View
216
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
1/43
Universidad Austral de ChileFacultad de Ciencias Agrarias
Escuela de Ingeniería en Alimentos
Estudio de la Reducción del Contenido de Sodio
y Deshidratación del Alga Luche (Porphyra sp .)
Verónica Elisabeth Hernández BurgosValdivia – Chile
2013
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
2/43
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
3/43
i
ÍNDICE DE MATERIAS
Capítulo Página
RESUMEN 1
SUMMARY 2
1 INTRODUCCIÓN 3
2 MATERIAL Y MÉTODO 9
2.1 Materia prima 9
2.2 Metodología 9
2.2.1 Muestras de luche en estado fresco 10
2.2.2 Muestras de luche deshidratado en forma artesanal 10
2.2.3 Muestras de luche con tratamiento de reducción de sodio y
secado en horno con aire forzado
12
2.2.3.1 Determinación experimental de los parámetros de proceso;
etapa de remojo
14
2.2.3.2 Determinación de sodio total extraído, en la etapa de remojo 14
2.2.3.3 Curvas de secado experimental. 15
2.2.4 Determinaciones analíticas 15
3 PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 16
3.1 Tratamiento reducción de sodio 16
3.1.1 Determinación tiempo de recambio agua de remojo 16
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
4/43
ii
3.1.2 Determinación de sodio extraído aplicando recambio de
agua.
17
3.2 Tratamiento deshidratación 18
3.3 Composición nutricional del alga Porphyra sp. 19
3.3.1 Composición proximal de las muestras de algas 19
3.3.2 Contenido de minerales 22
3.3.3 Contenido de vitaminas 23
4 CONCLUSIONES 25
5 BIBLIOGRAFÍA 27
ANEXOS 30
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
5/43
iii
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Página
1 Composición química del luche por 100 g parte comestible
(base húmeda)
6
2 Condiciones de la etapa de remojo experimental 14
3 Contenido humedad de las muestras de algas 20
4 Composición proximal de las muestras de algas 21
5 Contenido de sodio y potasio 23
6 Contenido de vitaminas A, E y D2 24
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
6/43
iv
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura Página
1 Desembarque total de algas marinas en Chile; año 2011 (t) 4
2 Diagrama de flujo de la elaboración del luche deshidratado
en forma artesanal11
3 Diagrama de flujo de la elaboración del luche con tratamiento
de reducción de sodio y secado en horno con aire forzado13
4 Sodio extraído durante 10 horas consecutivas de remojo 16
5 Cantidad de sodio extraído durante la etapa de remojo
utilizando recambio del agua cada 1 hora17
6 Curva de humedad en función del tiempo. Ajuste de los datos
experimentales con el modelo de Peleg18
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
7/43
v
ÍNDICE DE IMÁGENES
Imagen Página
1 Luche (Porphyra sp.) 5
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
8/43
vi
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo Página
1 Etapa recolección alga Porphyra sp. 31
2 Determinación extracción de sodio etapa experimental. 32
3 Determinación sodio total extraído en etapa de remojo final 34
4 Tratamiento deshidratación alga luche 35
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
9/43
1
RESUMEN
El luche o Porphyra sp. , macroalga bentónica, es una especie del extremo sur del país
que se encuentra en importantes poblaciones naturales en actual explotación. Es unade las especies de algas más utilizadas para consumo humano y habita desde las
costas de Perú hasta el Cabo de Hornos (RAMÍREZ y GODOY, 1980).
El objetivo del estudio fue determinar un tratamiento para la reducción del contenido
de sodio y proporcionar los parámetros necesarios para el proceso de deshidratación
del luche, además de comparar el proceso tecnológico propuesto con el utilizado en la
Empresa Pesca en Línea, para luche deshidratado elaborado de manera artesanal,
teniendo como referencia los resultados de los análisis del alga en estado fresco sinningún tipo de tratamiento. Se realizó un análisis proximal de las 3 muestras descritas
anteriormente, incluyendo sodio y potasio, además de determinar el contenido de
vitaminas A, E y D2.
Los resultados indican que desde un contenido inicial de sodio de 0,97 g/100g, se
redujo a 0,36 g/100g de masa seca. Además, la aplicación de la metodología
propuesta permitió mantener los contenidos de proteínas y carbohidratos, por lo que es
posible la reducción del contenido de sodio desde el alga en estado fresco, sin afectar
el valor nutricional de ésta.
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
10/43
2
SUMMARY
Sea lettuce or Porphyra sp., benthonic macroalgae found in important natural
populations in present exploitations at the very southern of the country. It is one of thealgae sp. of widely human consumption and found from Peruvian coasts to Cape Horn
(Ramírez and Godoy, 1980).
The objective of the research was to determine a treatment for reducing sodium content
and the provision of necessary parameters for the dehydration see lettuce processing,
and the comparison of the proposed technologic process with the one used by Fishing
Industry on line, for dehydration sea lettuce elaborated by craft way, having as
reference the results from the analysis of fresh seaweed without any treatment. Aproximal analysis of the 3 previously described samples was done, where Sodium and
potassium were included and the contents of vitamin A, E and D2 were determined.
The results state a decrease in the initial content of Sodium of 0,97 g/100g, to 0,36
g/100g of dry matter. Moreover, the proposed methodology used allowed to maintain
proteins and carbohydrates contents, therefore the sodium content reduction is possible
from the fresh state seaweed not having any effect on the nutritional value of it.
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
11/43
3
1 INTRODUCCIÓN
Las algas marinas tienen gran importancia ecológica, económica y social en Chile. Son
la base de numerosas tramas tróficas y cumplen una amplia gama de funcionesecológicas en las comunidades marinas, dándoles estructura y diversidad de hábitat;
además, son utilizadas como alimento humano, como materia prima para la obtención
de geles de uso industrial, o como fertilizantes (HOFFMANN y SANTELICES, 1997).
Conocidas también como vegetales de mar, las algas tienen un cuerpo representado
por un talo (organismos sin vascularización), son en su mayoría bentónicas, es decir,
viven adheridas a un sustrato y son autótrofos, lo que significa que realizan fotosíntesis
(SANTELICES, 1986). En los aproximados 4000 kilómetros de costa que posee Chile,
existe una gran variedad de algas macroscópicas bentónicas. Estas se han dividido
tradicionalmente por el color que presentan de acuerdo al pigmento predominante,
existiendo la división de algas verdes (Chlorophyta), pardas (Phaeophyta) y rojas
(Rhodophyta), siendo estas últimas las más abundantes (RAMIREZ y GODOY, 1980).
