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FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y SOCIALES ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Estudio de Factibilidad para cultivos de lechuga americana variedad Capitata y lechuga romana variedad Longifolia, en invernaderos con sistema de riego por goteo localizados en la mesa de Guanipa, para el primer semestre 2002.
Yosleidy C. Ferrera Cedeño Tutor: Milos Sykora Samek
Caracas, enero 2001
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y SOCIALES ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Estudio de Factibilidad para cultivos de lechuga americana variedad Capitata y lechuga romana variedad Longifolia, en invernaderos con sistema de riego por goteo localizados en la mesa de Guanipa, para el primer semestre 2002.
Yosleidy C. Ferrera Cedeño Tutor: Milos Sykora Samek
Caracas, enero 2001
DERECHO DE AUTOR
Cedo a la Universidad Metropolitana el derecho de reproducir o
difundir el presente trabajo de grado, con las únicas limitaciones que
establece la legislación vigente en materia de derecho de autor.
En la ciudad de Caracas, al 15 del mes de Enero del 2002.
Yosleidy C. Ferrera Cedeño
APROBACIÓN
Considero que el Trabajo de Grado Titulado:
Estudio de Factibilidad para cultivos de lechuga
americana variedad Capitata y lechuga romana variedad Longifolia,
en invernaderos con sistema de riego por goteo localizados en la
mesa de Guanipa, durante el periodo 2001-2002.
elaborado por la ciudadana
Yosleidy C. Ferrera C.
para optar por el título de
Licenciada en Ciencias Administrativas Opción Gerencia
reúne los requisitos exigidos por la Escuela de Ciencias administrativas de la
Universidad Metropolitana, y tiene méritos suficientes como para ser
sometido a la presentación y evaluación exhaustiva por parte del Jurado
examinador que se designe.
En la ciudad de Caracas, al ____ día del mes de _____ del 2002.
INDICE DE CONTENIDO
DERECHO DE AUTOR APROBACIÓN RESUMEN ................................................................................................. 1 INTRODUCCIÓN ...................................................................................... 2 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ............................................................. 7 CAPITULO I I OBJETIVOS .................................................................................... 10 OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN ......................................... 10 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ....................................................................... 10 CAPITULO II II MARCO TEÓRICO ...................................................................... 12
II.1 DEFINICIÓN DE LA EVALUACIÓN DE PROYECTOS .................. 12 II.2 ESTUDIO DE MERCADO ............................................................ 12
II.2.1 Concepto ......................................................................... 12 II.2.2 Definición del producto .................................................. 13 II.2.3 Análisis de la demanda ................................................... 15 II.2.4 Distribución geográfica del mercado de consumo ........ 15 II.2.5 Análisis de la Oferta ........................................................ 16 II.2.6 Características de los principales productores ............. 17 II.2.7 Importaciones y exportaciones del producto ................ 17 II.2.8 Mercado potencial ........................................................... 18 II.2.9 Análisis del precio ........................................................... 18 II.2.10 Canales de distribución .................................................. 19
II.2.10.1 Tipos de canales de distribución ............................... 19 II.2.10.2 Canales para productos terminados .......................... 20
II.3 ESTUDIO TÉCNICO ................................................................... 21 II.3.1 Definición ........................................................................ 21 II.3.2 Localización óptima del proyecto ................................... 22 II.3.3 Efluentes y pérdidas en el proceso.................................. 22 II.3.4 Cronograma de Inversión................................................ 23 II.3.5 Volumen de ocupación..................................................... 23 II.3.6 Tamaño de las instalaciones de los invernaderos .......... 23 II.3.7 Capacidad instalada......................................................... 24 II.3.8 Capacidad utilizada.......................................................... 24 II.3.9 Tecnología a utilizarse..................................................... 25 II.3.10 Requerimientos de material ........................................... 26
II.3.10.1 Elemento de Estructura y de Infraestructura
Obras civiles ................................................................ 27 Instalaciones Civiles .................................................. 29
II.3.11 Control de Calidad ........................................................... 33 II.3.12 Proceso de producción..................................................... 34 II.3.13 Organización .................................................................... 36
II.3.13.1 Distribución del Invernadero ..................................... 36 II.3.13.2 Organigrama de la empresa ....................................... 37
II.4 ESTUDIO ECONÓMICO .............................................................. 27 II.4.1 Definición ........................................................................ 38 II.4.2 Determinación de los Costos .......................................... 38
II.4.2.1 Costos de producción ................................................. 38 II.4.2.2 Costos de administración .......................................... 40 II.4.2.3 Costos de ventas ........................................................ 40 II.4.2.4 Costos financieros ...................................................... 41
II.4.3 Inversión total Fija requerida ........................................ 42 II.4.3.1 Depreciación y amortización ..................................... 42 II.4.3.2 Financiamiento ........................................................... 43 II.4.3.3 Nómina ........................................................................ 44 II.4.3.4 Suministros (materia prima) ...................................... 45 II.4.3.5 Ingresos ...................................................................... 45 II.4.3.6 Gastos de operación ................................................... 45 II.4.3.7 Estado de Resultados.................................................. 46
II.4.3.7.1 Capital de Trabajo............................................. 46 II.4.3.7.2 Punto de Equilibrio............................................ 46 II.4.3.7.3 Evaluación Económica ...................................... 47 II.4.3.7.4 Flujo de Fondos ................................................. 47 II.4.3.7.5 Valor presente neto .......................................... 48 II.4.3.7.6 Tasa interna de retorno ................................... 48
II.4.3.8 Análisis de la sensibilidad del proyecto .................... 48 CAPITULO III III MARCO METODOLÓGICO
III.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN ........................................................ 50 III.2 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ................................................... 51
III.2.1 Factibilidad de mercado ................................................. 51 III.2.1.1 Definición conceptual ................................................ 51 III.2.1.2 Definición operacional ............................................... 51 III.2.1.3 Factibilidad del estudio técnico ................................. 52 III.2.1.4 Factibilidad económica financiera ............................. 53
III.3 POBLACIÓN Y MUESTRA .......................................................... 54 III.3.1 Población ......................................................................... 54 III.3.2 Muestra ........................................................................... 55
III.4 PROCEDIMIENTO ...................................................................... 56
III.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ... 58 III.6 RESULTADO Y ANÁLISIS DE LOS DATOS ................................. 71 III.7 CONCLUSIONES ......................................................................... 95 III.8 RECOMENDACIÓNES ................................................................ 98 III.9 BIBLIOGRAFIA.........................................................................100 III.10 APENDICES............................................................................102
III.10.1 Apéndice 1. Instalación del sistema de riego por goteo.......102 III.10.2 Apéndice 2. Bandejas para semilleros................................102 III.10.3 Apéndice 3. Lechuga Americana .......................................103 III.10.4 Apéndice 4. Lechuga Romana...........................................104 III.10.5 Apéndice 5. Lechuga Americana Cortada ...........................104 III.10.6 Apéndice 6. Lechuga Romana Cortada ..............................105 III.10.7 Apéndice 7. Plantación de Lechuga ..................................105 III.10.8 Apéndice 8. Sistema de riego por goteo (Motor). ..............106 III.10.9 Apéndice 9. Sistema de riego por goteo (bomba mezcladora y
tubería principal) ...............................................................106 III.10.10 Apéndice 10. Sistema de riego por goteo (plantación 1) ....107 III.10.11 Apéndice 11. Sistema de riego por goteo (plantación 2) ....107 III.10.12 Apéndice 12. Subida en flor (consecuencia de elevadas
temperaturas) ...................................................................108 III.10.13 Apéndice 13. Recolección y empaquetado ........................108 III.10.14 Apéndice 14. Empaquetado de la Lechuga Americana .......109 III.10.15 Apéndice 15. Empaquetado de la Lechuga Romana...........109 III.10.16 Apéndice 16. Invernadero para climas cálidos...................110 III.10.17 Apéndice 17. Galería de Fotos de Invernaderos ................111 III.10.18 Apéndice 18. Tipos de Malla............................................112
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Productos comercializados ............................................................... 71 Tabla 2 Productos comercializados ............................................................... 72 Tabla 3 Productos comercializados ............................................................... 72 Tabla 4 Productos comercializados ............................................................... 73 Tabla 5 Productos comercializados ............................................................... 73 Tabla 6 Productos comercializados ............................................................... 74 Tabla 7 Productos comercializados ............................................................... 74 Tabla 8 Productos comercializados ............................................................... 75 Tabla 9 Frecuencia de pedidos ..................................................................... 76 Tabla 10 Frecuencia de pedidos ................................................................... 77 Tabla 11 Frecuencia de pedidos ................................................................... 77 Tabla 12 Frecuencia de pedidos ................................................................... 78 Tabla 13 Frecuencia de pedidos ................................................................... 79 Tabla 14 Consumo Kg. Por mes ................................................................... 80 Tabla 15 Satisfacción del Distribuidor en relación a sus proveedores ............... 81 Tabla 16 Calidad de los productos suministrados por los proveedores ............. 82 Tabla 17 Precio por Kg. De compra .............................................................. 83 Tabla 18 Satisfacción con la constancia de sus mayoristas ............................. 84 Tabla 19. Tipo de empaque para transporte.................................................. 85 Tabla 20. Capacidad Instalada y Utilizada ...................................................113 Tabla 21. Elementos de Infraestructura y Estructura....................................114 Tabla 22. Maquinarias y Equipos de producción...........................................115 Tabla 23. Inversión Total ..........................................................................116 Tabla 24. Depreciación y Amortización .......................................................122 Tabla 25. Financiamiento de Terceros ........................................................123 Tabla 26. Nómina .....................................................................................125 Tabla 27. Materia Prima ............................................................................130 Tabla 28. Ingreso por Ventas.....................................................................132 Tabla 29. Gastos de Producción .................................................................133 Tabla 30. Estado de Resultados .................................................................134 Tabla 31. Valor de la Producción................................................................135 Tabla 32. Punto de Equilibrio .....................................................................136 Tabla 33. Capital de Trabajo......................................................................137 Tabla 34. Origen y Aplicación de fondos .....................................................138 Tabla 35. Rentabilidad de la Inversión........................................................139
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Productos comercializados............................................................. 71 Figura 2. Productos comercializados............................................................. 72 Figura 3. Productos comercializados............................................................. 72 Figura 4. Productos comercializados............................................................. 73 Figura 5. Productos comercializados............................................................. 73 Figura 6. Productos comercializados............................................................. 74 Figura 7. Productos comercializados............................................................. 74 Figura 8. Productos comercializados............................................................. 75 Figura 9. Frecuencia de pedidos................................................................... 77 Figura 10. Frecuencia de pedidos ................................................................ 77 Figura 11. Frecuencia de pedidos ................................................................ 78 Figura 12. Frecuencia de pedidos ................................................................ 78 Figura 13. Frecuencia de pedidos ................................................................ 79 Figura 14. Consumo Kg. Por mes................................................................. 80 Figura 15. Satisfacción del Distribuidor en relación a sus proveedores............. 81 Figura 16. Calidad de los productos suministrados por los proveedores........... 82 Figura 17. Precio por Kg. De compra............................................................ 83 Figura 18. Satisfacción con la constancia de sus mayoristas ........................... 84 Figura 19.Tipo de empaque para transporte ................................................. 85
1
RESUMEN
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CULTIVOS DE LECHUGA AMERICANA VARIEDAD CAPITATA Y LECHUGA ROMANA VARIEDAD LONGIFOLIA, EN INVERNADEROS CON SISTEMA DE RIEGO POR GOTEO LOCALIZADOS EN LA MESA DE GUANIPA, DURANTE EL PERIODO 2001-2002. Autor: Yosleidy C. Ferrera C. Tutor: Milos Sykora Samek
Caracas, 15 de Enero del año 2001 El siguiente trabajo tiene como objetivo estudiar la factibilidad de un proyecto de inversión para el cultivo de Lechuga americana (var. Capitata) y lechuga romana (var. Longifolia) en invernaderos con sistema de riego por goteo, localizados en la mesa de Guanipa Estado Anzoátegui Venezuela. El desarrollo del trabajo logró un conocimiento sobre los productos cultivados en la zona, las características climatológicas y topográficas del terreno y las posibilidad de producir hortalizas en el lugar con las condiciones naturales existentes (al aire libre) y aplicando la tecnología de los invernaderos con sistemas de riego por goteo. El estudio de mercado permitió conocer aspectos relativos al consumo de la lechuga romana y la lechuga americana en cuanto a: oferta, demanda, precio y comercialización de estas hortalizas en la población. Se llevó a cabo un estudio técnico y un estudio financiero de manera de determinar los requerimientos tecnológicos y la rentabilidad económica del proyecto. Los instrumentos de recolección de datos fueron cuestionarios elaborados por Yosleidy Ferrera C. (2001), que a través de la técnica de la encuesta se aplicaron a una muestra comprendida por 6 distribuidores ubicados a lo largo de la mesa de Guanipa, en el segundo semestre del año 2001. Los datos de la prueba piloto, se tabularon y analizaron para conocer la demanda, oferta, precio y comercialización de la lechuga americana y Lechuga romana en la zona. El tipo de diseño de investigación utilizado fue proyectivo (Jacqueline Hurtado de Barrera), ya que se trato de elaborar una propuesta que contribuyese a la solución de una necesidad o problema de tipo práctico. Éste estudio se rigió bajo la metodología que propone la evaluación de proyectos en el cual se midieron todas las variables necesarias para la toma de decisión del proyecto.
