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Tabla estandarizada de porciones y preparaciones ecuatorianas
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HOSPITAL GENERAL ENRIQUE GARCESDEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTEICA
ESTANDARIZACIÓN DE ALIMENTOS
CODIGO ALIMENTO
HUEVOSHuevo solo: tibio, duro,frito 50Huevo revuelto soufleMousse de queso o frutas al horno 40ensalada, Tamal, flan y huevo relleno 25Quimbolitos, galletas,pasteles de sal y dulce 18Empanadas,albondigas,humintas 15Helados,cakes, apanado,sorbete 6_15Hamburguesa panqueques, bolos,wafles,sopas, 7emborrajados, pasteles relleno,mayonesa, 3 _5apanadura, bolas, guisos.
LECHE Y DERIVADOS
Leche Sola,o con té,café, chocolate o complemento dietético 200 mlLeche en ponche 200Leche en batido con frutas 150Leche ensorbete,helado con cereal o flan 50Crema,salsa blanca, locro, pure, guatita, quisos 40Cakes, pasteles, tortas, pan sopas 20
QUESOSSustituto de Carne 30Sanduche desayuno 25Locro, pastel, ensalada, pasta 15GuisosSalsas 20
PESCADOS Y MARISCOSPESCADOS Filete 65Ceviche, arroz mixto 25
BAGRESopa, Sancocho 40
ALBACORAEncebollado 110
MARISCOSCamarón (rebozado) apa 45Ceviche, arroz mixto 25
CALAMARCeviche, arroz mixto 30
CANTIDAD (gramos)
CODIGO ALIMENTO
CARNES, VICERAS, EMBUTIDOS Y RESApanada,bisteck, estofado a la plancha frita, molida, 65Hamburguesa, albóndigas 22 - 25carne con hueso para sopa 20sopa, carne picada con tallarín, verduras, papa, arroz 45
BORREGOBistecs 90Borrego con hueso (seco) o asada 120
POLLOPresa de pollo con hueso 180Filete de pollo 70Pollo para ceviche, arroz, tallarín 90Ensalada 70
CARNE DE CERDOBistecs 90Carne con hueso, fritada, chuleta 150para sopa hueso con carne 35tamal, carne pura para sopa, arroz 20cuero de chancho 55-60
VICERASHigado: bisteck, estofado, apanado, frito 55-60Riñones 70Panza: guatita, ubre, librillo 150Menudo,chanfaina o picante 100Lengua bisteck al jugo,estofado o apanado 150Menudo de pollo para sopa (todo) 40Patas de res para sopa con hueso 80_85
EMBUTIDOSSalchicha sola, hot dog 70Salchicha rellena, arroz, tallarín 35_40Jamón, mortadela, queso, chancho, salami en sánduche, pizza. 30Jamón para tortilla,ensalada 20chorizo 70Longaniza 70
LEGUMINOSAS FRESCAS, SECASDERIVADOS Y OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS FRESCASCaldos, sopas y rellenosMenestra, ensalada sola, cremaLocrosGuisosSopa mixta y ensalada
CANTIDAD (gramos)
Estofado,moros
CODIGO ALIMENTO
LEGUMINOSAS FRESCAS, SECASDERIVADOS Y OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS FRESCASCaldos, sopas y rellenos 15Menestra, ensalada sola, crema 90Locros 40Guisos 30Sopa mixta y ensalada 25_30Estofado, moros 25
LEGUMINOSAS SECASSopa mixta o ensalada 10_15Sopa Crema 30Menestra 30_35Moros 20_25
HARINASPara sopas o coladas de dulce 15
OLEAGINOSASManí:sopa, crema,caldos 3Guata, salsa,sango,cazuela 6
CEREALES DERIVADOS, PANESArroz solo 60Arroz relleno 65Aguado pollo o arroz de leche 20Arroz de soopa o con verduras 10_12
ARROZ DE CEBADASopa 12_15Colada con leche, chicha, horchata 15
