Estudio sobre gastronomía colombiana a nivel nacional e...

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Estudio sobre gastronomía colombiana a nivel nacional

e internacional como Producto para potenciar turismo

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cobertura del estudio a

nivel nacional.

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SAN ANDRÉS (San Andrés, Providencia y Santa Catalina)

COSTA PACÍFICA (Chocó, Valle del Cauca, Nariño y Cauca)

ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS (Antioquia, Caldas, Risaralda y Quindío)

ORINOQUÍA Y AMAZONÍA (Amazonas, Arauca, Caquetá, Casanare, Meta, Guainía, Guaviare, Putumayo, Vaupés y Vichada)

SANTANDERES (Santander y Norte de Santander)

COSTA CARIBE (Atlántico, Bolívar, Cesar, Córdoba, Magdalena y Sucre) (La GUAJIRA estudiada en componente especial)

TOLIMA GRANDE (Tolima y Huila)

ANTIPLANO CUNDIBOYACENSE (Boyacá y parcialmenteCundinamarca

BOGOTÁ Y ÁREA DE INFLUENCIA

cobertura del estudio a nivel

internacional.

23 países

NORTEAMÉRICA (Estados Unidos y Canadá)

CENTROAMÉRICA Y CARIBE (México, Costa Rica, Republica Dominicana, Guatemala, Panamá y El Salvador)

REGIÓN ANDINA (Venezuela, Chile, Perú, Bolivia y Ecuador)

CONO SUR (Argentina, Brasil y Uruguay)

EUROPA (Inglaterra, Francia, España, Italia, Portugal y Alemania )

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El empleo en el sector turismo

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Asociaciones espontáneas -

Gastronomía Colombiana para

los Colombianos.

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Asociaciones espontáneas -

Gastronomía Colombiana.

Segmento internacional

8

Asociaciones espontáneas -Ciudades

destacadas por su oferta gastronómica

Segmento internacional

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Asociaciones espontáneas -Oferta

gastronómica en Colombiana representa…

Segmento internacional

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Asociaciones espontáneas - que hacer para

consolidarla como producto turístico?

Segmento internacional

Demanda gastronómica, en

zonas de interés turístico

43,0%

Residentes locales

17,7%

Visitantes Internacionales

18,5%

Visitantes de la región

20,8%

Visitantes Nacionales

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Entre $15mil y $30mil 52,1%

Menos de $15.000 19,2%

Entre $31mil y $45mil 18,9%

Entre $46mil y $60mil 7,3%

Más de $60mil 2,6%

Precio promedio - Platos

regionales más ofertados.

13

8,4%

5,8%

5,4%

5,0%

4,5%

Bandeja paisa

Arroces

Ajiaco

Arepa de huevo

Sopas / universal / campesinas

Platos regionales más

solicitados

. 14

Oferta de establecimientos que están

clasificados por tipo de producto.

NO

16,6%

SI

83,4%

15

Apoyo de las entidades territoriales a la promoción

y la difusión de los negocios gastronómicos.

62,2%

15,6%

14,3%

8,0%

6,0%

4,8%

No apoyan

Capacitación

Publicidad

Seguridad

Asistencia a eventos

Crédito de fomento.

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Reconocimiento de la gastronomía colombiana en

publicaciones especializadas nacionales e internacionales.

NO 84,2%SI 15,8%

17

Participación de ofertantes en iniciativas o proyectos de

rutas gastronómicas.

SI 14,0%

NO 86,0%

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¿Cómo podría la oferta gastronómica

volverse mas atractiva en el mercado

de viajes y turismo?

❶ ❷ ❸ ❹ ❺ ❻

.

Más

publicidad

Más

promociones

de la cocina

tradicional

Promover el

negocio por

redes sociales/

internet/páginas

web

Articulación

con empresas

de viajes y

turismo

Mejorar la

calidad

del

servicio

Que realicen

eventos de

gastronomía

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ComunicaciónMercadoGestión

InstitucionalOfertaProducto

Brechas

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La estrategia: Colombia a la mesa.