2
INTRODUCCIÓN
Sectores productivos de diversa índole, son conducidos día a día a
realizar determinadas actividades, funciones o estudios que permitan una
mayor efectividad y eficiencia en el logro de sus objetivos.
Uno de esos sec ores es el agrícola, Gómez F.
(1998) expone que “la agricultura determinante para la
producción de alimentos y materias primas para la
industria, es, de todas las actividades que realiza el
hombre, una de las más complejas y difíciles. Cuando
la actividad no es conducida idóneamente, se generan
grandes y graves problemas sociales. Por el contrario,
la buena ejecución de un plan agrícola es factor
fundamental en el alcance de objetivos
socioeconómicos de trascendencia en la evolución de
un país: genera empleos, reduce la migración del
medio rural al medio urbano, con la descarga de
problemas que ello conlleva; fundamento de la
reactivación económica, y como consecuencia, su
incidencia es de alta significación en el éxito que
esperaríamos de un plan económico y un realista plan
de ahorro de divisas” (p. 19).
t
La mesa de Guanipa, ubicada en la zona sur del Estado Anzoátegui y
delimitada por las ciudades de: Aragua de Barcelona, Cantaura, Guayabal, El
Chaparro, Santa Clara, Santa Rosa, Oritupano, La Viuda, Uverito El Tigre, El
3
Tigrito, Soledad, Campo mata, Zuata, Pariaguán y San Tomé, fue hasta hace
poco una zona más promisoria para el desarrollo agrícola del país, debido a
las inversiones y el potencial tecnológico que se venía desarrollando, ejemplo
de ello el complejo manisero que funcionó hasta un poco mas de 1980 y cuya
superficie sembrada era alrededor de 30.000 ha de maní (actualmente se
producen 300 ha).
En la mesa de Guanipa se llegó a sembrar una superficie según el
anuario agropecuario (1980-1999) “3.000 ha/año de patilla (la superficie
actual sembrada es igual), 2.000 ha/año de yuca (la superficie actual
sembrada es igual), 60 ha/año de cebolla (la superficie actual sembrada es
de cero ha), 80 ha/año de papa (actualmente la superficie sembrada es de
100 ha), 80 ha/año entre tomate, ají y pimentón (actualmente se siembran
30 ha/año), 600 ha/año de frutales (el monto de siembra actual es el
mismo), 60.000 ha de sorgo (superficie actual sembrada 3.000 ha/año),
11.000 ha de ajonjolí (actualmente la superficie sembrada es de cero
ha/año), 70.000 litros de leche diario (hoy se producen 20.000 litros diarios),
se sacrificaban alrededor de 150 reses diarias (hoy la cifra es la misma)”.
Como consecuencia de la oscilante económica del país durante estos
últimos años, deficientes políticas agropecuarias, ausencia de apoyo por
parte del estado a nuevas tecnologías agroindustriales y efecto de la escasez
de productos agro alimenticios en la zona, especialmente aquellos que
4
provienen de zonas de clima templado fresco, como es el caso de las
hortalizas.
La población de la mesa de Guanipa tiene que adquirir las hortalizas
principalmente de los Estados Mérida, Táchira, Miranda y Monagas.
El traslado de los productos, desde los centros de producción a los
centros de consumo, genera consigo diversos inconvenientes en la debida
calidad y costo de los mismos, ya que no sólo encarece sus precios como
consecuencia de los costos de transporte, fletes, y demás gastos, sino que en
la trayectoria sufren maltratos que desmejoran su calidad, debido a la falta
de refrigeración adecuada y poca higiene en la manipulación de estos.
Las hortalizas según Higuita F. (1977) “deben ser parte fundamental
de la alimentación humana, debido a su alto contenido de vitaminas,
minerales, carbohidratos, proteínas, fibras y grasas, permiten neutralizar la
acción ácida de algunos alimentos como la carne, el pescado y el arroz al ser
consumidos” (p. 1).
Estas pueden ser producidas en zonas cálidas, como es el caso de las
de la mesa de Guanipa, siempre y cuando se desarrollen bajo determinadas
técnicas que aporten las condiciones especificas, que dichos cultivos
requieren para su producción.
En el caso de los cultivos verdes, especialmente los de lechuga, existe
un notable interés en su producción, en primer lugar, porque según Mallar A.
5
(1978) “es una de hortalizas que más se utiliza en la preparación de
ensaladas y es un alimento importante por su alto tenor en elementos
minerales, fibras y riqueza vitamínica” (p.p. 1-2). Y en segundo lugar porque,
existe la necesidad de la población, de adquirirlos a un menor precio y con
una mejor calidad.
El proyecto que se desea implementar busca contribuir al desarrollo
económico de la zona de Guanipa con productos alternativos, como es el
caso de las hortalizas, especialmente los cultivos de lechugas y la aplicación
de nuevas tecnologías agrícolas para que ello sea posible.
Otro elemento de importancia es impulsar el potencial económico del
sector agrícola de la mesa de Guanipa con tecnologías más eficientes, que
permita controlar el riesgo y disminuir los costos de producción de estos
nuevos cultivos.
En vista de las características especiales del lugar; topografía, clima,
humedad, es poco probable el desarrollo de estos productos sin la tecnología
adecuada que permita su producción.
Basándose en la experiencia y desarrollo agrícola implementados en
otros países - Estados Unidos de América, Arabia Saudita, Chile, Argentina,
España - como es el caso de los invernaderos, y los sistemas de riego por
goteo, variedades de semilla más adecuadas a las condiciones del terreno en
estudio, etc. hacen que el crecimiento sustentable de lugar con productos
6
alternativos más accesibles por parte de los consumidores con una mejor
calidad, y con menores costos, pueda ser posible.
Conocer la factibilidad económica y medir la rentabilidad de el proyecto
que se desea implementar, es el objeto fundamental de este estudio, puesto
que no sólo permitirá la incorporación de Tecnologías como los invernaderos
con sistema de riego por goteo, que hagan de los cultivos de hortalizas un
hecho posible en la mesa de Guanipa, pues también contribuirá a un control
del riesgo interno y externo que se tiene cuando se realiza este tipo de
actividad, ayudando al crecimiento económico del sector, generando empleo
y suministrando productos de alta calidad a bajo costo a toda su población.
7
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
La agricultura tradicional ha sido por muchos años la forma más
común de producir alimentos, sin embargo los avances tecnológicos en este
campo de trabajo han cambiado estos métodos favoreciendo el desarrollo de
nuevas tecnologías.
Los factores de riesgo que pueden manifestarse al realizar esta
actividad han dado origen a la creación de nuevas técnicas de cultivo más
eficiente y menos arriesgadas, como es el caso de las agrotecnologías; la
plasticultura, los sistemas de riego por goteo, los invernaderos, la genética
botánica, mejores variedades de productos.
La agricultura en la Mesa de Guanipa se basa en métodos de
cultivos en grandes extensiones, con (o sin) sistemas de riego, expuestos casi
siempre a los elementos de riesgo internos y externos que ocasiona el
ambiente a la siembra, cuando ésta se cultiva en lugares que no son
controladas por el hombre.
Las características especiales de la zona, entre éstas su clima
correspondiente al bosque seco tropical, no permite, pese a su altas
extensiones de tierra, la producción de hortalizas, específicamente de
lechuga, al aire libre. Sin embargo, en países como España, Estados
8
Unidos de América, Israel, Chile, entre otros, han desarrollado tecnologías
como los invernaderos que permiten la producción de una gran variedad de
alimentos durante todo el año, antes imposibles de producir al aire libre.
Los invernaderos pueden poseer en su interior sistemas
especiales, como es el caso del riego por goteo, que contribuyen en la
disminución del volumen de agua utilizado para los cultivos y a su vez
proporcionar elementos químicos requeridos por la planta para su desarrollo
eficiente y saludable.
La necesidad que existe en los consumidores de la Mesa de
Guanipa en tener un suministro constante y de buena calidad de lechuga
americana var. Capitata y de lechuga romana var. Longifolia, las pocas
posibilidades de producir hortalizas al aire libre en la zona debido a las
condiciones climatológicas de la misma y la experiencia de años de trabajo
de la familia de la autora en el medio agrícola de Guanipa, surge la idea de
crear un proyecto basado en el concepto de calidad a bajo costo, con
productos agrícolas alternativos, como es el caso de la lechuga americana y
la lechuga romana, utilizando para ello tecnologías como los invernaderos con
sistema de riego por goteo con el objeto de controlar los factores externos e
internos de estos cultivos.
9
La pregunta problema de investigación es la siguiente:
¿Es factible cultivar lechuga romana Variedad Longifolia y
lechuga americana Variedad Capitata, en invernaderos con sistemas de
riego por goteo, en la mesa de Guanipa, durante el segundo semestre
2001-2002?.
10
CAPITULO I
OBJETIVOS
I.1 OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN
Determinar la factibilidad para el cultivo lechuga romana
Variedad Longifolia y lechuga americana Variedad Capitata, en
invernaderos con sistema de riego por goteo, en la Mesa de Guanipa,
durante el periodo 2001-2002.
I.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS
1. Elaborar un estudio de mercado, que permita conocer la demanda,
oferta, precios y comercialización de cultivar lechuga americana
Variedad Capitata y lechuga romana Variedad Longifolia, en la
mesa de Guanipa.
2. Describir los requerimientos técnicos necesarios para llevar a cabo
cultivos de lechuga americana Variedad Capitata y lechuga romana
Variedad Longifolia, en invernaderos con sistemas de riego por
goteo, ubicados en la Mesa de Guanipa.
11
3. Describir el proceso de producción del cultivo lechuga americana
Variedad Capitata y lechuga romana Variedad Longifolia, en
instalaciones de invernaderos bajo sistema de riego por goteo, en
la zona de Guanipa.
4. Elaborar un estudio económico, basado en los costos de
financiamiento, inversión, desarrollo y mercadeo de un proyecto
basado en el cultivo de lechuga americana Variedad Capitata y
lechuga romana Variedad Longifolia, en invernaderos bajo sistema
de riego por goteo, en la Mesa de Guanipa.
12
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
II.1 DEFINICIÓN DE LA EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Según Baca G.(1992) “La evaluación de un proyecto tiene como
finalidad conocer la rentabilidad económica y social de un proyecto de
inversión, de tal manera que asegure resolver una necesidad humana en
forma eficiente, segura y rentable” (p.3).
Para satisfacer las necesidades de la población de Guanipa con
productos agro alimenticios de optima calidad, como es el caso de las
hortalizas específicamente de lechugas, y asegurar que los mismos lleguen
al consumidor de la manera más eficiente, es necesario realizar una
evaluación que permita identificar los elementos técnicos, económicos y de
mercado que afectan directa e indirectamente en el proyecto, para
consiguientemente poder tomar la decisión más adecuada al momento de
realizar la inversión.
II.2 ESTUDIO DE MERCADO
II.2.1 Concepto
Según Baca G. (1992) “Es la primera parte de la investigación
formal del estudio, Consta básicamente de la determinación y
13
cuantificación de la demanda y la oferta, el análisis de los precios y el
estudio de la comercialización” (p.7).
Blanco A. Explica que el “estudio de mercado consiste en
verificar la posibilidad real de penetración del producto en un mercado
determinado para poder medir el riesgo de colocación y sus
posibilidades de éxito” (p.131).
El estudio del mercado también es útil para prever una política
adecuada de precios, estudiar la mejor forma de comercializar el
producto y conocer si existe un mercado viable para el producto que
se pretende elaborar, como lo es el cultivo de lechuga americana y
lechuga romana en la mesa de Guanipa.
II.2.2 Definición del producto
Según Baca G. (1992) “ La definición del producto consiste en
una descripción exacta del producto o los productos que se
pretenden elaborar” .
La lechuga pertenece a la familia Compositae, tribu
Cichoriae, sección Scariola. Su nombre botánico es Lactuca Sativa,
este género comprende unas 100 especies.
El género Lactuca Sativa variedad Capitata corresponde a las
lechugas iceberg conocidas como lechuga americana o acogollada y
el género Lactuca Sativa variedad Longifolia corresponde a las
lechugas romanas o tipo cos.
14
La composición química de 100 gramos de porción comestible,
según el Foods Agriculture Handbooks N°8(1963) del departamento
de agricultura de los E.U.A es la siguiente:
Lechuga Tipo Cos o Romana
Lechuga Tipo americana o acogollada
H.R 94% H.R 95,5% Calorías 10 Calorías 16
Proteínas 1,3 gr. Proteínas 8,9 gr. Grasas 0,3 gr. Grasas 0,1 gr.
Hidratos de carbono 3,5 gr. Hidratos de carbono 2,9 gr. Calcio 68 mg. Calcio 20 mg.
Fósforo 25 mg. Fósforo 22 mg. Hierro 1,4 mg. Hierro 0,5 mg.
Vitamina A 1900 U.I. Vitamina A 330 U.I. Tiamina 0,05 mg. Tiamina 0,06 mg.
Riboflavina 0,08 mg. Riboflavina 0,06 mg. Niacina 0,4 Mg. Niacina 0,3 Mg.
Vitamina C 18 mg. Vitamina C 6 mg.
