Curso basico manipulacion alimentos

PROGRAMA DE INDUCCIONPARA MANIPULADORES

DE ALIMENTOS

DICTADO POR: LIC. LUISA MARTINEZ

• CONCEPTOS SOBRE MANIPULACION DE ALIMENTOS

• CONOCIMIENTOS BASICOS SOBRE LOS MICROBIOS

• REGLAS HIGIENICAS PARA LA PREPARACION DE ALIMIENTOS.

• FACTORES DE RIESGO QUE CONTRIBUYEN A LA APARICION DE

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.

• HABITOS PERSONALES DE HIGIENE

CONCEPTOS ELEMENTALES Manipuladores de alimentos:Son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de éstos.

Alimentos: Productos orgánicos de origen agricola, ganadero o industrial cuyo consumo sirve para proporcionar al organismo los nutrientes necesarios.

Higiene : Significa Limpieza

Destrucción de todas las bacterias perjudiciales por medio de la cocción u otras prácticas durante el proceso.

¿QUE SON LOS MICROBIOS?

•LOS MICROBIOS SON SERES MUY PEQUEÑOS QUE

NO SE PUEDEN VER A SIMPLE VISTA,

NECESITANDOSE LA AYUDA DE UN MICROSCOPIO

PARA PODER OBSERVARLOS.

FACTORES

¿COMO SE DESARROLLAN LOS MICROBIOS?

✔ HUMEDAD

✔ TEMPERATURA

✔ TIEMPO

MILLONES DEMICROBIOS

¿DONDE HABITANLOS MICROBIOS ?

✔ AIRE

✔ SUELO

✔ AGUA

✔ CUERPO HUMANO

✔ ALIMENTOS

¿COMO SE CONTAMINANLOS ALIMENTOS ?

✔ POR NUESTRO CUERPO

✔ LOS PELOS

✔ LAS MANOS

✔ LA PIEL

✔ SECRECIONES

TOS

ESTORNUDOS

SUDOR

SALIVA

AIRE – SUELO- AGUA NO TRATADA-

REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS

1. LAVAR CUIDADOSAMENTE LOS ALIMENTOS A PROCESAR, SEPARANDOLOS SEGÚN SU NATURALEZA: VEGETALES, FRUTAS, CARNES ROJAS, POLLO, PESCADO, QUESOS, ETC.

REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS

2. UNA VEZ PROCESADOS ESTOS ALIMENTOS, MANTENERLOS CELOSAMENTE TAPADOS Y ALEJADOS DE LOS ALIMENTOS NO LAVADOS O PROCESADOS CON PRESENCIA DE TIERRA, CESTAS Y PIPOTES DE BASURA.

AREA DE PROCESAMIENTO

BASURA

AREA DE LAVADO

REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS

3. COCINAR BIEN LOS ALIMENTOS 4. GUARDAR CUIDADOSAMENTE LOS ALIMENTOS COCINADOS

5. RECALENTAR BIEN LOS ALIMENTOS COCINADOS

REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS

6. EVITAR EL CONTACTO ENTRE LOS ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS

ALIMENTOS CRUDOS

ALIMENTOS COCINADOS

REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS

7. MANTENER LIMPIAS TODAS LAS SUPERFICIES DE LAS AREAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, LOS CONTENEDORES Y/O UTENSILIOS A UTILIZAR .

8. MANTENER LOS ALIMENTOS FUERA DEL ALCANCE DE INSECTOS, ROEDORES Y OTROS.

REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS

REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS

9. USO Y LAVADO CONSTANTE DE LOS GUANTES DE PROTECCIÓN

10. USAR PAÑOS DESECHABLES PARA LIMPIAR SUPERFICIES Y MANOS.

FACTORES DE RIESGO QUE CONTRIBUYEN A LA APARICION

DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

• USO DE MATERIA PRIMA Y AGUA CONTAMINADA

• MANIPULACION DE ALIMENTOS POR PERSONAS ENFERMAS

• FALTA DE HIGIENE PERSONAL

• COCCION INSUFICIENTE

• CONSERVACION EN CALIENTE A TEMPERATURAS INAPROPIADAS

• INTERVALO DE VARIAS HORAS ENTRE LA PREPARACION DE UN ALIMENTO Y SU CONSUMO

• RECALENTAMIENTO INSUFICIENTE

FACTORES DE RIESGO

• CONSERVACION EN FRIO INAPROPIADO

• CONTAMINACION CRUZADA DE LOS ALIMENTOS COCIDOS POR

ALIMENTOS CRUDOS

• FALTA DE LIMPIEZA EN EQUIPOS Y UTENSILIOS

• MALOS HABITOS DE HIGIENE

• FALTA DE HIGIENE PERSONAL

FACTORES DE RIESGO

HABITOS DE HIGIENE PERSONAL

1.- USO ADECUADO Y LIMPIO DEL UNIFORME

2.- NO SE DEBE COMER O FUMAR DURANTE EL HORARIO DE TRABAJO, NI EN LAS ZONAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

3.- LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBEN BAÑARSE DIARIAMENTE AL IGUAL QUE MANTENER LIMPIOS LOS DIENTES, PIEL, MANOS Y UÑAS

4.- LAS MANOS DEBEN SER LAVADAS PERIODICAMENTE Y SIEMPRE ANTES DE ENTRAR AL AREA DE PROCESAMIENTO Y DESPUES DE IR AL BAÑO

LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS, NO DEBEN USAR DURANTE SUS LABORES, JOYAS, RELOJ, NI AMULETOS.

LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBEN PRESENTARSE AL TRABAJO CON UÑAS CORTAS Y SIN ESMALTE

HABITOS DE HIGIENE PERSONAL

5.- DEBE EVITARSE TOSER, ESTORNUDAR Y EL EXCESO DE CONVERSACION EN LAS AREAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

6.-DEBEN EVITARSE MALOS HABITOS COMO: RASCARSE O TOCARSE LA CABEZA, LOS CABELLOS, LLEVARSE LOS DEDOS A LA NARIZ O A LA BOCA Y LUEGO TOCAR LOS ALIMENTOS.

7.- EN CASO DE ENFERMEDADES, AUNQUE SEAN LEVES DEBEN NOTIFICARSE INMEDIATAMENTE AL SUPERVISOR.

BENEFICIOS DE LA CORRECTA APLICACIÓN DE

PRACTICAS DE HIGIENE.

Buena Reputación, fortaleza

Mayor Competitividad

Mayor Rendimiento de aportes y por ende mayores beneficios y salarios.

Motivación al personal

Buenas condiciones laborables

Ambiente de trabajo seguro y agradable

Satisfacción del cliente

Adecuación a la ley y satisfacción de las autoridades y entes sanitarios