DOP Castilla La Mancha

CASTILLA LA

MANCHA

Aceites y Grasas

D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma

Tipo de Producto

Pliego

ACEITE CAMPO DE MONTIEL

Asociación para la promoción de la DOP "Aceite Campo de Montiel"

CASTILLA-LA MANCHA

ACEITES Y GRASAS

ACEITE DE LA ALCARRIA

Asociación Oleícola de La Alcarria

CASTILLA-LA MANCHA

ACEITES Y GRASAS

CAMPO DE CALATRAVA

Consejo Regulador de la D.O.P. CAMPO DE CALATRAVA

CASTILLA-LA MANCHA

ACEITES Y GRASAS

MONTES DE TOLEDO

Fundación Consejo Regulador de la D.O.P. "MONTES DE TOLEDO"

CASTILLA-LA MANCHA

ACEITES Y GRASAS

Carnes frescas y despojos

D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma

Tipo de Producto

Pliego

CORDERO MANCHEGO

Fundación Consejo Regulador de la IGP “CORDERO MANCHEGO”

CASTILLA-LA MANCHA

CARNES FRESCAS Y DESPOJOS

Frutas, Hortalizas y Cereales...

frescos o

transformados

D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma

Tipo de Producto Pliego

AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS

Consejo Regulador de la I.G.P. AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS

CASTILLA-LA MANCHA

FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES FRESCOS O TRANSFORMADOS

BERENJENA DE ALMAGRO

Consejo Regulador de la I.G.P. "BERENJENA DE ALMAGRO"

CASTILLA-LA MANCHA

FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES FRESCOS O TRANSFORMADOS

MELÓN DE LA MANCHA

Consejo Regulador de la IGP "Melón de la Mancha"

CASTILLA-LA MANCHA

FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES FRESCOS O TRANSFORMADOS

Otros Productos

D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma

Tipo de Producto Pliego

AZAFRÁN DE LA MANCHA

Concejo Regulador de la DOP “AZAFRÁN DE LA MANCHA”

CASTILLA-LA MANCHA

OTROS PRODUCTOS

Otros Productos de origen animal

D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma

Tipo de Producto Pliego

MIEL DE LA ALCARRIA

Fundación Concejo Regulador de la DOP “MIEL DE LA ALCARRIA”

CASTILLA-LA MANCHA

OTROS PRODUCTOS

Panadería, Pastelería y Galletería

D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma

Tipo de Producto Pliego

MAZAPÁN DE TOLEDO

Consejo Regulador de la I.G.P. MAZAPÁN DE TOLEDO

CASTILLA-LA MANCHA

PRODUCTOS DE PANADERÍA, PASTELERÍA Y GALLETERÍA

PAN DE CRUZ DE CIUDAD REAL

Consejo Regulador de la I. G. P. PAN DE CRUZ DE CIUDAD REAL

CASTILLA-LA MANCHA

PRODUCTOS DE PANADERÍA, PASTELERÍA Y GALLETERÍA

Quesos

D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma

Tipo de Producto

Pliego

QUESO MANCHEGO

Fundación "Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego"

CASTILLA-LA MANCHA

QUESOS

Vinos DOP

D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma

Tipo de Producto

Pliego

ALMANSA Consejo Regulador de la D.O. "ALMANSA"

CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

CAMPO DE LA GUARDIA

Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

CASA DEL BLANCO

Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

DEHESA DEL CARRIZAL

Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

DOMINIO DE VALDEPUSA

Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

FINCA ÉLEZ Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

GUIJOSO Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

LA MANCHA Consejo Regulador de la D.O. "LA MANCHA"

CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

MANCHUELA Consejo Regulador de la D.O. "MANCHUELA"

CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

MÉNTRIDA Consejo Regulador de la D.O. "MÉNTRIDA"

CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma

Tipo de Producto

Pliego

MONDÉJAR Consejo Regulador de la D.O. "MONDÉJAR"

CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

PAGO CALZADILLA

Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

PAGO FLORENTINO

Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

RIBERA DEL JÚCAR

Consejo Regulador de la D.O "Ribera del Júcar"

CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

UCLÉS Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

VALDEPEÑAS Consejo Regulador de la D.O. "VALDEPEÑAS"

CASTILLA-LA MANCHA

VINOS DOP Pliego

Flores

INGREDIENTES● 200 m.l de leche● 2 huevos● 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra● 9 cucharadas colmadas de harina● 1 cucharadita de sal● 1 cucharada de azúcar● aceite de girasol● azúcar y canela en polvo para adornarPREPARACIÓN

1. Batir todos los ingredientes bien (menos los ingredientes para adornar).2. Dejar reposar la masa un rato en la nevera.3. Poner el molde en el aceite muy caliente y sumergir el molde en la masa

como hasta la mitad.4. Freir las flores en aceite bien caliente. Una vez que se doren las sacamos y

las colocamos a un papel absorbente de cocina. Generalmente se desprenden solas del molde, pero si no las ayudas con un tenedor o un cuchillo, empujándolas un poco.