II.2.3 Análisis de la demanda
Según Baca G (1992) “Se entiende por demanda la
cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita
para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio
determinado” (p.17).
El mismo autor señala que “el análisis de la demanda
consiste en determinar y medir cuáles son las fuerzas que
afectan los requerimientos del mercado con respecto a un
bien o servicio, así como determinar la posibilidad de
participación del producto del proyecto en la satisfacción de
dicha demanda.
15
Para determinar la demanda se emplean herramientas de
investigación de mercado (básicamente investigación
estadística e investigación de campo)” (p.17).
Demanda = Producción nacional + importaciones - Exportaciones
Blanco A. Define la demanda como “ la necesidad real o
psicológica de una población de compradores que disponen de poder
adquisitivo suficiente para adquirir un determinado producto que
satisfaga una necesidad específica” (p.131).
El presente trabajo busca conocer cuanto es el volumen de
consumo (Demanda) de lechuga americana y lechuga romana en la
mesa de Guanipa, para así conocer cuan rentable sería realizar un
proyecto de inversión que permita cubrir las necesidades de la
población de la forma más eficientemente posible.
II.2.4 Distribución geográfica del mercado de consumo
Lo conforman aquellos sectores de la población que adquieren
determinados bienes y/o servicios necesarios para satisfacer sus
necesidades. En el caso de la mesa de Guanipa el mercado de
consumo estaría conformado por la poblaciones de: Aragua de
Barcelona (lat. n. 9°27’08’’ y log. w. 64°49’36’’), campo mata (lat. n.
9°13’00’’ y log. w. 64°02’12’’), Cantaura (lat. n. 9°18’42’’ y log. w.
64°21’02’’), el chaparro (lat. n. 9°09’18’’ y log. w. 65°00’36’’),
Guayabal (lat. n. 9°26’00’’ y log. w. 64°43’00’’), Pariaguán (lat. n.
16
8°50’48’’ y log. w. 64°43’06’’), Santa Clara (lat. n. 8°30’21’’ y log. w.
64°36’33’’), Santa Rosa (lat. n. 9°35’09’’ y log. w. 64°17’18’’)el Tigre –el
Tigrito (Lat. N. 8°51’54’’ y Log. W. 64°12’56’’), San Tome (Lat. N.
9°11’00’’ y Log. W. 63°49’00’’), La Viuda (Lat. N. 8°40’30’’ y Log. W.
63°52’00’’) y Zuata (Lat. N. 8°21’30’’ y Log. W. 65°11’52’’).
II.2.5 Análisis de la oferta
Según Baca G.(1992) “Se entiende por oferta la cantidad de
bienes o servicios que un cierto número de oferentes (productores)
están dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio
determinado” (p.39).
Según Blanco A. “ La oferta cuantifica la cantidad futura de un
producto que los fabricante e importadores están dispuestos a llevar al
mercado en conformidad con los precios vigentes en el mismo” (p.132)
El análisis de la oferta busca determinar -o medir- las
cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere
poner a disposición del mercado un bien o un servicio.
En el caso De Guanipa se busca conocer y medir cuanto es la
producción de Lechuga americana y romana en la zona y los principales
productores que suministran estos alimentos a la población, para así
conocer si la puesta en marcha de un proyecto de inversión de este tipo
permitirá mayor disponibilidad de estos cultivos en el mercado y
mejoras en el suministro y calidad de los mismos.
17
II.2.6 Característica de los principales productores
La clasificación de la oferta se establece según sea el tipo de
oferentes:
a) Oferta competitiva o de mercado libre. Es aquella en la que los
productores se encuentran en circunstancias de libre competencia,
sobre todo debido a que son tal la cantidad de productores del
mismo artículo, que la participación del mercado está
determinada por la calidad, el precio y el servicio que ofrecen al
consumidor. También se caracteriza porque generalmente ningún
productor domina el mercado.
b) Oferta oligopólica. Se caracteriza porque el mercado se
encuentra dominado por sólo unos cuantos productores. Ellos
determinan la oferta, los precios y normalmente tienen acaparada
una gran cantidad de materia prima para su industria.
c) Oferta Monopólica. Es aquella en la que existe un solo
productor del bien o servicio, y por tal motivo, domina totalmente
el mercado imponiendo calidad, precio y cantidad.
II.2.7 Importaciones y exportaciones del producto
Según Baca G (1992) “Son aquellas estadísticas y políticas
que el gobierno maneja en torno al producto que se está
estudiando”.
18
Permite conocer cuanto es el volumen de producción de lechuga
americana y lechuga romana dentro y fuera del país, quienes son los
principales competidores y que variedades de lechuga comercializan,
entre otros aspectos.
II.2.8 Mercado Potencial
Según Blanco A. “ La diferencia que existe entre la
demanda y oferta permite determinar la demanda
insatisfecha la cual conforma el mercado potencial del
producto; en el caso de no existir tal diferencia, se deberán
mencionar los factores que permitan la posibilidad de captar
un mercado cubierto, o la incorporación a parte de su
expansión futura” (p.132).
II.2.9 Análisis del precio
Según el mismo autor se define como “la cantidad
monetaria que los productores están dispuestos a vender, y
los consumidores a comprar, un bien o servicio, cuando la oferta y
la demanda están en equilibrio”.
El análisis de precio ayudará a conocer cual es el valor
monetario que pagan los consumidores de lechuga americana y lechuga
romana en el mercado, cuanto es el costo que genera su producción y
en que medida este precio compensaría el costo del proyecto si éste se
llevase a cabo.
19
II.2.10 Canales de distribución
Blanco A. Define los canales de distribución como “ el conjunto
de actividades relacionadas con la transferencia de bienes y
servicios desde el producto hasta el consumidor final, actividades que
pueden generar costos importantes en la empresa” (p.134).
Según Baca G (1992) “El canal de distribución es la ruta
que toma un producto para pasar del productor a los
consumidores finales, deteniéndose en varios puntos de esa
trayectoria. En cada intermediario o punto en el que se
detenga esa trayectoria existe un pago o transacción,
además de un intercambio de información. El productor
debe tratar de elegir el canal más ven ajoso desde todos los
puntos de vista”.
t
Los canales de distribución permiten señalar las vías de acceso
necesarias para transferir el producto desde los centros de producción
hasta los centros de consumo, aunado a los costos de trasporte, fletes
y tiempo que en el transcurso se utilizan, logrando que el uso de todos
esos elementos puedan ser controlados de forma eficiente y que no
genere mayores gastos en el producto final.
II.2.10.1 Tipos de canales de distribución
Canales para productos de consumo popular:
20
Productores-consumidores
Productores-minoristas-consumidores
Productores-mayoristas-minoristas-Consumidores
Productores-agentes-mayoristas-minoristas- consumidores
demanda están en equilibrio.
II.2.10.2 Canales para productos terminados
Productor-usuario industrial
Productor-distribuidor industrial - usuario industrial
Productor-agente-distribuidor- usuario industrial
Los canales de distribución permiten definir la ruta que llevará
el producto hasta el consumidor meta, cual es la mejor forma de
distribución de los mismos y cuales son las rutas empleadas por los
distribuidores y consumidores para la obtención de dichos productos.
21
II.3 ESTUDIO TÉCNICO
II.3.1 Definición
El estudio técnico, según Baca G. (1992) “consiste en la análisis
y determinación: de la localización óptima del proyecto, tamaño optimo
del mismo, análisis de la disponibilidad de costos de los insumos y
suministros, organización humana y la correcta operación del proyecto”
(p.109).
Blanco A. Explica que el estudio técnico del proyecto tiene como
objetivo general “ la determinación de las capacidades instaladas y
utilizada de la empresa, así como la de todos los costos involucrados en
el proceso de producción” (p.135).
La parte técnica del proyecto busca la determinación de los
costos, ubicación, capacidad y requerimientos técnicos y herramientas
necesarias para la instalación y puesta en marcha del proyecto.
En el presente trabajo se estudiará la forma, características y
necesidades exigidas para la implementación de invernaderos con
sistema de riego por goteo, que permitan la producción de lechugas
americana y lechuga romana en la mesa de Guanipa, bajo las
condiciones topográficas y climatologías naturales de la zona.
22
II.3.2 Localización óptima del proyecto
Según Baca G (1990) “ La localización optima del proyecto es
la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de
rentabilidad sobre el capital ( criterio privado) u obtener un costo
unitario mínimo (criterio social)” (p.113).
El proyecto estará localizado en la Finca MOTEGUANIPA,
dirección carretera a morichal, municipio Cantaura Distrito Freites
Estado Anzoátegui.
El Fundo MONTEGUANIPA posee un superficie de 3.948,79
Hectáreas, las cuales pueden ser utilizadas para el desarrollo del
proyecto.
II.3.3 Efluentes y Pérdidas en el proceso
Todo proceso de producción, explica Blanco
A. “ genera efluentes y tiene pérdidas físicas, químicas o
gaseosas durante su ejecución las cuales deberán detallarse
en este punto junto con las medidas técnicas y financieras
que sean necesarias para enfrentarlas, tales como la
inclusión de plantas de tratamien o el reciclaje de los
desperdicios y los ingresos o costos que pueda suponer su
manejo” (p.136).
t ,
Se estima una pérdida en la cosecha de las
Lechugas de un 4% de la producción cultivada.
23
II.3.4 Cronograma de la inversión
Blanco A. Comenta que “ se deberán indicar los años de
proyección del estudio. Es importante distinguir entre años de
proyección y años de operación: desde que se inicia la instalación y
construcción de la planta industrial hasta que finaliza la proyección”
(p.136).
II.3.5 Volumen de ocupación
Blanco A. Señala que en el volumen de ocupación
“se incluyen los turnos de trabajo diarios, el número de horas
por turno los días hábiles por mes y de meses hábiles por
año, indicándose las categorías de empleo y el número de
personas por categorías y por año. Por último se deberá
anexar un organigrama de la empresa donde se muestre la
escala jerárquica y la interconexión departamental (p.136)
,
”
II.3.6 Tamaño de las instalaciones de los invernaderos
Según Baca G.(1990) “El tamaño óptimo de un proyecto es su
capacidad instalada, y se expresa en unidades de producción por
año” (p.109).
La determinación del tamaño óptimo del proyecto se
establecerá en base a la demanda.
24
II.3.7 Capacidad Instalada
Blanco a. Explica que “se indicará la capacidad
instalada de la planta de producción correspondiente a la
inversión total expresada en porcentaje y en unidades de
producto anual calculando, de ser necesario, su equivalente
por mes y por día; de tratarse de varios productos se
deberán indicar tales datos por separado” (p.137)
La capacidad instalada será de 100% el
primer año y se mantendrá igual durante los años
que dure el proyecto. La cantidad anual en
Kilogramos de lechuga Americana y de Lechuga
Romana es de 101.249 Kg/año y 43.392 Kg/año
respectivamente. (Tabla 20 p.113)
II.3.8 Capacidad Utilizada
El mismo auto señala que “es la que indica la
forma de crecimiento de la producción a lo largo de los
lapsos previstos de proyección. Es conveniente es ablecerla
primeramente en porcentajes por año y representarla de
inmediato en unidades de producción. Se deberán Justificar
los porcentajes empleados indicando si son consecuencias de
estrategias de mercado o de inversión (p.137).
t
”
(Tabla 20 p.113)
25
La capacidad utilizada será igual a la capacidad
instalada y se mantendrá constante durante todos
los años que dure el proyecto.
II.3.9 Tecnología a utilizarse
Blanco A. Señala “ bien sea que se trate de tecnología utilizada
o propia, deberá especificarse su alcance, los beneficios que aporta y
las ventajas que agrega al proceso y al producto”(p.137).
La tecnología que se aplicará en el proyecto se basa en el uso
de invernaderos con sistemas de riego por goteo y mallas de
sombreo para la producción de lechugas, esto permite, aunado a
variedades de semillas de mas resistentes a temperaturas mayores
de los 20 C°, la posibilidad de cultivar estas hortalizas en lugares
cuyas condiciones climatológicas y topográficas hacen imposible la
producción de las mismas al aire libre.
Los invernaderos permiten una reducción de más de un 40%
del riesgo externo e interno que se corre al realizar este tipo de
actividad agrícola, ya que permite un mayor control de la
temperatura, la humedad y las enfermedades entre otros factores,
además contribuye en la reducción del espacio de cultivo y aumenta
el volumen de producción, es decir, en una siembra normal (sin
invernaderos) se pueden cultivar 7.5 plantas de lechuga por m2
mientras que dentro de un invernadero se pueden cultivar de 8 – 14
26
plantas de lechuga por m2, sin mencionar la reducción en los costos
de mano de obra, equipos y productos químicos entre otros.
Los beneficios del sistema de riego por goteo son
fundamentalmente la reducción de los costo de electricidad, agua y
fertilizantes, puesto que cada planta aprovecha de forma uniforme y
eficiente todo lo necesario para su desarrollo, esto además disminuye
el desperdicio de los productos químicos y su excedente puede ser
reciclado para regar otros cultivos, por lo que se generaría un costo
de oportunidad.
Las mallas de sombreo permiten la reducción de la
temperatura dentro del invernadero y evitan el paso de insectos
externos al cultivo, por ello su utilización es tan importante, puesto
que sin ella sería casi imposible realizar el cultivo.
