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LA ESFERIFICACIÓN es una técnica culinaria para ENCAPSULAR ALIMENTO LÍQUIDO en una MEMBRANA FINA que lo rodea SE USA ALGINATO que es un AZÚCAR NATURAL de la pared de las ALGAS
EL ALGINATO es SOLUBLE EN AGUA pero INSOLUBLE en PRESENCIA DE CALCIO: ACTIVIDAD: Usaremos un ALIMENTO CON CALCIO (yogurt). AÑADIREMOS EL ALIMENTO EN FORMA DE GOTA A UNA SOLUCIÓN DE ALGINATO Y DESPUÉS LO PASAREMOS POR AGUA. Veremos que se forma una CAPSULA que envuelve el alimento y que nos podremos comer. ¿QUÉ SENSACIÓN TIENES? ¿QUÉ SABORES DISTINGUES?
LA ESFERIFICACIÓN es una técnica culinaria para ENCAPSULAR ALIMENTO LÍQUIDO en una MEMBRANA FINA que lo rodea SE USA ALGINATO que es un AZÚCAR NATURAL de la pared de las ALGAS
EL ALGINATO es SOLUBLE EN AGUA pero INSOLUBLE en PRESENCIA DE CALCIO: ACTIVIDAD: Usaremos un ALIMENTO CON CALCIO (yogurt). AÑADIREMOS EL ALIMENTO EN FORMA DE GOTA A UNA SOLUCIÓN DE ALGINATO Y DESPUÉS LO PASAREMOS POR AGUA. Veremos que se forma una CAPSULA que envuelve el alimento y que nos podremos comer. ¿QUÉ SENSACIÓN TIENES? ¿QUÉ SABORES DISTINGUES?
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