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Visión del PáprikaVisión del Páprika
ResumenResumenResumenLa industria del páprika (seco y molido) es un mercado en crecimiento y constituye una importante oportunidad para el Perú: La producción a nivel mundial ha crecido a un ritmo promedio de 3% durante los últimos 10 años alcanzando las 2.5 millones de tm en el 2004. El comercio mundial de este producto, a su vez, ha crecido 6.6% durante los últimos 10 años alcanzando los US$ 522 millones (2003) y constituye el cuarto rubro de agroexportación del Perú alcanzando la cifra de US$50.4 millones (2004).
Existen condiciones favorables para posicionamiento del Perú en esta industria: El panorama mundial muestra un mercado en crecimiento destacando la presencia del Perú como importante proveedor de los mayores importadores del mundo tales como 12.8% de las importaciones de EE.UU. (23.6% de la importación mundial en el 2003) y 10% de las importaciones de la U.E. (33.0% de la importación mundial en el 2003).
El Perú presenta ventajas competitivas en relación a los principales productores y exportadores mundiales: cuenta con condiciones edafoclimaticas ideales para la producción en la costa, permitiendo el abastecimiento durante todo el año. Presenta rendimientos de producción variados (entre 3 y 6 tm/ha) que pueden mejorarse mediante un manejo agronómico apropiado.
No obstante, este potencial debe enfrentar diversas limitantes, siendo las principales: escasez del recurso hídrico, la mayoría de las unidades de producción son pequeñas (85% tienen menos de 5 hectáreas) y no estan tecnificadas; los productores tienen aun poca experiencia con el cultivo y limitado acceso al financiamiento. Estas limitantes deben ser abordadaspara agilizar la transición hacia cultivos con productividad y calidad de exportación.
Son dos los temas que necesitan ser tratados para que el Perú pueda aprovechar esta oportunidad:
• Demostrar a los potenciales inversionistas, intermediarios financieros y el gobierno; lo atractivo de esta
oportunidad emergente.
• Proveer capacitación (planificación empresarial, asistencia técnica y financiera) a los productores,
con el propósito de apoyarlos en la transición del cultivo de páprika a fin de tener un producto de
agro exportación que satisfaga las necesidades del mercado actual.
Importancia del Importancia del páprika para el Perúpáprika para el Perú
Importancia del páprika para el PerúImportancia del páprika para el PerúImportancia del páprika para el Perú
El páprika seco y molido constituye el 4to rubro de agroexportación del Perú...
Perú: Principales productos de agroexportaciónPerú: Principales productos de agroexportación11
2004Perú: Evolución de las ExportacionesPerú: Evolución de las Exportaciones
1997 1997 -- 20042004 2004
N° ProductosValor
exportado (en US$)
%Part.
1 Café sin descafeinar, sin tostar 289,872,656 25.83%2 Espárragos frescos o refrigerados 139,437,727 12.42%3 Espárragos procesados* 94,810,364 8.45%4 Páprika seco y molido 50,387,118 4.49%5 Mangos frescos 43,165,760 3.85%6 Leche evaporada 33,554,897 2.99%7 Demás hortalizas en conserva 32,424,004 2.89%8 Alcachofas en conserva 21,993,536 1.96%9 Manteca de cacao 20,477,728 1.82%10 Uvas frescas 19,647,184 1.75%
11 Preparaciones para alimentación de animales
18,879,881 1.68%
12 Paltas frescas 18,708,043 1.67%13 Galletas dulces 16,077,707 1.43%
Otros 322,924,218 28.77%Total 1,122,360,823 100.00%
Crece en: 58%
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
1.18 3.065.90
22.38
50.39
0 2% 0.4% 0.9%
2 6%
4.5%
2.0%15.08
2.5%16.07
0.2%2.02
* Los espárragos procesados incluyen congelados y en conserva.
... pasando de una participación de 0.2%, en el año 1997, a 4.5% en el año 2004 (US$ 50 millones).
1/ No incluye maderas y similaresFuente: Veritrade, Adex
Elaboración: TechnoServe Inc
La oportunidadLa oportunidad
Páprika seco y molidoPáprika seco y molido
La oportunidadLa oportunidad
•• InocuosInocuos
•• PrácticosPrácticos
•• Innovativos y competitivosInnovativos y competitivos
•• De origen orgánico y con bondades De origen orgánico y con bondades nutracnutracéuéuticas ticas
La tendencia en los hábitos de consumo del mercado mundial demanda productos que sean...
