Ficha técnica masa coca farcida, andres martinez

c/Adolfo Suarez, 103502 BENIDORMTel. 965 858 257Fax 965 854 997

FICHA TÉCNICAMASA DE COCA FARCIDA

1º Dirección Cocina

INGREDIENTESCANTIDAD MERCADERÍAS PRECIO

KG/UDPRECIOTOTAL

CATEGORÍA: MASAS

250 g PURE PATATA RACIONES:

4/8 g LEVADURA FRESCA PREELABORACIÓN:

2 HUEVOS1 SOBRE LEVADURA AZUL Y

BLANCA1/2 VASO ACEITE

SAL

GUARNICIÓN: Escalibar verduras y hacer frituras con tomate natural y berenjena. Rellenar las cocas con los pimientos escalibados y la fritada.

PRECIO COSTE TOTAL:

Nº ORDEN DESARROLLO

1º Deshacer La levadura con muy poca agua templada2º Añadir La harina a la levadura deshecha3º Agregar Parte del aceite y el puré a la mezcla y

trabajarla hasta que se haga una masa (puede necesitar más harina y aceite durante el proceso)

4º Amasar Bien y pasarla al molde deseado. Escampar

bien la masa5º Hacer Los bordes y añadir el relleno6º Reposar Durante hora y media7 Hornear