II.3.10 Requerimientos de material
El abasto suficiente en la cantidad y calidad de materias
primas es un aspecto vital en el desarrollo del sistema.
Entre los requerimientos del proyecto se pueden mencionar los
siguientes:
27
II.3.10.1 Elementos de Infraestructura y Estructura
Obras civiles:
Terreno: La Finca MONTEGUAN PA consta de un terreno
acondicionado para la instalación de los invernaderos, cuya
dimensión es de 5 hectáreas (50.000,00 m
I
2), cuyo costo de
inversión ya esta pagado y tiene un valor de mercado de
750.000,00 bolívares.
Galpón: Deberá tener un tamaño total de 400 m2 y su utilidad
será la de resguardar los equipos y las maquinarias, así como
los abonos, fertilizantes, semilleros, vehículos de transporte,
equipos de riego, inventario de materiales, semillas y una cava
de refrigeración necesaria para la conservación de las
lechugas luego de la cosecha. El costo de construcción de un
galpón 400 m2 es de aproximadamente 20.000.000,00
bolívares por metros cuadrado.
Invernadero:
Mantallana y Montero (1995) explica que “La
eficiencia y la funcionalidad son dos características principales
de los invernadero. La eficiencia se entiende por la idoneidad
28
para acondicionar algunos de los principales elementos de
clima, no de una manera estática o incontrolable, sino entre
límites bien determinados de acuerdo con las exigencias
fisiológicas del cultivo. La funcionalidad es el conjunto de
requisitos que permiten la mejor utilización del invernadero,
tanto desde el punto de vista técnico como económico. Es as
dos características permiten definir el invernadero como un
sistema productivo capaz de obtener cosechas fuera de
época normal en la que aparecen en el mercado” (op.21).
t
Para cubrir un demanda de lechuga americana de
15.067,00 Kg/(6 semanas) y de Lechuga Romana de
6.457.5,00 Kg/(6 semanas) será necesaria la construcción de
7 invernaderos de 505,76 m2 cada uno para la lechuga
americana y 3 invernaderos de 505,76 m2 para el cultivo de
la lechuga romana respectivamente. El costo de construcción
de cada invernadero es de 16.692.904,00 bolívares (este
precio incluye 505,76 m2 *20.000 Bs/m2 de mano de obra
más 10.000 Bs/m2 de construcción y 1.520.104,00 bolívares
del costo total de la malla de sombreo).
Oficina: Será necesaria la instalación de una oficina para la
administración del proyecto por lo que se estima un tamaño
de 22 m2, el costo de construcción de 1 m2 es de 50.000
bolívares aproximadamente. (Tabla 21 p.114)
29
Instalaciones Civiles:
Pozo séptico: Se construirá un pozo séptico para recibir las
aguas servidas de las instalaciones sanitarias a un costo de
3.000.000 de bolívares por pozo.
Sistema de Riego por Goteo:
Maroto B., Gómez m. Y Baixauli s (2000)
explican que “para un aprovechamiento eficiente del agua
de riego, la dosis se debe ajustar a las necesidades del
cultivo, de forma que las perdidas sean mínimas por
precolación, evaporación o escorrentía, debiendo evitarse los
extremos de humedad (déficit o encharcamiento) que
puedan ser perjudiciales para la planta” (op.127).
,
Según los autores anteriores “ la lechuga es un cultivo
que responde muy bien al riego localizado, pudiendo
adelantarse la recolección con respecto al riego por inundación
(manta) (Burt et. Al., 1995)” (p.128).
El efecto del riego localizado sobre los cultivos de
lechuga puede ser muy variable, por lo que el conocimiento de
la cantidad o volumen de agua que necesita el cultivo para su
30
desarrollo optimo, es un dato básico para el establecimiento
del programa de riego.
Los sistemas de riego permiten controlar las cantidades
de agua requeridas por las plantas, también pueden utilizarse
para la fertirrigación (aplicación de fertilizantes a través del
agua) de manera de optimizar el desarrollo de las mismas.
La instalación del sistema de riego por goteo,
incluyendo mangueras, controladores de temperatura, tanques
de mezcla, planta de riego, computadora y sistema de tubería
tendrá un costo de 6.886.710,24 de bolívares
aproximadamente, este sistema tiene una vida útil probable de
7 años sin valor de salvamento.
Mallas de sombreo: Según los autores Maroto B.,
Gómez m. Y Baixauli el sombreo “ es la técnica de refrigeración
más usada en la práctica. En donde la reducción de
temperatura se logra a base de cortar más de lo conveniente
el porcentaje de radiación fotoactiva, mientras que el infrarrojo
corto llega en exceso a los cultivos” (p.173).
Existen dos tipos de sistemas de sombreo:
31
Sistemas estático: Son aquellos que una vez instalados
sombrean al invernadero de una manera constante, sin
posibilidad de graduación o control.
Sistemas dinámicos: Son aquellos que permiten un
control más o menos perfecto de la radiación solar en función
de las necesidades climáticas del invernadero.
Cada invernadero requiere de 597,15 metros cuadrados
de malla para el techo y 669,60 metros cuadrados de mallas
para las paredes por lo que se estima un costo por metro
cuadrado de malla de 1,5 us$/m2 (800,00 Bs/us$).
Semilleros: Es una espacio utilizado para la germinación de la
semilla. El semillero se efectúa normalmente en bandejas de
poliestireno de 345 alvéolos. Las bandejas son colocadas en
cámaras para someter la lechuga a un período de incubación
de 36-48 horas a 18-20 ° C para favorecer la optima
germinación, evitando así un escasa germinación por
termolatencia. Seguidamente son cubiertos son mallas antitrips
para evitar la transmisión de virosis. La permanencia de las
plantas en el semillero suelen oscilar de 4 a 6 semanas. Para
lograr una temperatura optima del semillero será necesario la
colocación de un aire acondicionado en el interior del cuarto de
32
germinación para evitar la termolatencia, el costo de este
último es de 500.000,00 Bs. El tamaño estimado para el
semillero es de 152 m2 y estará ubicado dentro del galpón.
Cuarto de refrigeración post-cosecha: En el se conservarán las
lechugas cosechadas anteriores a la venta. El tamaño
requerido es de 16 m2 el cual estará contemplado dentro del
galpón. Este cuarto contiene en su interior un aire
acondicionado cuyo costo es de 500.000 Bolívares cada uno.
Nebulizador mecánico: El costo de un nebulizador mecánico
para cada de invernadero tendrá un valor de 1.500.000,00
bolívares.
Red eléctrica:
Es la energía requerida que permite la puesta en
marcha de los sistemas que hacen posible la función de los
invernaderos (sombreo dinámico, riego por goteo, luz,
refrigeración, sistemas de computación, instalaciones civiles),
contribuyendo al desarrollo del cultivo. Su costo es de
5.000.000,00 de bolívares.
33
Equipo de Herramientas: El equipo de herramientas cuenta
con los instrumentos necesarios para la siembra y recolección
del cultivo. Su costo es de aproximadamente 400.000 Bs.
Repuestos: Corresponden a los repuestos del sistema de riego
por goteo, mallas, tuberías y electricidad entre otros. Su costo
es de 3.000.000,00 bolívares aproximadamente.
Semillas: Dependiendo de la variedad el costo promedio por
5000 semillas de lechuga iceberg o lechuga romana es de
60.000 bolívares aproximadamente.
Abonos, Fertilizantes e insecticidas: Tendrán un costo por ha
de 1.000.000,00 bolívares cada uno de los diferentes químicos.
Mobiliario y equipo de oficina: El costo del mobiliario,
papelería y equipo de oficina tendrá un precio de 3.000.000,00
de bolívares. (Tabla 22 p.115)
II.3.11 Control de Calidad
Según Blanco A. “ dependiendo del proceso de producción y
del producto, deberán especificarse que tipo de control de calidad se
dispensa y sobre qué puntos de la línea de producción se ejerce así
34
como el personal necesario y las inversiones en activos (si las
hubiere) para llevarlo a cabo” (p.137).
II.3.12 Proceso de Producción
Según Blanco a. “ el proceso de producción es
consecuencia de los resultados del estudio técnico y de
mercado por lo que deberá coincidir con las conclusiones
alcanzadas en ambos Deberá estar acompañado de un
flujograma muy detallado conteniendo los pasos del proceso
muy bien explicados pues su cabal comprensión facilitará
enormemen e todos los cálculos de ingresos y costos que se
derivan en él.” (p.138).
.
t
Preparación del suelo:
“ La primera labor de preparación del suelo debe ir
encaminada a eliminar las zonas que se encharquen y en el
caso de realizar el riego por surcos se deberá estar
perfectamente nivelado para evitar la falta de uniformidad en
el desarrollo de las plantas por excesiva o escasa humedad
del suelo. Igualmente deberá efectuarse una labor de
subsolado para permitir un buen drenaje y a continuación se
realizarán tantas labores de cultivador, gradas o fresadora
como sea necesario para dejar el terreno bien desmenuzado
y mullido. Finalmente se procederá al asurcado o
embancando, según vaya a realizarse el transplante en líneas
35
simples o dobles” Maroto J, Baixauli C y Gómez M. (O.P
2000).
Semilleros y siembra:
“El semillero se efectúa normalmen e en bandejas de
poliestireno de 260 alveolos. Las bandejas se colocan en
cámaras para someter a la lechuga a un periodo de
incubación de 36-48 horas a 18-20 ° C. Para favorecer una
optima germinación evitando así una escasa germinación por
termolatencia. La permanencia de las plantas en semillero
suele oscilar entre las cuatro y seis semanas”. Maroto J,
Baixauli C y Gómez M. (O.P 2000).
t
,
Plantación
“Las plantas se disponen normalmente en líneas simples o
dobles para las lechugas y la separación entre plantas entre
cada línea suele variar entre 30 y 40 cm.
En cuanto a la disposición de las líneas, en lechugas tipo
romanas y para riego por surcos, se utilizan normalmente
entre 6-7 plantas/m2 , realizándose la plantación en líneas
simples separadas 50-55 cms. Cuando se utiliza riego
localizado se suelen disponer en bancos de dos líneas de la
misma forma que se realiza para la lechuga iceberg.
En las lechugas icerberg la plantación se realiza de
forma generalizada sobre bancos de 50-60 cms. Separados
36
entre ejes 100-105 cms. Y sobre los cuales se disponen dos
hileras de plantas. En este tipo de lechugas apenas se
utilizan disposiciones en líneas simples, ya que en la mayoría
de los casos las plantas cultivadas en bancos de dos hileras
dan cogollos más voluminosos a parte de que su manejo es
más sencillo que los caballones con una hilera” Maroto J,
Baixauli C y Gómez M. (O.P 2000).
Instalación del sistema de riego por goteo
Para una parcela de lechugas (0,5 x 0,3 metros), la
plantación se realizará en bancos o surcos de 0,5 metro de ancho,
colocando una línea de tuberías por cada tres líneas de plantas y con
espaciamiento de 30 cm, de 2 L/ h (litros por hora). Para un total de
8,5 plantas/ m2 dentro del invernadero. Este sistema es muy
adecuado para rotaciones de cultivos en donde se combinen con
otras hortalizas de mayores marcos de plantación: tomates,
pimentones, melones, etc. (Apéndice 1 p.102)
II.3.13 Organización
II.3.13.1 Distribución del invernadero
El invernadero se distribuye en:
1. Almacén de materias primas
37
2. Semillero
3. Área de producción y cultivo
(i) La organización y función da la empresa estará
sujeta a las leyes que establece la ley de política agraria.
II.3.13.2 Organigrama de la Empresa
obreros
Producción Mantenimiento Almacén y empaque
Camiones Secretaria Ventas
Administración
Presidente
38
II.4 ESTUDIO ECONÓMICO
II.4.1 Definición
El objetivo del estudio financiero, según baca G (1990) “es el
de ordenar y sintetizar la información de carácter monetario que
proporcionan las etapas anteriores (Estudio de mercado y Estudio técnico)
y elaborar los cuadros analíticos que sirven para la evaluación económica”
(p.9).
El estudio económico ayudará a conocer cuanto es el costo de
la inversión, estimar cual son los posibles flujos de cajas esperados que
se pueden obtener del proyecto y en que medida el precio y la calidad
del producto compensa los costos generados en la producción y puesta
en marcha del mismo.
II.4.2 Determinación de los costos
II.4.2.1 Costos de producción
Según Baca G. (1990) “son los costos que se
encuentran formados por los siguientes elementos:
Materia Prima: Son los materiales e insumos que se emplean
para elaborar los productos terminados. Estos costos incluyen
además de la materia prima, fletes de compras, costos de
almacenamiento y manejo del almacén.
39
Mano de obra directa: Es la que se utiliza para transformar la
materia prima en producto terminado. Se puede identificar en
virtud de que su monto varía casi proporcionalmente con el
número de unidades producidas.
Mano de obra indirecta: Es aquella necesaria en el
departamento de producción, pero que no interviene
directamente en la transformación de las materias primas. En
este rubro se incluye: personal de supervisión, jefes de turno,
personal de control de calidad y otros.
Materiales Indirectos: Estos forman parte auxiliar en la
presentación del producto terminado, sin ser el producto
en sí.
Se incluyen: envases primarios y secundarios.