... condiciones que hacen del páprika un producto con grandes posibilidades de posicionamiento en el consumidor final.
La oportunidadLa oportunidad
La producción mundial de páprika crece sostenidamente en 2.2% desde el año 1961 al año 2004 ...
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
1961
1963
1965
1967
1969
1971
1973
1975
1977
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
(En
mill
ones
)
Producción (Mt) Superficie cultivada (Ha)
Evolución de la superficie cultivada y producción mundial de páprika seca, 1961-2004
Producción mundial de páprika seca, 2004Total: 2.5 millones tm
Asia74.7%
Africa15.6%
América4.1%
Europa5.5%
1961:0.9 mill.tm
2004:2.5 mill. tm
... concentrándose el 74% en el continente asiático...
Fuente: FAO
Elaboración: TechnoServe inc
La oportunidadLa oportunidad
... donde India y China representan más de la mitad de la producción mundial (53.2%) ...
Otros27.1%
Otros21.5%
Perú1.1%
México2.2%
Hungría2.3%
Vietnam3.1% China
9.2%
India43.9%
Bangladesh5.5% Pakistán
6.5%
Etiopía4.6%
Principales países productores de páprika seco, 2004Total: 2.5 millones tm
... y el Perú emerge con una participación del 1.1%.
Fuente: FAO
Elaboración: TechnoServe inc
La oportunidadLa oportunidad
La época de cosecha en los principales países productores ubicados en el hemisferio norte se realiza de Junio hasta Noviembre...
Estacionalidad del páprikaEstacionalidad del páprika
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
China
India
España
México
Perú
Chile
Brasil
Hem
isfe
rio
Nor
teH
emis
ferio
Sur
Época de cosecha
... en el Perú, las cosechas se realizan todo el año.
Fuentes: Prompex. Elaboración: Technoserve Inc.Corporación MISKI S.A.Leonidas del Valle Bernuy (1971).“El Pimiento”TechnoServe Inc.
La oportunidadLa oportunidad
Las importaciones de páprika seco y molido, reflejo de la demanda mundial, muestran una tendencia creciente de 7.8% anual desde el año 1961 al 2003...
0.0
100.0
200.0
300.0
400.0
500.0
600.0
1961
1963
1965
1967
1969
1971
1973
1975
1977
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
(En
mill
ones
de
US$
)
Evolución de la importación mundial de páprika seco y molido1961 - 2003
1961:US$ 22 mill.
47 mil tm 2003:US$ 522 mill.
388 mil tm
Fuente: FAO
Elaboración: TechnoServe inc
La oportunidadLa oportunidad
... demanda que proviene principalmente de países ubicados en América y Europa, con más del 66% del total (2003)...
Asia29.9%
Africa2.1%
América31.5%
Europa35.5%
Oceanía1.1%
Importación mundial de páprika seco y molido, 2003Total CIF: US$ 522 millones
Otros40.1%
Otros31.0%
Reino Unido2.5%
Países Bajos3.2%
Corea, República de
3.4%
Sri Lanka4.1%
México4.4%
Alemania8.5%
EE.UU.23.6%
España6.7%
Malasia7.4%
Japón5.1%
Principales países importadores de páprika seco y molido, 2003Total CIF: US$ 522 millones - 388 mil tm
... siendo EE.UU., Alemania, Malasia, España, Japón, Mexico y Sri Lanka los países con mayor participación (60%).
Fuente: FAO.
Elaboración: TechnoServe inc
La oportunidadLa oportunidad
Por su parte, Asia, Europa y América abastecen al mundo con el 92% del valor total exportado (2003)...
Asia46%
Africa8%América
21%
Europa25%
Oceanía0%
Exportación mundial de páprika seco y molido, 2003Total FOB US$ 454 millones
Otros33.4%
Otros24.2%
Brasil3.0%
EE.UU.3.0%
Hungría3.2%
Chile3.4%
Alemania3.8%
India15.3%
China24.0%
Perú4.9%
España11.4%
México4.0%
Principales países exportadores de páprika seco y molido, 2003Total FOB: US$ 454 millones - 370 mil tm
... donde China, India, España, Perú y México constituyen los principales países proveedores (60%).
Fuente: FAO
Elaboración: TechnoServe inc
La oportunidadLa oportunidad
Perú y Brasil destacan por el crecimiento de sus exportaciones desde 1994...