TOLEDO et al . (2009), señalan que en relación a los beneficios para la salud humana,
gracias a sus propiedades bioquímicas, las algas marinas son capaces de actuarcomo:
Estimulantes del metabolismo, ya que son ricas en fibra, por lo que ayudan a
disminuir el colesterol en la sangre, además producen efecto de saciedad que
ayuda en el tratamiento de la obesidad.
Remineralización de los huesos, debido a que poseen un alto contenido de
calcio.
Favorecimiento de la eliminación y tránsito intestinal.
Ayudante en problemas de tiroides. Por su alto contenido de yodo previene elbocio e hipotiroidismo.
Actividad antibiótica y antiviral, sobre todo las algas rojas (aquellas que poseen
carragenanos), gracias a los polisacáridos sulfurados.
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
12/43
4
Según datos obtenidos desde el Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura, durante el
año 2011 el desembarque de algas marinas fue de 418.031 toneladas (FIGURA 1),
correspondiendo 2.520 toneladas a la región de Los Ríos, de las cuales 729
toneladas pertenecieron a cochayuyo, 845 a pelillo y en menor cantidad el luche, cuyaparticipación en la región fue de 2 toneladas de las 41 obtenidas a nivel nacional
(CHILE. SERVICIO NACIONAL DE PESCA Y ACUICULTURA, SERNAPESCA, 2011).
FIGURA 1. Desembarque total de algas marinas en Chile; año 2011 (t)
FUENTE: CHILE. SERNAPESCA (2011).
El luche (Porphyra sp.), de acuerdo a sus características morfológicas corresponde a
un alga cuyo color varía entre rosado, violáceo, rojo verdoso y verdoso; son plantas
formadas por frondas de hasta 10 cm de largo, 5 cm de ancho y 150 µm de grosor
(IMAGEN 1). De forma variable las frondas pueden ser relativamente planas,
onduladas o crespas, siendo la única especie de macroalga que crece sobre rocas en
el intemareal alto (HOFFMANN y SANTELICES, 1997). Es una especie recurso del
extremo sur del país que posee importantes poblaciones naturales en actual
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000241.6
56.732
46.2
29.619.4
14.6 6.5 2.1 998 222 41 22 5
D e s e m b a r q u e
( t )
Algas
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
13/43
5
explotación. Es una de las especies más utilizadas para consumo humano y habita
desde las costas de Perú hasta Cabo de Hornos (RAMÍREZ y GODOY, 1980).
IMAGEN 1. Luche (Porphyra sp.)
Según RAMÍREZ y GODOY (1980) y CHILE, INSTITUTO NACIONAL DE
NORMALIZACIÓN (1984), la clasificación del alga luche es la siguiente:
División: Rhodophyta
Clase: Bangiophycidae
Orden: Bangiales
Familia: BangiaceaeGénero: Porphyra
Especie: Porphyra sp.
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
14/43
6
RAMÍREZ y GODOY (1980), describen que en estado fresco, el luche contiene un 75 a
85% de agua, correspondiendo el porcentaje restante a compuestos orgánicos y sales
minerales (materia seca). Esta materia seca entre un 65 a 85% corresponde a
sustancias orgánicas, tales como carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas ysustancias promotoras del crecimiento. La composición química del luche se muestra
en el CUADRO 1.
CUADRO 1. Composición química del luche por 100 g parte comestible (base
húmeda)
g
Calorías (kcal) 32,0
Humedad 86,0
Proteína 3,3
Lípidos 0,7
E.N.N 4,3
Fibra cruda 2,3
Cenizas 3,4
FUENTE: SCHMIDT – HEBBEL et al . (1992)
De acuerdo a lo señalado por FARJADO et al . (1998), dentro del contenido mineral del
alga Porphyra sp., destaca el sodio con valores que van desde 3,18 a 6,41g/100 g, en
el caso del potasio su contenido va desde 1,24 a 1,96 g/100 g y magnesio 600 a 836
mg/100 g. El fósforo oscila entre 78 y 276 mg/100g, el calcio entre 63 y 108 mg/100 g y
el hierro entre 3,9 y 26,4mg/100g (valores expresados en relación a 100g de alga
seca).
La utilización de las algas como vegetales comestibles por su contenido importante de
minerales y oligoelementos, hacen del luche un interesante objeto de estudio. Sin
embargo, su elevado contenido de sodio podría ser una limitante ya que según lo
señalado por Jessica et al. (2008) citado por ALIÑO et al. (2011), el consumo excesivo
de sodio ha sido relacionado con casos de presión arterial alta y enfermedades
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
15/43
7
cardiovasculares, información ratificada por He et al . (1999) citado por la
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. OMS (2006), donde estudios científicos
han aportado datos probatorios de la relación causal entre el consumo de sodio y las
enfermedades cardiovasculares, estudios prospectivos han investigado la asociaciónentre el sodio alimentario y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, y
donde se ha registrado una asociación significativamente positiva entre la ingesta de
sodio y el accidente cerebro-vascular.
Conforme al informe técnico elaborado por la OMS y la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se recomienda el consumo de
menos de 5 g de cloruro de sodio (o 2 g de sodio) por día como meta de ingesta de
este nutriente en la población (OMS, 2003). En Chile, el consumo promedio de sal es
de 10 g diarios, es decir unos 4 g de sodio (CHILE, MINISTERIO DE SALUD, 2010)
habiendo aumentado su consumo en un 50% en las últimas cuatro décadas en el país.
Por otra parte, las nuevas tendencias indican un aumento y preferencia por el consumo
de algas marinas deshidratadas (COX et al ., 2012), es por tanto que el contenido de
humedad en las algas secas es un parámetro muy importante, ya que está muy
relacionado con la técnica de secado empleada y con la conservación del productofinal, disminuyendo así la posible presencia de bacterias y hongos que pudieran alterar
su calidad organoléptica, siendo óptimos valores por debajo del 11% de humedad en el
producto final (CARRILLO et al ., 2002).
La determinación de los parámetros de proceso tiempo y temperatura en la etapa de
deshidratación, tiene especial importancia debido a la composición nutricional del alga.
Según GUPTA et al. ( 2011), el secado de algas a temperaturas sobre los 50°C
provocan oscurecimiento en el color final y pérdida completa de antioxidantes, es por
ello, que el establecimiento de una metodología para la reducción del contenido de
sodio y deshidratación apropiados para alga luche, permitiría potenciar su consumo, y
transformarlo en una valiosa fuente de alimentación humana.
