirito, picarones, pan de camote, puré dulce de camote, camotillo, es
utilizado como acompañamiento en el famoso ceviche.
18
35. ZONAS DE PRODUCCIÓN
El CAMOTE se distribuye por todo el Perú, en costa, sierra y selva, prefiriendo los climas tropicales y templados, en
altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm.
El CAMOTE desarrolla en suelos sueltos, profundos y con regular cantidad de materia orgánica; y su propagación se
puede realizar por tallos aéreos, pedazos de las raíces tuberosas y también a través de sus semillas.
Actualmente, los departamentos con mayor producción de camote a nivel nacional son Lima (56%), Piura (12%) y
Lambayeque (9%), otros (23%).
La producción nacional alcanza entre 150000TN/año hasta 300000TN/año
36. VARIEDADES
Las principales variedades de camote que desarrollan en Perú son:
Variedad blanca
Variedad rosada
Variedad amarilla
Variedad anaranjada
Cabe destacar que nuestro país conserva en el Centro Internacional de la Papa (CIP) la colección más grande de
germoplasma de camote, con un total de 3096 clones provenientes de 18 países latinoamericanos y del Caribe, de los
cuales el Perú cuenta con 2016 entradas.
37. VALOR NUTRICIONAL
El follaje contiene carbohidratos, proteínas y celulosa, mientras que las raíces poseen altos índices de calcio, fósforo, carbohidratos y vitamina A, entre otros elementos.
La vitamina A presente en el CAMOTE contribuye a mejorar la visión, el estado de la piel, el cabello y las mucosas, además previene algunas enfermedades infecciosas, especialmente las del aparato respiratorio, y retarda el envejecimiento celular por ser un antioxidante natural.
En 100 gr de raíces frescas de CAMOTE encontramos:
ELEMENTO Cantidad> Agua 70.0 g> Carbohidratos 27.3 g> Proteínas 1.3 g> Grasas 0.4 g> Calcio 34.0 mg> Hierro 1.0 mg> Fósforo 200 mg> Vitamina A 500 UI> Tiamina 0.10 mcg> Riboflavina 0.05 mcg> Niacina 0.6 mg> Vitamina C 23.0 mcg
19
38. AGROECOLOGÍA
LUZ SOLAR: Requiere de 12 a 13 horas diarias de luz.
PRECIPITACIÓN: Para un adecuado desarrollo necesita entre 750 mm y 1,250 mm.
ALTITUD: Se adaptan desde el nivel del mar hasta los 2,500 m de altitud, sin embargo se obtienen mejores
rendimientos entre 0 y 900 msnm.
BAJAS TEMPERATURAS: No soporta bajas temperaturas, pudiendo desarrollar con una temperatura mínima de
aprox 12º C.
ALTAS TEMPERATURAS: Soporta el calor, pero es mejor si la temperatura no excede los 28 °C.
TIPO DE SUELO: Prefieres suelos con buena aireación, buen drenaje, que sean livianos y con alto contenido de
materia orgánica. Los tipos van desde el franco arenoso hasta el franco arcilloso, con un pH entre 5.2 y 7.7.
39. ACTIVIDAD PROPUESTA
Desarrollar una agroindustria de papa, conformando alianzas estratégicas entre las comunidades campesinas y la
empresa privada, con el fin de elaborar productos como:
Mermeladas, hijuelas y harinas.
Yacón filtrante.
Yacón deshidratado.
EMPRESAS ECOEFICIENTES. Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prácticas que garanticen:
cadenas de valor con logística y servicios capaces de generar mínimo impacto ambiental; comercio justo con precio
de venta y salarios adecuados; estándares de calidad como código de barras y envases reciclables; producción limpia,
libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisión de carbono.
Con buenas prácticas se podrá apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se
ofrezca y también un mejor precio.
40. MERCADOS Y EXPORTACIONES
DESTINOS
Países YACÓN Y SUS DERIVADOS
EE.UU. 106,006 (42%)
Japón 52.399 (21%)
Brasil 27,713 (11%)
EXPORTACIÓN (Valor FOB en dólares
Año/Producto YACÓN Y SUS DERIVADOS
2004 117,589
20
2005 101.948
2006 251,457
2007 229,024
Variación 95%
21
ACHIRA
ARRACACHA TANZANIA
OLLUCO OCA
MASHUA
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