Deterioro Del Pescado Ahumado

Deterioro del pescadoEl deterioro del pescado se debe principalmente a tres factoresLa actividad de los microorganismos(bacterias , mohos, fermentaciones.)El deterioro quimico ocasionado por otros factores(desconposicion de aceites y grasas rancidez actividad emzimatica.El ataque de insegtos

ahumadoEl efecto conservador del proceso de ahumado se debe al secado y al hecho de que los qumicos naturales del humo de la madera se depositan en la carneEl humo de la madera contiene componentes que inhiben el crecimiento bacterianoMientras que el calor del fuego causa el secado

Pueden identificarse dos tipos de ahumadoAhumado en fri: en el cual la temperatura nunca es alta como para cocinar el pescado menores de 35 cAhumado en caliente: en el cual la carne es cocida por encima de los 35 c

Metodos combinados de procesamientoEl secado , el salado , el ahumado, pueden usarse en diversas conbinaciones para producir distintos productos pesqueros, con larga vida de almacenado, necesaria para su trasporte y distribucion, estos metodos an sido diseados para reducir el contenido de agua

ejemplosSecado-ahumado-secadoSalmuera-secado-ahumadoSalado -secadoSalado-secado-ahumado