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
16/43
8
La hipótesis de la presente investigación es: “La aplicación de un tratamiento de remojo
del alga luche en estado fresco, en agua destilada desionizada permite reducir el
contenido de sodio de ésta, y su posterior deshidratación en un horno de aire forzado
permite reducir la pérdida de nutrientes”
Bajo condiciones adecuadas, para cumplir con la hipótesis planteada, se proponen los
siguientes objetivos:
Objetivo general:
Establecer un tratamiento para la reducción del contenido de sodio y
deshidratación del alga luche.
Objetivos específicos:
Determinar los parámetros de proceso para la reducción del contenido de sodio.
Medir la cantidad de sodio en muestras acuosas, por fotometría de llama.
Determinar tiempo y temperatura óptimos para la deshidratación del alga luche
Evaluar los cambios en la composición nutricional del alga luche sometida a
etapas de remojo.
Evaluar los cambios en la composición nutricional del luche elaborado de forma
artesanal
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
17/43
9
2 MATERIAL Y MÉTODO
El desarrollo de la parte experimental de esta investigación fue realizado en los
laboratorios del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL), de laFacultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de Chile, ubicada en el
campus Isla Teja, ciudad de Valdivia.
El estudio fue realizado entre los meses de septiembre de 2012 y marzo de 2013.
2.1 Materia prima
La materia prima utilizada correspondió al alga luche (Porphyra sp.), la que fue
recolectada en el sector de Loncoyen (39°48' 30" S, 73°23' 50" O), Valdivia, cuyas
muestras fueron trasladadas hasta el laboratorio en agua de mar a 6±1°C.
2.2 Metodología
Se estableció el procedimiento realizado sobre las muestras de luche fresco. Además,
se elaboró un diagrama de flujo que define las etapas para la elaboración del luche
deshidratado de manera artesanal. Se proponen una serie de procedimientos
necesarios para la extracción del sodio desde el alga en estado fresco, con la finalidad
de disminuir los niveles de este catión en luche, metodología adaptada de ALIÑO et al.
(2011), y a continuación someterla a un proceso de deshidratación.
Las muestras descritas a continuación, corresponden a algas recolectadas en períodos
distintos, es decir para aquella muestra elaborada de forma artesanal, el periodo de
recolección fue entre los meses septiembre y noviembre año 2011 por vendedores del
sector, y elaborado por los operarios de la empresa Pesca en Línea. Tanto las
muestras en estado fresco como aquellas sometidas a reducción del contenido de
sodio y luego deshidratadas, corresponden a algas extraídas en las mismas
condiciones, durante el periodo octubre-diciembre, año 2012.
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
18/43
10
2.2.1 Muestras de luche en estado fresco. Muestras recolectadas en el sector
intermareal, transportadas en agua de mar directamente al laboratorio, y analizadas sin
ningún tipo de tratamiento adicional, con la finalidad de obtener valores de referencia
sobre la composición proximal, vitaminas y algunos minerales.
2.2.2 Muestras de luche deshidratado en forma artesanal. Muestras elaboradas
por los operarios de la Empresa Pesca en Línea y que corresponde a aquel luche
recolectado de forma manual en los sectores de San Ignacio, Playa Rosada y
Loncoyen, aireado y secado parcialmente en la orilla del mar durante 3 a 5 días, a
través de un sistema de secado por mallas, en donde son colocadas las algas a la
exposición del sol. Una vez transportadas en sacos a la planta, se dejan secar entre 20
a 25 días bajo techo a temperatura ambiente. Una vez terminada esta etapa, sonsometidas a un proceso de deshidratación en un horno a gas a temperaturas que
bordean los 100°C por 3 a 5 minutos, luego son molidas y envasadas en contenedores
de vidrio (FIGURA 2).
El funcionamiento del horno a gas corresponde a un horno del tipo convencional, que
utiliza el calor proporcionado por un quemador de gas para calentar la cámara del
horno y quitar la humedad del alimento. El agua extraída desde el alimento es
transformada a vapor de agua por evaporación, y luego expulsada del horno
conjuntamente con aire caliente. Presenta desventajas pues es difícil la regulación de
los niveles de temperatura, muchas veces es quemado el producto por trabajar con
temperaturas que bordea los 100°C.
Los equipos empleados correspondieron a los siguientes:
Horno industrial a gas, Modelo 6EA68, temperatura de funcionamiento 0ºC a
300ºC
Picadora marca Moulinex, Modelo d56
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
19/43
11
Recolección algas frescas
Aireación y secado al sol
(3-5 días)
Secado en planta
(T° ambiente / 20-25 días)
Secado en horno(100°C/3-5 min)
Enfriado
Molienda
Envasado
Almacenamiento
FIGURA 2. Diagrama de flujo de la elaboración del luche deshidratado en forma
artesanal
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
20/43
12
2.2.3 Muestras de luche con tratamiento de reducción de sodio y secado en
horno con aire forzado. Corresponden a aquellas muestras de luche en estado
fresco, que fueron sometidas a pruebas de remojo en agua destilada y desionizada,
con el objetivo de reducir el contenido de sodio, para luego ser deshidratadas en unhorno distinto al utilizado en la elaboración del luche artesanal, esta vez el equipo
empleado correspondió a un horno de aire forzado cuyo funcionamiento se basa en un
ventilador situado en el lado posterior del horno. El propósito del ventilador es forzar el
aire caliente dentro del horno y circularlo alrededor del alimento que está en proceso
de secado, el aire caliente se recircula constantemente, distribuyéndose de manera
homogénea sobre y alrededor del alimento, y el sistema de medición de temperatura
funciona con un termostato que enciende y apaga las resistencias para mantener una
temperatura constante durante el proceso de deshidratación. Los parámetros deproceso fueron determinados mediante pruebas experimentales en cada una de las
etapas descritas en la FIGURA 3.
Los equipos utilizados fueron los siguientes:
Horno de aire forzado con electroventiladores, marca EXIPOTEL, modelo YXD-
4A
Destilador marca POBEL, modelo 706
Desionizador marca MILLIPORE, modelo Simplicity
Fotómetro de llama marca JENWAY, modelo PIP7
Picadora marca Moulinex, Modelo d56
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
21/43
13
Recolección algas frescas
Lavado y desarenado
Traslado a laboratorio en agua de
mar (6±1°C)
Remojo alga luche
Extracción 10 mL agua de remojo
Filtración de muestras acuosas
Dilución muestras agua de remojo
Medición contenido de sodio agua
de remojo
Deshidratación alga luche
(25°/7h)
Molienda
FIGURA 3. Diagrama de flujo de la elaboración del luche con tratamiento de
reducción de sodio y secado en horno con aire forzado
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
22/43
14
2.2.3.1 Determinación experimental de los parámetros de proceso; etapa de
remojo. El objetivo de utilizar distintas condiciones en esta etapa experimental, fue
analizar el comportamiento de distintas cantidades de agua destilada frente a una
misma cantidad de alga en estado fresco, es decir, determinar el efecto de estarelación frente a la extracción de sodio desde el alga, y además obtener el tiempo de
recambio del medio acuoso, a través de curvas de saturación de las muestras de agua,
experimento realizado a temperatura ambiente (20°C aproximadamente) durante 10
horas consecutivas para cada condición, con 3 repeticiones cada una, condiciones que
se pueden observar en el CUADRO 2.