Nuestras cocinas, nuestra identidad, una experiencia gastronómica, con

potencial turístico

Colombia, Un viaje de sabores

Gastronomía productiva

Todos a la mesa

Colombia, SÍ sabe

Bienvenidos comensales

PROGRAMAS

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PROGRAMA 1 - NUESTRAS COCINAS, NUESTRA

IDENTIDAD, UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA CON

POTENCIAL TURÍSTICO

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Nuestras cocinas, nuestra identidad, una

experiencia gastronómica, con potencial

turístico

Afianzar el reconocimiento y apropiación de la oferta de gastronomía

tradicional colombiana por parte de los colombianos, aumentar el consumo

interno para el reconocimiento de los valores culturales y patrimoniales de la

misma y de esta forma lograr replicarlos a los turistas y visitantes.

Destacando que nuestra cocina, es nuestra historia en la mesa.

ESTRATEGIAS DE PRODUCTO TURÍSTICO GASTRONÓMICO

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Programa 1: Proyectos

Identificación preparaciones y bebidas tradicionales de las regiones de

Colombia.

Fortalecimiento de la cultura tradicional gastronómica en los

establecimientos gastronómicos del país.

Inventario preparaciones, técnicas, insumos, utensilios y su importancia en la gastronomía

nacional

Valoración y selección de preparaciones emblemáticas como iconos de la gastronomía

colombiana.

Inventario establecimientos gastronómicos representativos, de comida tradicional y con

potencial turístico en el fortalecimiento de la gastronomía tradicional colombiana.

Acompañamiento en la creación de mercados gastronómicos a nivel nacional

Generación de experiencias gastronómicas en torno a la cultura colombiana.

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Programa 1: Proyectos

Sensibilización de la gastronomía tradicional en los residentes de las

principales ciudades del país.

La gastronomía colombiana como patrimonio inmaterial.

Desarrollo de programas y campañas nacionales que promuevan el reconocimiento, la

apropiación y la apreciación de la gastronomía tradicional colombiana.

Organización de los componentes de la gastronomía colombiana en la búsqueda de su

reconocimiento como patrimonio inmaterial de la humanidad.

Aprovechamiento reconocimientos de patrimonio mundial para la oferta gastronómica.

Fomento del uso de la denominación de origen en insumos y productos.

Promover el rescate, el fortalecimiento y la promoción de la gastronomía tradicional

colombiana.

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PROGRAMA 2 - COLOMBIA, UN VIAJE DE SABORES

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COLOMBIA, UN VIAJE DE SABORES

Vincular la gastronomía colombiana con los productos, atractivos, planes y

paquetes turísticos ya consolidados, con el fin de aprovechar las iniciativas

previamente definidas por las entidades públicas y demás actores.

ESTRATEGIAS DE PRODUCTO TURÍSTICO GASTRONÓMICO

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Programa 2: Proyectos

Identificación y vinculación de los principales atractivos turísticos y su oferta

gastronómica adyacente.

Fortalecimiento de la cultura cafetera y frutal en el país.

Vinculación de la oferta gastronómica tradicional como atractivo en los planes y paquetes

turísticos ofertados.

Aprovechamiento del Paisaje Cultural Cafetero, como atractivo para potencializar el café

como producto turístico gastronómico.

Identificación de la oferta frutícola del país y su gestión como recurso turístico.

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PROGRAMA 3 - GASTRONOMÍA PRODUCTIVA29

GASTRONOMÍA PRODUCTIVA

Está enfocado en minimizar los riesgos de fracaso en los establecimientos

gastronómicos por medio de la organización de la oferta y la búsqueda de

elementos que garanticen la productividad. Se promoverá la formación del

capital humano, implementación de tecnologías en el proceso productivo,

así como la formalización de una mentalidad empresarial en términos de

calidad, finanzas y mercadeo.