Países 1994-1999 1999-2003 1994-2003China -0.5% 23.1% 9.4%India 24.3% 6.4% 16.0%España 4.0% 6.5% 5.1%México 43.2% -0.7% 21.7%Chile 34.7% -2.3% 16.8%Brasil 86.2% 59.2% 73.7%Perú 97.9% 64.4% 82.2%Otros 0.9% 5.9% 3.1%
Crec. Prom. Anual (%)
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
China India España Perú México Chile Brasil Otros
Evolución de las exportaciones mundiales, 1994 -2003Según principales países
En millones de US$
...apropiándose de manera creciente de una proporción significativa del crecimiento de la demanda mundial.
Fuente: FAO
Elaboración: TechnoServe inc
La oportunidadLa oportunidadLa oportunidad
El mercado de los Estados UnidosEl mercado de los Estados UnidosEl mercado de los Estados Unidos
Páprika seco y molidoPáprika seco y molidoPáprika seco y molido
La oportunidadLa oportunidad
EE.UU. es un mercado en continuo crecimiento, mostrando un incremento promedio anual de 7.8% en sus importaciones, desde 1961 al 2004.
0.0
20.0
40.0
60.0
80.0
100.0
120.0
140.0
1961
1963
1965
1967
1969
1971
1973
1975
1977
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
(En
mill
ones
de
US$
)
EE.UU.: Evolución de la importación de páprika seco y molido1961 - 2004
1961:US$ 5.2 mill.
8 mil tm
2004:US$ 127 mill.88.3 mil tm
En el 2003, las importaciones alcanzaron la suma de US$ 127 millones.
Fuente: FAO.
Elaboración: TechnoServe Inc.
La oportunidadLa oportunidad
Los principales abastecedores de este mercado son China (21.5%), India (18.1%), México (16.5%) y Perú (12.8%)...
China21.5%
México16.5%
Brasil2.3%
Colombia2.2%
Demas países10.8%
España6.5%
Chile9.3%
Perú12.8%
India18.1%
Abastecedores de Páprika seco y molido de EEUU - 2004 127 millones de US$ - 88.32 miles tm
EE.UU: Participación de los principales abastecedores 1999 - 2004
12.8% 15.2% 19.0% 17.9% 20.6% 21.5%
19.8% 17.5% 17.2% 15.8% 14.6% 18.1%
12.9% 14.7% 11.4% 8.9% 9.7%9.3%
23.1% 25.0% 24.6% 26.6% 26.4% 21.8%
16.5%22.3%25.1%26.4%31.4% 25.4%
12.8%6.4%5.7%2.4%1.2%0.02%
0 %
1 0 %
2 0 %
3 0 %
4 0 %
5 0 %
6 0 %
7 0 %
8 0 %
9 0 %
1 0 0 %
1 9 9 9 2 0 0 0 2 0 0 1 2 0 0 2 2 0 0 3 2 0 0 4
China India Mexico Peru Chile Otros Países
...los que ha incrementado su participación, pasando de 0.02% en 1999 a 12.8% en el año 2004.
Fuente: FAO, USITC (United State International Trade Comission), Trade Map – CCI (Centro de Comercio Internacional).
Elaboración: TechnoServe Inc.
La oportunidadLa oportunidadLa oportunidad
El mercado de la Unión EuropeaEl mercado de la Unión EuropeaEl mercado de la Unión Europea
Páprika seco y molidoPáprika seco y molidoPáprika seco y molido
La oportunidadLa oportunidadLa UE es asimismo, un mercado en continuo crecimiento, mostrando un incremento promedio anual de 9.3% en sus importaciones, desde 1961 al 2003.
0.0
20.0
40.0
60.0
80.0
100.0
120.0
140.0
160.0
180.0
1961
1963
1965
1967
1969
1971
1973
1975
1977
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
(En
mill
ones
de
US$
)
U.E.: Evolución de la importación de páprika seco y molido1961-2003
1961:US$ 4 mill.
5 mil tm
2003:US$ 170 mill.
75 mil tm
En el 2003, las importaciones alcanzaron la suma de US$ 170 millones.
Fuente: FAO, Eurostat, Expanding Export helpdesk, CCI.
Elaboración: TechnoServe Inc.