CUADRO 2. Condiciones de la etapa de remojo experimental
Condición 1 Condición 2 Condición 3
100 g alga : 1000 g agua 100 g alga : 2000 g agua 100 g alga : 3000 g agua
El procedimiento consistió en dejar escurrir durante 20 minutos 300 g de alga fresca,
luego en cantidades de 100 g cada una, las muestras fueron colocadas en
contenedores con 1000, 2000 y 3000 g de agua destilada respectivamente. A
continuación, y durante un período total de 10 horas, se extrajeron muestras de 10 mL
cada 1 hora, manteniendo dichas muestras en refrigeración para luego filtrar en papel
Munktell N° 292, y luego se determinó la cantidad de sodio de cada muestra acuosa
obtenida, utilizando la técnica de fotometría de llama, para lo cual las muestras
debieron ser diluidas 50 veces y analizadas realizando curvas de calibración por cada
10 muestras examinadas.
2.2.3.2 Determinación de sodio total extraído, en la etapa de remojo. Una vez
conocido el efecto de las variables implicadas en la extracción de sodio desde el luche
en estado fresco, es decir, sabiendo el tiempo de recambio del agua destilada de
acuerdo a la curva de saturación de la misma y una vez fijadas las condiciones de esta
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
23/43
15
etapa, se determinó el sodio total que fue posible extraer desde el luche con una etapa
de remojo que duró 4 horas en total, con recambios del agua desionizada cada 1 hora,
momento en que fueron tomadas las muestras acuosas para su análisis de sodio, para
lo cual se mantuvieron las mismas condiciones descritas en el punto anterior.
2.2.3.3 Curvas de secado experimental. Una vez reducido el contenido de sodio del
luche en estado fresco, se estimó el tiempo de secado en un horno de aire forzado, a
una temperatura de 25°C por 7 horas, y la posterior determinación del contenido de
humedad, registrando la pérdida de peso de las muestras a través del tiempo, bajo las
condiciones mencionadas anteriormente. El equipo utilizado correspondió a un horno
de aire forzado como se indicó anteriormente, donde el calor se transfiere al alimento
mediante una corriente de aire caliente, el cual es impulsado a través del horno por
medio de ventiladores. Mediante este sistema, se logra transmitir el calor necesario
para la evaporación del agua contenida en el alimento (GUPTA, 2011).
2.2.4 Determinaciones analíticas. Las determinaciones analíticas se describen a
continuación:
Luche fresco:
Análisis químico proximal. Determinación de sodio y potasio.
Determinación de vitaminas A, D2, E.
Luche deshidratado elaborado en Empresa Pesca en Línea: método artesanal:
Análisis químico proximal.
Determinación de sodio y potasio.
Determinación de vitaminas A, D2, E.
Luche deshidratado con tratamiento de reducción de sodio:
Análisis químico proximal.
Determinación de sodio y potasio.
Determinación de vitaminas A, D2, E.
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
24/43
16
3 PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
3.1 Tratamiento reducción de sodio
3.1.1 Determinación tiempo de recambio agua de remojo. Para estudiar la
posibilidad de reducir el contenido de sodio presente en las muestras de alga luche en
estado fresco, se determinó la curva de extracción de sodio, de las muestras de agua
de la etapa de remojo (ANEXO 2). Se observa en la FIGURA 4, que la saturación del
agua destilada se produce durante la primera hora del proceso, disminuyendo
drásticamente la extracción de este catión a partir de este periodo, llegando a ser casi
lineal después de la primera hora de iniciado el experimento, lo que indica que el
tiempo de recambio del agua es de 1 hora.
FIGURA 4. Sodio extraído durante 10 horas consecutivas de remojo
Se puede apreciar en la figura como para la condición 1 (100 g alga: 1000 g agua), la
extracción de sodio fue de 352,5 mg/100 g de alga y la condición 3 (100 g alga: 3000 g
agua) presenta 453,5 mg/100 g de alga, diferencias que se deben a la cantidad de
agua utilizada en el proceso, es decir, que a mayor cantidad de agua utilizada en la
etapa de remojo, mayor es la extracción de este catión, considerando que las algas en
estado fresco, presentan concentraciones de 300 a 1019 mg/100 g de muestra según
0,0
100,0
200,0
300,0
400,0
500,0
600,0
700,0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 S o d i o e x t r a í d o ( m g / 1 0 0 g d e a l g a )
Tiempo (h)
100 g alga: 1000 g agua
100 g alga: 2000 g agua
100 g alga: 3000 g agua
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
25/43
17
informa RUPÉREZ (2002), variaciones asociadas a las zonas de extracción y época
del año, entre otros factores (FARJADO, 1998).
3.1.2 Determinación de sodio extraído aplicando recambio del agua. Una vez
conocido el comportamiento de los parámetros de proceso para la etapa de remojo, es
decir, sabiendo que el agua de remojo se satura durante la primera hora del proceso, y
que además, si se aumenta la cantidad de agua de remojo, mayor es la extracción de
este catión, se realizó el proceso de extracción final de sodio. Según se observa en la
FIGURA 5, y de acuerdo al ANEXO 3, la cantidad máxima de sodio total extraído se
obtuvo bajo la condición 3 (100 g alga: 3000 g agua), con un valor de 554,0 mg; en el
caso de la condición 2 (100 g alga: 2000 g agua) se redujo en 473,4 mg el contenido
de sodio, y para la condición 1 (100 g alga: 1000 g agua), la cual utilizó una menor
cantidad de agua, se disminuyó en 461,8 mg. En líneas generales durante la primera
hora del proceso, se advierte que ocurrió la mayor extracción del sodio contenido en
las muestras en estado fresco.
