DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE NECTAR

DISEÑO DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE NECTAR DE FRUTAS

Desarrollar el diseño de una planta procesadora de néctar y bebidas de frutos, analizando las diversas etapas, así como los equipos que se necesitan, teniendo como objetivo aprovechar recursos naturales y desarrollar una empresa eficiente.

OBJETIVO GENERAL El objetivo de la empresa es el desarrollo de bebidas de fruta natural, consiguiendo la distribución óptima de todas las actividades industriales, incluyendo el personal, equipamiento, almacenes, sistemas de mejor abasto de materiales, y todos los otros servicios anexos que sean necesarios.

VISION : Ser una de las empresas líder dentro de la industria de néctares, ofreciendo productos de calidad que satisfagan a los clientes.

MISION: El desarrollo de esta empresa es proporcionar al consumidor bebidas naturales, saludables y nutritivas de calidad , hechos principalmente a base de fruta

JUSTIFICACION

Mayor aprovechamiento de algunos frutos que al ser procesados generen un aporte benéfico por su contenido en fibra y algunas vitaminas.

IDEA DEL PROYECTO

Desarrollar una planta industrial lo más eficiente posible que ayude al desarrollo de productos alimenticios y al desarrollo comercial de la empresa.

Realizar un producto que sea elaborado de forma natural y con sabores agradables. Logrando la durabilidad de los frutos por medio del proceso térmico al que son sometidos.

ESTUDIO DE MERCADO

ANALISIS DE COMPETENCIAConjunto de empresas con las que se comparte el mercado del mismo producto o similares.

29%

27%16%

28%

Participa del mercadoJUGOS DEL VALLE JUMEXBOING OTROS

El valor del mercado de jugos en México asciende a unos 14 mil millones de dólares, con un consumo per cápita de quien puede pagar el producto entre 15 y 18 litros anuales.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Se diferencian entre sí básicamente por el contenido de la fruta en el producto

QUE ES EL NECTARNéctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador.

LOCALIZACION DE LA PLANTA

Establecerse un estudio sobre el área para que sea un desarrollo sustentable, y sobre el desarrollo de la estructura de nuestra planta debe generar mayores ganancias considerando factores técnicos y sociales.

FACTORES

Costos de terreno Costos y medios de transporteFactores ambientalesCercanía de las fuentes de abastecimientoDisponibilidad de sistemas de apoyo

Vías de comunicación y disponibilidad de medios de transporte.Disponibilidad de servicios públicos y privados. Proximidad con los proveedores.Proximidad con los clientes potencialesMano de obra adecuada.

Disponibilidad de terreno apropiado.

• Energía eléctrica• Agua• Combustibles• Teléfono• Recolección de desechos• Drenaje• Vías de acceso

ESTADO CHIHUAHUA DURANGO PUEBLA PARQUE LAS TORRES

INDUSTRIAL AREA

CENTRO LOGISTICO E INDUSTRIAL

DE DURANGO

FINSA PUEBLA

METODO DE PUNTUACIONES PONDERADAS

TOTAL Final del

formulario

0.724137931 0.551724138 0.689655172

MÉTODO DE BROWN Y GIBSON

MILLONES ANUALES

Localización Materias primas

Mano de obra

transporte

total FO FS MPL

CHIHUAHUA 9.1 11.2 3.2 23.5 0.3594615

0.2968389 0.3438058

DURANGO 9.5 12.3 3.8 25.6 0.3299744

0.3438705 0.3334484

PUEBLA 9.7 13.3 4.2 27.2 0.3105641

0.3592907 0.3227458

Millones anuales

Localización Materias primas

Mano de obra

Transporte Total FO FS MPL

CHIHUAHUA 9.1 11.2 3.2 23.5 0.3594615

0.2968389 0.3438058

CHIHUAHUA

Chihuahua se localiza al norte de México y tiene una superficie de 247 087 km², siendo el estado más extenso de México.

ALIMENTARIATECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓNBIOTECNOLOGÍAAEROESPACIAL

PRODUCCION DE MANZANA EN ESTADOS DE LA REPUBLICA

PRODUCCIÒN DE FRUTAS EN MEXICO

México es de los principales productores de frutas del mundo y ocupa el primer lugar.

MANZANAChihuahua (73.3%) Durango (10.2%) Puebla (4.4%)

DISTRIBUCIÓN DE PROCESOS, EQUIPOS Y SUMINISTROS

Es aquella donde se disponen el equipo o los procesos de trabajo de acuerdo con los pasos progresivos necesarios para la fabricación de un producto.

CARACTERISTICAS DE LA LINEA DE PRODUCCION

Mínimo tiempo ocioso en las estaciones.Alta cantidad (tiempo suficiente para que los operadores terminen el trabajo).Transporte entre estacionesVelocidades de transportación diferentes entre estaciones.Almacenes entre las operaciones o transportaciones.

CONFORMACION DE UNA LINEA DE PRODUCTO

RECEPCIÓN MATERIAS PRIMASINTERVENCIÓN MANO DE OBRA REQUERIDATRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMAETAPA DE INSPECCION Y PRUEBA

DIAGRAMA DE ENTRADAS Y SALIDASENTRADA PROCESO SALIDA

Materia prima (fruta madura)

Pruebas de aceptación de fruta (maduración)

Materia prima adecuada

Fruta madura Selección Fruta de rechazo

Fruta limpia Escaldado Fruta escaldada

Fruta escaldada Enfriamiento Despulpado y refinado de la pulpa

Fruta despulpada

Formulación y mezcla de ingredientes

Des aireado de la mezcla

Des aireado Homogenizado Pasteurizado de pulpa

Pulpa pasteurizada

Envasado Néctar envasado

Almacén de producto terminado

Venta Consumidor

EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO

DIAGRAMA DE BLOQUES

DIAGRAMAS DE RECORRIDO

DIAGRAMA DE FLUJO

DIAGRAMA DE HILOS.

DIAGRAMA DE TUBEROA E INSTRUMENTACION

REINGENIERIA DE PROCESOS

La Reingeniería de Procesos es una herramienta gerencial mediante la cual se rediseñan radicalmente los procesos medulares de una empresa, para lograr mejoras dramáticas en productividad, tiempos de ciclo y calidad.

CONTROL DE CALIDAD

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURASISTEMA DE GESTIÓN

El HACCP

1. Analizar los posibles riesgos asociados con un alimento.2. Identificar puntos críticos de control en el proceso de

producción de un alimento.3. Establecer medidas preventivas con límites críticos para

cada punto de control.4. Programar procedimientos para monitear los puntos de

control.5. Generar acciones correctivas en caso de que el monitoreo

muestre un límite crítico no logrado.6. Establecer un método efectivo para llevar registros que

permitan documentar el sistema de Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control

7. Aplicar procedimientos para verificar que el sistema funcione correctamente.

COSTOS DE INVERSION

N0RMASNORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierres herméticos y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitariasNORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NÉCTARES DE FRUTAS (CODEX STAN 247-2005) NMX-F-073-S-1980. NÉCTAR DE MANZANA. NORMA MEXICANA. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA LA NMX-F-073-1971). NORMA Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009, Jugos de frutas pre-envasados-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.