Costos de insumo: Excluyendo los elementos anteriores, todo
proceso productivo requiere una serie de insumos para su
funcionamiento. Estos pueden ser: agua, energía eléctrica,
combustible.
40
Costos de mantenimiento: Este es un servicio que se
contabiliza por separado, en virtud de las características
especiales que se puedan presentar, puesto que se puede dar
mantenimiento preventivo o correctivo al equipo y a la planta.
Cargos por depreciación y amortización: Son costos
virtuales, se tratan y tienen el efecto de un costo sin serlo“
(p.167).
II.4.2.2 Costos de administración
Según Baca G. (1992) “Son aquellos costos
provenientes de realizar la función de administración dentro de la
empresa. En estos costos se incluyen los cargos de depreciación y
amortización” (p.168).
II.4.2.3 Costos de ventas
Según Baca G. (1992) “Son aquellos costos
provenientes de realizar la función de mercadotecnia dentro de la
empresa. Estos costos incluyen muchas actividades: investigación
de mercados, desarrollo de nuevos productos, promoción
publicidad, etc.”(p.168).
41
Estará enfocado al conocimiento del producto dentro del
mercado, promocionando la calidad, el precio y el buen suministro
que se espera lograr del mismo una vez desarrollado.
II.4.2.4 Costos financieros
Según Baca G. (1990) “Son los intereses que se deben
pagar en relación con los capitales obtenidos en prestamos”
(p.169).
Corresponde al costo de la inversión, préstamos
bancarios, apalancamiento financiero y todos el uso de
herramientas económicas que contribuyan con la puesta en
marcha del proyecto.
42
II.4.3 Inversión total Fija y Requerida
Según Baca G. (1990) “La inversión inicial comprende la
adquisición de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o
intangibles necesarios para iniciar operaciones de la empresa, con
excepción del capital de trabajo” (p.169).
Comprende los costos de instalación y puesta en marcha del
invernadero, adquisición de semillas especiales de lechuga americana y
lechuga romana adecuadas para la zona, mobiliario, terreno, sistemas
de riego por goteo, sistema eléctrico, mano de obra, maquinarias y
equipos, etc. (Tabla 23 p.116)
II.4.3.1 Depreciación y amortización
Según Blanco a. “la inversión efectuada se recupera
a través de la depreciación (que se aplica sobre los activos
fijos) y de la amortización, aplicada sob e los otros activos , o
activos intangibles. El capital de trabajo no está sujeto a la
depreciación ni a amortización debido a que su naturaleza de
activo líquido es transferible a lo largo de los años de
funcionamiento del proyecto y, consecuentemente, es
recuperable al final del proyecto”(p.141).
r
43
La depreciación de las obras civiles ( galpón y oficina),
tienen una vida estimada de 20 años, las mallas de los
invernaderos (que representan el 25% de su costo) tienen una
vida útil probable de 3 años mientras que el otro 75% tiene
una duración de 20 años. Las instalaciones civiles y eléctricas
tienen la misma duración que el galpón. El equipo auxiliar
tiene una vida útil de 1 año. El mobiliario y equipo de oficina
tiene una duración de 3 años . Las maquinarias y los equipos
de producción se le estiman de 5 a 7 años de duración.
La depreciación aplicada para todos los activos será la
de línea recta.
La amortización de crédito financiero será de 10 años,
incluyendo un año de construcción y de gracia para la
amortización del capital por lo que el período de amortización
será de 9 años a partir del segundo año.
(Tabla 24 p.122)
II.4.3.2 Financiamiento
Según Blanco A. “En el financiamien o se deberán
indicar claramente los parámetros y condiciones de cálculo
tales como:
t
Monto del crédito
Tasa de interés anual nominal
Tasa de interés efectiva por periodo de pago
44
Comisiones de apertura y de compromiso si las hubiese
Periodos de vigencia, de construcción de gracia y de
amortización del crédito
Monto de los pagos de amortización
Además de indicar los parámetros bajo los cuales se
va a contratar el crédito, es conveniente comentarlos en
detalle, especialmente si tiene condiciones anexas de
contratación” (p.142-143).
El crédito financiero será pagado con intereses
semestrales a una tas nominal anual del 28% (13,14% efectiva
semestral). Habrá una comisión de apertura del 1,75% de
monto total del crédito y una de compromiso del 0,75% del
monto restante del pago (1.152.900). El periodo de vigencia del
crédito será de 10 años incluyendo un año de construcción y de
gracia para la amortización del capital por lo que el período de
amortización será de 9 años a partir del segundo año.
El banco entregará a la empresa un pago
equivalentes al 80% y 20% total del crédito, respectivamente.
El monto del crédito será de 23.057.950,00 bolívares.
(Tabla 25 p.123)
II.4.3.3 Nómina
Blanco A. Comenta que en el cuadro de nómina se “deberá
destacar los comentarios relativos a la distribución del volumen de
45
mano de obra (e lo que a número de personas y a valor de la nómina se
refiere) por categorías de empleados, y por condición de fijos y
variables” (p.143). (Tabla 26 p.125)
II.4.3.4 Suministros (materias Primas)
Según Blanco A. “ el cuadro de las materias primas deberá
estar relacionado con las capacidad instalada y utilizada de la
empresa. Esta data va a servir para efectuar el cálculo del costo de la
materia prima que el evaluador deberá tener presente como
elemento de referencia” (p.143). (Tabla 27 p.130)
II.4.3.5 Ingresos
“Los precios de venta utilizados deberán ser los
determinados en la parte previa al estudio de mercado. Si
hubieran otros ingresos adicionales a los de venta del
producto derivados del mismo proceso de producción (como
pudiera ser la venta de subproductos) se deberán justificar
ampliamente” Blanco A. (p.144)
(Tabla 28 p.132)
II.4.3.6 Gastos de Operación
Según Blanco A. “ Son aquellos costos no incluidos en el
cálculo de la materia prima, del volumen de ocupación, de la
depreciación de la amortización y de los costos financieros” (p. 144).
Por ejemplo: combustible, regalías, impuestos indirectos( INCE,
46
Seguro Social Obligatorio, Paro Forzoso y política habitacional),
honorarios profesionales, electricidad, seguros mercantiles,
suministros de oficina y de planta. (Tabla 29 p.133)
II.4.3.7 Estado de resultados
Definido por Blanco A. “ es la diferencia entre los
ingresos y los costos de producción (integrado por la materia
prima, el volumen de ocupación los gastos de fabricación
los intereses de financiamiento y los gastos de depreciación y
amortización”(op.144). (Tabla 30 p.134)
, ,
II.4.3.7.1 Capital de trabajo
Según Stephen R. “el capital de trabajo neto está formado
por los activos circulantes menos los pasivos circulantes y es
positivo cuando los activos circulantes son mayores que los pasivos
circulantes” (p.31). Es decir, es la diferencia aritmética que resulta
entre el activo circulante y el pasivo circulante.
Corresponde al inventario, efectivo, la disponibilidad en
bancos, cuentas y efectos por cobrar, pagarés, cuentas y efectos
por pagar a corto plazo, etc. (Tabla 31 p.135 y Tabla 33 p.137)
II.4.3.7.2 Punto de equilibrio financiero
El mismo autor señala que “el punto de equilibrio
financiero es el nivel de producción en el que los beneficios por
47
ventas son iguales a la suma de los costos fijos y los costos
variables”.
El punto de equilibrio financiero es necesario para
conocer en que punto los ingresos son iguales a los costos, es
decir a partir de que momento se recupera la inversión y se
comienza a generar ingresos o pérdidas. (Tabla 32 p.136)
II.4.3.7.3 Evaluación económica
Según Baca G. “ La evaluación económica propone describir los
actuales métodos de evaluación que toman en cuenta el valor del
dinero a través del tiempo, como lo son la tasa interna de rendimiento,
el valor presente neto, anotando sus limitaciones de aplicación y
comparándolos con métodos contables de evaluación que no toman el
valor del dinero en el tiempo, para así mostrar su aplicación práctica”
(p.10).
Entre los métodos que se utilizan se encuentran los siguientes:
II.4.3.7.4 Flujo de Fondos
Aquí “se agrupan todas las partidas de inversión, de
ingresos, de costos de producción y de pasivo, (a excepción de las
de depreciación y amortización) clasificando las de inversión e
ingreso como origen de fondos, y las de costo de producción y
48
pasivo como aplicación de fondos” Blanco a. (p.144-145) (Tabla 34
p.138)
II.4.3.7.5 Valor presente neto
Según Ross A.(2000) ”Es el valor monetario que resulta
de restar la suma de los flujos de caja descontados a la inversión
inicial” (p.1029).
El valor presente neto indica el valor económico que
tiene la empresa actualmente si decide aceptar el proyecto, es
decir, cual es el valor agregado de la compañía hoy si decide
realizar la inversión. (Tabla 35 p.139)
II.4.3.7.6 Tasa interna de retorno
Según Ross A.(2000) ”Es la tasa de descuento que
hace del valor presente neto igual a cero. Esta es la tasa que
iguala los flujos de caja descontados de un proyecto a la inversión
inicial” (p.1028).
La tasa interna de retorno asume que los flujos de caja
descontados se reinvierten a la tasa interna de retorno permitiendo
conocer si el valor de esta tasa supera o no la tasa mínima de
rendimiento del mercado, de superarla entonces es correcto
realizar el proyecto, en caso contrario no es adecuado. (Tabla 35
p.139)
49
II.4.3.7.7 Análisis de sensibilidad del proyecto
“Para asegurarnos de las bondades del proyecto, o para
prevenir a la empresa sobre aspectos que pudieran incidir en
forma más marcada sobre su rentabilidad, deberán realizarse
pruebas de sensibilidad elaboradas especialmente sobre
aquellos parámetros que la empresa no controle
directamente como pudiera ser la tasa de cambio, el precio
de los insumos más importantes o el precio de venta de los
productos”. Blanco A. (p.148)
Según Ross A.(2000) “ Es el análisis de los efectos que se
producirán en un cierto proyecto cuando existe algún cambio en
las variables de importancia mayor como las ventas y los
costos”(p.1011).
La finalidad del análisis de sensibilidad es la de
demostrar la posibles variaciones que puede tener la tasa interna
de retorno (TIR) del proyecto en diferentes niveles de
financiamiento y cual podría ser el criterio para demostrar su nivel
óptimo.
El análisis de sensibilidad expone diferentes escenarios
económicos donde se evalúa los efectos que puede tener el
proyecto si se llevase a cabo, y en que medida ese posible
rendimiento afectaría el valor presente neto de la empresa.
50
CAPITULO III
MARCO METODOLÓGICO
III.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
En base al conocimiento que se desea alcanzar, el presente trabajo
será enfocado mediante un estudio proyectivo (Jacqueline Hurtado de Barrera),
puesto que se pretende elaborar una propuesta que contribuya a la solución de
una necesidad o problema de tipo práctico.
Este estudio se regirá bajo la metodología que propone la evaluación
de proyectos en el cual se medirán todas las variables necesarias para la toma
de decisión en un proyecto de inversión.
Según la resolución del problema, el estudio económico del proyecto
es considerado como fundamental y de suma importancia para la toma de una
decisión definitiva, puesto que nos permitirá considerar la realización o no de
dicha inversión.
En vista de que en él no existe la manipulación de variables, estas
serán descritas informando su efecto sobre el proyecto en un solo momento del
tiempo, ya que se planteó un diseño experimental transeccional proyectivo.
51
La obtención y el análisis de datos, se hizo a través de materiales
impresos como trabajos de investigación, libros, revistas, documentos en línea y
otros tipos de documentos.
III.2 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
III.2.1 Factibilidad de mercado
III.2.1.1 Definición conceptual
Es “el área en que confluyen las fuerzas de la oferta y la
demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios
determinados”. (Baca, G 1992. p.14).
III.2.1.2 Definición Operacional
Demanda: De acuerdo con Baca, G. (1992), se refiere a la
cantidad de bienes y servicios que el mercado está en disposición de
adquirir a determinado precio.
Oferta: El mismo autor propone, que es la cantidad de bienes y
servicios que los productores están dispuestos a colocar en el mercado a
un determinado precio.
Precio: Se refiere a “la cantidad monetaria a que los
productores está dispuestos a vender, y los consumidores a comprar,
52
un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio”
(Baca, G. l992,p. 43).
Comercialización: Se entiende por esta, a “la actividad que
permite al productor hacer llegar un bien o un servicio al consumidor
con los beneficios de tiempo y lugar” (Baca, G.1992, p.47).
III.2.1.3 Factibilidad del estudio técnico
Definición Conceptual:
Según Baca, G. (1992), es la forma en que se pueden
cuantificar las inversiones y costos implícitos en lo que se refiere a
recursos humanos, ubicación, dimensiones e infraestructura del
proyecto.
Definición Operacional:
Tamaño óptimo: Esto se refiere a la “capacidad instalada y se
expresa en unidades de producción” (Baca, G. 1992, p.108.)
Localización óptima del Proyecto: Determinar el sitio donde se
instalará el proyecto, “contribuyendo en mayor medida a que se logre
la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital invertido”. (Baca, G.
53
1992, p. 112).
Ingeniería del Proyecto: De forma general Baca, G. (1992),
plantea obtener toda la información necesaria para la instalación y
puesta en marcha del proyecto. Puntualizando en datos como la
adquisición de equipo y maquinaria, identificación y descripción del
proceso, los recursos humanos necesarios para su funcionamiento y
los aspectos Legales y jurídicos.