FIGURA 5. Cantidad de sodio extraído durante la etapa de remojo utilizando
recambio del agua cada 1 hora
0,0
100,0
200,0
300,0
400,0
500,0
600,0
1 2 3 4 S o d i o e x t r a í d o ( m g / 1 0 0 g d e
a l g a )
Tiempo (h)
100 g alga: 1000 g agua
100 g alga: 2000 g agua
100 g alga: 3000 g agua
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
26/43
18
3.2 Tratamiento deshidratación
La deshidratación es un proceso empleado para la preservación de alimentos, el cual
consiste en la eliminación del agua libre de un sólido, permitiendo la reducción de lasreacciones químicas e inhibiendo el crecimiento microbiano, y por ende prolongando la
conservación de los materiales biológicos. En la mayoría de casos, la deshidratación
de alimentos se realiza por aire caliente. El aire conduce el calor al alimento y éste
tiende a liberar vapor de agua. Aunque la deshidratación con aire caliente es costosa
con respecto a la deshidratación solar, tiene un alto número de ventajas como las
siguientes: el proceso puede ser realizado sin depender del clima, el tiempo de secado
es relativamente más corto y la calidad del producto mejora (GARCÍA et al., 2010).
FIGURA 6. Curva de humedad en función del tiempo. Ajuste de los datos
experimentales con el modelo de Peleg.
La curva de secado se elaboró registrando la pérdida de peso de la muestra durante el
tiempo de la etapa de deshidratación, y en donde luego de realizar un ajuste de curva
con el modelo de Peleg, se obtuvo un R2 0, 9916, el cual indica una alta correlación
entre los datos experimentales y los datos obtenidos por el ajuste de los mismos, como
se observa en la FIGURA 6, en donde inicialmente se utilizaron 200 g de muestra en
0
0,51
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
0 1 2 3 4 5 6 7 X w e ( g a
g u a / g s o l i d o s
s e c o s )
Tiempo (h)
Xwe (bs)
modelo dePeleg
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
27/43
19
estado fresco con un 78,29 % de humedad, y al término del proceso se registró un
rendimiento de 13,72%, utilizando una temperatura de 25°C durante 7 horas (ANEXO
4), consiguiendo un producto deshidratado con un 8,41 % de humedad.
En esta etapa, se determinaron los parámetros de secado (tiempo y temperatura), deacuerdo a antecedentes bibliográficos, los cuales indican que bajo condiciones
específicas, existe la pérdida de nutrientes esenciales. GUPTA et al . (2011), señalan
que el secado de las algas reduce los constituyentes fotoquímicos; utilizando
temperaturas de 35 y 40°C se produce la pérdida del 30% de flavonoides; sin embargo,
ocurre un importante aumento del 41% en el contenido de tocoferoles cuando el
contenido de humedad del alga se disminuyó en un 50%, antecedente similar al
reportado por COX et al . (2012), quienes evidencian que utilizando temperaturas
cercanas a los 100°C producen pérdidas del orden del 93% del contenido total deflavonoides y tocoferoles.
3.3 Composición nutricional del alga Porphyra sp.
Con el fin de determinar la efectividad del proceso de reducción del contenido de sodio
y además analizar el uso de un horno de aire forzado para la etapa de deshidratación,
se determinaron las composiciones proximales del alga en estado fresco y también
luego de haber sido sometida al tratamiento propuesto en esta investigación. Además,
se analizó aquella muestra elaborada de manera artesanal (desde la recolección hasta
el secado) sin ningún tipo de tratamiento adicional más que aquel donde la muestra es
secada al sol por varios días y luego secada en una estufa a gas, utilizando
temperaturas cercanas a los 100°C.
3.3.1 Composición proximal de las muestras de algas. La composición proximal
muestra diferencias en los contenidos de humedad de las muestras analizadas,obteniendo un 78,29 % de humedad para el luche en estado fresco. Según lo
informado por GUPTA et al . (2011), en estado fresco las algas marinas contienen entre
un 75 a 85% de humedad, correspondiendo el porcentaje restante a componentes
orgánicos y mineral. Para aquella muestra deshidratada, elaborada de manera
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
28/43
20
artesanal, el contenido de humedad fue de 1,74 %, en el caso de la muestra
deshidratada en horno de aire forzado, presentó un 8,41% de humedad, como se
observa en el CUADRO 3. Las diferencias de humedad entre el luche deshidratado
artesanalmente y aquel deshidratado en un horno de aire forzado, se deben a lasdistintas condiciones y equipos utilizados en la etapa de deshidratación, utilizando
temperaturas cercanas a los 100°C por 3-5 minutos para la muestra artesanal y 25°C
por 7 horas para la muestra de luche reducida en sodio.
CUADRO 3. Contenido humedad de las muestras de algas
MuestrasHumedad
(g/100g)
Luche fresco 78,29 ± 0,18a
Luche artesanal 1,74 ± 0,02b
Luche reducido en sodio 8,41 ± 0,01c
*Valores corresponden a la media de dos repeticiones ± desviación estándar.Distinta
letra en igual columna indica diferencias estadísticamente significativas al 95%.
La composición proximal que aparece en el CUADRO 4 muestra diferencias en los
contenidos de proteína, grasa, carbohidratos y cenizas. Las concentraciones de
proteínas aportadas por el alga luche son similares a la de alimentos naturales como
legumbres, entre las que destacan lentejas, arvejas y fréjoles (SCHMIDT – HEBBEL et
al ., 1992), siendo similares a valores reportados por SANCHEZ et al .(2004), que
describen que para Porphyra sp., el contenido de proteínas es 24,11 g/100 peso seco.
El contenido de grasa obtenido en las 3 muestras, se encuentran dentro del rango
característico de este tipo de algas, según lo informado por GRESSLER et al.(2010),
donde los contenidos de este componente se sitúan entre 1,3 y 6,2% de peso seco.
De acuerdo a la clasificación de las algas, el luche pertenece al grupo de las
Rodofíceas, las cuales se destacan por presentar las mejores características
nutricionales; básicamente, por su riqueza proteica, por el alto contenido de
carbohidratos y minerales. Aunque el componente nutricional mayoritario, en todas las
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
29/43
21
algas, son los carbohidratos (SANCHEZ et al ., 2004), en esta investigación, y
particularmente en la muestra deshidratada con tratamiento de reducción de sodio,
estos alcanzaron un valor de 60,73 g por cada 100 de peso seco, cifra que está dentro
del rango señalado por ORTIZ (2011), quien indica que para algas rodofíceas como elluche, los valores de este parámetro pueden fluctuar entre 42,7 y 76,4 g/100 g de
muestra seca.
