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8/12/2019 Eritrosina b
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ERITROSINA B
8/12/2019 Eritrosina b
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Qu es?
Principal colorante (rojo)usado en la industriaalimenticia a nivel mundial.
El 60% de productosalimenticios usan eritrosinacomo colorante.
En la FD&C est catalogada
como Red No. 3 en lacodificacin Nmero E comoE 127.
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Generalidades
Origen: sinttico
Color: rojo
Qumicamente: sal disdica o potsica dela tetrayodofluorescena
Frmula emprica: C20H6O5I4Na2
M.=879,92
Estructura:
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Caractersticas generales
Presenta baja estabilidad en presencia del metal de cobre.
Ingesta diaria: mximo 0.1 mg/kg de peso corporal.
pH: precipita a pH cido.
Temperatura: estable.
Luz: poco estable.
Redox: estable.
Solubilidad:
agua: 9%glicerina: 3%
etanol: 1%
propilenglicol: 16%
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Usos Productos de confitera,conservas enlatadas,
productos crnicos, postreslcteos con aroma de fresa,mermeladas, caramelos,salmn, etc.
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Sntesis
Se obtiene principalmente de lafluorescena.
OH O O
C O O H
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Reaccin general
O
O
O
OH
HO
+ 2
H
180-190C
OHO O
COOH
OHO OH
O
O
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Mecanismo
O
O
O
O
O
O
HO OH
+
H
O
O
O
H
OHHO
H
O
OH
O
OHHO
H
O
O
O
OHHO
H
H
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O
O
OHHO
+ H2O
OH
HO
H
HO OH
O
O
OO
H H
OHO OH
O
O
+ H2O
OHO O
COOH
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OHO O
O
O
OHO O
O
O
H H
OHO O
O
O
OHO O
O
O
OHO O
O
O
HH
OHO O
COOH
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OHO O
COOH
4I2, NaI, NaHCO3
100C
OHO O
COONaI
I
II
OHO O H
O
O
OO O
COOH
HNaI
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OO O
COOH
Na
NaHCO3
OO O
COO
Na
OO O
COONa
Na
Na
H
I I OO O
COONa
Na
I
H I I
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OO O
COONa
Na
I
H
I I
I
OO O
COONa
Na
I
I
I
HI I
OO O
COONa
Na
I
II
I
OO O
COONa
Na
I
II
I
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Una caracterstica peculiar de estecolorante es incluir en su molcula 4tomos de yodo, lo que hace que
represente ms de la mitad de su pesototal. Aunque se le ha acusado, sinpruebas, de ser un compuestocancergeno, el principal riesgo sanitario
es su accin sobre la glndula tiroides,debido a su alto contenido en yodo.
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Bibliografa
- John McMurry, Qumica Oragnica, 7 edicin,Editorial Cengage Learning, 2010, Mxico.
- NURIA CUBERO. TECNOLOGADE ALIMENTOS.GRUPO MUNDI EMPRESA. MADRIR: 2002.
http://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-
Eritrosina
http://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-EritrosinaRecommended