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DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES

Registro análisis y evaluación del producto

1. Objetivo

Producir cereales de maíz enriquecidos con maca y quinua

satisfacer la creciente demanda por productos elaborados a base de insumos naturales y oriundos del país.

Brindar un producto con un alto valor nutritivo de muy buena calidad y a un buen precio

2. Actividades

Cuestionario para el registro de datos del producto a ser diseñado

Clasificación del producto

1. ¿El producto a desarrollar es un bien o un servicio? ¿Por qué es un bien o servicio?

Las hojuelas de maíz enriquecidas con maca y quinua es un bien ya que esta dirigida al consumo de los clientes

2. ¿El producto es un bien industrial o un bien de consumo?porque?

Es un bien de consumo esencialmente energético debido a su composición de proteínas, carbohidratos y vitaminas

3. ¿Qué tipo de bien de consumo es: inmediato, semiduradero o duradero?

es un bien de consumo inmediato y/o semiduradero. Es claro que este producto, por ser de carácter perecible una vez abierto el empaque, es recomendable que sea consumido en su totalidad,

4. ¿ Que busca nuestro producto? ¿ cual es su finalidad?

Busca hacer el desayuno más sano, nutritivo, rico en proteínas, vitaminas, minerales yfibras, con precios al alcance de los usuarios y de buena calidad a fin desatisfacer la necesidad de alimentarse bien y sanamente.

5. ¿Qué tipo de envase se recomienda a usar?

El envasado requiere de un bolso bilaminado (plástico + aluminio) ya que no permite el ingreso de la luz ni el paso de oxigeno y resiste el paso del calor permitiendo de este modo que el producto mantenga la frescura y calidad requerida, así como la suficiente protección en las condiciones normales de manipuleo y transporte.

6. ¿Cuál es el plus del producto?

Un plus de tipo nutricional al ser enriquecida con maca y quinua otorgando todas las propiedades que estas harinas ofrecen

7. ¿Cómo se realiza el financiamiento?

Se debe buscar diferentes alternativas de líneas de financiamiento que ofrecen ahora los Bancos y consultar también el crédito multisectorial COFIDE para este tipo de proyectos especiales con capital privado, ya que dispone de un programa multisectorial del crédito llamado PROBID creada con recursos proporcionados por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Además de aportes propios.

Estructura del producto

1. ¿El producto esencial que es y que debe satisfacer?

El producto a elaborar son hojuelas de maca y quinua ambos como complemento alimenticio al maíz como insumo principal en la elaboración de dicho producto, actuando como un complemento alimenticio en el desayuno aportando un alto valor nutricional.

2. ¿Cuál es su función básica?

Funciona como un alimento energético, que contiene también proteínas, grasas, vitaminas, minerales y fibra.

3. Tipo de tamaños de presentación y justificación

El producto tendrá inicialmente una presentación de 300 gramos en bolsas bilaminadas (plástico + aluminio) esa cantidad esta determinada en función a la encuesta que se realizó oportunamente, así mismo deja como principal conclusión que la preferencia de las personas es consumir productos de presentación

mediana. (Ver resultados en Anexo III)

4. ¿Cuál es la calidad del producto?.

Los clientes demandan estándares de calidad en el producto final con respecto a la cantidad de contenido en cada envase, su valor nutricional, color, correcto envasado, entre otros; todos estos factores deben ser cuidadosamente definidos durante el proceso para conseguir productos que satisfagan las exigencias del mercado consumidor

Color: Color deseable en tono chocolate

Textura: muy importante para el consumidor, que tenga textura suave, crocante.

Olor y Sabor: el olor es el primer indicador de los factores de la calidad, signo de frescura del producto. El sabor del producto final debe ser agradable al paladar de los consumidores.

Producto ampliado

El envase y embalaje

El envasado requiere de un bolso bilaminado (plástico + aluminio) ya que no permite el ingreso de la luz ni el paso de oxigeno y resiste el paso del calor permitiendo de este modo que el producto mantenga la frescura y calidad requerida, así como la suficiente protección en las condiciones normales de manipuleo y transporte.

La presentación

En el mismo envase se encontrará la imagen del producto impreso.Además de contar con la siguiente información:

• Denominación del producto y la marca

• Contenido neto (en gramos)

• Composición nutricional del producto

• Ingredientes del producto

• Certificado de aptitud para el consumo

• Registro industrial

• Fecha de elaboración y vencimiento

• Código de barras

• Consejos para el consumo.