La variación en la composición proximal de proteínas, grasa y carbohidratos de las
muestras analizadas, es probable que se deba a factores como la ubicación geográfica
y estación del año, lo que coincide con lo señalado por SANCHEZ et al . (2004). Sin
embargo, para grasa y proteínas no se registraron diferencias estadísticamente
significativas entre el luche fresco y el luche reducido en sodio, debido probablementea que las muestras fueron obtenidas en una misma zona y fecha de recolección. En el
caso de las muestras de luche deshidratado artesanalmente, estas corresponden a una
mixtura de algas provenientes de varias zonas de extracción, distinta a la de las
muestras anteriores, recolectadas y tratadas de manera distinta, 15 meses antes por
los operarios de la Empresa Pesca en Línea.
CUADRO 4. Composición proximal de las muestras de algas
MuestrasComposición en base seca (g/100g)
Proteínas* Grasa* Carbohidratos** Cenizas*
Luche fresco 27,81±0,91a 1,34±0,21a 57,70±2,10a 13,88±1,87a
Luche artesanal 25,89±0,17b 1,88±0,01b 52,87±5,58b 19,36±4,55b
Luche reducido en sodio 28,81±2,51a 1,40±0,06a 60,73±3,28c 9,06±0,07c
*Valores corresponden a la media de dos repeticiones ± desviación estándar.Distinta
letra en igual columna indicadiferencias estadísticamente significativas al 95%.
** Carbohidratos: calculados por diferencia.
En relación al contenido de materia inorgánica, destaca la muestra elaborada de forma
artesanal, con un 19,36 g/100g de peso seco, valor similar al reportado para espinacas
y otros vegetales terrestres según lo descrito por SCHMIDT – HEBBEL et al . (1992).
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
30/43
22
Para el caso de la muestra con tratamiento de reducción de sodio, el valor obtenido
(9,06g/100g) fue significativamente menor que el de las muestras en estado fresco y
luche artesanal, debido probablemente a los tratamientos a los que se sometió la
muestra, atribuyendo la disminución del contenido de cenizas a la etapa de remojo conrecambios de agua. Además, la muestra tratada artesanalmente fue sometida a
prolongados períodos de secado al sol y al aire libre y según informan JENNY et al.
(1997), algas secadas por tiempos extensos y a altas temperaturas, presentan mayor
concentración de su contenido mineral, el cual se ve afectado por los distintos métodos
de secado, además de factores medioambientales donde se extrajo la muestra.
3.3.2 Contenido de minerales. De acuerdo a los antecedentes que aparecen en el
CUADRO 5, al comparar el contenido de sodio, se observa que el de la muestra de
luche reducida en este compuesto es significativamente menor que el del luche frescoy que el artesanal, lo que era dable de esperar por el tratamiento a que fue sometida. A
su vez la muestra de luche artesanal arrojó un contenido de sodio superior al del
fresco. Estas diferencias también se podrían deber a los períodos o época y lugar en
que fueron extraídos, debido a la disponibilidad de nutrientes y estación del año
(SAMPATH-WILEY et al ., 2008). El valor alcanzado para el luche reducido en sodio
indica que efectivamente con los tratamientos aplicados es posible reducir su
contenido.
Para el contenido de potasio, se observa que éste no disminuyó aun cuando el alga
estuvo sometida a periodos de remojo. Para ambos parámetros los valores se
encuentran por debajo de los informados por RUPÉREZ (2002), quien para el
contenido de sodio de Porphyra sp. registró 3627 mg/100g y para el potasio 3500
mg/100g, ambos valores expresados en base seca.
CUADRO 5. Contenido de sodio y potasio
MuestrasComposición en base seca (g/100g)
Sodio (Na+)* Potasio (K+)*
Luche fresco 0,97±0,10a 0,83±0,08a
Luche artesanal 1,51±0,77b 0,97±0,02a
Luche reducido en sodio 0,36±0,01c 1,95±0,03b
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
31/43
23
*Valores corresponden a la media de dos repeticiones ± desviación estándar.Distinta
letra en igual columna indicadiferencias estadísticamente significativas al 95%.
3.3.3 Contenido de vitaminas. Los datos contenidos en el CUADRO 6, dan cuentade la ausencia o muy baja cantidad de vitamina A (menor al límite de detección) en las
3 muestras. En relación a la vitamina E, lo más probable es que la pérdida de este
antioxidante se produce luego que el luche fue sometido a la exposición del oxígeno
durante el proceso de recolección, tratamiento en el laboratorio para reducción de
sodio, y la etapa de deshidratación, en la cual el aire recircula y cambia
constantemente. Siendo un proceso totalmente aeróbico, por lo que el contacto con el
aire pudo haber degradado esta vitamina liposoluble vía oxidación lipídica debido al
contacto con el oxígeno, además para la muestra artesanal, todo el proceso esaeróbico y con largos períodos a la exposición del oxígeno. Según FENEMA (2000),
los compuestos con actividad de vitamina E son razonablemente estables en ausencia
de oxígeno y lípidos oxidables, siendo muy estables a tratamientos térmicos
anaeróbicos.
La presencia de vitamina D2 en las muestras de algas, no presenta diferencia
estadísticamente significativa entre el alga en estado fresco y aquella con reducción de
sodio y deshidratada en horno con aire forzado, por lo que se deduce que el
tratamiento aplicado no afecta su contenido, sabiendo que el alga en estado fresco
tiene 166,54 µg/g y aquella con el tratamiento propuesto 165,39 µg/g valores
expresados en términos de base seca. Para la muestra artesanal, el contenido de esta
vitamina fue menor al límite de detección.
CUADRO 6. Contenido de vitaminas A, E y D2
Muestras
(µg/g)en base seca
Vitamina A* Vitamina E* Vitamina D2*
Luche fresco
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
32/43
24
*Valores corresponden a la media de dos repeticiones ± desviación estándar.Distinta
letra en igual columna indicadiferencias estadísticamente significativas al 95%.
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
33/43
25
4 CONCLUSIONES
La determinación de los parámetros de proceso indican que la relación masa alga
fresca: masa agua desionizada, afecta la extracción de este catión, por lo que a mayor
cantidad de agua desionizada utilizada en la etapa de remojo, mayor es la extracción
de sodio.
La cantidad de sodio determinada sobre el agua de remojo utilizada durante 10 horas
continuas sin recambio para extraer el sodio desde el alga, indican que la extracción se
maximiza durante la primera hora del proceso de remojo, disminuyendo
considerablemente en las siguientes horas debido a la saturación del medio de
extracción, lo que hace necesario utilizar recambios del agua de 1 hora.
Una vez aplicados los tiempos de recambio en la etapa de remojo, se extrae la mayor
cantidad de sodio durante la primera hora y una vez cambiada el agua, la extracción de
este catión disminuye, pues disminuye también la disponibilidad de éste en el alga.
