El Placer en Cada Sorbo

7/23/2019 El Placer en Cada Sorbo

1/3

Ignacio MedinaPeriodistaGastronmico

El placer en cada sorbo

La relacin con el vino entraa mucho de magia y un

tanto de aventura

El vino es un ser vivo, Nace, crece y

muere. Ningn momento de su vida

es igual al otro y tal vez eso sea lo

ms fascinante de su naturaleza. Su

trayectoria puede ser ms o menos

larga, rica o intensa, pero mientras

dura se convierte en una fuente de

emociones. Unas veces gratas y otras

no tanto. El encuentro con elcontenido de una copa nunca se

presenta de la misma forma; siempre

llega revestido de nuevos matices y

caractersticas diferentes. Es el

privilegio de quien se encuentra con

el vino desde una perspectiva

dicosa! "e"emos para disfrutar. Nos

acercamos al vino en "usca de

sensaciones placenteras. Nos

acercamos al vino en "usca desensaciones placenteras. No es un

planteamiento e#tra$o para esa

legi%n de "e"edores que persigue el

placer en cada sor"o de vino

convirtiendo el contenido de una sola

copa en un tremendo parque de

atracciones dedicado a los sentidos.

El vino se desnuda so"ro a sor"o.

&odos sus misterios van quedando al

descu"ierto en cada trago. 'e algunamanera, la relaci%n con el vino

entra$a muco de magia y un tanto

de aventura. Nos acercamos a (l sin

sa"er a d%nde nos llevara. 'a igual si

lo emos "e"ido antes o guardamos

seis "otellas iguales en el mismo

rinc%n de la "odega! cada una

aca"ara a"riendo puertas diferentes.

)as distancias se acumulan. En

ocasiones son insigni*cantes y en

otras nos trasladan a universos

contrapuestos. +ada "otella es en su

misma lo ms parecido a una novela

de misterio. asta el *nal, nadieconoce el desenlace.

El mundo del vino es tan cam"iante,

rico y variado que admite pocas

*delidades, aunque sucede en

ocasiones.

+uando ocurre, se esta"lecen lazos

que pueden ser eternos; por encima

de las a$adas y muco ms all de

las circunstancias. -lgo a cam"iadodesde esta perspectiva en la relaci%n

entre el vino y el mercado. +ada da

tenemos una relaci%n ms real y

uida. El consumidor del pasado era

*el a los orgenes, las etiquetas y las

a$adas, mientras el actual "usca

cada da mas el lazo con las

emociones. Somos ms conocedores.

Una cosa es catar y otra, muy

diferente, "e"er. El catador seenfrenta al vino para desmenuzarlo,

desnudando su naturaleza. )o

disecciona, lo analiza y lo descri"e,

en un e/ercicio que encierra un gran

atractivo, pero acostum"ra ser frio.

Es una prctica que puede llegar a

7/23/2019 El Placer en Cada Sorbo

2/3

ser fascinante, pero esquiva las

pasiones. 0or su parte, el "e"edor

persigue emociones por encima de

cualquier otra consideraci%n. 1e"e

para disfrutar, persiguiendo una

quimera! estremecerse con nada

sor"o. 1usca el placer y goza

profundamente cada vez que lo

consigue. )os datos2 la marca, laa$ada, la cepa2complementan su

e#periencia, pero no la determinan.

No ay nada ms su"lime en la

naturaleza de un vino que su

capacidad para convertir cada trago

en el comienzo de un intermina"le

festn de pala"ras y sensaciones, que

a veces se prolongan ti"iamente, casi

asta el in*nito. El "e"edor suele

convertir su relaci%n con el vino enun acto ntimo, rodeado de una

e#trema sensualidad, que al *nal

necesitamos compartir. 3mposi"le

mantenerlo en silencio. 1e"er es un

acto que de*ne vnculos.

El tra"a/o de un sumiller no consiste

en memorizar cepas, etiquetas,

a$adas, zonas de producci%n, nom"re

de "odegueros y apellidos deen%logos. Ninguno de esos datos vale

para e#plicar una sola de las

emociones que contiene una copa de

vino. 'e"e aprender a entenderlo y

eso implica a"lar de sensaciones.

3mposi"le llamarte sumiller si no eres

capaz de sentir y entender el vino.

)os datos solo impresionan ya al

reci(n llegado. Ser sumiller signi*ca

amar el vino por encima de todo,

comprender su naturaleza y sercapaz de transmitirla.

7/23/2019 El Placer en Cada Sorbo

3/3