ENOLOGIA El Arte del Vino - Agroindustria, Gastronomía · Algunos datos § Enfermedad: Si el vino...

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El corcho

Algunos datos

§ Extracto elástico e impermeable, formado por células resinosas.§ Árbol Productor:

� La primera extracción a los 30 años del alcornoque (Quercus Suber).

� La corteza se extrae cada 12 años, para dejar que crezca nuevamente.

§ Países Productores: Países Productores: � Este árbol crece en las regiones meridionales de España,

Portugal, Grecia, Francia, Italia, y norte de Marruecos.

Algunos datos

§ Propiedades y características:

� Flexibilidad: permite adaptarse al cuello de la botella � Elasticidad: recupera su forma y actúa como cierre� Adherencia: su superficie no resbala lo que evita su

desplazamiento� Inalterabilidad: es un producto de origen vegetal, pero no � Inalterabilidad: es un producto de origen vegetal, pero no

vivo por lo que es difícilmente degradable� Hermeticidad: impenetrable por líquidos y gases� Aislante: conserva cierto grado de humedad� Compresibilidad y recuperación

Algunos datos

§ Enfermedad: � Si el vino “huele a corcho” significa que este fue atacado por un

microorganismo llamado TCA (tricloroanisol), que ataca tanto a corchos como barricas y toneles, dando al vino ese olor y gusto húmedo y mohoso.

§ Tipo de Corchos:� El corcho puede ser compacto, de una sola pieza, ó aglomerado; y se destina a

distintos rangos de vinos por su calidad. Los vinos de guarda, como es lógico, tendrán corchos de óptima calidad.

§ El corcho por su calidad, en orden descendente, se clasifica:§ El corcho por su calidad, en orden descendente, se clasifica:� Flor� Súper� Primera� Segunda� Tercera

Tapones alternativos

§ Tapones sintéticos: � Inventado en USA, � Material inorgánico que no permite el

crecimiento microbiológico ni la formación del TCA

� Limpio, no se quiebra y no genera polvo� Fácilmente extraíble y reinsertable� Permite menor entrada de aire a la botella, por Permite menor entrada de aire a la botella, por

lo que se recomienda usarlo en vinos que no necesiten evolucionar (ej. blancos jóvenes)

§ Tapa Stelvin� Fabricada en aluminio� Totalmente hermética� No necesita sacacorchos� Permite volver a utilizarse en la botella