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7/28/2019 Examen de Pasteleria Fina
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EXAMEN DE REPOSTERIA
FINA II
CHEF INSTRUCTOR: JOSE WILMER CUNYA VILLEGAS
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LOSPOSTRES
El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de
la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparacin dulce,
bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensin se
denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser
ingerido al final de la comida, como sera el caso de las galletas o
las magdalenas.
Hay postres que se preparan al momento o con anticipacin, as mismo
existen en todas las temperaturas y texturas para agradar al paladar (al
tiempo, calientes, fros, helados y mixtos).
Todos los postres que se sirven al final de una comida, tienen la capacidad
de resaltar y estimular cualquier paladar por ms exigente que este sea, claro
mientras estn bien preparados.
Importante es considerar en estos das que los postres son de gran
aportacin calrica y energtica por lo que tambin se han diseado en la
actualidad gran variedad de postres que han logrado cambiar ingredientes
por algunos menos riesgosos para la salud, ejemplo de ello son los que
incluyen menos grasas, o bien frutas naturales, ingredientes sin refinar o
azcares sustitutas para evitar enfermedades como la diabetes u obesidad.
http://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_dulcehttp://es.wikipedia.org/wiki/Almuerzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Galletahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magdalena_(bollo)http://es.wikipedia.org/wiki/Frutashttp://es.wikipedia.org/wiki/Diabeteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Obesidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Obesidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Diabeteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutashttp://es.wikipedia.org/wiki/Magdalena_(bollo)http://es.wikipedia.org/wiki/Galletahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almuerzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_dulce7/28/2019 Examen de Pasteleria Fina
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orta tresleches
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Ingredientes (masa):
6 huevos
2 tazas de harina
3 cdtas de polvo de
hornear
1 taza de azcar
taza de lecheRelleno:
1 tarro de leche condensada
300ml de crema de leche
1 tarro de leche evaporada
Merengue italiano (decoracin):6 claras
450gr de azcar
100ml de agua
1 limn
30gr de canela molida
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Preparacin:
Separar las yemas de las claras. Batir las claras,
cuando empieza a espumar agregar en forma de lluvia el azcar ,
seguir batiendo, agregar las yemas, incorporar el harina tamizada,agregar la leche alternando harina y leche.
Volcar la preparacin en un molde engrasado y llevar al horno por
25 minutos aproximadamente.
Hacerles hoyo en caliente, e incorporar las leches del relleno unidos
Decorando con merengue, marrasquinos, bizcotelas y hojas de menta.
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El pastel de tres leches es
un postre tradicional latinoamericano, pero su origen
exacto se desconoce, aunque se presume que su
origen se da en Caracas, Venezuela debido a que fue
el primer sitio donde comenz a comercializarce y
distribuirse. La torta de tres leches o pastel de tres
leches se llama as porque es un pastel esponjoso
remojado en tres tipos de leche, cubierto con una
nube o pelcula de crema batida de vainilla o
merengue. Muy popular en Latinoamrica, tambin haganado popularidad ms all de la regin.
Procedencia :
http://es.wikipedia.org/wiki/Postrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Latinoamericanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Latinoamericanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Postre7/28/2019 Examen de Pasteleria Fina
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