AVENASopa y colada con leche, con fruta, chicha 10chica con avena cruda 15albóndigas 3
CANGUILCebiche, crema 8
MAIZ Crema 20Ceviche 50
MOTEMote, pillo,sazonado 40
CANTIDAD (gramos)
Tamal o sola 50Sopa 15Caldo de pata 20
CHOCLOEntero 100Humitas 60Choclo gisado 50Locro,ensalada, moro 25
MOROCHOSopa o colada con leche 15chicha 10
QUINUASopa o colada con leche 15chicha, pastel o galleta
TAPIOCASopa o colada 8Salsas 3
TRIGOSopa o con leche 15
MIGA DE PANApanadura con carne 10Apanadura con verduras 12Hamburguesas 3
HARINASMAÍZ O MOROCHOBolas 22Tamales,chiguiles,quimbolitos, arepas, 25pasteles,buñuelos, empanadasSopas, tortas 15Colada conleche, chicha 12
CEBADA Y HABASopa 15_20Con leche 15
DE PLATANOColada de leche o con fruta 8
DE TRIGOPan 25Quimbolitos,pasteles, cakes,galletas 25Pasteles con verduras,emborrajados 20Bolitas 15Sopas cremas,sopa chorreada,colada con leche 10Brosters
Apanadura de verduras 4Salsas 2
MAICENACon leche y frutas 5Crema pastelera y salsas 3
MAIZABROSABolas 20-22Sopas 15Coladas con leche o fruta 10
SEMOLASopas y coladas con leche o frutas 9Bolas con otra harina 12Pastel 25
FIDEOS PASTAS,LASAGÑASopa (sin papa) 15Caldo (con papa) 10Guiso o ensalada (con acompañado) 20Tallarín solo 60con otro acompañado 25
TUBERCULOS (PAPAS)Puré, vapor, llapingachos, torta 200Locros 225sopas,guisos 140Ensaladas, guisos con verduras,carnes 68_70
ZANAHORIA BLANCAVapor,pure, tortilla 130
YUCASancocho, Sopa 75Vapor,Tortilla 150
HORTALIZAS Y VERDURASACELGA, ESPINACA,NABOGuiso,ensalada, budín,pastel,locro,crema 30Croquetas,arroz (verde) 15
ACHOGCHARellenas, locro,guiso o ensalada 70
APIOEnsalada Sola 30Ensalada Mixta 15-20Crema 10Salsa de Carne, tallarín 5Consomé 2
BERENJENA
Gratinado 40Guiso 30Apanada 20
BROCOLI - COLIFLORtamal 80Budín, pastel, rebozado, soufle, locro 55-60Ensalada mixta,sopa crema 40sopa verduras 20
CEBOLLA BLANCACeviche,ensalada o salsa 10Refritos: arroz, sopas, guisos, tortillas 8
CEBOLLA PAITEÑA Y PERLAIncurtidos,tallarines,ceviches, encebollados,ensaladas 40Hamburguesa, estofados, bistecks,moros 10Refritos: salsas,sopas, guisos 5
COLEnsalada (cruda) 60Ensalada mixta (cocinada), locro 40Sopa 20
COL MORADAEnsalada Sola 125Mixta 88
COL BRUCELASEnsalada Sola 60Ensalada Mixta 45
LECHUGAEnsalada sola 60Ensalada mixta 35-40En Hoja 20-25
PIMIENTOPimiento relleno 50Ensalada,arroz relleno, cebiche,encebollado 10Refritos, sopas,carnes,hamburguesa 2
PEPINILLOEnsalada sola 85-90Mixta 50
RABANOEnsalada 70
REMOLACHASola 70Mixta 35-40
TOMATE RIÑÓNRelleno 100Perejilado 70Salsa para pasta 60Sopa crema, ceviche,Taja 50Ensalada mixta,encebollado,estofado 30Refritos menestra, arroz, carnes 15
VAINITASSola, gratinada 70Ensalada mixta 30Sopa 20
ZAPALLOLocro, guiso 135Crema, pastel, colada, budín 80-100
ZAMBOGuisos ensaladas 110Locros 40
ZUQUINIGuiso 63Sopa,crema,pastel, ensalada 60Locro 40
ZANAHORIA AMARILLADulce 100Ensalada Sola 70_85Sopa, crema, pastel 50Ensalada Mixta 30Estofado 15Sopa, tallarin, verduras 10Consomé 5
MELLOCOSEnsalada sola 150Ensalada mixta,locro, guiso 60
PAPANABOEnsalada 60Sopa 6Consome 17
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