Comparando la muestra elaborada de forma artesanal y aquella con reducción del
contenido de sodio y deshidratada en un horno de aire forzado, y teniendo como
referencia la composición proximal del alga en estado fresco, a nivel de
macromoléculas no se observan diferencias que tengan su origen a nivel de los
tratamientos aplicados, por lo que se descarta que las metodologías aplicadas, sean
perjudiciales para este tipo de componentes.
A nivel de micromoléculas como el sodio y potasio, el tratamiento propuesto permite la
extracción de este catión desde el alga, por lo que es posible obtener luche
deshidratado reducido en sodio, sin que el tratamiento afecte el contenido de potasio.
En relación al contenido de vitaminas A, el alga luche no es una buena fuente de este
nutriente, con respecto a la vitamina E, se produjo la pérdida probablemente debido a
la exposición al oxígeno, de las muestras tanto artesanales como aquellas con
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
34/43
26
reducción de sodio, aquellas en estado fresco sin ningún tipo de tratamiento adicional
luego de su extracción, no fue posible la cuantificación de su contenido.
Porphyra sp., presentó un contenido especialmente bajo de materia grasa (1,34-1,88g/100 g de masa seca) y un alto contenido de carbohidratos (52,87-60,73 g/100 g de
masa seca), proteínas (25,89-28,81 g/100 g de masa seca), y micronutrientes como el
potasio, mostrando que el alga luche es una potencial fuente de nutrientes.
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
35/43
27
5 BIBLIOGRAFÍA
ALIÑO, M., FUENTES, A., FERNANDEZ-SEGOVIA, I. y BARAT, J. M., 2011.
Development of a low sodium ready-to-eat desalted cod. Journal of FoodEngineering. 107: 304-310
CARRILLO, S., CASAS, M., RAMOS.F. y PEREZ-GIL, F., 2002. Algas marinas de Baja
California Sur: valor nutrimental. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. 52(4)
(OnLine).. (03 oct. 2012).
CHILE, INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACIÓN, INN. 1984. Algas comúnmentereconocidas en Chile para fines comerciales. Nomenclatura común y científica.
Norma Chilena 1857.4 p.
CHILE, MINISTERIO DE SALUD. MINSAL.2010. (OnLine).
. (12 oct. 2012).
CHILE, SERVICIO NACIONAL DE PESCA Y ACUICULTURA. SERNAPESCA. 2011. Anuario Estadístico de Pesca 2011.
(OnLine).. (12 oct. 2012).
COX, S., GUPTA, S. y ABU-GHANNAM, N. 2012. Effect of different rehydration
temperatures on the moisture, content of phenolic compounds, antioxidant
capacity and textural properties of edible Irish brown seaweed. LWT – Food
Science and Technology.47: 300-307.
FARJADO, M., ÁLVAREZ, F., PUCCI, O. y MARTÍN DE PORTELA, M. 1998.
Contenido de algunos nutrientes, minerales y variaciones estacionales en
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
36/43
28
Porphyra columbina, alga comestible de la Costa Patagónica argentina. Archivos
Latinoamericanos de Nutrición. 48(3):260-4
FENEMA, O. 2000. Química de los alimentos. Acribia S.A. Zaragoza. España. 1095 p.
GARCÍA, M., CORTEZ, M., RODRIGUEZ, E. 2010.Evaluación del Secado de Perejil
Aplicando Técnicas de Deshidratación Osmótica Como Pretratamiento.
Rev.Fac.Nal.Agr.Medellín. 63:5693-5705.
GRESSLER, V., SUMIE, N., TOYOTA, M., COLEPICOLO, P., MANCINI, J., PAVAN, R.
y PINTO, E. 2010. Lipid fatty acid, protein, amino acid and ash contents in four
Brazilian red algae species. Food Chemistry. 120: 585 –
590
GUPTA, S., COX, S. y ABU-GHANNAM, N., 2011. Effect of different drying
temperatures on the moisture and phytochemical constituents of edible Irish
brown seaweed.LWT – Food Science and Technology.44: 1266-1272.
HOFFMANN, A. y SANTELICES, B. 1997. Flora Marina de Chile Central. Ediciones
Universidad Católica de Chile. 431 p.
JENNY, C., CHAN, C., PETER, C., CHEUNG, K., PUT, O. y ANG, J. 1997.
Comparative Studies on the Effect of Three Drying Methods on the Nutritional
Composition of Seaweed Sargassum hemiphyllum. J. Agric. Food Chem. 45:
3056-3059.
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. OMS. 2006. Reducción del Consumo de
Sal en la Población. (On line) . (01 NOV. 2012).
ORTIZ, J. 2011.Composición Nutricional y Funcional de Algas Rodofíceas Chilenas.
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Universidad de Chile. 32 p.
RAMÍREZ, C. y GODOY, R. 1980.Crónicas de flora y vegetación valdiviana. Facultad
de Ciencias, Universidad Austral de Chile, Valdivia. 113 p.
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
37/43
29
RUPÉREZ, P. 2002. Mineral content of edible marine seaweeds. Food
Chemistry.79.23 –26
SAMPATH-WILEY, P., NEEFUS, C. y JAHNKE, L. 2008.Seasonal effects of sunexposure and emersion on intertidal seaweed physiology: Fluctuations in
antioxidant contents, photosynthetic pigments and photosynthetic efficiency in the
red alga Porphyra umbilicalis Kützing (Rhodophyta, Bangiales). Journal of
Experimental Marine Biology and Ecology. 361: 83-91
SANCHEZ, D., LOPEZ, J., LOPEZ, J y PASEIRO, P. 2004. Fatty acids, total lipid,
protein and ash contents of processed edible seaweeds. Food Chemistry. 85:439-
444
SANTELICES, B. 1986. Usos y funciones ecológicas de las algas marinas bentónicas.
Monografías Biológicas Nº 4. Santiago, Chile. 308 p.
SCHMIDT-HEBBEL, H.; PENNACCHIOTTI, I.; MASSON, L. y MELLA, M. 1992. Tabla
de composición química de los alimentos chilenos. Facultad de Ciencias
Químicas y Farmacéuticas. Universidad de Chile.
(OnLine).. (26 nov. 2012)
TOLEDO, M., ÁVILA, M., MANRÍQUEZ, A., OLIVARES, G., SOTO, A., SAAVEDRA, S.,
ZERTUCHE, J., BAI, S. 2009. Algas Insumo alternativo para la alimentación de
especies acuícolas. Escuela de Ciencias del Mar. Universidad Católica de Chile.
58 p.
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
38/43
30
ANEXOS
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
39/43
31
ANEXO 1 Etapa recolección alga Porphyra sp.
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
40/43
32
ANEXO 2 Determinación extracción de sodio etapa experimental.
