El Girasol

El Girasol:

(Helianthus annus L.)

pertenece a la familia

Asteraceae (antes

Compositae), su

centro de origen se

ubica en América

Central y el sur de

Norteamérica.

•La semilla de girasol

(aquenio) tiene en la

almendra alto contenido de

aceite comestible de

excelente calidad; además,

es fuente de proteínas,

hidratos de carbono,

vitaminas y minerales.

Entre 58% y 63% de aceite

•La torta que queda como residuo después

de la extracción de aceite, es rica en

proteínas y es utilizada para elaborar

alimentos concentrados para animales.

Los rendimientos promedios para

Venezuela han sido -si se quiere- bajos,

900-1.200 Kg./ha, aunque hay zonas donde

se han conseguido hasta 2.500 Kg./ha.

Época de siembra del Girasol EN VENEZUELA

Regiones Fecha de siembra

Llanos Orientales 15 de junio – 15 de julio

Norte de Guárico 15 de julio – 15 de agosto

Portuguesa

Zona Alta

15 de septiembre – 15 de octubre

Zona Baja

15 de octubre – 15 de diciembre

Barinas 1 de noviembre – 1 de diciembre

a) La calidad de sus ácidos grasos ayudan a

reducir el riesgo de sufrir problemas

circulatorios, infartos y diferentes tipos de

problemas cardiovasculares.

b) Su alto contenido en Potasio y Magnesio

las hacen indispensables en la dieta de todos

los deportistas para mejorar su rendimiento y

reducir las lesiones.

c) Sus altos niveles de fósforo y magnesio

también favorecen un buen funcionamiento

cerebral.

d) Por supuesto su alto contenido en

vitamina E las hacen muy recomendables

para nutrir la piel ya que además es un

antioxidante.

e) Su contenido en Calcio

merece ser tenido en cuenta

sobre todo por aquellas

personas que no pueden o

no quieren tomar lácteos.

Ideal también pues para

deportistas, niños,

embarazadas y personas

con descalcificación u

osteoporosis.

VALOR NUTRICIONAL DE LAS SEMILLAS DE

GIRASOL

MATERIA GRASA DEL GIRASOL

Características Requisitos

Máximo Mínimo

Acidez Libre(%, Ácido oleico) 0.05

Color Lovibond (Celda 13.34 cm) :

Amarillo 15

Rojo 1.5

Peróxido (meqO2/kg) (planta) 1.0

Índice de Iodo(Wijs) 110 143

Índice de Refracción a 60 °C 1.4580 1.4620

Humedad y Mat. Volátil(%) 0.05

Impurezas Insolubles(%) 0.05

Antioxidante (TBHQ) (ppm) Según requerimiento del

cliente

Sabor y Olor 7/7

Ensayo en Frío (18 °C, horas) 72

Ácido Cítrico (ppm) 50 100

Características del Aceite de Girasol

PROPIEDADES DEL ACEITE DE GIRASOL

•

a)La cualidad más importante

de este aceite (si es de primera

presión en frío y tomado en

crudo) es su alto contenido en

vitamina E y en ácidos grasos

no saturados los cuales para el

humano son esenciales, ya que

no los puede producir.

PROPIEDADES DEL ACEITE DE GIRASOL

b) La calidad de sus ácidos grasos

(mono y poliinsaturados) junto a su

riqueza en ácido linoléico, oleico y

vitamina E ayuda a reducir el riesgo

de sufrir problemas circulatorios,

infartos y diferentes tipos de

problemas cardiovasculares.

o c

C) Cada vez se reconoce más su eficacia a la hora

de regular el metabolismo del colesterol, ejerciendo una

acción de drenaje en los abscesos de colesterol, en los

tejidos y sobre todo ayudando a mantener "limpias"

las paredes internas de las arterias. El aceite de girasol

será, por ello, también muy adecuado en casos de

arteriosclerosis. Se podrá tomar solo o en igual

proporción con el aceite de oliva uniendo de esta forma

sus cualidades. Reduce, pues, eficientemente el nivel de

colesterol total, LDL y los niveles de triglicéridos.

PROPIEDADES DEL ACEITE DE GIRASOL

d) Su riqueza en vitamina

E lo hacen un buen aliado

de nuestra piel (se la

conoce como la vitamina de

la belleza).

e) Esta riqueza en vitamina E le otorga un gran

efecto antioxidante con lo que sus propiedades

terapéuticas son muy amplias.

PROPIEDADES DEL ACEITE DE GIRASOL

COMPOSICIÓN DE ACEITE DE GIRASOL

•14% grasas saturadas

• 23% grasas Monoinsaturados

• 65% grasas poliinsaturadas

•23% ácido oléico (omega-9)

•65% ácido linoleico (omega-6)

•6% ácido palmítico

•5% ácido esteárico

•Alto contenido en vitamina E

a) Se utiliza en la formulación de mantecas vegetales

y margarinas después del proceso de hidrogenación.

Se utiliza en frituras de pasa palos, así como en

pastas y mezclas para sopas, por su gran estabilidad

oxidativa. Este producto cumple con la Norma

Venezolana COVENIN 2184:2000. “Grasa

Comestible ” (2da Revisión)

b) El aceite de girasol se utiliza para cocinar,

aunque no tiene las características cardiosaludables

del aceite de oliva. También sirve para producir

biodiesel. Las cáscaras y demás restos que quedan

una vez que se han procesadas las semillas para el

aceite, se utilizan también como alimento para la

ganadería.

GRACIAS!!!