ESTRATEGIAS DE OFERTA GASTRONÓMICA

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Programa 3: Proyectos

Una cadena productiva efectiva para la gastronomía colombiana.

Fortalecimiento empresarial para la gastronomía colombiana.

Identificación y caracterización de los eslabones de la cadena productiva.

Integrar esta cadena productiva con especial dedicación a los insumos, los productos, y las

cocinas tradicionales locales

Formación del capital humano en los eslabones de la cadena productiva.

Apoyo a los productores y proveedores locales en la definición de planes de negocios.

Uso de tecnologías en el fortalecimiento de la cadena productiva, los mercados culinarios y los

eventos gastronómicos

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PROGRAMA 4 - TODOS A LA MESA

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TODOS A LA MESA

Fortalecer los requerimientos básicos y los canales de comunicación

necesarios para concertar adecuadamente todos los intereses, invitando a

los actores públicos y privados a concertar sus ideales, unificar sus fuerzas y

recursos, para lograr llevar a cabo las acciones requeridas para el

fortalecimiento del turismo y a su vez del producto gastronómico.

ESTRATEGIAS DE ALIANZAS Y GESTIÓN INSTITUCIONAL

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Programa 4: Proyectos

Articulación de relaciones publico privadas para el desarrollo eficiente de la

gastronomía colombiana.

Generación de políticas, proyectos y programas regionales para el posicionamiento del agro, el

turismo y el producto gastronómico.

Forjar la cultura de asociatividad en las entidades privadas.

Creación de un comité interinstitucional con Artesanías de Colombia, Ministerio de Cultura, Ministerio de Agricultura, Cancillería, Gremio Acodrés y el SENA para trabajar temas de los diferentes programas de la estrategia Colombia a la Mesa

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PROGRAMA 5 - COLOMBIA, SÍ SABE

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COLOMBIA, SÍ SABE

Maximizar y direccionar las iniciativas de investigación en gastronomía

desde diferentes dimensiones y lograr articularlas eficientemente, buscando

además el fortalecimiento de las instituciones educativas y todas aquellas

plataformas que permitan, además de crear, difundir la producción de

conocimiento en el ámbito gastronómico para todo público.

ESTRATEGIAS DE ALIANZAS Y GESTIÓN INSTITUCIONAL

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Programa 5: Proyectos

Generación y transferencia de conocimiento para el rescate y

posicionamiento de la gastronomía colombiana.

Apoyo a la investigación e innovación en el ámbito gastronómico.

Mejoramiento de los componentes académicos de las instituciones educativas gastronómicas

enfocados en los requerimientos del mercado y la gastronomía colombiana.

Mejora del uso de las tecnologías de la información y la comunicación para la transferencia del

conocimiento.

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PROGRAMA 6 - BIENVENIDOS COMENSALES

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BIENVENIDOS COMENSALES

Definición de aquellas acciones requeridas para comunicar los resultados

obtenidos, destacando los factores diferenciadores del producto e

integrando los actores más representativos del sector en la búsqueda del

fortalecimiento del destino y la persuasión de los posibles comensales,

dando la bienvenida a la diversa, tradicional y exquisita mesa colombiana.

A través de planes de mercadeo, de medios, guías turísticas, entre otros.

ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN Y MEDIOS

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Programa 6: Proyectos

Diseño e implementación del plan de mercadeo para el producto turístico

gastronómico colombiano.

Desarrollo de plan de medios de comunicación especializado para el producto turístico

gastronómico colombiano.

Diseño de marca e imagen para la gastronomía colombiana.

Anfitriones en el país y en el mundo

Participación y fortalecimiento de festivales a nivel nacional e internacional.

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www.regco.co

@reddeEventos_CO

Red de eventos gastronómicos de

Colombia

redeventosgastronomicos

Red de eventos gastronómicos de

Colombia-REGCO

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