Elementos básicos para elaborar chocolate artesanal para ... · • Equipo y materiales •...

Elementos básicos para elaborar

chocolate artesanal para su presencia en

el mercado nacional.

Taller: La Elaboración Artesanal del

Chocolate

LA RIFA

Daniel Eduardo Reza Barrientos

Marco Alberto Santos Cabrera

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a

cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

LA RIFA

Somos una Chocolatería enfocada en la transformación de cacao en

chocolate. Buscamos elaborar y poner al alcance de la gente chocolate

real.

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

OBJETIVO

El taller está enfocado en compartir la experiencia en elaboración de

chocolate artesanal, partiendo de la semilla de cacao. Tocando puntos

básicos de técnica, manejo de higiene, control de producto y

estandarización del mismo.

Con esta finalidad desarrollaremos un Taller demostrativo, en el cual

podrán ver el proceso mientras explicamos los siguientes temas.

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Medidas básicas para el control

de higiene durante el proceso

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

• El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC): Descripción de su significado, importancia y beneficios que puede

traernos el llevarlo a cabo.

• Etiquetado de producto.

• Primeras entradas, Primeras salidas.

• Áreas de producción.

• Higiene personal.

• Recepción de producto y almacenamiento.

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Tostado

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

• Selección de cacao

• Equipo y materiales

• Temperatura

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Descascarillado

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Molido

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

• Molino

• Proceso y temperaturas

• Desarrollo de recetas

• Como experiencia personal ¿Qué chocolate busca el mercado nacional?

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Temperado y Moldeado

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

• Temperar

• Porcionar

• Moldear

• Almacenamiento

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Contexto Actual sobre Chocolate y

su Producción

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.