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Datos básicos de la asignatura
• NOMBRE: Dietética y nutrición• CÓDIGO: 9820062• AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001• TIPO: troncal• Créditos totales (LRU / ECTS): 12LRU/10.8 ECTS• Créditos LRU/ECTS teóricos: 9LRU/6.3 ECTS• Créditos LRU/ECTS prácticos: 3LRU/4.5 ECTS• CURSO: segundo• CUATRIMESTRE: Anual• CICLO: 2º• Horario de impartición: tardes• Web: http//:www.uco.es/dyn
Profesorado
• Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos (957-212057)
• Área de Nutrición y Bromatología
– Rafael Moreno Rojas
• rafael.moreno@uco.es 957-212001
– Manuel A. Amaro López
• bt1amlom@uco.es 957-212004
– Fernando Cámara Martos
• bt2camaf@uco.es
Requisitos y recomendaciones
• No tiene prerrequisitos
• Se recomienda:
– Tener conocimientos de fisiología humana, química y bioquímica de los alimentos, bromatología y tecnología de los alimentos
Competencias
• COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS:
– Resolución de Problemas
– Razonamiento crítico
– Capacidad de análisis y síntesis
– Capacidad de gestión de la información
Competencias específicas
• Saber:– Nutrición humana– Dietética. Bases de la alimentación saludable– Métodos de valoración del estado nutricional
• Saber hacer:– Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades– Identificar factores que influyen en la nutrición– Realizar educación alimentaria
• Actitudinales:– Resolución de Problemas– Razonamiento crítico– Capacidad de análisis y síntesis
Objetivos
• Conocimientos sobre:– mecanismos fisiológicos de digestión y metabolismo
generales y de los diferentes nutrientes.– aspectos más relevantes de los diferentes nutrientes,
fuentes alimentarias, utilidad fisiológica, cuantificación y condicionantes de los requerimientos fisiológicos
– características nutricionales de los principales grupos de alimentos.
– modificaciones nutricionales por el procesado de los alimentos.
– bases para la elaboración de dietas. – actuaciones de modificación dietética frente a diversas
patologías.
Objetivos
• Soltura en la realización de:
– cálculo de nutrientes de dietas/platos.
– valoraciones del estado nutricional de individuos.
– encuestas dietéticas y su interpretación.
– formulación de platos según su base nutricional.
Trabajo del alumno
• PRIMER CUATRIMESTRE: – Nº de Horas en créditos ECTS: 160
• Clases Teóricas: 40*
• Exposiciones y Seminarios 3*
• Clases Prácticas: 2
• Semana de la Vida Sana 8
• Excursiones y visitas 8
• Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): 2
• Realización de Exámenes 3*
* En horario de clases teóricas
Trabajo del alumno
• Actividades autónomas del alumnado: 94
– Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor
• Horas de estudio 85
• Preparación de Trabajos 9
Trabajo del alumno
• SEGUNDO CUATRIMESTRE:
– Nº de Horas en créditos ECTS: 140
• Clases Teóricas: 20*
• Clases Prácticas: 24
• Exposiciones y Seminarios 10*
• Excursiones y visitas 0
• Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): 2
• Realización de Exámenes 2*
* En horario de clases teóricas
Trabajo del alumno
• Actividades autónomas del alumnado: 82
– Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor
• Horas de estudio 50
• Preparación de Trabajos 32
Técnicas docentes
• Sesiones académicas teóricas 60h
• Exposición y debate: 13h
• Tutorías especializadas: 4h
• Sesiones académicas prácticas 26h
• Visitas y excursiones: 8h
• Controles de lecturas obligatorias: 5h
• Otros (especificar): Actividades en la semana de la Vida Sana dentro del
Programa de Salud de la Delegación de Salud de Córdoba 8h
Programa teórico
• SECCIÓN I. FISIOLOGÍA NUTRICIONAL Y NUTRIENTES (15 temas)
• SECCIÓN II.- ALIMENTOS Y VALORACIÓN NUTRICIONAL (6 temas)
• SECCIÓN III. DIETOTERAPIA.- DIETAS EN SITUACIONES FISIOLÓGICAS (6 temas / no se imparten en clase)
Prácticas
• Práctica 1ª.- Manejo de técnicas e instrumentos antropométricos.
• Práctica 2º.- Metabolismo basal y gasto energético.
• Práctica 3ª.- Semana de la vida sana.
• Práctica 4ª.- Manejo dietético de recetas.
• Práctica 5ª.- Modificaciones del valor nutricional por el procesado.
• Práctica 6ª.- Encuesta alimentaria.
Bibliografía
– Brody, Tom Nutritional biochemistry. Academic Press, 1994
– Bueno, M. Nutrición en pediatría, Ergon, 2003
– González Gallego, Javier. Nutrición en el deporte : ayudas ergogénicas y dopaje. Díaz de Santos : Fundación Universitaria Iberoamericana, 2006
– Gil Hernández, Ángel. Tratado de nutrición. Acción Médica, 2005
– Hernández Rodríguez, Manuel y Sastre Gallego, Ana. Tratado de nutrición. Díaz de Santos, 1999
Bibliografía
– Holland B., Welch A.A., Unwin I.D., Buss D. H. Mccance and Widdowson's. (1993). The composition of food.
– Linder. (1985). Nutrición. Aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos.