El diseño grafico

La marca

CEREALES MAQUI S.A

Registrar la información relativa a 3 o más productos que puedan competir

CEREALES ANGEL

Productos elaborados a base de cereales ricos en proteinas y minerales, para mantener una dieta balanceada

Actualmente, Global Alimentos a través de la marca Angel cuenta con 16 variedades de productos en el mercado, lo cual pone de manifiesto el compromiso de brindar cada vez mejores productos para sus consumidores, con la finalidad de acompañarlos en cada etapa de su vida.

Los productos de Global Alimentos están dirigidos a un público diverso y cuentan con variedades para todas las edades y para todos los gustos.

Línea Infantil:

Angel Flakes: Hojuelas de Maíz. Angel Zuck: Hojuelas de Maíz Azucaradas. Angel Chock: Bolitas de Maíz con sabor a chocolate. Angel Mel: Aritos de maíz, avena y trigo con sabor a miel.

Angel Max: Ositos de cereales con sabor a chocolate y canela. Angel Krispy: Arroz Crujiente con Sabor a Fresa.

Angel Kraspy: Arroz Crujiente con Sabor a Chocolate. Angel Frutt: Aritos de Maíz y Cereales con Sabor a Frutas. Angel Copix Chocolate: Copos de trigo con sabor a chocolate y marshmallows. Angel Galax: Estrellitas de Maíz y Cereales con Sabor a Frutas Tropicales. Angel Copix Vainilla: Copos de Trigo con Sabor a Vainilla y Marshmallows. Angel Galax: Estrellitas de Maíz y Cereales con Sabor a Frutas Tropicales. Angel Rejix: Rejitas de cereales con sabor natural a vainilla y marshmallows Angel Copix Fresa: Copos de trigo con sabor a fresa y marshmallows

Línea Adultos: 

Angel Fibra: Hojuelas de Trigo Integral, Salvado y Pasas. Angel Shape: Hojuelas de Maíz, Arroz y Soya. Angel Granola & Flakes: Hojuelas de trigo integral, maíz y soya, cereales, frutas secas y semillas.

Línea Almohaditas:

Angel Pepe Almohada: Almohaditas de Trigo Integral rellenas con Crema Sabor a Vainilla.

Angel Fresia Almohada: Almohaditas de Trigo Integral rellenas con Crema Sabor a Fresa.

Angel Tito Almohada: Almohaditas de Trigo Integral rellenas con Crema Sabor a Chocolate.

Lúcuma Almohada: Almohaditas de trigo integral rellenas con crema sabor a lúcuma.

CEREALES NESTLE

Nestle ofrece una amplia variedad de cereales que se caracterizan por ofrecer nutricion y sabor en cada etapa de vida. Con nueve presentaciones en el mercado peruano, los cereales de Nestle se han convertido en el complemento ideal de los desayunos al ser principal fuente de energia. Ademas, son faciles de aprovechar por el organismo y ricos en minerales esenciales, como el hierro y zinc cuando estan fortificados.

Su marca mas conocida es Corn Flakes, considerado su cereal clasico, otorga a la familia la energia necesaria para desenvolverse adecuadamente durante las actividades diarias. Elaborado a base de maiz y maiz integral; cuenta con tres presentaciones para la comodidad de sus consumidores.

Cereal Gold es otra de las marcas que posee Nestle, la cual es elaborada con maiz, maiz integral y miel de abeja; y proporciona al organismo energia de rapida utilizacion.

Fitness y Fitness & Fruits, son las marcas de cereales que ayudan a mantener la linea y sentirse en forma, iniciando el dia con vitalidad sin sacrificar el sabor. Sus crujientes hojuelas, elaboradas a base de trigo integral, arroz y maiz, proporcionan numerosas vitaminas, minerales y antioxidantes.

Para los mas pequeños, los cereales de Nestle ofrecen varias alternativas para su consumo. Una de ellas es Chocapic, delicioso cereal a base de trigo y trigo integral, con sabor a chocolate, perfecto para mezclar con leche en el desayuno o consumirlo como un snack.

Zucosos es otro nutritivo cereal que ha sido elaborado a base de maiz y maiz integral, recubiertos con azucar para que los niños disfruten mas. Tambien, esta Trix hecho a base de maiz, maiz integral y avena con sabor a fruta; ideal para el desayuno de aquellos niños que les resulta dificil consumir un desayuno nutritivo, ya que al combinarlos con leche se transforman en una opcion sana y atractiva.

Finalmente, estan las presentaciones Nesquik Cereal y Estrellitas, cereales nutritivos con presentaciones atractivas que no solo destacan por su sabor sino tambien por su alto valor nutricional.

