El agua y industria de alimentos

EL AGUA EN LA INDUSTRIA DE EL AGUA EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOSALIMENTOS

EL AGUA EN LA INDUSTRIA DE EL AGUA EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOSALIMENTOS

Dr. Sócrates Quispe-Condori

EAP Ingeniería de Alimentos

Universidad Peruana Unión

22Cadena productiva de la industria de alimentos

Agua – Industria de AlimentosAgua – Industria de Alimentos

33

Producción de AlimentosProducción de Alimentos

El procesamiento de alimentos puede ser dividido en 4

principales sectores:

Frutas y VegetalesCarnes, aves y

pescados

Bebidas Productos lácteos

rendering and bleedingscalding and/or skin removalinternal organ eviscerationwashing, chilling, and coolingpackagingcleanup

raw material handling and processingmixing, fermentation, and/or cookingcoolingbottling and packagingcleanup

clarification or filtrationblending and mixingpasteurization and homogenizationprocess manufacturingpackagingcleanup

general cleaning and dirt removalremoval of leaves, skin, and seedsblanchingwashing and coolingpackagingcleanup

Seguridad AlimentariaSeguridad Alimentaria

44

"todas las personas tienen en todo

momento acceso físico y económico

a suficientes alimentos inocuos y

nutritivos para satisfacer sus

necesidades alimenticias a fin de

llevar una vida activa y sana” (FAO)

“El Agua y la Seguridad Alimentaria”

55

Teoría del agua virtual: Huella HídricaTeoría del agua virtual: Huella Hídrica

www.waterfootprint.org

La huella hídrica es un indicador

de uso de agua dulce que tiene en

cuenta tanto el uso directo como

indirecto por parte de un

consumidor o productor.

Componentes de la Huella HídricaComponentes de la Huella Hídrica

66

Huella hídrica azul: Es el volumen de agua dulce evaporada de los recursos globales de agua superficial y subterránea para producir los bienes y servicios consumidos por el individuo o la comunidad.

Huella hídrica verde: Es el volumen de agua evaporada de los recursos globales de agua verde (agua  de lluvia almacenada en el suelo).

Huella hídrica gris: Es el volumen de agua contaminada, que puede ser cuantificada como el volumen de agua requerida para diluir los contaminantes hasta el punto en que la calidad del agua esté sobre los estándares aceptables. 

77

Huella hídrica – Productos vegetalesHuella hídrica – Productos vegetales

88

Contribución de diferentes cultivos a la huella hídrica total. Periodo: 1996-2005.

99

Huella hídrica en la producción de cultivos en diferentes países (1996-2005).

El PeruEl Peru

1010

Huella hídrica – Productos animalesHuella hídrica – Productos animales

1111

Contribución de diferentes productos animales a la huella hídrica total. Periodo: 1996-2005.

Huella hídrica per cápita anualHuella hídrica per cápita anual

1212

1313

RecomendacionesRecomendaciones

1414

• Consumir productos que hagan un uso menos intensivo

del agua.

RecomendacionesRecomendaciones

1515

• Reducir el desperdicio de alimentos (Producción de

Residuos). Nunca se consume el 30 % de los alimentos

producidos en todo el mundo y el agua utilizada para su

elaboración se pierde de forma definitiva.

RecomendacionesRecomendaciones

1616

• Producir más alimentos, de mejor calidad, con menos

agua (Optimizar los procesos).

Establecer leyes para regular el uso del agua en las industrias

RecomendacionesRecomendaciones

1717

• Llevar una alimentación saludable.

1818

“El reino de los cielos será también como un hombre

que,  al emprender un viaje,  llamó a sus siervos y les encargó sus bienes”

Mateo 25:14

Dr. Sócrates Quispe Condori

socratesq@gmail.com

Copyright - 2012