La oportunidadLa oportunidad
Los principales importadores de la UE son Alemania, España y Paises Bajos con más del 50% del total en el 2003.
Austria5%
Francia6%
Otros25%
Reino Unido8%
Países Bajos10%
España21%
Alemania25%
U.E. Principales importadores de páprika seco y molido 170 millones de US$ - 75 mil tm
2003
Fuente: FAO, Eurostat, Expanding Export helpdesk, CCI.
Elaboración: TechnoServe Inc.
La oportunidadLa oportunidad
Perú, junto a España, Brasil, Hungria y Alemania, constituyen los principales abastecedores (50%) ...
India3%Alemania
7%
Hungría8%
China6%
Brasil9%
Perú10%
España16%
Otros41%
U.E.: Principales países abastecedores - 2003Total: US$ 170 millones CIF- 75 mil tm
UE: Participación de los principales abastecedores 2000-2003Por continente y principales países
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2000 2001 2002 2003
Europa América Africa Asia
41%
22%
10%Zimbaw e 5%
27% 18%
8%Zimbaw e 2%
27%
47%
23%
7%Zimbaw e 3%
25%
45%
20%
7%Zimbaw e 3%
25%
48%
España 11%Hungría 6% Alemania 6%
Perú 6%Brasil 9%
China 7%Turquía 7%
España 19%Hungría 8% Alemania 7%
España 16%Hungría 7%Alemania 7%
España 16%Hungría 8%Alemania 7%
Perú 12%Brasil 10%
Perú 10%Brasil 10%
Perú 10%Brasil 9%
China 6%Turquía 3%
China 10% Turquía 4%
China 6%Turquía 3%
... y participa con el 10% del valor total importado por este mercado (2003).
Fuente: FAO, Eurostat, Expanding Export helpdesk, CCI.
Elaboración: TechnoServe Inc.
Perú ante la Perú ante la oportunidadoportunidad
Páprika seco y molidoPáprika seco y molido
Perú ante la oportunidadPerú ante la oportunidadPerú ante la oportunidad
El Perú muestra una alta tasa de crecimiento en la producción de páprika seco, 70% anual desde el año 1999 al 2004...
2.003.66
10.64
15.86 15.71
28.65
0.00
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
30.00
1999 2000 2001 2002 2003 2004
(En
mile
s de
tm)
Perú: Evolución de la producción de páprika seco1999 - 2004
70%
... logrando producir 28 mil tm en el último año...
Fuente: MINAG –DGIA-MISKI-FAO
Elaboración: TechnoServe Inc.
Perú ante la oportunidadPerú ante la oportunidadPerú ante la oportunidad
... explicado por el fuerte incremento en la superficie cultivada en el país (60%) que ascedió a 7,9 mil ha en el 2004...
0.71.3
3.3
4.5 4.4
7.9
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
7.00
8.00
9.00
1999 2000 2001 2002 2003 2004
Perú: Evolución de la superficie cultivada de páprika seco
1999-2004(En miles de ha)
Fuente: MINAG –DGIA-MISKI-FAO
Elaboración: TechnoServe Inc.
Perú ante la oportunidadPerú ante la oportunidadPerú ante la oportunidad
ICA
LAMBAYEQUE
LIMA
AREQUIPA
TACNA
LA LIBERTAD
ANCASH
PIURA
Producción: 28.6 mil Tm.Superficie: 7.9 mil Has.Rendimiento: 3.6 tm/ha
Producción: 28.6 mil Tm.Superficie: 7.9 mil Has.Rendimiento: 3.6 tm/ha
... donde las regiones de Lima, Ica y Arequipa son las que concentran el 70% de la producción nacional...
Rend. (Tm/Ha)
Producción % Part.
0.9 mil tm 3.4 % 3.3
1.0 mil tm 3.7 % 4.3
2.2 mil tm 7.3 % 3.0
1.2 mil tm 3.04.0 %
3.05.6 mil tm 19.6 %
7.7 mil tm 26.8 % 5.1
6.7 mil tm 3.523.5 %
3.611.7 %3.3 mil tm
Fuente: MINAG –DGIA-MISKI-FAO
Elaboración: TechnoServe Inc.... siendo el rendimiento de 3.6 tm/ha. MOQUEGUA
Perú ante la oportunidadPerú ante la oportunidadPerú ante la oportunidad
El páprika seco y molido producido en el Perú se ha insertado en el mercado mundial, logrando participar con el 5% de la exportación total (2003).
