View
22
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
DI Y POLISACÁRIDOS
quimicaeg 1
Funciones de sacáridos
• Las funciones de los hidratos de carbono
a) Suministro de energía. Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles biológico, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas.
b) Producción de ATP mediante el sistema anaerobio o aerobio.
c) Combinación con otros nutrientes para formar productos químicos esenciales par la vida
d) Glucoproteínas – componentes de las membranas celulares
e) La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN.
quimicaeg 2
quimicaeg 3
DisacáridosFórmula molecular C12H22O11
Los disacáridos o azúcares dobles son un tipo de hidratos de carbono, o carbohidratos , formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos mediante enlace o-glucosídico que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal.
quimicaeg 4
Disacáridos y Polisacáridos
quimicaeg 5
Disacáridos comunes
Maltosa:Formado por enlace glucosídico α-1,4 de: α-D-glucosa + α-D- Glucosa
enlace glucosídico α-1,4
Enzima que la hidroliza “maltasa” y/o medio ácido.
MALTOSA
FORMAS DE REPRESENTAR LA MALTOSA Azúcar de malta
• Qué es la Malta?
• La Malta es un producto consistente en granos de cebada tostados para preparar una infusión, que se puede tomar con numerosas ventajas, en sustitución del café, ya sea después de las comidas o en cualquier momento.
quimicaeg 6
quimicaeg 7
Maltosa o azúcar de malta
• Disacárido formado por dos glucosas a través de enlace glucosídico. Se le llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno.
• Es un azúcar reductor y exhibe mutarrotación es altamente dextrógira +136o.
• La celobiosa, es un estereoisómero de la maltosa pero sus glucosas están unidas por enlace glucosídico β,1-4(enzima que la hidroliza la emulsina).
quimicaeg 8
Lactosa o azúcar de la leche
Formado por la unión galactosídica β-1,4 entre:
β-D-Galactosa + α / β-D-Glucosa
Enlace galactosídico β-1,4
quimicaeg 9
Estructura de Haworth de lactosa
• Enlace Galactosídico β-1,4
• Enzima que la hidroliza : “lactasa”
quimicaeg 10
Lactosa o azúcar de la leche
• Se encuentra en la leche de los mamíferos en un 4-5%. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima “lactasa” para su correcta absorción.
• Es exclusivamente del reino animal.
• Tiene bajo poder edulcorante.
• Es un azúcar reductor y presenta mutarrotación.
quimicaeg 11
Sacarosa
Se le conoce también como:
*Azúcar de remolacha
*Azúcar de caña
*Azúcar de mesa
*Simplemente azúcar
quimicaeg 12
Sacarosa: α-D-Fructosa - β-D Glucosa(formas de representar a la sacarosa)
• Enlace glicosídico α-1,2
OTRA FORMA DE REPRESENTAR LA SACAROSA
• Azúcar invertido
quimicaeg 13
quimicaeg 14
sacarosa
• Posee un alto poder edulcorante.• Se encuentra en un 20% del peso en la caña
de azúcar y un 15% del peso de la remolacha azucarera.
• La miel contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
• Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores.
• No presenta anómeros libres, por lo tanto no presenta mutarrotación ni es azúcar reductor.
quimicaeg 15
sacarosa• Los seres humanos son incapaces de
utilizar la sacarosa o cualquier otro disacárido en forma directa, por que son moléculas grandes que necesitan fragmentarse, por hidrólisis o bien por enzimas , en este caso la sacarasa o “invertasa”.
• Lectura en el polarímetro:Sacarosa = D-Glucosa + D-fructosa +66.5 +53 -92 Azúcar invertido (+53) + (-92) = -39
quimicaeg 16
Polisacáridos
• Son los más abundantes en la naturaleza.
Función :
a. De reserva
b.Componente estructural de las celulas.