– Mahan, L. Kathleen Nutrición y dietoterapia de Krause / McGraw-Hill Interamericana, 2000
– Mataix Verdú, José, Nutrición para educadores. Díaz de Santos, 1995
– Mataix Verdú, José. Nutrición y alimentación humana. Ergón, 2002
Bibliografía
– Moreno Rojas (2000).- Nutrición y Dietética para Tecnologos de Alimentos.
– Serra M.Ll., Aranceta B.J., Mataix V.J. (1995). Guías alimentarias para la población española.
– Souci S.W. Fachmann W., Kraut H. (1994).Food composition and nutrition tables.
– Vaclavik, Vickie A. Fundamentos de ciencia de los alimentos. Acribia, 2002
– Vázquez C., A. I. de Cos, C. López-Nomdedeu. Alimentación y nutrición : manual teórico-práctico. Díaz de Santos, 1998
Evaluación
• Teoría 55%
• Problemas 15%
• Prácticas 20%
• Revista 10%
• Otras actividades 5% (extra)
Calificaciones teóricas
• Temas 2 al 14 y 20 40%
– Exámenes de tipo test 30%
– Actividad con libros 10%
• Temas 16 a 19 15%
– Exámenes de tipo test 10%
– Exposición de temas 5%
Total por calificaciones teóricas 55%
Prácticas
• Problemas 15%– Cuaderno de problemas 10%– Participación en clase 5%
• Prácticas 20%– Semana vida sana 4%– Antropometría-Metabolismo 3%– Recetas-Encuesta 6%– Modificaciones nutricionales 2%– Memoria de prácticas 2%– Viaje de prácticas 3%
Calificaciones por otras actividades
• Revista
– Estudio de un artículo científico y valoración crítica
– Preparación en PowerPoint
– Exposición en clase
• 10% de la nota máxima
Otros trabajos
• Seminarios y monográficos a concretar con los profesores
– Estos trabajos no son necesarios para poder obtener el 100% de la nota, pero pueden ayudar a subirla a aquellos que la consideran insuficiente.
Recuperaciones
• Exámenes tipo test– Se deben aprobar todos test de los temas teóricos
– Los exámenes tipo test suspensos o con calificación que el alumno considere insuficiente se puede recuperar en un examen parcial o en los finales
• Las calificaciones se guardan hasta diciembre del 2010
Alumnos no presenciales
• Atendiendo a los criterios de evaluación
• Si sólo se presenta a examen <50%
– Teoría: <40%
– Problemas <10%
• Haciendo prácticas <20%
• Entregando cuaderno problemas <5%
• Revista
– Entregando PwP <5%
Exámenes parciales
• Dos preguntas cortas de cada tema
• Se examinan sólo de los temas suspensos
• Primer cuatrimestre
– 23 de marzo en hora de clase
• Segundo cuatrimestre
– 25 de mayo en hora de clase
• Final junio
– 14 de junio a las 11:30 Darwin
Metodología docente
• Temas 2 a 14 y 20
– Preparación por parte del alumno mediante la bibliografía proporcionada
– Impartición por parte del profesorado
– Participación del alumnado voluntaria o a demanda del profesor
– Examen tipo test al finalizar cada tema
Metodología docente
• Temas 16
– Asignación de un grupo de alimentos a cada alumno
– Preparación por parte del alumno de una exposición de 10 minutos
– Coloquio sobre lo expuesto
– No hay examen tipo test de este tema
Metodología docente
• Temas 17 a 19
– Preparación por parte del alumno mediante la bibliografía proporcionada
– Impartición por parte del alumno por selección al azar del profesorado sobre presentación estándar
– Examen tipo test al finalizar cada tema
Prácticas
• Semana de la vida sana:– 19 al 23 de octubre
– Preparación de actividades
– Colaboración en actividades de la semana
– Memoria de las actividades realizadas (2 folios aprox)
• Excursión:– Última semana de diciembre
– Aún sin determinar destino (día completo)
Prácticas
• Antropometría y metabolismo– En laboratorio de nutrición
– En grupos de 3 alumnos
– Preferible grupos del mismo sexo
– Ropa deportiva o ligera
– Memoria de la actividad (1 folio por cada)
• Modificación nutricional– Práctica de captación de aceite por fritura
– Grupos de 4 a 8 alumnos
– Memoria de la actividad (1 folio)
Prácticas
• Recetas– Cálculo de recetas mediante software propio
– Formulación de un plato, mejorando sus aspectos nutricionales• Selección del plato y objetivo
• Estandarización de recetas
• Propuesta de mejora
• Elaboración de fórmulas seriadas
• Selección de fórmula óptima y cata de consumidores
• Memoria de 4 folios
Artículos revistas
• El objetivo de esta práctica es iniciar al alumno en la indagación sobre revistas científicas y potenciar el uso del inglés
• Se asignará un artículo de una revista científica a cada alumno.
• Se les da un modelo de cómo comentarla
• Deberán preparar una presentación de 15 minutos máximo, sobre el artículo en PwP
Dimensionamiento del trabajo
• Cuaderno de problemas– Problemas resueltos y comentados
• Cuaderno de prácticas (10 folios aprox)– Presentación 1 folio
– Antropometría 1 folio
– Metabolismo 1 folio
– Recetas 4 folios
– Vida Sana 2 folios
– Fritura 1 folio
Presentaciones PowerPoint
• Tema 16
– Cada alumno un grupo de alimentos
• Máx 10 minutos y 10 diapositivas
• Revista
– Máx 15 minutos y 15 diapositivas
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