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
China India España Perú México Chile Hungría Brasil Otros
Perú: Participación en el valor de las exportaciones mundiales1994 -2003
Total: US$ 454 millones - 2003
Otros5.17%
México10.58%
EE.UU.33.21%
España51.04%
Perú: Participación del valor de las exportaciones de paprika seco y molido, según país de destino, 2004
Total: US$ 50,38 millones FOB27,2 miles de tm
España, EE.UU. y México representan el destino del 93% del total exportado por el Perú en el año 2004...
Fuente: Veritrade
Elaboración: TechnoServe Inc.
Perú ante la oportunidadPerú ante la oportunidadPerú ante la oportunidad
... obteniendo precios diferenciados según la presentación del páprika exportado...
Precio FOB del páprika según presentación2002 - 2005
2.9 2.83.1
2.8
1.21.4
1.81.6
1.4 1.51.8 1.8
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
2002 2003 2004 2005*
(US$/kg)
Páprika seco entero Páprika seco prensado Páprika en polvo2005* estimado
Nota:- Para el páprika seco entero el precio se cotiza en función a las características físicas del producto.- Para el páprika seco prensado y el páprika en polvo se cotiza en función a los niveles de ASTA del producto.
Fuente: Encuesta a principales exportadores.
Elaboración: TechnoServe Inc.
Perú ante la oportunidadPerú ante la oportunidadPerú ante la oportunidad
6.4
1.2
3.6
2.7
5.0
3.6
China
India
Perú
España
Chile
Brasil
... sin embargo, para posicionar este producto en el mercado mundial, el Perú requiere mejorar sus niveles de productividad a nivel nacional y alcanzar de manera estandarizada rendimientos de 6 tm/ha ...
Fuente: FAO,Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA) - España,Secretaria da Agricultura e Pecuária (SEAGRI) – Brasil,Competiticidad de la Agrindustraia Hortícola Chilena – Fundación Chile,Ministeriao de Agricultura (MINAG) – Perú.
Elaboración: TechnoServe Inc.
Perú ante la oportunidadPerú ante la oportunidadPerú ante la oportunidad
... los mismos que inciden en los costos de producción por cada tonelada de páprika seco producido en el país.
Costo por HectáreaMiles de US$
RendimientoTonelada por hectárea
Costo por ToneladaUS$ por Tonelada
=
5.50
3.60
4.10
4.80
3.50
Perú (promedio)
España
Chile
Brasil
6.00
3.60
2.70
5.00
3.60
1519
960
972
1000
917Perú (Ica)
Fuente: FAO,Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA) - España,Secretaria da Agricultura e Pecuária (SEAGRI) – Brasil,Competiticidad de la Agrindustraia Hortícola Chilena – Fundación Chile,Ministeriao de Agricultura (MINAG) – Perú.
Elaboración: TechnoServe Inc.
LimitacionesLimitaciones
LimitacionesLimitacionesLimitaciones
En el Perú existen diversas limitaciones que restan competitividad a la actividad:
•• Respecto al financiamiento:Respecto al financiamiento:
Informalidad en la estructura de la propiedad.
Carencia de propuestas de inversión viables (económicas y financieras).
Carencia de líneas de crédito ajustadas a las necesidades del sector.
•• Respecto a la actividad productiva:Respecto a la actividad productiva:
Fraccionamiento de las parcelas.
Faltante del recurso hídrico.
Bajo nivel de asociatividad entre los productores.
Desarticulación de la cadena productiva.
Escasa capacidad técnica y gestión empresarial.
Desconocimiento del mercado.
Deficiente infraestructura productiva y de servicios.
Líneas de acciónLíneas de acción
Lineas de acciónLineasLineas de acciónde acción
Para hacer frente a estas limitantes se requiere desarrollar esfuerzos en diversas líneas de acción:
•• En la perspectiva financieraEn la perspectiva financiera
• Formalización en la estructura de la propiedad.
• Generación de agronegocios rentables y sostenibles.
• Financiamiento acorde a la actividad productiva.
•• En la perspectiva de la actividad productivaEn la perspectiva de la actividad productiva
• Asistencia gerencial y productiva con visión de mercado.
• Facilidades para el desarrollo de la infraestructura hídrica.
• Organización de la producción y articulación de la cadena.
• Promoción y desarrollo de mercados.
• Promocion de inversiones en infraestructura productiva y de servicios.