III.2.1.4 Factibilidad económico financiera
Definición Conceptual:
Según Sapag et al (1995), esto es comparar los
beneficios proyectados asociados a una decisión de inversión con su
correspondiente flujo de desembolsos proyectados.
Definición Operacional:
Valor presente neto (VPN): “Es el valor monetario que
resulta de restar la suma de los flujos descontados a la inversión
inicial” (Baca, G. 1992, p.219).
54
Tasa interna de retomo (TIR): “Es la tasa que iguala la
suma de los flujos descontados a la inversión inicial” (Baca, G. 1992,
p.221).
III.3 POBLACIÓN Y MUESTRA
III.3.1 Población
Para efectos de la investigación, la población estará constituida
por los distribuidores mayoristas de todos los supermercados (CADA,
UNICASA, CENTRAL MADEIRENSE Y Mercados Campesinos) de la mesa
de Guanipa, excluyéndose fruterías y mini supermercados.
Esto se debe a lo siguiente:
Cobertura Geográfica del estudio: Se consideró únicamente el área de
la Mesa de Guanipa por la importante ubicación geográfica y económica
que tiene dentro del país, ya que abarca gran parte del Estado
Anzoátegui y parte del Estado Monagas, posee un alto potencial
petrolífero, por lo que genera una constante afluencia de consumidores
a estas ciudades, y las características topográficas y climatológicas del
terreno, aunado a las grandes extensiones de tierra, hacen posible la
incorporación de tecnologías como los invernaderos con sistema de
riego para la producción de hortalizas, específicamente de Lechuga en
la zona.
55
La población en estudio consta de 20 Supermercados y 5
Mercados de Campesinos, la mesa de Guanipa está conformada por
350.000 habitantes aproximadamente y se estima que es consumo de
Lechuga Americana es de 58.000 Kg/mes (13.920*(100/24)) aprox. y
de Lechuga Romana es de 19.790 Kg/mes (4.750*(100/24))
aproximadamente (encuesta realizada por Ferrera C. Yosleidy 2001 con
el 24% de la población).
III.3.2 Muestra
Se tomó una muestra no probabilística debido al tamaño de la
población en estudio, en ella se empleó el 24% la población total a
estudiar (4 distribuidores mayoristas y 2 mercados campesinos) para
conocer la oferta, precio, demanda y comercialización del los cultivos de
Lechuga en la zona. La población total consta de 20 distribuidores
mayorista y 5 mercados campesinos.
56
III.4 PROCEDIMIENTO
A continuación serán descritas dentro de este marco metodológico el
grupo de actividades necesarias para el desarrollo del diseño de la investigación,
indicando los procedimientos, variables a medir y recursos necesarios para la
realización del mismo.
El primer paso fue recolectar todo el material bibliográfico, utilizado
en el estudio, sobre la oferta, demanda y producción de lechuga americana
(variedad Capitata) y lechuga romana (var. Longifolia) en Anzoátegui y
especialmente en la mesa de Guanipa, con el fin de realizar tanto el estudio
económico como el estudio técnico.
La adquisición de este material fue posible gracias a los organismos
públicos: Ministerio de Producción y Comercio, Prueba Piloto a varios
distribuidores de lechuga de la mesa de Guanipa, Internet, libros sobre el cultivo
de la lechuga, etc.
También fue necesario un estudio sobre las características
ambientales de la zona: clima, suelo, temperatura, humedad.
Realizadas estas tareas se procedió al análisis de datos tanto
cuantitativos como cualitativos así como al desarrollo de los estudios de
mercado, técnico, económico, financiero y Jurídico de proyecto.
En el desarrollo del estudio de mercado se procedió a analizar todo el
material bibliográfico obtenido y los resultados obtenidos en la prueba piloto que
se llevo a cabo en el lugar.
57
La demanda, el precio, la oferta y el mercado dependerán de los
consumidores de la mesa de Guanipa.
El estudio técnico consistió principalmente en el análisis geo-
topográfico de la zona, apoyándose en las investigaciones y normas que rige
este tipo de inversión. Para el proceso productivo fue utilizada la información
sobre los requerimientos de la especie a cultivar.
Adicionalmente fue analizada la información cualitativa (obtenida por
medio de la experiencia de expertos en la materia de cultivo de lechugas), con el
fin de realizar el sitio de diseño de los invernaderos según las características
topográficas del terreno y las condiciones ambientales.
También se realizó un estudio legal que consistió en la obtención de
los reglamentos y leyes que dictan las normas de la construcción y operación de
los invernaderos con sistema de riego por goteo para la producción de lechugas,
según las características especiales de la zona.
Esta información fue la base para el estudio técnico y económico.
El estudio económico y financiero consistió en el cálculo y
elaboración de cuadros que permitieran resumir y adecuar la información
obtenida de los estudios de mercado y técnico para finalmente medir la
rentabilidad del proyecto.
58
III.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Los datos sobre las características y composición del mercado de las
hortalizas, se estudió de fuentes primarias y secundarias, ya que se obtuvo
de libros, revistas e investigaciones previamente realizadas por otras tesis y
una prueba piloto.
Para recolectar la información sobre la percepción de los productos
por los consumidores, se utilizaron encuestas. Se seleccionó como
instrumento para recolectar datos, un cuestionario el cual fue presentado de
manera directa (cara a cara), siendo así una entrevista personal.
59
Buenas tardes/ días la presente encuesta tiene como finalidad realizar un
estudio sobre la demanda de hortalizas en la mesa de Guanipa, agradecemos
toda la ayuda posible que pueda suministrarme. Toda la información es
confidencial y será utilizada solo para fines de estudio de mi Trabajo de
Grado.
Pregunta1.- Comercializa usted alguno de los siguientes productos
alimenticios
[001]
Si No Brócoli Coliflor Lechuga americana Lechuga romana Pimentón Otro ( ) Otro ( ) Otro ( ) Otro ( )
Si su respuesta fue sí para alguno de estos productos, pase a la pregunta 2.
Si su respuesta fue no en todos estos productos, pase a la pregunta 4.
60
Pregunta 2.- En el caso de comercializar lechugas ¿podría indicarme la
variedades que comercializa?
Pregunta 3.- Indique con que frecuencia, compra usted, estos productos
alimenticios.
Cada X N° Veces N° Veces Dias semanales mensuales Brócoli Coliflor Lechuga americana Lechuga romana Pimentón Otro Otro Otro Otro [003]
X: indica cada cuantos días se hace el nuevo pedido
Pase a la pregunta 5.
Pregunta 4.-Indique las razones por la que usted no adquiere esos productos
[004]
no responda más preguntas y entregue el cuestionario. Gracias.
61
Pregunta 5.- De los productos anteriores, ¿ cuántos Kg. adquiere por MES? [005]
Kilogramos Kilogramos Kilogramos Por X días por semana por MES Brócoli Coliflor Lechuga americana Lechuga Criolla Pimentón Otro ( ) Otro ( ) Otro ( ) Otro ( )
X: indica cada cuantos días hace el pedido (ejm. Cada dos dias, cada tres
días, etc)
Pregunta 6.- ¿ Qué tan satisfecho está usted con los productos que compra?
[006]
Totalmente Muy De alguna
manera Muy Satisfecho Satisfecho Satisfecho Insatisfecho InsatisfechoBrócoli Coliflor Lechuga americana Lechuga romana Pimentón Otro Otro Otro Otro
62
Pregunta 7.- Como calificaría la calidad de los productos que le son
suministrados.
[007]
Excelente Muy Buena Buena Regular
Mala
Brócoli
Coliflor
Lechuga americana
Lechuga romana
Pimentón
Otro
Otro Otro Otro
Pregunta 8.- A que precio/ Kilogramos, Compra usted estos productos [008]
Precio/
KilogramosBrócoli Coliflor Lechuga americana Lechuga romana Pimentón Otro ( ) Otro ( ) Otro ( ) Otro ( )
63
Pregunta 9.- ¿Ha tenido algún problema con el suministro constante de estos
productos a su local? [009]
Si_______ No______
¿Podría indicarme que tipo de Problemas?
Pregunta 10.- ¿Que tan satisfecho esta usted con la constancia de sus
Mayoristas en el suministro de esos productos?.
[010]
Totalmente satisfecho ______
Muy satisfecho______
Satisfecho _____
De alguna manera Insatisfecho ______
Muy Insatisfecho________
64
Pregunta 11.- ¿Podría indicarme en que tipo de empaque le son entregadas
la hortalizas?
Guacales de
Madera Cajas
PlásticaSacos Nylon
Sacoshilo
Otros Otros Otros
Brócoli
Coliflor
Lechuga americana
Lechuga romana
Pimentón
Otro ( )
Otro ( ) Otro ( ) Otro ( )
[011]
Pregunta 12.- Cual es su opinión sobre el tipo de empaque que se utiliza para
trasportar los productos anteriores hasta su local [012]
65
Pregunta 13.- Considera que el tipo de empaque utilizado es el mas
adecuado. Explique
[013]
Pregunta 14.- Podría indicarnos cuales son los meses de mayor demanda de
los siguientes productos (meses de mayor consumo) [014]
Brócoli_______________________________________________________ Coliflor_______________________________________________________ Lechuga Americana_____________________________________________ Lechuga Romana_______________________________________________ Pimentón_____________________________________________________ Otros________________________________________________________ Otros________________________________________________________ Otros________________________________________________________ Otros________________________________________________________
66
Pregunta 15.- Podría indicarnos cuales son los meses de mayor oferta de los
siguientes productos (meses de mayor producción)
[015]
Brócoli_______________________________________________________ Coliflor_______________________________________________________ Lechuga Americana_____________________________________________ Lechuga Romana_______________________________________________ Pimentón_____________________________________________________ Otros________________________________________________________ Otros________________________________________________________ Otros________________________________________________________ Otros________________________________________________________ Pregunta 16.- Cómo considera Usted La calidad de los siguientes productos
que le son suministrados [016]
Excelente Muy Buena Buena Regular
Mala
Brócoli
Coliflor
Lechuga americana
Lechuga romana
Pimentón
Otro ( )
Otro ( ) Otro ( ) Otro ( )
67
Pregunta 17.- Enumere del 1 al 5 ( 1 menor importancia y 5 mayor
importancia) ¿Que elementos considera usted importantes a la hora de
adquirir uno de estos productos?. [017]
Constancia en Higiene
Calidad Precio el suministro Frescura empaque
Brócoli Coliflor Lechuga americana Lechuga romana Pimentón Otro ( )
Pregunta 18.- Enumere del 1 al 5 ( 1 menor valor y 5 mayor valor) Su satisfacción con relación a los productos que le son suministrados por sus proveedores .
En cuanto a la: Calidad Precio Constancia en el suministro Frescura Higiene Empaque
Brócoli Coliflor Lechuga americana Lechuga romana Pimentón Otro Otro Otro Otro
[018]
68
Pregunta 19.- Podría Indicarme quien es o quienes son sus proveedores
[019]
Pregunta 20.- ¿De donde proviene la mercancía que usted comercializa? [020]
Pregunta 21.- Tiene alguna Observación que hacer con relación al suministro
y a la calidad de las lechugas que usted comercializa
[021]
69
Pregunta 22.- Si se cultivaran los siguientes productos en la zona de
Guanipa, y estos tuviesen una mejor calidad, empaque, constancia en el
suministro y mejores precios, que los adquiridos por usted actualmente,
estaría dispuesto a comprar estos productos.
[022]
Definitivamente Probablemente Podría o no Probablemente definitivamente
lo compraría lo compraría comprarlo no lo compraría no lo compraría
Brócoli
Coliflor
Lechuga americana
Lechuga romana
Pimentón
Otro ( )
Pregunta 23.- Que plan de Negocios le gustaría hacer a la hora de comprar los productos anteriores: [023] Facilidades de crédito a 30 Días (con contrato) ___________________ Venta de Contado con descuento por volumen (con contrato)__________ Parte de Contado Y parte a Crédito (con contrato)____________________ Con contrato de compra-venta que garantice precio, suministro, calidad etc. de la mercancía a comercializar._________________ Otro Indique___________ Facilidades de crédito a 30 Días (sin contrato)________________ Venta de Contado con descuento por volumen (sin contrato)______________ Parte de Contado Y parte a Crédito (sin contrato)___________________ Otro Indique_______________________
70
Pregunta 24.- ¿Qué le ha parecido esta encuesta? ¿Tiene alguna Observación? [024]
Opcional [025]
Nombre:____________________________________ Cargo:______________________________________ Edad:_______________________________________ Proveedor1: Proveedor2: Proveedor3: Proveedor4: Compañía:___________________________________ Teléfono:____________________________________ Gracias por su colaboración.
71
III.6 RESULTADO Y ANÁLISIS DE LOS DATOS
En el presente capítulo se presentan los resultados obtenidos de
los cuestionarios en la prueba piloto, indicando las proporciones de los datos
obtenidos con respecto a la muestra. Cabe destacar que la base a la que
fueron calculados todos los datos de la encuesta fue una muestra de 6
distribuidores.
Pregunta 1: Comercializa usted alguno de los siguientes productos
alimenticios. La razón de esta pregunta es la de conocer cuales hortalizas
adquiere el distribuidor y si distribuye las variedades de lechuga a las que se
hace referencia en este estudio.