Tratamiento experimental sodio extraído condición 1.
Tiempo(h)
EmisiónDesviación
estándarDilución
1Dilución
2Concentración
Na+ (µg/ml)
Aguadestilada
(ml)
mg deNa+
extraídos/100 gluche
0 20,0 0,0 1,0 1,0 0,7 1000 0,71 14,0 1,0 50,0 15,0 352,5 1000 352,52 14,3 1,2 50,0 15,0 361,3 1000 361,33 21,3 0,6 50,0 10,0 363,3 1000 363,34 21,7 1,2 50,0 10,0 369,2 1000 369,25 21,3 3,1 50,0 10,0 363,3 1000 363,36 22,0 2,6 50,0 10,0 375,0 1000 375,0
7 20,7 2,1 50,0 10,0 351,7 1000 351,78 20,7 2,5 50,0 10,0 351,7 1000 351,79 21,0 1,7 50,0 10,0 357,5 1000 357,5
10 21,3 2,1 50,0 10,0 363,3 1000 363,3
* Valores corresponden a la media de 3 repeticiones
Tratamiento experimental sodio extraído condición 2.
Tiempo(h)
EmisiónDesviación
estándarDilución
1Dilución
2Concentración
Na+ (µg/ml)
Aguadestilada
(ml)
mg deNa+ extraídos/
100 gluche
0 12,0 0,0 1,0 1,0 0,3 2000 0,71 13,0 1,0 50,0 10,0 189,9 2000 379,82 13,3 1,5 50,0 10,0 195,5 2000 391,03 13,3 1,5 50,0 10,0 195,5 2000 391,04 13,0 1,0 50,0 10,0 189,9 2000 379,85 13,7 1,2 50,0 10,0 195,5 2000 391,06 13,3 1,5 50,0 10,0 195,5 2000 391,0
7 12,7 1,5 50,0 10,0 184,3 2000
368,68 13,0 2,0 50,0 10,0 189,9 2000 379,89 13,3 1,5 50,0 10,0 195,5 2000 391,0
10 12,3 1,5 50,0 10,0 178,7 2000 357,4
* Valores corresponden a la media de 3 repeticiones
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
41/43
33
(Continuación Anexo 2)
Tratamiento experimental sodio extraído condición 3.
Tiempo
(h) Emisión
Desviación
estándar
Dilución
1
Dilución
2
Concentración
Na+ (µg/ml)
Agua
destilada(ml)
mg deNa+
extraídos/100 gluche
0 8,00 0,0 1,0 1,0 0,2 3000 0,6
1 11,00 1,7 50,0 10,0 151,2 3000 453,5
2 11,33 1,5 50,0 10,0 156,6 3000 469,8
3 11,33 1,5 50,0 10,0 156,6 3000 469,8
4 11,67 2,1 50,0 10,0 156,6 3000 486,0
5 11,67 2,1 50,0 10,0 162,0 3000 486,0
6 12,00 1,0 50,0 10,0 167,4 3000 502,3
7 11,67 2,1 50,0 10,0 162,0 3000 486,0
8 11,67 1,5 50,0 10,0 162,0 3000
486,09 12,00 1,0 50,0 10,0 167,4 3000 502,3
10 12,00 2,0 50,0 10,0 167,4 3000 502,3
* Valores corresponden a la media de 3 repeticiones
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
42/43
34
ANEXO 3 Determinación sodio total extraído en etapa de remojo final.
Contenido de sodio total extraído condición 1.
Tiempo(h)
Emisión Desviaciónestándar
Dilución1
Dilución2
ConcentraciónNa+ (µg/ml)
Aguadestilada(ml)
mg de Na
+
extraídos/100 g luche
0 0,0 0,0 1 1 0,0 1000 0,01 27,3 1,5 50 10 374,4 1000 374,42 42,0 1,0 50 1 58,5 1000 58,53 11,7 1,5 50 1 14,9 1000 14,94 11,0 1,0 50 1 14,0 1000 14,0
* Valores corresponden a la media de 3 repeticiones
Contenido de sodio total extraído condición 2.
Tiempo(h)
EmisiónDesviación
estándarDilución
1Dilución
2Concentración
Na+ (µg/ml)
Aguadesionizada
(ml)
mg de Na+ extraídos/
100 g luche
0 0,0 0,0 1 1 0,0 2000 0,01 13,3 1,5 50 10 207,9 2000 415,82 13,0 1,0 50 1 20,3 2000 40,63 2,7 0,6 50 1 5,0 2000 10,04 1,7 0,6 50 1 3,5 2000 7,0
* Valores corresponden a la media de 3 repeticiones
Contenido de sodio total extraído condición 3.
Tiempo(h)
EmisiónDesviaciónestándar
Dilución1
Dilución2
ConcentraciónNa+ (µg/ml)
Aguadesionizada
(ml)
mg de Na+ extraídos/
100 g luche
0 0,0 0,0 1 1 0,0 3000 0,01 11,0 2,0 50 10 156,3 3000 468,82 12,0 0,0 50 1 17,1 3000 51,33 4,3 0,6 50 1 5,9 3000 17,7
4 4,0 0,0 50 1 5,4 3000 16,3
* Valores corresponden a la media de 3 repeticiones
8/18/2019 Estudio de Secado de Algas (1)
43/43
35
ANEXO 4 Tratamiento deshidratación alga luche.
Parámetros etapa deshidratación alga luche a 25°C.
tiempo(h)
bandeja+ papel
bandeja +papel
total (g)
Pesobandeja +alga (g)
peso totalbandeja +alga (g)
Pesoalga(g)
Pesoperdido (g)
% pesoperdido
0
315,04
944,61
383,42
1144,61 200,00 0,00 0314,57 382,11
315,00 379,08
1
315,04
944,61
366,11
1084,29 139,68 60,32 30,16314,57 352,10
315,00 366,08
2
315,04
944,61
357,73
1063,57 118,96 81,04 40,52314,57 349,67315,00 356,17
3
315,04
944,61
346,48
1033,46 88,85 111,15 55,575314,57 341,51
315,00 345,47
4
315,04
944,61
339,73
1009,14 64,53 135,47 67,735314,57 333,08
315,00 336,33
5
315,04
944,61
339,70
994,52 49,91 150,09 75,045314,57 326,55
315,00 328,27
6
315,04
944,61
325,73
974,60 29,99 170,01 85,005314,57 323,44
315,00 325,43
7
315,04
944,61
324,71
972,04 27,43 172,57 86,285314,57 322,48
315,00 324,85
* Valores corresponden a la media de 3 repeticiones
Recommended