Perú al 2010Perú al 2010
Perú al 2010 Perú al 2010 Perú al 2010
Abastecer al mercado de la U.E. y de los EE.UU con aproximadamente US$ 78.5 millones.
47.9543.68
39.8636.44
33.3630.57
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
U.E.: Importación de páprika seco y molido
19.45 21.2323.19
25.3727.79
30.51
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
EE.UU.: Importación de páprika seco y molido
Supuestos:Tasa de crecimiento: 9.4% considerando la tasa promedio de la U.E. y los EE.UU. Distribución de la exportación: 55% para la UE, 35% para EE.UU. y 10% a otros países.Precio: constanteRendimientos en el cultivo: 3.6 tm en el 2004 con tasa de crecimiento igual al promedio mundial (1%)
Elaboración: TechnoServe Inc.
Perú al 2010 Perú al 2010 Perú al 2010
Abastecer al mercado mundial con aproximadamente US$ 83 millones*.
83.1476.48
70.3664.72
59.5454.77
0.010.020.030.040.050.060.070.080.090.0
2004 2005 2006 2007 2008 2009
mill
ones
de
US$
Importación de páprika seco y molido procedente de Perú
Supuestos:Tasa de crecimiento: 9.4% considerando la tasa promedio de la U.E. y los EE.UU. Oferta exportable: 95% de la producción nacional (Ref. 2004)Precio: constanteRendimientos en el cultivo: 3.6 tm en el 2004 con tasa de crecimiento igual al promedio mundial (1%)
* Se estima que importación mundial alcance a US$ 830 millones en el 2010, a una tasa de crecimiento de 7.8%.
Elaboración: TechnoServe Inc.
Rol de Rol de TechnoServeTechnoServe
Participación de TechnoServe Perú en el sectorParticipación de Participación de TechnoServeTechnoServe Perú en el sectorPerú en el sector
TNS puede ayudar al empresario peruano en su propósito de ser un importante
productor y comercializador de páprika de calidad.
Facilitando la comercialización de
páprika en los mercados de
Norteamérica y Europa, etc.
Brindando servicios de:
- Asistencia técnica- Consultoría gerencial y financiera.
- Inteligencia de mercados.
- Gestión de la calidad (BPA’s, Eurepgap, HACCP,etc.)
Promoviendo el acceso de nuevos inversionistas al
subsector.
Ello permitirá :Consolidar el liderazgo del páprika de Perú en los mercados. Mejorar la competitividad de la cadena productiva.Incrementar las fuentes de financiamiento.
Consideraciones para el desarrollo de
la competitividadConsideraciones para el desarrollo de Consideraciones para el desarrollo de
la competitividadla competitividad
Rivalidad de las empresas• Tipos y tamaños.• Prácticas empresariales.• Nivel de competencia.• Cultura de la calidad.
Industrias conexas y de apoyo• Coordinaciones entre agentes.• Entidades de apoyo.• Conglomerados de servicios
Condiciones de la demanda• Tipos de mercados.• Exigencias.• Tendencias.• Estacionalidad
GOBIERNO- Promotor.- Facilitador.
Condiciones de los factores• Condiciones climáticas.• Nivel de capacitación y experiencia.• Costo y acceso al crédito.• Innovación tecnológica.• Infraestructura.
Prioridades de participación mejorando la
competitividadPrioridades de participación mejorando la Prioridades de participación mejorando la
competitividadcompetitividad
Muy urgenteProductores
Urgente
Agro Industrias
Exportadores
Gremios
Nuevos inversionistas
Estado
Av. Paseo de la República 3245, Piso 9, Lima 27, PerúAv. Paseo de la República 3245, Piso 9, Lima 27, Perú
TlfTlf.: (511) 221.: (511) 221--7200 / Fax: (511) 2217200 / Fax: (511) 221--7200 anexo 1067200 anexo 106
EmailEmail: : postmaster@tns.org.pepostmaster@tns.org.pe
Página WEB: Página WEB: www.tns.orgwww.tns.org
Anexo 1Anexo 1Anexo 1
Origen del páprikaOrigen del páprikaOrigen:Origen: proceden del continente americano (México, Perú y Bolivia).
Condiciones para su cultivoCondiciones para su cultivoClimas cálidos con temperaturas que varían entre 20° C y 30° C.
Altitud máxima de 1500 m.s.n.m.