Tabla 1
001. Productos Comercializados
Si No Brócoli 6 0
Figura 1
Brócoli
0
2
4
6
8
Si No
Dis
trib
uido
res
Brócoli
72
Tabla 2
001. Productos Comercializados
Si No Coliflor 6 0
Figura 2
Coliflor
0
2
4
6
8
Si No
Dis
trib
uido
res
Coliflor
Tabla 3
001. Productos Comercializados
Si No Lechuga americana 6 0
Figura 3
Lechuga americana
0
2
4
6
8
Si No
Dis
trib
uido
res
Lechugaamericana
73
Tabla 4
001. Productos Comercializados
Si No Lechuga Romana 6 0
Figura 4
Lechuga Romana
0
2
4
6
8
Si No
Dis
trib
uido
res
Lechuga Romana
Tabla 5
001. Productos Comercializados
Si No Pimentón 6 0
Figura 5
Pimenton
0
2
4
6
8
Si No
Dis
trib
uido
res
Pimenton
74
Tabla 6
001. Productos Comercializados
Si No Lechuga Criolla 6 0
Figura 6
Lechuga Criolla
0
2
4
6
8
Si No
Dis
trib
uido
res
Lechuga Criolla
Tabla 7
001. Productos Comercializados
Si No Repollo blanco 6 0
Figura 7
Repollo blanco
02468
Si No
Dis
trib
uido
res
Repollo blanco
75
Tabla 8
001. Productos Comercializados
Si No Perejil y cilantro 6 0
Figura 8
Perejil y cilantro
0
2
4
6
8
Si No
Dis
trib
uido
res
Perejil y cilantro
Pregunta 2: En el caso de comercializar lechugas ¿podría indicar las
variedades que comercializa? La razón de esta pregunta es la de conocer
cuales son las variedades de lechuga más conocidas por los consumidores y
en que medida estas variedades sirven de referencia para ser cultivadas en la
zona de Guanipa.
002. Variedades
Radicho, Criolla, Genovesa, Endibia.
76
Pregunta 3: Indique con que frecuencia, compra usted, estos productos
alimenticios. Con esta pregunta se busca estimar con que frecuencia
surte el inventario de hortalizas el distribuidor y cual es la velocidad de
agotamiento por día de dichos pedidos.
Tabla 9
003. Frecuencia de pedidos
Brócoli 1 Vez /semana 2 Veces p/semana 3 Veces p/semana
Distribuidor 1 1 0 0 Distribuidor 2, 4, 5 y 6 0 0 4 Distribuidor 3 0 1 0
77
Figura 9
Brócoli
0
2
4
6
1 Vez /semana 2 Veces p/semana 3 Veces p/semanaC
antid
ad d
e D
istr
ibui
dore
sDistribuidor 1 Distribuidor 2, 4, 5 y 6 Distribuidor 3
Tabla 10
003. Frecuencia de pedidos
Coliflor 1 Vez /semana 2 Veces p/semana 3 Veces p/semana
Distribuidor 1 1 0 0 Distribuidor 2, 4, 5 y 6 0 0 4 Distribuidor 3 0 1 0
Figura 10
Coliflor
0
2
4
6
1 Vez /semana 2 Veces p/semana 3 Veces p/semana
Can
tidad
de
Dis
trib
uido
res
Distribuidor 1 Distribuidor 2, 4, 5 y 6 Distribuidor 3
Tabla 11
003. Frecuencia de pedidos
Lechuga americana 1 Vez /semana2 Veces p/semana3 Veces p/semana
Distribuidor 1 1 0 0 Distribuidor 2, 4, 5 y 6 0 0 4 Distribuidor 3 0 1 0
78
Figura 11
Lechuga Amercana
0
2
4
6
1 Vez /semana 2 Veces p/semana 3 Veces p/semanaC
antid
ad d
e D
istr
ibui
dore
sDistribuidor 1 Distribuidor 2, 4, 5 y 6 Distribuidor 3
Tabla 12
003. Frecuencia de pedidos
Lechuga romana 1 Vez /semana 2 Veces p/semana 3 Veces p/semana
Distribuidor 1 1 0 0 Distribuidor 2, 4, 5 y 6 0 0 4 Distribuidor 3 0 1 0
Figura 12
Lechuga Romana
0
2
4
6
1 Vez /semana 2 Veces p/semana 3 Veces p/semana
Can
tidad
de
Dis
trib
uido
res
Distribuidor 1 Distribuidor 2, 4, 5 y 6 Distribuidor 3
79
Tabla 13
003. Frecuencia de pedidos
Pimentón 1 Vez /semana 2 Veces p/semana 3 Veces p/semana
Distribuidor 1 1 0 0 Distribuidor 2, 4, 5 y 6 0 0 4 Distribuidor 3 0 1 0
Figura 13
Pimentón
0
2
4
6
1 Vez /semana 2 Veces p/semana 3 Veces p/semana
Can
tidad
de
Dis
trib
uido
res
Distribuidor 1 Distribuidor 2, 4, 5 y 6 Distribuidor 3
Pregunta 5: De los siguientes productos ¿ cuántos Kg. adquiere por MES ?
La intención de esta pregunta es la de conocer cual es la demanda en
kilogramos de lechuga americana y lechuga romana por mes, y si existen
otros cultivos de interés cuyo consumo es suficientemente llamativo para ser
considerado de interés aparte de las lechugas.
Tabla 14
80
005. Consumo en Kg. por Mes
Total Kg. Mensuales
Brócoli 8.260,00 Coliflor 10.640,00 Lechuga Americana 13.920,00 Lechuga Romana 4.750,00 Pimentón 8.460,00 Repollo Blanco 7.020,00 Perejil y Cilantro 2.020,00
Figura 14
0,002.000,004.000,006.000,008.000,00
10.000,0012.000,0014.000,0016.000,00
Total Kg. Mensuales
Brócoli
Coliflor
Lechuga Americana
Lechuga Romana
Pimentón
Repollo Blanco
Perejil y Cilantro
Pregunta 6: ¿ Qué tan satisfecho está usted con los productos que compra?
La razón de esta pregunta es la de conocer cuan satisfecho está el
distribuidor mayorista con los productos que adquiere de sus proveedores, y
ver en que medida esa satisfacción esta o no vulnerable.
81
Tabla 15
006. Satisfacción del distribuidor en relación a sus proveedores
Totalmente satisfecho
Muy Satisfecho Satisfecho
De alguna Manera Insatisfecho Muy Insatisfecho
Brócoli 2 1 1 1 0
Coliflor 2 0 2 1 0 Lechuga Americana 2 1 1 1 0 Lechuga Romana 2 1 1 1 0
Pimentón 2 1 1 1 0
Repollo Blanco 2 1 1 1 0 Perejil y Cilantro 2 1 1 1 0
Figura 15
0
0,5
1
1,5
2
Brócoli Coliflor LechugaAmericana
LechugaRomana
Pimentón RepolloBlanco
Perejil yCilantro
Totalmentesatisfecho
Muy Satisfecho
Satisfecho
De alguna ManeraInsatisfecho
Muy Insatisfecho
Pregunta 7: Como calificaría la calidad de los productos que le son
suministrados por sus proveedores. Con ésta pregunta se busca conocer a
calidad de los productos que suministran los proveedores a los distribuidores
y en que medida cubren con su expectativa de calidad.
Tabla 16
82
007. Calidad de los Productos Suministrados por los proveedores a los
distribuidores mayoristas
Excelente Muy Buena Buena Regular Mala
Brócoli 2 1 0 2 0 Coliflor 2 1 1 1 0 Lechuga Americana 2 1 1 1 0 Lechuga Romana 2 1 1 1 0 Pimentón 2 1 1 1 0 Repollo Blanco 2 1 1 1 0 Perejil y Cilantro 2 1 1 1 0
Figura 16
0
0,5
1
1,5
2
2,5
Coliflo
r
Lech
uga A
merica
na
Lech
uga R
oman
a
Repoll
o Blan
co
Perejil
y Cila
ntro
Excelente
Muy Buena
Buena
Regular
Mala
Pregunta 8: A que precio/ Kilogramos, Compra usted estos productos. Esta
pregunta sirve para indicar el precio al que son adquiridas las hortalizas para
luego ser revendidas por los distribuidores.
Tabla 17
83
008. Precio por Kg. De compra
Precio Máximo Precio Promedio Precio Mínimo Brócoli 1250 966 600 Coliflor 1250 840 600 Lechuga Americana 1500 840 400 Lechuga Romana 1500 890 500 Pimentón 1200 863 400 Repollo Blanco 500 310 100 Perejil y Cilantro 800 750 700
Figura 17
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
Coliflo
r
Lech
uga A
merica
na
Lech
uga R
oman
a
Repoll
o Blan
co
Perejil
y Cila
ntro
Prec
io
Precio MáximoPrecio Promedio Precio Mínimo
84
Pregunta 9: ¿Ha tenido algún problema con el suministro constante de
estos productos a su local?. La pregunta nueve nos indica la existencia o no
de la constancia de los proveedores de hortalizas a los distribuidores, y en
que medida estos últimos están satisfechos con esa constancia.
Pregunta 10: ¿Que tan satisfecho esta usted con la constancia de sus
Mayoristas en el suministro de esos productos?. La razón es la de corroborar
la información de la pregunta 9.
Tabla 18
010. Satisfacción con la constancia de los Mayoristas
Totalmente satisfecho 2 Muy satisfecho 3 Satisfecho 0 De alguna manera insatisfecho 1 Muy satisfecho 0
Figura 18
00,5
11,5
22,5
3
1
Totalmente satisfecho
Muy satisfecho
Satisfecho
De alguna manerainsatisfechoMuy satisfecho
85
Pregunta 11: ¿Podría indicarme en que tipo de empaque le son entregadas
la hortalizas?. En está pregunta se busca conocer el tipo de empaque en el
que se entrega las hortalizas a los distribuidores y en que medida estos
últimos consideran que es el más adecuado.
Tabla 19
011. Tipo de Empaque de Transporte
Guacales de
Madera Cajas Plásticas 30KgSacos de Nylon Sacos de HiloBrócoli 0 6 0 0 Coliflor 0 6 0 0 Lechuga Americana 0 6 0 0 Lechuga Romana 0 6 0 0 Pimentón 0 6 0 0 Repollo Blanco 0 6 0 0 Perejil y Cilantro 0 6 0 0
Figura 19
0
2
4
6
8
Guacales deMadera
Cajas Plásticas30Kg
Sacos de Nylon Sacos de Hilo
Tipo de Empaque
Can
tidad
de
Dis
trib
uido
res
BrócoliColiflorLechuga AmericanaLechuga RomanaPimentónRepollo BlancoPerejil y Cilantro
86
Pregunta 12 y 13: Cual es su opinión sobre el tipo de empaque que se
utiliza para trasportar los productos anteriores hasta su local. Esta pregunta
es una continuación de la pregunta 11 y su intención es la misma.
Pregunta 14 y 15: Podría indicarnos cuales son los meses de mayor
demanda y de oferta de los siguientes productos (meses de mayor consumo).
Busca conocer que meses son los de mayor demanda de lechuga para así
establecer una fecha de cosecha que sea competitiva, es decir en meses de
mayor demanda tener mas cultivos de lechugas, ya que el precio es mayor
en comparación con otros meses, y en los meses de mayor oferta sembrar
para competir para épocas con mayores precios.
Tabla 20
014. Meses de Mayor demanda del producto
Ene Feb Mar-Sep Oct Nov Dic Brócoli 1 1 0 1 1 1Coliflor 1 1 0 1 1 1Lechuga Americana 1 1 0 1 1 1Lechuga Romana 1 1 0 1 1 1Pimentón 1 1 0 1 1 1Repollo Blanco 1 1 0 1 1 1Perejil y Cilantro 1 1 0 1 1 1
87
Figura 20
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
Ene Feb Mar-Sep Oct Nov Dic
Brócoli Coliflor Lechuga Americana Lechuga RomanaPimentón Repollo Blanco Perejil y Cilantro
Tabla 21
015. Meses de Mayor oferta del producto
Ene Feb Mar Abril Mayo-Dic Brócoli 1 1 1 1 0 Coliflor 1 1 1 1 0 Lechuga Americana 1 1 1 1 0 Lechuga Romana 1 1 1 1 0 Pimentón 1 1 1 1 0 Repollo Blanco 1 1 1 1 0 Perejil y Cilantro 1 1 1 1 0
88
Figura 21
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
Ene Feb Mar Abril Mayo-Dic
BrócoliColiflorLechuga AmericanaLechuga RomanaPimentónRepollo BlancoPerejil y Cilantro
Pregunta 16: Cómo considera Usted La calidad de los productos que le son
suministrados por sus proveedores. La pregunta busca medir la calidad de
las hortalizas suministradas por los proveedores a los distribuidores y si esta
calidad es competitiva en relación al proyecto.
