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Chef ManagerCursos de especialización
Cursos de especialización
Chef Manager Presentación
Dirigido a
Ficha técnica
Contenidos
Calendario
Matrícula
Metodología
Formadores
Distribución de Módulos
Más allá de la gestión
PresentaciónSer Chef de un restaurante es actualmente un cargo de gran importancia y responsabilidad, que va más allá de la creación de la carta y de la organización de la cocina. En la actualidad, un chef es también un manager o gestor del negocio, que tiene como objetivo no solo satisfacer a los clientes con sus recetas, sino que, además debe conseguir y apoyar los resultados del negocio, tanto en lo que respecta a los costes (consumo, personal, compras), como en las ventas (precios, márgenes, etc…)
“Chef Manager” es un curso de especialización cuyo objetivo es transmitir a los alumnos todos los conocimientos y herramientas de gestión del negocio que un Chef de Cocina debe conocer y utilizar en el ámbito de sus responsabilidades como pieza clave del restaurante.
Ficha técnica 48 horas
Lunes y martes de 9:00 a 18:00 horas
LimitadasMayoPeriodo lectivo
Horario
Número de plazasLa gestión de Costes
Organización y procesos en cocina
Compras, negociación y sostenibilidad
Tecnologías aplicadas a la gestión en cocina
Marketing y ventas del restaurante
Posicionamiento, comunicación e “Inbound Marketing”
Contenidos
Dirigido a:Jefes de cocina que tengan dentro de su responsabilidad la gestión de costes en cocina la gestión de la oferta, la fijación de precios y la mejora de ventas.
Cocineros en activo que aspiran a adquirir una mayor responsabilidad y a dirigir una cocina dentro de un negocio gastronómico.
Alumnos de grado de gastronomía yformación profesional en cocina y restauración que quieran adquirir y/o profundizar su formación específica en gestión del negocio con las más modernas herramientas y estrategias.
Propietarios o directores de restaurantesque, sin ser cocineros, quieren mejorar sus conocimientos en estas áreas e implementarlos dentro de sus propios negocios.
Contenidos1. La gestión de Costes1.1- La gestión de la rentabilidad del restaurante.1.2- Introducción a los costes. Costes en Cocina.1.3- Gestión del consumo y coste de alimentos y bebidas.1.4- Herramientas aplicadas de control del coste de alimentos y bebidas.1.5- Creación y Gestión del menú del día.
2. Organización y procesos en cocina 2.1- Organización de procesos y tareas en cocina.2.2- Cálculo de necesidades de personal en cocina.2.3- Control del coste de personal y productividad.
3. Compras, negociación y sostenibilidad 3.1- Creación de la política de compras.3.2- Selección de productos y proveedores.3.3- Negociación de condiciones de compra.3.4- Reducción de costes y sostenibilidad.
4. Tecnologías aplicadas a la gestión en cocina 4.1- Herramientas informáticas y software de gestión de los costes en cocina.4.2- Tecnologías de organización y gestión de los procesos de producción en cocina.
5. Marketing y ventas del restaurante 5.1- Fijación y gestión de precios.5.2- Creación de cartas comerciales.5.2- Gestión del mix de ventas.5.3- Creación y elaboración de ofertas y promociones.5.4- Venta sugestiva.
6 Posicionamiento, comunicación e “Inbound Marketing”6.1- Definición, consecución y mantenimiento del posicionamiento del negocio.6.2- Comunicación y promoción del restaurante.6.3- “Inbound marketing”: La estrategia global de comunicación a través de las redes sociales e internet.
TÉCNICA
CREATIVIDAD
TEXTURAS
MÉTODO
Calendario Metodología
La duración del curso es de 6 sesiones de 8 horas cada una:
Lunes: 9, 16 y 23 de Mayo de 2016 9:00 - 18:00 horas
Martes: 10, 17 y 24 de Mayo de 2016: 9:00 – 18:00 horas.
Los horarios de impartición han sido especialmente diseñados para ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración: Exposición teórica por parte de los profesores.
Demostración de herramientas de gestión.
Casos prácticos.
Matrícula
Opciones de financiación:El Campus de Gastronomía y Management ha llegado a varios acuerdos de financiación, con el objetivo de ayudar a nuestros estudiantes a financiar, total o parcialmente, sus estudios. No queremos que nadie interesado en nuestra oferta formativa deje escapar la oportunidad de estudiar con nosotros.
Para más información:Póngase en contacto con nuestro personal, a través del tlf.
+34 964 217 649
Opciones de bonificación:Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación
Tripartita.
Precio del curso:El precio del Curso de Chef Manager es de 995 € que se abonarán de la siguiente manera: 150 € Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión. 845 € a abonar en el momento de admisión.
Formadores Distribución de Módulos
Solicita más información en
info@gasma.es
Total de horas: 8 horas por día
48 Horas
La gestión de Costes
Organización y procesos en cocina
Compras, negociación y sostenibilidad
Tecnologías aplicadas a la gestión en cocina
Marketing y ventas del restaurante
Posicionamiento, comunicación e “Inbound Marketing”
25%
* El equipo docente es susceptible de sufrir modificaciones.
17%
17%
7%
17%
17%
Jaume DrudisChef y empresario restaurador. Experto en gestión de costes y procesos en cocina.
Jorge JuarezDirector General de Sighore,empresa nacida en 1995 con el objetivo de brindar soluciones informáticas al mercado de la restauración, basadas en la tecnología IP; permiten que la supervisión y administración de las actividades de uno o varios establecimientos puedan realizarse desde cualquier ordenador.
José María VallsmadellaExperto en Marketing de restaurantes y consultor especializado con más de 20 años de experiencia. Director Gral de Horeca Solutions.
Jordi RosellConsultor y experto en gestión de negocios de restauración.
Isabel CoderchEs consultora y formadora en el ámbito de la alimentación y la restauración sostenible. Además, escribe, imparte seminarios y ayuda a las empresas que quieren ser más verdes a través de la Asociación de Restaurantes Sostenibles.
Jorge DuránExperto en comunicación de negocios gastronómicos. Director de Cocinando Emociones
Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellón Tels.+34 964 217 649 | +34 902 103 346
info@gasma.es
gasma.es
Curso de especialización:Chef Manager
Dirigido a:Jefes de cocina que tengan dentro de su responsabilidad la gestión de costes en cocina la gestión de la oferta, la fijación de precios y la mejora de ventas.
Cocineros en activo que aspiran a adquirir una mayor responsabilidad y a dirigir una cocina dentro de un negocio gastronómico.
Alumnos de grado de gastronomía y formación profesional en cocina y restauración que quieran adquirir y/o profundizar su formación específica en gestión del negocio con las más modernas herramientas y estrategias.
Propietarios o directores de restaurantes que, sin ser cocineros, quieren mejorar sus conocimientos en estas áreas e implementarlos dentro de sus propios negocios.
Datos del curso
Duración: 48 horas
Plazas ofertadas: Limitadas
Se imparte en: Gasma Castellón
Más info:www.gasma.es
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