Son polímeros de monosacáridos de alto peso molecular(25,000-15,000,000), unidos mediante enlaces glucosídicos
quimicaeg 17
Polisacáridos:también llamados “homopolímeros”
Polisacáridos de mayor importancia biológica:
Almidón
Glucógeno/glicógeno
Celulosa
quimicaeg 18
Almidón
• Fuente de carbohidratos más importante en la dieta humana.
• Se encuentra en casi todos los vegetales, especialmente en las semillas( de reserva).
• Mezcla de Amilosa y Amilopectina.
quimicaeg 19
Amilosa
• Polisacárido de cadena “continua” formados por unidades de D-Glucosa, unidas mediante un enlace glucosídico α-1,4.
• La molécula se encuentra enrrollada como un resorte y no en cadena recta y continua.
• Cuando se trata con yodo adquiere un color característico debido al complejo amilosa-yodo
quimicaeg 20
quimicaeg 21
Amilopectina
• Polisacárido de cadena ramificada que se compone de unidades de glucosa unidas principalmente por enlaces α-1,4 pero cada 20 unidades de glucosa se forma un enlace α-1,6 los cuales provocan las ramificaciones
quimicaeg 22
Amilopectina
• Estructura
quimicaeg 23
5 Unidades de amilopectina
Enlace glicosídico 1α,6
quimicaeg 24
Hidrólisis del almidón H+ H+ H+
Almidón Amilasa Dextrinas amilasa Maltosa maltasa Glucosa
Las dextrinas son polisacáridos de glucosa de tamaño intermedio. Su brillo y rigidez se debe a la presencia de las dextrinas que se forman cuando se plancha. También se emplean como adhesivos en estampillas, sobres y etiquetas.
quimicaeg 25
Glucógeno/Glicógeno
Almidón animal• Carbohidratos de reserva de los animales.• Abundante en el hígado (4% al8%) y en las
células musculares (O.5% al 1 %).• Semejante a la amilopectina, pero más
ramificado (8 a 12 unidades de glucosa).• Con yodo se forma coloración rojo-café.
• En los animales la enzima que lo hidroliza es la fosforilasa.
quimicaeg 26
Glucógeno
• Estructura
quimicaeg 27
AMILOPECTINA GLICOGENO
quimicaeg 28
Glicógeno
GLUCÓGENO
quimicaeg 29
quimicaeg 30
Celulosa
• Formada por cadenas de β-D-glucosa mediante enlaces β-1,4 desde 2000-3000 unidades de glucosa.
Carbohidratos fibroso que se encuentra en las plantas como componente estructural de la pared celular del vegetal.
quimicaeg 31
Información de la celulosa
• Su hidrólisis parcial produce celobiosa.• Insolubles en agua• Ejemplos de celulosa: algodón (90%) y cáñamo.• Los rumiantes y las termitas poseen las enzimas para
digerir celulosa• En los humanos es importante en la dieta porque al
mezclarse con las heces, facilita la digestión y defecación.
Reacciones Químicas
La prueba de Molisch es una prueba cualitativa para la presencia de carbohidratos en una muestra de composición desconocida. Para determinar la cantidad y naturaleza específica de los carbohidratos se requieren otras pruebas.
quimicaeg 32
Prueba de Molish
quimicaeg 33
La prueba de Benedict es una prueba específica para las sustancias reductoras con grupos carbonilos
libres.
quimicaeg 34
Reacción en la prueba de Benedict
quimicaeg 35
PRUEBA DE LUGOL
• En la detección de almidón se emplea el reactivo Lugol, el cual se prepara agregando 0,5 g de yodo metálico a una solución al 1% de yoduro de potasio ( 1g de yoduro potásico en 100ml de agua destilada). La solución final que se obtiene presenta color ámbar.
quimicaeg 36
PRUEBA DE LUGOL
• El almidón y el yodo forman un complejo de yoduro de almidón, de color azul violáceo. Si se le agrega unas gotas de lugol a una muestra y esta permanece de color amarillento, la reacción es negativa. Si da un color azul violáceo es positivo
quimicaeg 37
Amilosa y amilopectina
quimicaeg 38
LABORATORIO
quimicaeg 39
Recommended