CEREALES KELLOGG'S

Kellogg Co., la mayor compañía procesadora de cereal en el mundo y uno de los principales productores de comidas de conveniencia. Las marcas de la compañía incluyen Kellogg’s®, Keebler®, Pop-Tarts®, Eggo®, Cheez-It®, Nutri-Grain®, Special K®, Rice Krispies®, Murray®, Austin®, Morningstar Farms®, Famous Amos®, Carr's®, Plantation® and Ready Crust®. Los productos Kellogg son manufacturados en 17 países y comercializados en más de 180 países alrededor del mundo.

Special K lanza Special K 3 cereales y miel, el único cereal de línea especialmente creado para disfrutar con leche caliente. Combinación única de 3 cereales con un toque de miel que hacen que su sabor sea especialmente delicioso con leche caliente. Además, los nuevos Special K 3 Cereales y Miel ayudan a cuidarse a diario porque son bajos en grasa, contienen cereales integrales y sólo tienen 115 calorías por ración (de 30 gr.) Son la solución perfecta para cuidar tu línea en esos momentos en los que apetece algo calentito… 

Otras lineas de cereales son KELLOGG'S : Corn Flakes (Hojuelas de maíz tostado), Granola (Cereal de avena,almendras, arroz y coco), Froot Loops (Alimento a base de azúcar, harina de maíz, trigo, avena, sabor a frutas y fortificado con vitaminas), Raisin All-Bran Flakes (Hojuelas de trigo integral con pasas), Zucaritas (Hojuelas de maíz azucaradas)

Pasos

1. Titulo o nombre del producto

Cereales de maíz enriquecidos con maca y quinua. MAQUI CHOCS

2. Breve descripción del producto

El producto a elaborar son hojuelas de maca y quinua ambos como complemento alimenticio al maíz como insumo principal en la elaboración de dicho producto, este producto esta dirigido para niños , adolescentes y publico en general .Esta hojuela adquiere sus características esenciales durante el proceso de extrusión; obtiene la forma, color, olor, textura; sin embargo, la característica más importante es que debe estar crocante como sinónimo de frescura del producto.

3. Precio al distribuidor al público por establecimiento de oferta.

Para captar consumidores se debe combinar las promociones del producto y los precios debe estar acorde a los productos de la competencia, ya que si se tiene la percepción de que el precio del producto es muy alto entonces el comprador fácilmente podría elegir entre la variedad de hojuelas que tiene a escoger por lo tanto el producto no tendría aceptación en el mercado.

El precio unitario fijado para la venta del producto será S/. 6.00

MAQUI CHOCS de 300 gr: S/. 6.00

4. Clasificación del producto general y arancelario

-Los cereales se clasifican como bienes no duraderos ya que son bienes tangibles que se consumen por lo general en una o varias veces que se usen.

-El sector de cereales y productos de molinería comprende productos de trigo y sus derivados, que clasifican en las subpartidas arancelarias que se presentan a continuación.

La NANDINA constituye la Nomenclatura Arancelaria Común de la Comunidad Andina y está basada en el Sistema Armonizado de Designación y Codificación de Mercancías. Comprende las partidas, subpartidas correspondientes, Notas de Sección, de Capítulo y de Subpartidas, Notas Complementarias, así como las Reglas Generales para su interpretación.

El Código numérico de la NANDINA está compuesto de ocho (8) dígitos:Los dos primeros identifican el Capítulo; al tener cuatro dígitos se denomina Partida; con seis dígitos subpartida del Sistema Armonizado y los ocho dígitos conforman la subpartida NANDINA.

5. Usos del producto

Su uso único y fundamental es para una alimentación sana y nutritiva especialmente en el desayuno acompañado de otros alimentos como leche yogurt frutas y jugos esto brindara un mejor estado nutricional, mejor estado físico, mayor concentración entre otra serie de beneficios.

6. Especificaciones del producto

Nombre: maqui chocs

Descripción: El producto maqui chocs son hojuelas de maca y quinua ambos como complemento alimenticio al maíz como insumo principal en la elaboración de dicho producto, este producto esta dirigido para niños , adolescentes y publico en general .Esta hojuela adquiere sus características esenciales durante el proceso de extrusión; obtiene la forma, color, olor, textura; sin embargo, la característica más importante es que debe estar crocante como sinónimo de frescura del producto.

Color: Color deseable en tono chocolate

Textura: muy importante para el consumidor, que tenga textura suave, crocante.

Olor y Sabor: el olor es el primer indicador de los factores de la calidad, signo de frescura del producto. El sabor del producto final debe ser agradable al paladar de los consumidores.

