Estofado de Conejo Al Vino Tinto

8/3/2019 Estofado de Conejo Al Vino Tinto

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Estofado de conejo al vino tintoJuan Molinar Horcasitas

Ingredientes:

1 conejo troceado a cuartos (se servir slo el lomo, las dos piernas y lasvsceras. Las manos y la cabeza se utilizan para hacer un caldo corto).

1 cebolla grande. 1 manojo de cebollas de cambray grandes. 1 poro. 4 zanahorias. 3 dientes de ajo. 3 echalotes. 2 vasos de vino tinto. 5 cucharadas de tomate frito. 2 o tres tazas de caldo de conejo hecho con las cabezas y las manos del

animal. 1 rama de perejil. 1 rama de tomillo. 1 ramita de romero. Unos granos de pimienta negra. 2 hojas de laurel. Aceite de oliva virgen y sal.

Elaboracin:

Para el caldo:

En una olla calentar aceite y acitronar una cucharada de cebolla. Sofrer las cabezasy las manos del conejo. Agregar el poro, un litro de agua y poner a hervir. Reducira la mitad. Colar y reservar.

El conejo:

En una cazuela grande calentar media taza de aceite. Acitronar la cebolla blancapicada finamente. Agregar los echalotes picados y al final los dientes de ajoenteros.

Salpimentar el conejo y sofrerlo, para sellarlo, cortado en cuartos (piernas y dostrozos del lomo). Reservar. Si solt mucho agua, reducirla levemente.

En ese caldo sofrer las zanahorias peladas y cortadas en cuartos, como julianasgruesas. Agregar las cabezas de cebollas de cambray (reservar los tallos verdes) ylas papas. Apagar la olla y agregar las piezas de conejo que se reservaron. Agreguelos tallos de las cebollas, varios granos de pimienta negra entera y las hierbas deolor. Cubrir con el vino. Marinar toda una noche o, si no es posible, algunas horas.

Al da siguiente, agregar un vaso grande del caldo de conejo y cocer a fuego lento

unos 40 minutos aproximadamente. Separar las piezas de pollo y las verduras,reservndolas en una cazuela de barro o en una paella.

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Colar el caldo del estofado, regresarlo a su olla y calentarlo a fuego alto duranteunos 15 minutos, agregando pimienta fresca molida al gusto.

Mientras hierve el caldo de estofado, separar las verduras, retirando los rabos decebolla y las hierbas de olor. Agregar las verduras a la paella o cazuela de barro,distribuyndolas entre las piezas del conejo.

En un sartn frer en aceite las vsceras del conejo y agregarlas a la cazuela opaella. Agregar el caldo de estofado y calentar la paella o cazuela durante 15minutos. Reposar antes de servir.

Puede acompaarse con arroz blanco o con fettuccini a la mantequilla, como sedesee. Se sirve el conejo acompaado de las verduras (zanahorias y cabezas decebolla de cambray).

Al momento de servir alerte a sus comensales sobre el contraste de colores delconejo. Es espectacular: morado por fuera y blanco por dentro.