5. Pasarlas por azúcar y canela.

Migas

Cómo hacer Migas manchegas paso a paso:● Hacemos migas el pan, tiene que ser de un dia para otro.● Y las remojamos con agua , osea echarle unas gotitas de agua.● Troceamos pequeñito la panceta y el chorizo, y los ajos, los freimos

(ambos) y los apartamos.● Después cogemos el pan y lo freimos dando vueltas junto con el

pimentón y echamos sal.● Cuando está tostado echamos los tropezones de carne que hemos

apartado y seguimos dando vueltas hasta que queden sueltas y doradas. despues a comer.

Ingredientes para Migas manchegas:● pan (barra o pan redondo )● ajos● pimentón● chorizo ● panceta● morcilla● sal

Gachas

Ingredientes (4 comensales)150-200 gramos de harina de almortas , 1 litro de agua aprox., 150 gramos de panceta (3 lonchas gruesas), 3 ajos, 1 c/p de pimentón , 1 c/c de alcaravea, guindillas (para la guarnición) , sal, pimienta negra.

ElaboraciónPonemos una sartén al fuego y freímos la panceta a fuego medio-bajo para que vaya soltando su grasa. Retiramos la panceta a un plato, aplastamos los ajos y los echamos a la misma sartén para que se frían un poco y dejen su aroma en la grasa que ha dejado la panceta.Añadimos el pimentón y retiramos la sartén del fuego a fin que no se queme. Damos unas vueltas e incorporamos la harina de almortas, seguimos moviendo la harina con una espátula o cuchara de madera, se formará una pequeña “farsa”. Cocinaremos un par de minutos para quitarle el sabor a crudo.A continuación echamos el agua poco a poco y vamos dando vueltas. Ponemos a punto de sal y pimienta. Tenemos que cocinar las gachas a fuego lento dando vueltas continuamente hasta que suelte el aceite, es decir, hasta que observemos que el aceite o grasa suba a la superficie. Esta operación puede tardar de 25 a 35 minutos. Lo importante es tener paciencia. Más o menos a mitad de la cocción pondremos laalcaravea.

Pisto

Ingredientes para Pisto manchego Almodovar:● 8 filetes de lomo de cerdo ,● 1 cebolla gorda,● 1 pimiento , puede ser verde o rojo, o mitad y mitad,● 1 calabacin grande,● 1 kilo de tomates maduros,● aceite de oliva y sal .

● Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, y en primer lugar freimos la carne con sal, cuando este la apartamos.

● En el aceite que ha quedado freimos en primer lugar la cebolla troceadita hasta que este transparente, añadimos el calabacín trocedito, y cuando esta tierno añadimos los pimientos troceados pequeñitos, dejamos hacer.

● Cuando este apartamos todo, lo ponemos con la carne, y en el aceite que ha quedado freimos el tomate rallado, hasta que este frito, entonces añadimos todo lo que habiamos apartado, sazonamos, mezclamos bien y servimos calentito.

Cómo hacer Pisto manchego Almodovar paso a paso:

Mostillo

Ingredientes:-una botella de mosto, del que cogeremos 400 ml cuando haya reducido.-5 cucharadas soperas de harina de maíz.-la ralladura de medio limón.-un poco de canela.-un puñado generoso de piñones.

Preparación:1. Se pone el mosto a cocer y cuando reduzca y se concentre, se deja enfriar. (25-30 min)2. Se cogen de este concentrado de mosto 400 ml, y en frío, se desleirá la harina de maíz, removiéndolo bien para que no se formen grumos, y filtrandolo posteriormente con un colador de puré.3. Se pone al fuego en una cazuela antiadherente, sin dejar de darle vueltas.4. Cuando esté a medio cocer se añade la ralladura de limón y un poco de canela, y se le da vueltas hasta que termine la cocción.5. Se puede presentar en plato o en moldes. Se sirve con un poco más de canela y un puñado de piñones, que previamente haberemos tostado.

AA.VV. Estructura do Mercado Turístico

Noemí Januario González