Peso Neto: 300 gr

Aplicaciones: de uso alimentario

Almacenamiento: mantener en un lugar fresco y seco

Duración mínima: por calcular

7. Presentaciones:

Bolsa de 300 gr

8. Garantía y duración

9. Comentarios sobre el diseño del producto

10. Aspectos tecnológicos sobresalientes

11. Comentarios sobre aspectos tecnológicos

El método de obtención de cereales por extrusión en caliente es mejor que otros métodos debido a que el resultado final obtiene características organolépticas únicas.

Respecto al producto la hojuela adquiere sus características esenciales durante el proceso de extrusión; obtiene la forma , color, olor textura; sin embargo , la característica mas importante es que debe estar crocante como sinónimo de frescura del producto .

Es claro que este producto, por ser de carácter perecible una vez abierto el empaque, es recomendable que sea consumido en su totalidad, además debe cumplir con un adecuado empaquetado y almacenamiento para poder preservar el producto en buen estado antes de ser consumido por los niños, jóvenes y población en general . un inadecuado almacenamiento del producto disminuiría el tiempo de duración de las hojuelas.

Tecnologías existentes y procesos de producción

Naturaleza de la tecnología requerida

Actualmente para la fabricación de hojuelas (tipo hojuela de maíz o cornflakes) existen dos métodos, siendo una tecnología mas usada que la otra en este tipo de industria por diversos motivos pero principalmente debido al menor tiempo y costo de fabricación de las referidas hojuelas.

La tecnología menos utilizada para este tipo de snacks es el sistema tradicional que a diferencia de la otra tecnología (extrusor) consume mayor tiempo de secado después de cocción (5 horas en promedio), así mismo utiliza un laminador a fin de comprimir la masa resultante con el objeto de tostarlo para luego enfriarlo y de este modo este listo para su embolsado. Es decir el proceso de fabricación con dicho método es más extenso y el resultado no es tan bueno como el de usar la otra tecnología.

Haciendo una comparación de las dos tecnologías a usar a fin de elegir el optimo considerando sus características técnicas

Selección de tecnología

El proceso de extrusión tiene una duración de media hora aproximadamente, a diferencia del proceso tradicional que dura 7 a 10 horas.

El proceso en el extrusor es continuo y en el sistema tradicional es por cargas-

El costo de fabricación en el extrusor es menor que el tradicional, en una relación del 40% menos.

La flexibilidad de instalar un sistema de extrusado es muy superior a la instalación convencional, que esta limitada a pocos productos a fabricar.

La presencia en el mercado de cereales para el desayuno, entre ellos las hojuelas fabricadas con el extrusor cada vez es mayor debido a que se obtiene un producto con mayor calidad, sabor, presentación y constituye a que el costo del proceso de fabricación sea menor respecto a la fabricación con el sistema tradicional; además el extrusado por su flexibilidad permite adecuarse a los continuos cambios del mercado relativas a los diferentes tipos de snacks que consumen los usuarios de este producto.

El desarrollo de un nuevo producto es desde hace muchos años un reto para las industrias alimentarias. Consiste en crearlo y comercializarlo bajo la supervisión de los tecnólogos de alimentos, que se apoyan en un exhaustivo análisis de mercado. La extrusión de alimentos, pese a que es una de las técnicas más habituales, aún es una gran desconocida. Utilizada en el ámbito industrial durante los últimos 50 años, inicialmente su uso se limitaba a mezclar y dar forma a los cereales; actualmente, sin embargo, se usa también para transformar una amplia variedad de materias primas en productos intermedios modificados o productos finales.

La extrusion de alimentos es un proceso que combina diversas operaciones unitarias como el mezclado , la cocción, el amasado y el moldeo. Los dos principales factores que influyen sobre la naturaleza del producto extruido son las condiciones durante la extrusión y las propiedades del alimento en cuestión.

Los parámetros mas importantes durante el proceso son la temperatura, la presión, el diámetro de los orificios de la boquilla y la velocidad de la cizalla. Esta ultima depende del diseño interno del extrusor y de la velocidad y forma del tornillo (o tornillos).

Este es el procedimiento mas utilizado ya que esta bien demostrado que las propiedades físicas y químicas del producto pueden mejorarse con el uso de este tratamiento ya que rompe la pared celular dando una mejor cocción del producto y haciendo que los nutrientes estén disponibles (Buenrosro,1987)

12. Comentarios sobre aspectos ergonómicos

El producto este en un envase de fácil manipulación para abrir (cierre hermetico)

El producto es diseñado de un material ligero que nos permite su traslado y apilacion con mayor facilidad.

El producto esta cerrado herméticamente para un mayor tiempo de conservación.