Se adapta a suelos franco arenosos.
Anexo 2Anexo 2Anexo 2
Pimiento Morrón
Pimiento Piquillo
Jalapeños
Páprika:
Annum L. Baccatum L. ChinenseFrutescens L. Pubescens
Ají amarillo o ají escabeche.
Ají mirasol.
Ají limo
Ají pancaRocotoTabasco
Variedades: Papri king, Papri Queen, Sonora y otros.
Paprika: capsicums dulces con bajo nivel de pungencia (ver nivel ascoville), de color rojo intenso y con longitud de 8 a 12 cm.
CAPSICUMSCAPSICUMS
Fuentes: I. Loayza (2001). “Capsicums y sus derivados en Latinoamérica”.Leonidas del Valle Bernuy (1971). “El Pimiento”.
Anexo 3Anexo 3Anexo 3
Grados ScovilleGrados Scoville11
Producto
Capsaicin2 Puro 16,000,000 Habanero 100,000 300,000 Thai, chiltepin, ají limo 50,000 100,000 Cayenne, tabasco, piquín, rocoto 30,000 50,000 De arbol 15,000 30,000 Jalapeño, mirasol 2,500 5,000 Ají panca, cascabel, guajillo 1,500 2,500 Nuevo mexico, anaheim 1,000 1,500
Piquillo, peperone, Páprika, Pimiento morrón
0 1,000
Unidades Scoville
1 Escala que mide el nivel de pungencia (picante) de los ajíes o chiles2 Es el alcaloide causante de la pungencia de los ajíes o chiles.
Anexo 4Anexo 4Anexo 4
Tipos de presentación en el PerúTipos de presentación en el Perú
Deshidratado o seco Seca entera para mesaUso: Consumo directo.
Características: valorada por buen tamaño (10-12 cm.) y buena aparencia.
Coloración: no se requiere nivel de ASTA(1) específico.
Humedad máxima: 12% H.R.Seca prensada
Uso: Sirve de materia prima en el procesamiento de páprika molida.
Características: Entero.
Coloración: de 110 a 350 u ASTA (depende del uso una vez molido).
Humedad máxima: 12% H.R.
Polvo o molidoMolido
Uso: como saborizante y oleorresina.Características: Coloración:- Como saborizante de 110 a 200 u ASTA- Como oleorresina de 200 a 350 u ASTA.Humedad máxima: 12% H.R.
(1) American Spice Trade Association – ASTA. Parámetro que indica la intensidad de color. A mayor graduación ASTA (mayor intensidad de rojo).
Anexo 5Anexo 5Anexo 5
Páprika: usos y beneficiosPáprika: usos y beneficiosUsos:Usos:
Industria de Alimentos: como colorante (embutidos, licores) y saborizante para las comidas (sopas, guisos, pizzas, otros).
Industria farmacéutica y cosmética: insumo para la produccion de lápices labiales, polvos faciales.
Industria textil: como colorante natural.
Beneficios: Beneficios:
Posee un elevado contenido de vitamina C; se le atribuye propiedades medicinales como digestivas y diuréticas.
Anexo 6Anexo 6Anexo 6
Perú: Estacionalidad de la siembraPerú: Estacionalidad de la siembray la cosecha de páprikay la cosecha de páprika
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicIcaPiuraChiclayoChaoVirúSantaTacnaIcaBarrancaArequipa
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicIcaPiuraChiclayoChaoVirúSantaTacnaIcaBarrancaArequipa
Epocas de siembra por zonas de producción
Epocas de cosecha por zonas de producción
Fuente: TechoServe, Productores, Exportadores
Elaboración: TechnoServe Inc.
Anexo 7Anexo 7Anexo 7
Perú: Principales empresas exportadoras Perú: Principales empresas exportadoras -- 20042004
Empresa Valor exportado US$ % Part.
Corporación Miski S.A. 7,050 14.0%
Agroindustrias Savarín S.A. 5,055 10.0%Proyectos y Exportaciones Internacionales S.R.L.
3,775 7.5%
Agrícola Pampa Baja S.A.C. 3,091 6.1%
Efada Export S.A.C. 2,980 5.9%
Campo Real S.A.C. 2,322 4.6%
Jasabus Trading S.A.C. 1,491 3.0%
Ilender Perú S A 1,467 2.9%
Otros 23,154 46.0%
TOTAL 50,387 100.0%
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