Tabla 22
016. Calidad de los Productos suministrados
Excelente Muy Buena Buena Regular Mala Brócoli 1 1 2 2 0 Coliflor 1 0 4 1 0 Lechuga Americana 1 0 4 1 0 Lechuga Romana 1 0 4 1 0 Pimentón 1 0 3 2 0 Repollo Blanco 1 1 2 2 0 Perejil y Cilantro 1 0 4 1 0
89
Figura 22
00,5
11,5
22,5
33,5
44,5
Brócoli Coliflor LechugaAmericana
LechugaRomana
Pimentón RepolloBlanco
Perejil yCilantro
Can
tidad
de
Dis
trib
uido
res
Excelente Muy Buena Buena Regular Mala
Pregunta 17: Enumere del 1 al 5 ( 1 menor importancia y 5 mayor
importancia) ¿Que elementos considera usted importantes a la hora de
adquirir uno de estos productos?. La pregunta 17 tiene la intención de
conocer las características especiales que son consideradas por los
distribuidores al momento de adquirir las hortalizas, y cuales de esos
elementos son los más importantes.
90
Tabla 23
017. Elementos importantes en la adquisición de los productos
Calidad Precio Constancia en el suministro Frescura Higiene Empaque
Brócoli 5 5 4 5 5
Coliflor 5 5 4 5 5
Lechuga Americana 5 5 4 5 5
Lechuga Romana 5 5 4 5 5
Pimentón 5 5 4 5 5
Repollo Blanco 5 5 4 5 5
Perejil y Cilantro 5 5 4 5 5
Figura 23
0
1
2
3
4
5
6
Calidad Precio Constancia enel suministro
Frescura HigieneEmpaque
Características
Impo
rtan
cia
Brócoli Coliflor Lechuga Americana Lechuga RomanaPimentón Repollo Blanco Perejil y Cilantro
91
Pregunta 18: Enumere del 1 al 5 ( 1 menor valor y 5 mayor valor) Su
satisfacción con relación a los productos que le son suministrados por sus
proveedores . La siguiente pregunta es para corroborar la satisfacción del
distribuidor en relación a los productos suministrados por los proveedores.
Tabla 24
018. Satisfacción con los productos suministrados por los proveedores
Calidad Precio Constancia en el suministro Frescura Higiene Empaque
Brócoli 5 4 4 5 5
Coliflor 5 4 4 5 5
Lechuga Americana 5 4 4 5 5
Lechuga Romana 5 4 4 5 5
Pimentón 5 4 4 5 5
Repollo Blanco 5 4 4 5 5
Perejil y Cilantro 5 5 4 5 5
Figura 24
0123456
Brócoli Coliflor LechugaAmericana
LechugaRomana
Pimentón RepolloBlanco
Perejil yCilantro
Calidad Precio Constancia en el suministro Frescura Higiene Empaque
92
Pregunta 19 y 20: Podría Indicarme quien es o quienes son sus
proveedores y ¿De donde proviene la mercancía que usted comercializa?
Conocer cuales son los distribuidores y la procedencia de las hortalizas. Esta
pregunta nos sirve para comprobar que la calidad, los costos y la higiene de
los productos puede ser una consecuencia de la larga trayectoria desde los
centros de producción hasta los centros de consumo.
019. Quienes son sus proveedores
Directos e indirectos
020. Procedencia de los productos comercializados
Mérida, Táchira, Monagas, Barquisimeto y los Teques
Pregunta 19 y 20: Podría Indicarme quien es o quienes son sus
proveedores y ¿De donde proviene la mercancía que usted comercializa?
Esta pregunta sirve para Conocer cuales son los distribuidores de las
hortalizas y a la vez comprobar que la calidad, los costos y la higiene de los
productos puede ser una consecuencia de la larga trayectoria desde los
centros de producción hasta los centros de consumo
93
Pregunta 22: Si se cultivaran los siguientes productos en la zona de
Guanipa, y estos tuviesen una mejor calidad, empaque, constancia en el
suministro y mejores precios, que los adquiridos por usted actualmente,
estaría dispuesto a comprar estos productos. La razón de esta pregunta es la
de conocer si el nicho de mercado que se persigue está dispuesto a adquirir
las lechugas propuestas en el proyecto si éste llegara a realizarse.
Tabla 25
022. Disponibilidad de comprar los Productos si se cultivaran en la Mesa de
Guanipa
Def. Lo
compraría Probablemente Lo
compraría Podría o no comprarlo
Probablemente no lo compraría Def. no lo compraría
Brócoli 5 1 0 0 0
Coliflor 5 1 0 0 0 Lechuga Americana 5 1 0 0 0 Lechuga Romana 5 1 0 0 0
Pimentón 5 1 0 0 0 Repollo Blanco 5 1 0 0 0 Perejil y Cilantro 5 1 0 0 0
94
Figura 25
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
Def. Lo compraría Probablemente Locompraría
Podría o no comprarlo Probablemente no locompraría
Def. no lo compraría
Brócoli Coliflor Lechuga Americana Lechuga RomanaPimentón Repollo Blanco Perejil y Cilantro
95
III.7 CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos en la encuestas demostraron lo
siguiente:
Considerando que la población encuestada fue el 24% de la población
total se pudo comprobar que existe una comercialización de lechugas en
un 100% dentro de todos los distribuidores de la zona y de estos un 67%
realiza los pedidos con una frecuencia de 3 veces por semana (aprox. 12
veces en el mes).
El consumo de lechuga americana 58.000 Kg/mes (13.920*(100/24))
aprox. y de Lechuga Romana es de 19.790 Kg/mes (4.750*(100/24)),
este volumen de consumo representa un poco menos del 100% del
consumo total de la mesa de Guanipa, considerando que el proyecto
descarta los mini supermercados y las fruterias.
De los 6 distribuidores mayoristas entrevistados dos dijeron estar
totalmente satisfecho con los productos que compra uno dijo estar muy
satisfecho con los productos, uno satisfecho y el último de alguna manera
insatisfecho.
96
A los 6 distribuidores se le preguntó sobre la calidad de las lechugas
(americana y romana) que le son suministradas, de ello dos dijeron que
eran excelentes, uno dijo que muy buena, dos dijeron que era buena y
uno que era regular.
En cuanto al precio de costo de la lechuga americana y la lechuga romana
se pudo conocer un precio promedio de 840 Bs. para la primera y de 890
Bs. para la segunda, el costo máximo para ambas fue de 1500 Bs. y el
precio mínimo para la lechuga americana fue de 400 Bs. Mientras que
para la lechuga romana fue de 500 Bs.
Se pudo observar que el 33% de los distribuidores están totalmente
satisfechos con la constancia en el suministro de lechuga por parte de sus
mayoristas, un 50% de los distribuidores dijeron estar muy satisfechos
con la constancia de sus mayoristas en el suministro de lechuga, un 17%
de alguna manera insatisfecho.
Todos los distribuidores concluyeron en un 100% que el tipo de empaque
empleado para el transporte de las lechugas hasta el local es el mas
adecuado (cajas plásticas de 30 Kg.).
97
Los meses de mayor demanda de lechugas son los meses de enero,
febrero, octubre, noviembre y diciembre, mientras que los meses de
mayor oferta son enero, febrero, marzo y abril, sin embargo el consumo
de estos productos es constante, al igual que el suministro, todo el año.
En cuanto a los elementos de importancia todos los distribuidores
entrevistados coincidieron que la calidad, el precio, la frescura, la higiene,
el empaque y las constancia en el suministro son importantes por igual al
momento de adquirir los productos, específicamente las lechugas.
Los productos que son suministrados a los distribuidores provienen de los
Estados Mérida, Táchira, Lara y Miranda, esto genera consigo un largo
recorrido desde los centro de producción hasta el punto de consumo, y
consiguientemente genera costos de transporte, impuesto de alcabalas, y
desmejoras en la calidad de las lechugas como consecuencia de la poca o
ausente refrigeración.
En el caso de producir lechugas en la mesa de Guanipa, y estas tuviesen
mejores precios que los del mercado, mayor calidad y responsabilidad en
la constancia de suministro, mejor empaque e higiene, el 83% de los
98
distribuidores encuestados contestó que definitivamente compraría los
productos cultivados en la zona.
Los cálculos realizados desde las tablas número 20 hasta la tabla número
35 arrojaron como resultado un valor presente neto (VAN) del proyecto de
-61.375.000,00 Bolívares y una Tasa Interna de retorno (TIR) del
17.18% menor a la tasa promedio del costo del dinero (28%). Por lo que
se llega a la conclusión de no realizar el proyecto, puesto que el VAN del
proyecto fue negativo y su TIR fue menor a la tasa promedio del costo del
dinero.
III.8 RECOMENDACIONES
Los resultados obtenidos permitieron demostrar porqué las inversiones
en este rubro son tan escasas, puesto que la política económica aplicada
en el país hacen del sector productivo poco competitivo con respecto a
los países que aplican otras políticas económicas.
En los países de economías más estables hablar de un margen de
utilidad neta mayor a un 5% del Ingreso en ventas sería considerado
aceptable en proyecto de inversión; en este proyecto el resultado arrojo
una utilidad neta mayor a un 20% del ingreso en ventas.
99
Por estas razones es recomendable considerar una tasa de interés
mas acorde al sector, e incorporar subvenciones para los costos de
inversión y otras erogaciones (gastos de producción, impuestos,
exportaciones, importaciones), que hagan el sector agrícola y el proyecto
un hecho factible. Países como España, Estados Unidos de América, y en
general los 7 Grandes, apoyan a sus sectores productivos agropecuarios
otorgándoles para gastos de inversión hasta un 100% de financiamiento a
fondos perdidos y apoyan con subsidios la exportación, las mejoras
productivas, incorporación de nuevas tecnologías, la investigación, etc.
Además en el caso de Venezuela la economía productiva padece de
la llamada Enfermedad Holandesa, la cual consiste en una enorme
desproporción en la rentabilidad y productividad del sector petrolero y los
otros sectores productivos que se ven en minusvalía como consecuencia
del gran peso que tiene el petróleo en la economía.
Venezuela no ha logrado armonizar, salvo algunas excepciones, la
famosa frase del Dr. Arturo Uslar Pietri “ Sembrar el petróleo”.
Las características comparativas y el potencial que posee Venezuela
para el desarrollo económico se pone en desventaja frente al desarrollo y
crecimiento de los países desarrollados, ya que sin la ayuda y con la
ausencia de políticas adecuadas será casi imposible que se pueda
competir con estos.
100
BIBILIOGRAFIA
Libros consultados
Blanco A. (2001). Formulación y evaluación de proyectos. (primera edición).
Caracas, Editorial Tropykos.
Boswell M. (1990). Manual de diseño y manejo de sistemas de micro-
irrigación (segunda edición). España, James Hardie Irrigation (IBERIA) S.A..
Gómez F. (1998). La agricultura de cara al nuevo milenio.
Higuita F. (1977). La horticultura en Colombia (segunda edición). Bogotá,
ICA.
Hurtado J. Metodología de la Investigación holística. (tercera edción).
Mallar Ana (1978). La lechuga (primera edición). Argentina, Hemisferio Sur.
Montero I. y González A. (1995). Invernaderos, diseño, construcción y
climatización (segunda edición). España, Mundi-prensa.
101
Baca G. (1990).Evaluación de Proyectos (segunda edición). México, McGraw-
Hill.
Baca G. (2001).Evaluación de Proyectos (cuarta edición). México, McGraw-
Hill.
Zikmund W. (1998). Investigación de mercados (sexta edición). México,
Prentice-Hall.
Documento en Línea
Infoagro (2001). El cultivo de la lechuga. [en línea] disponible en
:http//www.infoagro.com.ve/hortalizas.html. [consulta:2001, Enero 12]
Mfa (2001). El desafío del desarrollo. [en línea] disponible en
:http//wwwmaf.gov.il/mfa/go.asp.html. [consulta:2001, abril 20]
102
III.10 APENDICES
III.10.1 Apéndice 1. Instalación del sistema de riego por goteo.
III.10.2 Apéndice 2. Bandejas para semilleros.
Sistema CIBERPLANT, 280 alvéolos. Dimensiones: 600 x 400 x 185 mm. Peso: 1.800 g. Color estándar: crema
103
Sistema TURBO, 345 alvéolos. Dimensiones: 700 x 460 x 50 mm. Peso: 1.900 g. Color estándar: crema
III.10.3 Apéndice 3. Lechuga Americana.
106
III.10.8 Apéndice 8. Sistema de riego por goteo (Motor).
III.10.9 Apéndice 9. Sistema de riego por goteo (bomba
mezcladora y tubería principal).
107
III.10.10 Apéndice 10. Sistema de riego por goteo (plantación 1).
III.10.11 Apéndice 11. Sistema de riego por goteo (plantación 2).
108
III.10.12 Apéndice 12. Subida en flor (consecuencia de elevadas
III.10.13 Apéndice 13. Recolección y empaquetado.
temperaturas).
109
III.10.14 Apéndice 14. Empaquetado de la Lechuga Americana.
III.10.15 Apéndice 15. Empaquetado de la Lechuga Romana.
112
III.10.18 Apéndice 18. Tipos de Malla.
Malla económica negra Malla económica blanca 64 ojos x cm cuadrado 64 ojos x cm cuadrado
amaño del ojo: 1.2 mm x 1.2mm Tamaño del ojo: 1.2 mm x 1.2mm Sombra: 12% Sombra: 7%
Malla multiporo blanca Malla porofino 69 ojos x cm cuadrado
amaño del ojo: 1.8 mm x .75 mm Sombra: 10%
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